Maailman uutiset kiehtovat, jätämme huomiotta perinteiset vihanneksemme. Nyt ne ovat maukkaimpia ja tarjoavat parasta. Joten syödään niitä mielensä mukaan! Opi ostamaan ja valmistamaan lehtikaalia, kyssäkaalia, vihreitä herneitä, kurpitsaa, härkäpapuja, naurisia, palsternakoita, ruotsia, kurpitsaa ja scorzoneraa.
Olemme iloisia voidessamme ostaa karitsan salaattia tai rucolaa, heitämme parsaa, keitämme artisokkaa uteliaisuudesta tai snobista, aliarvioimme hyvän kurpitsa tai nauris. Ja kuka syö tänään lehtikaalia tai palsternakkaa? Suurin osa lapsista ei edes tiedä maustetta, tuoreita herneitä. On aika muuttaa se! Löydetään uudelleen vähän unohdettujen vihannesten arvot.
Kuinka ostaa vihanneksia?
Vihannesten valinnassa ei pidä vain tarkastella niiden ulkonäköä, koska kauneus voi olla petollista. Pulleammat näytteet ovat yleensä epämiellyttäviä ja myös epäterveellisiä, koska niiden kasvatukseen käytetään usein keinotekoisia lannoitteita ja kemiallisia torjunta-aineita. Meidän tulisi valita kasvit, jotka eivät välttämättä ole kauniita, mutta tuoreita, mieluiten luomuviljelystä (valmistaja antaa nämä tiedot pakkauksessa) tai suoraan todistetulta puutarhurilta. Kiinnitä huomiota siihen, ovatko ne vahingoittumattomia, kuihtuneita vai pehmeitä - tällaiset vihannekset ovat jo menettäneet monia ravinteita.
Vihannesten varastointi ja valmistus
Tuoreita vihanneksia voidaan parhaiten säilyttää viileässä, ilmavassa huoneessa (ruokakomero tai kellari), valolta suojattuna. Kaupunkiolosuhteissa - jääkaapin alemmalla hyllyllä erityisesti suunnitelluissa laatikoissa (ne pysyvät tuoreina useita päiviä). Lämpö ja valo tuhoavat joitain ravinteita, erityisesti C-vitamiinia, B-vitamiinia ja beetakaroteenia, ja nopeuttavat kuihtumista. Joten on parasta ostaa ne säännöllisesti - vain niin paljon kuin tarvitset. Vihannekset on puhdistettava ja pestävä juuri ennen kypsentämistä.
Sinun on muistettava, ettet heitä mitään syötävää. Esimerkiksi kyssäkaali-lehdet sisältävät paljon A-provitamiinia. Myös lehtikaalin ulkolehdet sisältävät enemmän beetakaroteenia kuin sisällä olevat vaaleat lehdet. Luonnonmukaisesti kasvatettuja vihanneksia, joilla on syötävä iho, ei pidä kuorita. Arvokkaimmat ainesosat löytyvät ihosta ja suoraan sen alapuolelta. Nuori kyssäkaali tai palsternakka on vain pestävä perusteellisesti. Epäluotettavasta lähteestä peräisin olevat vihannekset on kuorittava tai kaavittava ohuesti. Huuhtele vihannekset juoksevan veden alla. Monet arvokkaat vitamiinit menettäisivät liotuksen aikana.
1. Kale
Suosittu skandinaavisessa keittiössä, sitä kohdellaan täällä koristekasvina. Ruokien koristeluun käytämme yleensä erittäin tehokkaita kihara- ja värikkäitä lehtiä (ne voivat olla eri vihreän, purppuranvihreän ja purppuranruskean sävyjä). Samaan aikaan lehtikaali sisältää runsaasti proteiinia, kuitua, C-vitamiinia, PP, H, E ja K, beetakaroteenia, B-vitamiineja sekä mineraalisuoloja - kalsiumia, fosforia, magnesiumia, rautaa ja kaliumia. Vihanneksista vain paprikalla ja persiljalla on enemmän C-vitamiinia. Korkean antioksidanttipitoisuuden ansiosta se suojaa sydän- ja verisuonitauteilta ja syöpältä. Lehdet voidaan lisätä salaatteihin tai valmistaa vaaleiksi kuten pinaatti. Ne rikastavat salaattien ja kasvisruokien makua riisillä, puurolla tai pastalla.
>>> Punajuurikalan resepti <<<
2. Kohlrabi
Kolarabi on sakeutunut varsi, jota asiantuntijat kutsuvat "omenaksi". Se tarjoaa kalsiumia, magnesiumia, B-vitamiineja, PP- ja C-vitamiineja. Nuoret lehdet ovat myös syötäviä. Mielenkiintoista on, että ne sisältävät A-vitamiinia, fosforia ja paljon enemmän kalsiumia kuin pelkästään kyssäkaali. Vauva on parasta murskata raakana, viipaloituna. Se voidaan täyttää (esim. Jauhelihalla), hauduttaa tai tarjoilla salaattina.
4. Nauri
Hän oli ja on kestävyyden symboli. Se sisältää paljon kalsiumia, fosforia, rautaa, mutta myös kaliumia, magnesiumia ja jodia. Se on hyvä PP-vitamiinin, C-vitamiinin, beetakaroteenin ja B-vitamiinien lähde.Sillä on tonisoiva, bakterisidinen ja diureettinen vaikutus. Tukee virtsateiden infektioiden, aknen ja paiseiden hoitoa. Lisäksi se estää hiustenlähtöä. Vilustumisen, kaihan, angina pectoriksen kanssa on hyvä pestä makea naurismehu. Riittää, että kasvis ontto, lisätään vähän sokeria ja muutaman tunnin kuluttua muodostuu siirappi. Voit tehdä siitä salaatin, paistaa sen béchamel-kastikkeessa, lisätä haudutettuihin kasvisruokiin tai täyttää sitä lihalla, riisillä tai muilla vihanneksilla.
>>> VÄRITÖN VELCRO-RESEPTI <<<
4. Palsternakka
Sitä syödtiin ennen perunoiden sijasta. Tänään se on hitaasti palaamassa. Juuret ovat syötäviä - melkein pallomaisia, litistettyjä tai pitkänomaisia, valkoisia, peitetty sileällä iholla. Se sisältää paljon proteiinia, hiilihydraatteja, kaliumia, fosforia, kalsiumia, rautaa ja C-vitamiini- ja B-ryhmän vitamiineja, mutta myös paljon kaloreita. Sillä on diureettisia ja detoksifioivia ominaisuuksia. Se on hyvä munuaisille, virtsarakolle ja reumalle. Se voidaan valmistaa vihanneksena tai lisätä kasviskeittoon. Se on täydellinen korvike perunoille.
>>> LAMPAASALAATIN RESEPTI <<<
5. Scorzonera
Mustat juuret ovat syötäviä, joten tämän vihanneksen toinen nimi - "mustat juuret" (vielä yksi nimi scorzoneralle on käärmeennahka). Mutta kun iho irrotetaan, sen alla on valkoinen liha. Scorzoneran maku on samanlainen kuin parsa, vain kukoistaa enemmän. Vaikka sitä on kasvatettu Puolassa 1700-luvulta lähtien, se on yksi täällä tuntemattomista vihanneksista. Siksi vietämme sen, ja myymälöissämme mustat juuret voivat valehdella viikkoja ja kuivua odottaen asiakkaita. Se sisältää paljon hiilihydraatteja, rautaa ja fosforia, vähän C- ja B-vitamiiniryhmiä.Se maistuu parhaiten kypsennettynä tai paistettuna béchamel-kastikkeella ja ripottamalla persiljalla. Keitetty scorzonera voidaan lisätä myös munakokkeliin tai munakkaiseen.
>>> KOLLERSALAATTIEN SALAATTI <<<
6. Rutabaga
Se sisältää 88 prosenttia. vettä, enemmän kuin maitoa. Tarjoaa hiilihydraatteja, vähän proteiineja ja rasvoja. Se sisältää C-vitamiinia ja B-vitamiinia. Se ei kuitenkaan sisällä melkein mineraalisuoloja. Lihavien ja laihdutusruokavalioissa olevien ihmisten tulisi syödä sitä, koska se on täynnä kylläisyyttä eikä tarjoa suurta määrää kaloreita. Naurissiirappi on hyvä lääke yskää vastaan. Kasvis suojaa ihosairauksilta, vahvistaa hiuksia ja estää hiusten menetystä. Nuori ruotsi on herkullisin. Vanha aiheuttaa kaasua ja on vaikea sulattaa. Kuorittua raakaa rutabagaa voidaan syödä kuten kyssäkaalia ja kypsennetään puoliksi ja puoliksi perunamuusiksi perunoiden kanssa. Naurishiutaleet paistetaan uunissa ja kuutioidut vihannekset keitetään ja maustetaan kuin porkkanat.
7. Squash
Se liittyy läheisesti kurpitsaan ja kesäkurpitsaan. Herkullisimmat ovat nuoret kurpitsat, joiden pituus on enintään 40 cm - niillä on valkaiseva iho ja vihertävä liha. Squash tarjoaa beetakaroteenia, C-vitamiini- ja B-ryhmän vitamiineja, kaliumia, fosforia ja kalsiumia. Se on helposti sulava ja sillä on diureettinen vaikutus. Squash voidaan tarjoilla suoraan vedestä, paista ja hauduta erilaisilla vihanneksilla ja paista. Se voidaan myös tyhjentää ja täyttää esimerkiksi jauhelihalla, riisillä, muilla vihanneksilla.
>>> KABACZKI-RESEPTI VOIDELLA <<<
8. Vihreät herneet
Nuoret ja palot syödään parhaiten raakana. Se on paljon vitamiinien ja mineraalisuolojen rikkaampi ja helpommin sulava kuin kuiva herne. Siinä on paljon proteiinia, rautaa, kalsiumia, fosforia, kaliumia, beetakaroteenia, C-vitamiinia, PP-, B-ryhmää ja kuitua, joka säätelee ruoansulatusta ja edistää kolesterolin poistumista kehosta. Nuoret herneet ovat E-vitamiinin kaivos. Ne sopivat täydellisesti salaatteihin. Voit keittää kermakeittoa, hauduttaa sitä ja pakastaa sen varaukseen (se säilyttää kauniin värinsä).
9. Kurpitsa
Täällä suosittu lajike painaa 8-10 kg, siinä on oranssi liha ja herkkä makea maku. Se sisältää runsaasti mineraaleja, sis. kalium, kalsium, fosfori, magnesium ja rauta. A-provitamiinin ja E-vitamiinin lisäksi se tarjoaa paljon PP-vitamiinia, C-, B1- ja B2-vitamiinia, foolihappoa ja pantoteenihappoa sekä kuitua ja pektiinejä. Täysin kypsä kurpitsa sisältää suurimmat määrät provitamiinia A ja C-vitamiinia, minkä jälkeen niiden määrä vähitellen pienenee. Kurpitsa on helposti sulava eikä aiheuta allergioita. Kurpitsansiemenet parantavat aivojen ja hermoston työtä ja estävät eturauhasen sairauksia. Kurpitsa sopii salaatteihin, keittoon (esim. Kerma), vuoka, haudutukseen ja täytteeksi. Se voidaan myös marinoida.
>>> KUMIKAKKUJEN RESEPTI <<<
10. Lehtipavut
Hänet tunnettiin jo neoliittikaudella. Sen siemeniä löydettiin Biskupinin kaivauksista. Se on hyvä proteiinin, hiilihydraattien ja kuidun lähde. Se sisältää monia mineraalisuoloja - paljon kalsiumia, fosforia, rautaa ja magnesiumia, PP-vitamiinia, B-ryhmää, beetakaroteenia ja C-vitamiinia. Se on erittäin ravitsevaa ja korvaa lihan kasvisruokavaliossa. Nuoria leveitä papuja keitetään 20-30 minuuttia, kuivatut pavut on liotettava ennen kypsentämistä kuten kaikki palkokasvit. Lohipavut ovat suolaa kypsennyksen lopussa (huomaa, se on helppo unohtaa!) Tai kuoritut - lautaselle. Se maistuu parhaiten itsestään, tarjoillaan tillillä. Se sopii hyvin salaattien, keittojen ja leivän kanssa. Johtuen siitä, että sitä on vaikea sulattaa, sitä ei suositella pienille lapsille, vanhuksille ja istumattoman elämäntavan omaaville.
>>> PALLOPAPUJEN RESEPTI BRYNDA: lla <<<
Baareissa, oljissa, timanteissa
Vihannesten leikkaamisella on suuri merkitys makrobioottisessa keittiössä, koska sen periaatteiden mukaan ravintoarvo jakautuu kasvissa epätasaisesti. Makrobioticsin mukaan on parasta leikata juurekset pystyakselilla tai timanteiksi, kaaliiksi ja perunoiksi - olkiksi. Pitkän muotoiset juurikasvit tulisi leikata vinosti leikkaussuuntaa vuorotellen. Vihannesten viipalointi baareihin on suosittua monissa Aasian maissa. Kuutiot ja timantit ovat tyypillisiä kiinalaiselle keittiölle.
Taide valmistaa vihanneksia
Ainakin puolet päivittäisestä vihannesten annoksesta tulisi syödä raakana. Salaatit on parasta valmistaa juuri ennen syömistä, koska silputut vihannekset menettävät nopeasti ravintoarvonsa. Käytä leikkaamiseen ruostumattomia tai muovisia veitsiä ja raastimia. Salaattia valmistettaessa on parasta yhdistää makeat ja hapan vihannekset, mietoja aromaattisten, värittömien (esim. Nauris), värikkäiden, ei kovin mehukkaiden ja mehukkaiden vihannesten kanssa. Ruokalaji saa maun ja ulkonäön.
Lämpökäsittely johtaa ravinteiden, lähinnä vitamiinien, menetykseen. Tämän rajoittamiseksi on parasta keittää vihannekset kokonaisina (mitä enemmän leikataan, sitä enemmän ainesosia pääsee veteen), lyhyesti, pienessä määrässä vettä (niiden tulisi olla tuskin peitossa) tai höyryttämällä. Pannun peittäminen lyhentää kypsennysaikaa ja estää arvokkaiden aromaattisten öljyjen pääsyn.
Käytämme emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruukkuja. Älä lyhennä ruoanlaittoa lisäämällä soodaa, koska se nopeuttaa C-vitamiinin hapettumista. Veden happamoituminen pidentää ruoanlaittoa, suolaus pidentää palkokasvien kypsennysaikaa.
Vihannekset voidaan myös hauduttaa omassa mehussaan tai paistaa. Paras muhennos on pehmeitä ja mehukkaita vihanneksia (esim. Kurpitsa, kurpitsa), leivontaan - juureksia (esim. Rutabaga, palsternakka).
kuukausittain "Zdrowie"
