Łazanki on pienten neliöiden tai timanttien muotoinen pasta. Suosituimpia ovat łazanki, jossa on kaalia ja sieniä, esim. Sieniä. Kaalia (suolakurkkua tai tuoretta) sisältävien nuudeleiden lisäksi lihan nuudelit ovat myös suosittuja. Jotkut ihmiset tarjoavat nuudeleita valkoisen kaalin ja makkaran kanssa tai nuudelit pekonin kanssa. Tarkista nuudeleiden ravintoarvot.
Łazanki on vehnäjauhoista ja munista valmistettu pasta, joka tunnetaan hyvin puolalaisessa keittiössä. Tunnetuin on resepti nuudeleille, joissa on kaalia ja sieniä, joita löytyy usein jouluaaton pöydistä. Myös lihanuudeleiden resepti on erittäin suosittu - nuudelit, joissa on valkoista kaalia ja makkaraa tai pekonia, sekä sianrasva. Łazankia syödään myös makealla - unikonsiementen tai raejuuston kanssa. Itse pasta on myös ainesosa juhlallisessa sienikeitossa.
Sisällysluettelo:
- Łazanki kaalia ja sieniä - resepti
- Łazanki - muita reseptejä Łazankille
- Millaista pastaa nuudeleille? Resepti kotitekoisia nuudeleita
- Ovatko łazankit terveitä? Łazankin ravintoarvot
Łazanki kaalia ja sieniä - resepti
Jouluaatonuudelit, kaalia ja sieniä, Basia Ritzin resepti
Pastan valmistamiseen tarvitset:
- 400 g tyypin 650 jauhoja
- 3 munaa
- 75 ml vettä
- hyppysellinen suolaa
Kaalien ja sienien täytteen valmistamiseen tarvitset:
- 0,5 kg hapankaalia
- 2 kourallista kuivattuja urospuolisieniä
- 250 ml kasvislihaa
- 1 iso sipuli
- suola
- timjami
- tuoretta jauhettua mustapippuria
- ripaus sokeria
- 2 rkl oliiviöljyä
Valmistautuminen:
Kaada sienet jauholla, aseta 15 minuutiksi ja keitä sitten. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä. Leikkaa kaali ja lisää sipuliin. Lisää sienet ja liemi, mausta suolalla, pippurilla ja pienellä sokerilla, lisää timjamilehdet. Hauduta kunnes se on hellä (noin 45 minuuttia), sekoittaen toisinaan.
Siivilöi jauhot leivinlevylle, tee syvennys, lisää kokonaiset munat, lisää suola ja vesi. Vaivaa taikina yhtenäiseksi, kiinteäksi massaksi. Kauli taikina noin 1 mm: n paksuiseksi. Ripottele tarvittaessa kevyesti jauhoilla. Anna leivinlevyllä kuivua 15-20 minuuttia. Leikkaa taikina 2,5 x 2,5 cm: n neliöiksi (jos taikina on liian jauhotettua, aseta nuudelit seulalle ja ravista niitä muutaman kerran, jotta jauhot putoavat). Laita suolaiseen kiehuvaan veteen pienen oliiviöljyn kanssa. Keitä uudelleen kiehumisesta 3 minuuttia. Rasittaa. Sekoita kaali ja sienet
Lue myös: Punainen borssi - ravintoarvot, kalorit Bigos - kalorit, ravintoarvot. Onko bigot terveellisiä? JOULULAJAT: Puolan perinteet. Miltä jouluaatto näytti menneisyydessä?Łazanki paistettua punajuurta ja rucolaa - resepti
Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - muita reseptejä Łazankille
Łazanki, unikonsiemeniä ja kuivattuja hedelmiä jouluaattona Ewa Wachowiczin reseptistä
Pastan valmistamiseen tarvitset:
- 3 munaa
- 1 kuppi jauhoja
- hyppysellinen suolaa
Unikonsiememassan valmistamiseksi tarvitset:
- 30 grammaa unikonsiemeniä
- lasi vettä
- lasillinen maitoa
- Italialaiset pähkinät
- mantelit
- rusinat
- viikunat
- kuivattuja aprikooseja
- 2 rkl hunajaa
- sokeria
- vaniljasokeri
- 2 rkl voita
Valmistautuminen:
Käytä jauhoja, munia ja ripaus suolaa pastataikinan valmistamiseen ja kuivaa sitten vähän. Kauli taikina ohueksi ja leikkaa neliöiksi, joiden sivu on noin 1 cm. Keitä maito vedellä. Kaada unikonsiemeniä ja anna sen hautua hyvin - noin 15 minuuttia. Jauhaa keitetyt unikonsiemenet. Sulata voi pannulla. Kaada hienonnettuja pähkinöitä ja manteleita.
Heitä jäljellä olevat kuivatut aprikoosit: rusinat, hienonnetut kuivatut aprikoosit ja viikunat. Lisää hunaja (2 rkl), vaniljasokeri ja jauhetut unikonsiemenet. Vaihtoehtoisesti makeuttaa maun mukaan. Keitä nyytit. Kaada sen jälkeen sulatettua voita sen jälkeen. Lisää valmistettu unikonsiemenseos nuudeleihin. Sekoita kaikki.
Reseptit kotitekoisille nuudeleille 1900-luvun alusta E.Kiewnarskan kirjasta "Potrawy z grats i flour"
Łazanki kinkulla
Sekoita kypsennyksen jälkeen kaksi tai kolme munaa ja neljäkymmentä vuosikymmentä jauhoja 20 vuosikymmenen viipaloidun kinkun, yhden raakamunan ja puolen lasin maidon kanssa. Aseta metallilevylle, voilla tai sulatetulla pekonilla voideltu. Ripottele pulla päälle ja tippu sitten rasvalla. Paista uunissa kullanruskeaksi. Tarjoile samassa astiassa.
Łazanki kerma ja juusto
Neljäkymmentä vuosikymmentä jauhoja, jotka on kypsennetty kuten edellä, sekoitetaan viiden vuosikymmenen sulatetun voin kanssa. Valmista lasillinen hyvää smetanaa ja kaksikymmentä vuosikymmentä raastettua kuivajuustoa. Se voi olla tavallista, lehmänjuustoa, hieman kuivattua tai terävää juustoa: liettuaa, sveitsiläistä jne. - kaksi viimeistä riittää kymmeneksi vuosikymmeneksi. Laita nuudelit voidellulle astialle riviin, kaada kerma ja ripottele juustoon. Ripottele viimeinen nuudelirivi juustorullalla, ripottele voilla ja laita uuniin hyvän ruskistumisen saavuttamiseksi. Tarjoile samassa astiassa.
Łazanki sienillä
Valmista lazanki ja keitä se tavalliseen tapaan. Kilo huolellisesti puhdistettuja sieniä (mieluiten kirnupiima tai sieni), paista voissa lisäämällä sipuli. Ota noin kymmenen vuosikymmentä voita ja paista sienet kullanruskeaksi. Aseta nuudelit riveihin voitetulle astialle
ja sieniä, ripottele viimeinen nuudelirivi rullalla kuumaa juustoa, ripottele voilla ja paista kaikki uunissa kullanruskeaan. Voit tietysti käyttää tälle ruokalajille aitoja sieniä tai samppanjaa, mutta kaikki vaatimattomat sienet maistuvat siinä niin kauan kuin ne ovat nuoria ja tuoreita.
Jotkut ruokalajit ovat niin syvälle juurtuneita puolalaiseen ruokaan, että emme ajattele niiden alkuperää. Łazanki ei kuitenkaan ole kotimainen puolalainen ruokalaji. Łazankin historia ulottuu 1500-luvulle, jolloin Zygmunt I Staryn vaimo, Bona Sforz, joka tuli Italiasta, tuli Puolaan.
Kuningatar Bona ei ihailen puolalaisia ruokia, jotka olivat hänelle liian raskaita, rasvaisia ja vähän vihanneksia. Hän toi kokinsa kartanoon ja heidän kanssaan uusia vihanneksia ja pastaa. Tämän päivän łazankit ovat muunnelma italialaisesta pastasta "lasagne" - ohuista suorakulmaisista terälehdistä, joiden koko on 10x5 cm. Nimien samankaltaisuus on havaittavissa ensi silmäyksellä. Siellä on myös termi "lasagnette" tai pieni "lasagne", joka käännetään joskus puolaksi łazankiksi.
1800-luvun loppuun asti Łazankit valmisteltiin toisin kuin tänään. Sen sijaan, että pasta sekoitettaisiin astian jäljellä oleviin ainesosiin, pastakerrokset kerrostettiin täytekerroksilla ja paistettiin. Joten ne valmistettiin aivan kuten "lasagne", mutta käyttäen erilaisia täyteaineita kuin Italiassa.
Millaista pastaa nuudeleille? Resepti kotitekoisia nuudeleita
Łazanki eroaa muista kotitekoisista pastoista vain muodoltaan. Ne on valmistettu jauhoista ja munista, mahdollisesti vähän vettä ja vähän suolaa. Käytä yhtä munaa ¾ lasille tyypin 500 vehnäjauhoja. Vaivaa taikina hyvin, kaada se ohueksi kakuksi. Aseta kangas kuivumaan (noin 30 minuuttia). Leikkaa poikittain noin 1 cm leveiksi kaistaleiksi. Leikkaa nauhat ristikkäin taas timanteiksi. Keitä suolaisessa vedessä 3 minuutin kuluttua. Siivilöi, kaada kylmää vettä, suodata uudelleen.
Kotitekoisen pastan valmistaminen vaatii paljon työtä, mutta sen maku on verraton ruokakauppojen makuun. Tämän panee merkille muun muassa Elżbieta Kiewnarska vuonna 1931 julkaistussa kirjassaan "Astiat rouheista ja jauhoista", josta opimme todistetun reseptin kotitekoiselle pastalle.
Tietämisen arvoinen”Kotimaisen (tehdas) tuotteen pasta ei valitettavasti saavuttanut prototyyppinsä - italialaisen pastan - täydellisyyttä. Ihmiset, joilla on hienostuneempi maku, hienostuneempi maku, tuntevat aina tietyn liiman jälkimaku siinä, ja samalla se kiehuu liian nopeasti, se on vetelä.
Tämä ei tarkoita lainkaan, että kehotan teitä ostamaan ulkomaisia tuotteita, päinvastoin, meidän pitäisi käsitellä kotimaisia tavaroita mahdollisimman paljon. Pasta on helpompaa, koska meillä on erinomaisia vehnäjauhoja, munat ovat aina tuoreita, ja suolaa ja vettä - ainoat lisäaineet - käytetään niin pieninä määrinä, että niitä on mahdotonta laskea rahalle.
Meidän tulisi käyttää vain kotitekoista pastaa, vaivattu kokonaisiin muniin pienellä vedellä (niin paljon kuin munat painavat), ja saamme ensiluokkaisen tuotteen, joka ei ole parhaiden italialaisten tuotteiden mukainen; vähän työtä varten se on jopa hieman halvempi kuin halvin tehdasvalmiste. Taikina tulee vaivata niin kovaksi, että sitä voidaan vain rullata ja kunnes se on leikkaamisen jälkeen täysin tasainen, ilman huokosia ja ilmakuplia. Rullaa ne mahdollisimman ohuiksi, kuivaa ne arkkeina.
Kun se kuivuu hyvin, pyyhi jokainen tällainen arkki kuivilla jauhoilla, leikkaa ne sitten nauhoiksi tai rullaa rullaksi ja murskaa terävällä veitsellä minkä tahansa leveisiin nauhoihin. Nyt on olemassa "Jupiter" -lihamyllyjä, joissa on laite erimuotoisten pastojen vaivaamiseksi; Ne ovat kuitenkin melko kalliita, ja tasainen pasta tai reikä keskellä maistuu täysin samalla tavalla. Pastan leikkaamisen jälkeen ripottele pasta harvoin pöydälle ja kuivaa se uudelleen perusteellisesti. Sitten se voidaan varastoida ikään kuin ostettuna lasipurkkeihin tai paperipusseihin (savi- ja puiastioihin se saa kosteutta ja ummehtunutta hajua). Taloudellisuussyistä on parempi tehdä enemmän pastaa juuri nyt. "
Ovatko łazankit terveitä? Łazankin ravintoarvot
Voimme kohdella nuudeleiden lisäykset terveellisinä, emme liioittele sitä lisäämällä pekonin tai sianrasvan määrää.
Łazanki eivät ole kevyitä ja terveellisiä ruokia.Niiden perusta on valkoista vehnäjauhoa, jolla on korkea glykeeminen indeksi, joka aiheuttaa nopeita ja suuria verensokeripiikkejä ja insuliinipurkauksia aterian jälkeen. Tämä edistää painonnousua ja hiilihydraattiongelmien kehittymistä, jotka voivat johtaa insuliiniresistenssiin ja jopa diabetekseen. Valkoinen puhdistettu jauho ei tarjoa merkittäviä määriä vitamiineja ja kivennäisaineita, joten se on lähellä ns. Tyhjiä kaloreita.
Tärkeä100 g kuivaa nuudelia (lasi) tuottaa 336 kcal ja nämä ovat pääasiassa hiilihydraateista peräisin olevia kaloreita. Tämä määrä sisältää 69,9 g hiilihydraatteja, 13,5 g proteiinia ja 0,3 g rasvaa. Kypsennettäessä pasta lisää tilavuuttaan noin 2 kertaa. 100 g keitettyjä nuudeleita on 153 kcal, 31,8 g hiilihydraatteja, 6,1 g proteiinia ja 0,1 g rasvaa. Kaali- ja sieni-jouluaatonuudeleiden kaloripitoisuus riippuu pastan ja vihannesten osuudesta. Mitä enemmän kaalia annoksessa, sitä terveellisempää ja vähemmän kaloripitoista se on. Łazanki voidaan valmistaa myös hieman terveellisemmässä muodossa täysjyvätuoksista.
Suositeltava artikkeli:
Mikä jouluaaton ruokalaji olet?Lähteet:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Valitut uudet italialaiset kielet nykyajan puolassa, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Rouhe- ja jauhoruokia, Varsova, 1931 (s.13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
