Tempura - japanilainen ruokalaji Portugalista. Tempura on valmistettu erilaisista äyriäisistä, kalasta, vihanneksista ja sienistä, päällystetty kevyellä vehnäjauhoista valmistetulla taikinalla ja paistettuna. Tarkista, miten tempuraa tehdään.
Sisällysluettelo
- Tempura - mikä se on?
- Tempura - miten se valmistetaan?
- Tempura - onko se terveellistä?
Tempura on erittäin suosittu Japanissa, sekä maan asukkaiden että turistien keskuudessa. Se ei kuitenkaan ole syntyperäinen japanilainen ruokalaji. Se tuli Portugalista 1500-luvulla kolmen merimiehen kanssa. Vuonna 1543 kiinalainen alus, jossa oli portugalilaisia, meni Macaoon, mutta pyyhkäisi kurssilta japanilaiselle Tanegashimalle.
Sitten ensimmäiset eurooppalaiset seisoivat Japanin maaperällä. He olivat Antoni da Mota, Francisco Zeimoto ja Antonio Peixoto. Sisällissodan aikana japanilaiset alkoivat käydä kauppaa portugalilaisten kanssa, mikä ajan myötä johti myös reseptien vaihtoon. Japaniin tulleet portugalilaiset valmistivat hyvin usein ruokaa nimeltä peixinhos da horta, ts. Paistettuja narupapuja leivänmurussa. Juuri tämä ruokalaji inspiroi japanilaista tempuraa.
Sana tempura tulee latinasta "tempora", joka viittaa paastoaikaan kristillisessä uskonnossa. Paaston aikana, kun lihan syöminen oli kielletty, taikinalla paistetut pavut olivat sen korvaaja. Tämä ruokalaji oli suosittu kaukana olevien merimiesten keskuudessa, koska se antoi heille mahdollisuuden pidentää vihannesten säilyvyyttä. Paistaminen oli eräänlainen elintarvikkeiden säilyttäminen.
Ennen kuin portugalilaiset saapuivat saarelle, saarilaiset myös paistivat vihanneksia, mutta ilman leipää. Japanilaiset ovat puhdistaneet tempura-taikinan ja käyttävät monia muita ainesosia, ei vain papuja. Ruokalaji on kuitenkin peräisin portugalilaisesta keittiöstä. Kiinnostavaa kyllä, tempura on kasvanut japanilaisessa keittiössä niin paljon, että joillakin nousevan auringon maan asukkailla ei ole aavistustakaan siitä, että se ei ole kotoisin Japanista.
Tempura - mikä se on?
Tempura on pohjimmiltaan tapa valmistaa ruokaa. Koska tempurassa voit valmistaa monia erilaisia ruokia. Ne ovat paloja erilaisia äyriäisiä, kalaa, vihanneksia ja sieniä, päällystetty kevyellä vehnäjauhoista valmistetulla taikinalla ja paistettuina.
Taikinan lämpötila on erittäin tärkeä, koska se varmistaa, että paistetut palat ovat rapeat ja kiinteät. Taikinan on oltava jääkylmää. Öljyn lämpötila on myös erittäin tärkeä ja sen tulisi olla noin 170 astetta C.Tempuran paistamiseen käytetyt öljyt ovat:
- seesamiöljy
- puuvillansiemenöljy
- riisiöljy
Tempurassa paistetut vihannekset ja äyriäiset ovat rapeaa, kevyttä, täynnä makua ja aromia. Mitkä ainesosat menevät tempuraan? Yleisimmät ovat katkaravut ja kalmarit, mutta myös kalanpaloja.
Erilaisia vihanneksia voidaan paistaa tempurassa, sis. parsakaali, paprika, kesäkurpitsa, munakoisot, vihreät pavut, kurpitsa, parsa ja shiitake-sienet, kinoko ja muut. Japanilaiset ovat erittäin tarkkoja keittiössä, mukaan lukien tempuran valmistus. Kaikki taikinaan kastetut ja paistetut palat leikataan samankokoisiksi.
Tämä tekee rapeista paloista saman asteen. Tempuramestareiden joukossa on mahdotonta hyväksyä, että yksittäisiä paloja kypsennetään alikypsillä tai ylikypsillä.
Tempuran tärkein ainesosa on taikina, johon palat kastetaan ennen paistamista. Se on sakeus pannukakku taikinaa ja voi sisältää paloja jauhoja. Ne ovat toivottavia.
Perusleipäresepti koostuu jäävedestä, vehnäjauhoista ja munankeltuaisesta. Sitä voidaan kuitenkin muuttaa monin tavoin lisäämällä kuohuviiniä, ruokasoodaa, maissi- tai perunatärkkelystä (mikä helpottaa oikean rapeuden saamista).
Oikean vaikutuksen saavuttamiseksi taikinan on oltava juuri valmistettu ja hyvin kylmä. Alhainen lämpötila ja lyhyt kosketusaika veden kanssa estävät gluteenin aktivoitumisen vehnäjauhoissa ja estävät tempuran kumimaisen koostumuksen. Taikinan tulee myös olla hyvin ilmastoitu, ja siinä on paljon ilmakuplia. Jos se laskeutuu pannulle ja siitä tulee tasainen, sinun on valmistettava uusi.
Tällä hetkellä tempuraa tarjoillaan Japanissa sekä tyylikkäissä ravintoloissa että katupisteissä.Tempuraan erikoistuneita ravintoloita kutsutaan "tempura-ya". Se löytyy kuitenkin käytännöllisesti katsoen jokaisesta japanilaisesta ravintolasta ja on myös yksi suosituimmista japanilaisista katuruokaruokista. Japanilaisessa tempurassa on kaksi päätyyliä - Kanto ja Kansai.
Kanton alueella mereneläviä ja vihanneksia paistetaan tempurassa. Seesamiöljyä käytetään tähän tarkoitukseen, ja rapea välipala tarjoillaan erityisellä kastikkeella, joka perustuu dashi-liemeen ja soijakastikkeeseen. Kansain alueella neutraalimakuisessa öljyssä paistetut tempura-vihannekset, joita tarjoillaan suolalla, pippurilla tai norilevällä, ovat yleisimpiä. Tempuraa tarjoillaan myös ponzun, sitrushedelmien soijakastikkeen ja raastetun valkoisen retiisin kanssa.
Tempuraa voidaan syödä kastikkeeksi kastettuna välipalana. Se voi olla myös täydellinen ruokalaji, kun sitä tarjoillaan riisin, tattarin tai udon-nuudeleiden kanssa. Riisi asetetaan levyn keskelle ja tarjoillaan juuri paistetun tempuran kanssa. Nuudelit voidaan tarjoilla kuumina kulhossa olevassa liemessä tai kylmänä perinteisessä bambukorissa.
LUE MYÖS:
- Ramen on japanilainen keitto. Onko ramen terveellistä?
- TOFU - ravitsemukselliset ominaisuudet ja reseptit. Kuinka syödä tofua?
- KIMCHI - ominaisuudet ja resepti. Kuinka tehdä kimchiä kotona?
- Humus tai hummus? Humusin ominaisuudet ja ravintoarvot
Tempura - miten se valmistetaan?
Tempuran valmistus koostuu kolmesta osasta: valittujen ainesosien leikkaaminen yhtä suuriksi paloiksi, kastikkeen valmistaminen ja taikinan valmistaminen. Jatka tässä järjestyksessä kypsennyksen aikana. On erittäin tärkeää sekoittaa taikinan ainekset vain hetki ennen paistamista.
- Kakku: 1 munankeltuainen, 1 kuppi jäävettä, 1 kuppi vehnäjauhoja
Vatkaa keltuainen kevyesti, sekoita veteen. Siivilöi jauhot seulan läpi. Lisää vähitellen munaveteen. Ei tarvitse sekoittaa tasaiseksi. Palat ovat tervetulleita.
- Kastike: 1,5 kuppia dashi-liemiä, 4 rkl mirin-riisiviiniä, 4 rkl soijakastiketta
Keitä mirim, lisää dashiliemi ja soijakastike. Kiehauta, poista lämmöltä ja aseta sivuun.
- Paistaminen
Kuumenna öljy kattilassa 170 asteeseen. Rullaa kaikki aiemmin valmistetut ja hienonnetut ainekset taikinaan. Paista palat yksi kerrallaan, kunnes ne ovat hieman kultaisia. Aloita paistamalla vihanneksia, paista sitten sienet ja paista sitten äyriäiset ja kala. Poista palat uralla tai pitkillä syömäpuikoilla. Tyhjennä paperipyyhkeellä. Tarjoile kuumana.
Tempuravalmistelu - vinkkejä
- Jätä katkaravut varret, leikkaa niiden etuosa 2-3 kertaa, jotta ne eivät käpristy
- Paista sienet ilman varret
- Kuivaa ainekset ennen paistamista paperipyyhkeellä ja ripottele päälle jauhot
- Taikina on pidettävä mahdollisimman matalalla. Paistamisen aikana voit laittaa siihen 2-3 jääpalaa pitämään sen lämpimänä
- Kuinka tunnistaa öljyn lämpötila? Heittämällä siihen tippa taikinaa. 160 ° C: ssa taikina putoaa kattilan pohjaan ja nousee hitaasti öljyn pinnalle. 170 ° C: n lämpötilassa pisara taikinaa upotetaan puoliväliin ja kelluu pintaan. 180 ° C: ssa taikina paistetaan öljyn pinnalla eikä putoa.
Tempura - onko se terveellistä?
Tempura on friteerattu ruokalaji, joten se ei ole terveellisin ja helposti sulava. Samaan aikaan se on valmistettu tuoreista, laadukkaista ainesosista, ja sen valmistuksessa käytetyt vihannekset ja äyriäiset ovat erittäin terveellisiä. Joten pieni määrä tempuraa ei tule silloin tällöin vahingoittaa ketään.
Lähteet:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-totuus-japanja-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3.https: //gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
