Onko pikaruokariippuvuus totta vai myytti? Sweet Trap -lehden kirjoittaja Robert Lustig tarkastelee kuolemattomia roskaruokasarjoja - hampurilaista, perunoita ja makeaa cola-hiilihapotettua juomaa. Mitkä ainesosat aiheuttavat eniten riippuvuutta: sokeri, suola, rasva tai kofeiini?
Ihmisillä elintarvikeriippuvuuden oireita verrataan usein huumeriippuvuuden diagnosointikriteereihin. Tässä lähestymistavassa on kuitenkin ongelma. Nimittäin se siirtää huomion pois itse ruoan mahdollisesti riippuvuutta aiheuttavista ominaisuuksista ja keskittyy yksilöön, johon riippuvuus vaikuttaa. Me puolestaan keskitymme mieluummin itse ruoan riippuvuuspotentiaaliin ja laitamme sen useisiin muihin myrkyllisiin piristeisiin. Alkoholi on lähinnä pikaruokaa monista syistä, myös sen biokemian vuoksi.
Pikaruoka sisältää paljon kaloreita, runsaasti sokeria, rasvaa, suolaa ja kofeiinia. Se on jalostettu ruoka, jolla on korkea energiakonsentraatio. Lisäksi se on suunniteltu vaikuttamaan voimakkaasti makuhermoihimme. Suurin osa kuiduista, vitamiineista ja kivennäisaineista, jotka olivat alun perin raaka-aineissa, uutettiin prosessoinnin aikana. Sokeria, suolaa ja muita parantajia on lisätty maun parantamiseksi. Lopputuote pakataan käteviin pakkauksiin ja myydään siten, että asiakkaalla on parhaat mahdollisuudet käyttää sitä. Mitkä tässä luetelluista ainesosista aiheuttaisivat riippuvuutta? Tai ehkä kaikki yhdessä tuovat tällaisen vaikutuksen? Analyysi McDonald's-ravintoloiden - maailman suurimman hampurilaisketjun - markkinaosuudesta osoittaa, että Big Mac ja perunat ovat suosituimpia asiakkaiden keskuudessa. Tarjoushinnoin myytävät sarjat (ne ovat halvempia yhdessä) muodostavat 70 prosenttia McDonald's-, Wendy's- ja Burger King -ketjujen liikevaihdosta. Suosituin kuolematon sarja on Big Mac, keskiraskaat, keskipitkä juoma - yhteensä 1130 kilokaloria kymmenkunta zlotya kohti.
Mutta puhumme riippuvuudesta. Joten tilataan suurennettu sarja. Katsotaanpa ravintotietoja tyypilliselle pikaruokaruokalle, joka koostuu Big Macista, suurista perunoista ja suuresta kolasta (melkein litra) . Sokeriprosenttien RDA ei sisälly, koska tällaisia suosituksia ei ole. Katsotaan, että 50 prosenttia amerikkalaisista syö tämän tai vastaavan aterian vähintään kerran viikossa.
suola
Esimerkkisarja sisältää 1380 milligrammaa natriumia (suolakomponentti).Vuonna 2005 julkaistut amerikkalaisten ruokavalion ohjeet asettivat "kulutuksen ylärajaksi" 2300 milligrammaa natriumia päivässä, joten tämän aterian päivittäinen saanti on 54 prosenttia. Erilaiset pitkälle jalostetut elintarvikkeet tarjoavat keskimääräiselle amerikkalaiselle 3400 milligrammaa natriumia päivässä. Suola on yksi menetelmä, jolla elintarviketeollisuus voi säilyttää ruokaa ja pidentää sen säilyvyyttä. Joten suola ja kalorit kulkevat melkein aina käsi kädessä (ota esimerkiksi perunalastut). Mutta onko se riippuvuutta aiheuttava? Tiedot, jotka vahvistavat suolan riippuvuusominaisuudet, ovat peräisin nykyisistä eläinmallitutkimuksista. Rotilla tehdyissä tutkimuksissa havaittiin, että dopamiini vapautuu vastauksena sen antamiseen, ja opioidien lisäannos lisää sen kysyntää. Ihmisille suolan kulutusta on kuitenkin perinteisesti pidetty oppimisen mieluummin kuin riippuvuutena. Ihmisen maku suolaiselle ruoalle muodostuu hyvin varhaisessa elämänvaiheessa. Neljän tai kuuden kuukauden ikäisillä lapsilla on suolan maku, joka perustuu äidinmaidon, korvaavan maidon muodostamiseen käytetyn veden ja muiden ruokavalion natriumpitoisuuteen. Tietenkin ihmiset voivat päättää muuttaa syömänsä suolan määrää. Esimerkiksi potilaat, jotka kaipaavat suolaa lisämunuaissairauksien takia, voivat vähentää suolan saantiaan, jos he käyttävät oikeita lääkkeitä. Lisäksi koska suolan maku on oppinut, se voidaan oppia. Hypertensiota sairastavilla aikuisilla uusien ruokailutottumusten (vähemmän suolan saantia) kehittäminen kestää 12 viikkoa. Suola ei siis täytä kriteerejä riippuvuutta aiheuttavien aineiden määrittelemiselle.
Rasva
Pikaruoka-aterioiden korkea rasvapitoisuus on ratkaisevan tärkeää palkitsemisvaikutuksen aikaansaamiseksi. Katselemamme sarja tarjoaa 89 prosenttia suositellusta päivittäisestä rasvan saannista olettaen, että kulutat 2000 kilokaloria päivässä. Ravintotutkimukset osoittavat, että ylimääräiset rasvasta saadut kalorit varastoidaan tehokkaammin kuin niiden hiilihydraattipitoisuus (90-95 prosenttia verrattuna 75-85 prosenttiin). Siksi rasvan kulutusta on aina pidetty tärkeimpänä painonnousun tekijänä. Eläimet, joille annetaan säännöllisesti puhdasta rasvaa, juoksevat sitä villinä. Ruokalajilla ei ole merkitystä, mikä viittaa siihen, että pikaruokien rasvapitoisuus saa sinut syömään liikaa. Rotilla tehdyt tutkimukset eivät kuitenkaan paljastaneet muita riippuvuutta aiheuttavien aineiden ominaisuuksia - kuten suvaitsevaisuutta tai vieroitusoireita. Muista kuitenkin, että "rasvaiset elintarvikkeet" ovat melkein aina täynnä myös tärkkelystä (pizzaa) tai sokeria (keksejä). Itse asiassa sokerin lisääminen lisää huomattavasti rasvaisten ruokien mieltymyksiä myös terveellisellä painolla. Tämä tarkoittaa, että "paljon sokeria + paljon rasvaa" yhdistelmällä on enemmän riippuvuutta aiheuttavia ominaisuuksia kuin vain paljon rasvaa.
Kofeiini
Hiilihapotettu juoma on olennainen osa pikaruokaa. Jos juot suuren mukin soodaa McDonald's-settisi kanssa, kulutat noin 58 milligrammaa kofeiinia. Alkoholittomien juomien tuottajat käyttävät tätä alkaloidia tuotteissaan, kutsumalla sitä aromilisäaineeksi, mutta vain 8 prosenttia tavallisista soodajuomareista pystyy testaamaan kofeiinikoolan ja kofeiinittoman eron11. Joten todennäköisesti kofeiinin lisäämisen odotetaan lisäävän jo erittäin palkitsevan (makean) juoman yleistä tyytyväisyyttä (laatua, joka tekee tuotteesta ainutlaatuisen). Kofeiini on jo pitkään tunnustettu riippuvuutta aiheuttavaksi aineeksi - se täyttää kaikki seitsemän DSM-IV-TR: ssä asetettua kriteeriä fyysiselle ja henkiselle riippuvuudelle. (...)
Jopa 30 prosenttia kofeiinia käyttävistä ihmisistä täyttää riippuvuuskriteerit. Päänsärky (johtuu lisääntyneestä verenkierron nopeudesta aivoissa), uupumus, heikentynyt suorituskyky tehtävien suorittamisen yhteydessä ovat kaikki kahvin vieroitusoireita. Lisäksi kofeiinin säännöllisen kulutuksen lisääminen lisää sietokykyä tälle aineelle. Vaikka lapset saavat päivittäisen kofeiiniannoksen virvoitusjuomien ja suklaan muodossa, kahvi ja tee ovat yleisimpiä lähteitä aikuisille. Kuppi kahvia (noin 230 millilitraa) sisältää 95-200 milligrammaa kofeiinia sen mukaan, miten teet sen. Edesmennyt koomikko ja sosiaalikriitikko George Carlin kuvaili kahvia "valkoihoiseksi kokaksi". On kuitenkin käynyt ilmi, että harvat asiakkaat tilaavat tällä hetkellä perinteistä, perinteisesti valmistettua kahvia ketjuravintoloissa. Starbucks-asiakkaiden tilastot osoittavat, että suurin osa tilaa maustettuja juomia. "Grande" (erittäin suuri) mokkfrappucchino (ilman kermavaahtoa), joka ei kuulu bestseller-luetteloon, on 260 kilokalorin ja 53 gramman sokerin vähäpätöisyys. Joten tunnettuna lääkkeenä kahvissa ja virvoitusjuomissa oleva kofeiini on olennainen osa elintarvikeriippuvuutta.
Sokeri
Vaikka sokerin riippuvuutta ihmisiin osoittavista vahvistamattomista ilmoituksista on moninkertaistumassa, emme ole vielä täysin varmoja, onko kyseessä todellinen suhde vai pelkkä tapa. Pikaruokasarjan nauttiminen hiilihapollisen juoman kanssa kasvattaa aterian kokonaissokerinkulutusta kymmenen kertaa. Coca-Cola-konserni kertoo, että 42 prosenttia Yhdysvalloissa myydyistä juomista on laihdutusjuomia (kuten Cola Zero), mutta McDonald'sissa 71 prosenttia asiakkaista valitsee makeutetut versiot. Lisäksi hänen vuoden 2009 valikossa vain seitsemän tuotetta oli sokeriton: perunat, perunapannukakut, makkarat, kana McNuggets (ei kastiketta), Cola Light, musta kahvi ja jäätee (sokeriton). Hiilihapotettujen juomien kulutus liittyy itsenäisesti liikalihavuuteen. Lisäksi pikaruokaa syövät ihmiset juovat paljon enemmän niistä. On mahdollista, että yhä yleisempi "hiilihapollisen juoman riippuvuuden" ilmiö johtuu hyvin tunnetun riippuvuutta aiheuttavan aineen, nimittäin kofeiinin, sisällöstä. Kaikki perusteet sokerin määrittelemiselle riippuvuutta aiheuttavaksi aineeksi on osoitettu jyrsijämallitutkimuksissa. Ensinnäkin rotat, joille on annettu mahdollisuus saada sokeria säännöllisesti (sen poissulkemisen jälkeen), hyökkäävät makeaa ainetta vastaan. Toiseksi näillä eläimillä on vetäytymisen jälkeen oireita, jotka ovat ominaisia abstinenssi-oireyhtymälle (hampaiden tärinä, vilunväristykset, kouristukset, levottomuus). Kolmanneksi sokerin saaneet eläimet kuluttivat sokeria kahden viikon pidättäytymisen jälkeen paljon enemmän - niin himoa ja himoa koskevat kriteerit täyttyvät. (...) Kohonnut dopamiinipitoisuus ylläpitää halua syödä liikaa, ja liiallinen kulutus kasvaa ajan myötä suhteessa toleranssiin. Lopuksi ristiherkistyminen osoitettiin myös sokerista riippuvaisilla rotilla, jotka siirtyivät helposti alkoholiin tai amfetamiiniin. Joten näiden tietojen perusteella voimme päätellä, että sokeri aiheuttaa riippuvuutta ja sooda on kaksi kertaa riippuvuutta aiheuttava. (...)
Ilo vs. onnellisuus
Olet ehkä kuullut bruttokansallisesta onnellisuusindeksistä - mittarista, joka mittaa elämänlaatua tai sosiaalista kehitystä psykologisemmin kuin bruttokansantuotteen (BKT) taloudellinen indeksi. Amerikka ei todellakaan ole liian onnekas maa. Vaikka meillä on korkein BKT maailmassa, onnellisuusindeksi on 44 prosenttia. Tietysti kansallinen työmarkkinamme (kehittyneiden maiden kansalaisten keskuudessa amerikkalaiset ovat viimeisessä paikassa lomaessaan) ja viimeaikainen talouskriisi ovat vaikuttaneet kansalliseen onnettomuuden tunteeseen. Mutta voiko tämä epäonnea liittyä myös syömiseen? On kaikki merkkejä siitä, että liikalihavat ihmiset eivät ole onnellisia. Kysymys on, onko tämä epäonni liikalihavuuden syy vai tulos. Tässä vaiheessa emme voi sanoa sitä yksiselitteisesti - todennäköisesti molemmat. Näin se toimii.
Onni ei ole vain esteettinen tila. Se on myös biokemiallinen tila, jonka välittäjäaine on serotoniini. Serotoniinihypoteesissa oletetaan, että tämän yhdisteen puute aivoissa aiheuttaa akuutin kliinisen masennuksen, joten selektiivisiä serotoniinin takaisinoton estäjiä (SSRI), jotka lisäävät sen tasoa, käytetään terapeuttisina aineina (prozac, Wellbutrin). Yksi tapa lisätä serotoniinin synteesiä aivoissa on syödä runsaasti hiilihydraatteja. Mielestäni näet, missä ongelma on. Jos serotoniinitasosi on liian alhainen, sinun kannattaa nostaa sitä hinnalla millä hyvänsä. Runsaan hiilihydraatin, erityisesti sokerin, syöminen on alussa ainakin kaksi kertaa niin hyödyllistä: se helpottaa serotoniinin kuljettamista ja lyhyellä aikavälillä on ilo korvata onnellisuus. Mutta kun D2-reseptorit ovat epätasapainossa, on annettava enemmän sokeria saman vaikutuksen saavuttamiseksi. Insuliiniresistenssi johtaa leptiiniresistenssiin, ja aivot tunnistavat nälkään kohdistuvan uhan ja pakottavat meidät syömisen kiertoon aiheuttamaan ainakin hetken nautintoa jatkuvan epäonnen valossa. Jokainen meistä voi joutua tällaiseen noidankehään. Korvaa vain pienet onnettomuudet hieman hauskalla ja voila! Riippuvuus sellaisena kuin se näkyy.
Onko pikaruoka riippuvuutta?
Tässä teoriassa on yksi ilmeinen virhe, ja olen varma, että olet miettinyt sitä siitä lähtien, kun aloitit tämän luvun lukemisen. Voiko kukaan todella saada riippuvaiseksi pikaruokaa? Kaikki Yhdysvalloissa syövät niitä, mutta kaikki eivät ole riippuvaisia. Huumeiden tapauksessa krooninen käyttö on melkein sata prosenttia riippuvuuspolku (...), mutta sopiiko pikaruoka tähän malliin? On paljon ihmisiä, jotka ovat tottuneet syömään sitä, mutta pystyvät lopettamaan, kun syövät. Onko joukko ihmisiä, joilla on taipumus riippuvuuteen ja jotka ovat valinneet ruoan piristeeksi? Tämä selittäisi, miksi tupakoinnin lopettaneet ihmiset alkavat syödä enemmän. Lääkärit tarkastelivat elintarvikeriippuvuuden käsitettä. Nora Volkow, kansallisen huumeiden väärinkäytön instituutin (NIDA) johtaja, kuuluu ryhmään, joka tukee elintarvikeriippuvuuden teoriaa. Kaikki eivät kuitenkaan hyväksy väitettä, jonka mukaan liikalihavuus ja riippuvuus liittyvät toisiinsa. Esimerkiksi vuonna 2012 ryhmä brittiläisiä tiedemiehiä haastoi liikalihavuuden ja riippuvuuden mallin väittäen, että kaikki liikalihavat ihmiset eivät olleet riippuvaisia, että neurokuvantaminen osoitti vähentynyttä määrää dopamiinireseptoreita kaikissa ja että rotat eivät ole ihmisiä (vaikka tietysti jotkut ihmiset ovat rotat) . Jos noudatamme tätä ajattelutapaa, kaikki eivät juo alkoholijuomia, mutta tiedämme, että jotkut ihmiset ovat riippuvaisia alkoholista.
Joten mikä lauseesi on? (...) Onko pikaruoka koukuttava vai onko kyseessä vain tapa? Kun olen hoitanut liikalihavia lapsia 15 vuoden ajan, voin kategorisesti sanoa, että monet ihmiset eivät yksinkertaisesti voi päästä yli tottumuksesta. Tämä kyvyttömyys näkyy vieläkin lapsilla, mahdollisesti siksi, että heidät kasvatettiin tällaisen ruoan parissa ja heidän aivonsa ovat herkempiä ärsykkeille. Tässä on muutama kohta, joiden pitäisi toimia varoituksena, sytytä punainen valo päähäsi, kun on kyse ruokariippuvuudesta. Kuinka usein syöt pikaruokaa (jatkuvasti tai säännöllisesti)? Kenen kanssa menet sellaisissa ravintoloissa (perheen kanssa tai yksin)? Mitä tilaat? Kuinka vanha olet? Ja - mikä tärkeintä - tilaatko soodaa aterian yhteydessä? Olen osoittanut sinulle tietoja, jotka osoittavat, että rasva ja suola tekevät ateriasta houkuttelevamman, mutta että sokeri ja kofeiini ovat todellinen ansa. Palataan tähän asiaan uudestaan ja uudestaan tässä kirjassa, koska tässä on ongelma.
Kirjassa "Makea ansa. Kuinka voittaa sokerilla, jalostetulla ruoalla, liikalihavuudella ja sairauksilla" (Galaktyka-kustantamo, Łódź 2015), Dr. Robert Lustig analysoi liikalihavuuden pandemian syitä, joka lakaisee maailmaa hälyttävällä nopeudella. Lustig kumoaa väitteen, jonka mukaan liikalihavat ihmiset ovat itse vastuussa liikalihavuudesta - kyse on pikemminkin ympäristömme ja kehomme biokemian ristiriitaisuudesta. Kirjan ensi-ilta 20. toukokuuta 2015 - Poradnikzdrowie.pl otti tämän tapahtuman suojeluksen. Suosittelemme!
Robert Lustig - kansainvälisesti tunnustettu lasten endokrinologian asiantuntija Kalifornian yliopistosta San Franciscosta. Hän on viettänyt viimeiset 16 vuotta lasten liikalihavuuden hoitoon ja tutkinut sokerin vaikutuksia keskushermostoon, aineenvaihduntaan ja sairauksien kehittymiseen.
"Tohtori Robert Lustig on lääkäri ja tutkija, jolla on sosiaalisen tehtävän tunne liikalihavuuden pandemian torjunnassa. Hänen mielestään tämä ilmiö ei ole yksityinen ongelma ihmisille, jotka syövät liikaa ja liikkuvat liian vähän. Kirjoittaja osoittaa kirjan kaikille liikalihavuudesta kärsiville ja lääkärit, jotka eivät tiedä miten auttaa heitä, mutta itse asiassa kaikkien tulisi lukea se - "amerikkalaisesta ruokavaliosta" tulee "teollinen maailmanlaajuinen ruokavalio". Lihavuus on yksi lääketieteen vaikeimmista kysymyksistä, koska siinä yhdistyvät fysiikka, biokemia, endokrinologia, neurologia, psykologia, sosiologia ja ympäristöterveys. Lustig onnistui kuitenkin esittämään ongelman tieteellisestä näkökulmasta, mutta mielenkiintoisessa ja helposti saatavilla olevassa muodossa. "
prof. Iwona Wawer, Varsovan lääketieteellinen yliopisto, IW
Poradnikzdrowie.pl tukee liikalihavuudesta kärsivien ihmisten turvallista kohtelua ja ihmisarvoista elämää.
Tämä artikkeli ei sisällä liikalihavuudesta kärsivien ihmisten syrjivää ja leimaavaa sisältöä.
