Pektiinit

Pektiinit ovat luonnollisia kasvien ainesosia, jotka luokitellaan vesiliukoisiksi ravintokuiduiksi. Pektiinejä löytyy muun muassa hedelmissä, joissa ne suorittavat erilaisia ​​toimintoja. Teollisuus käyttää hyytelöimisominaisuuksiaan, minkä vuoksi pektiinejä käytetään useimmiten hillon tai hyytelöiden lisäyksinä. Pektiineillä on myös terveyttä edistävä vaikutus. Tarkista, mitä muita ominaisuuksia pektiineillä on ja missä niitä esiintyy.

Pektiinit ovat luonnollisia kasvien ainesosia, jotka luokitellaan vesiliukoisiksi ravintokuiduiksi. Pektiinit ovat kasvisoluseinän (erityisesti keskilamellin) komponentteja ja niitä esiintyy suurempia määriä hedelmissä. Pektiineillä on hyytelöimisominaisuuksia, joten niitä käytetään useimmiten hyytelöiden, marmeladien ja hedelmähillojen valmistuksessa. Pektiineillä on myös terveyttä edistävä vaikutus - ensisijaisesti ne edistävät kolesterolin ja hiilihydraattien aineenvaihdunnan säätelyä.

Sisällysluettelo:

1. Mitä pektiinit ovat? Pektiinien toiminnot
2. Pektiinit - sovellus elintarviketeollisuudessa
3. Pektiinit ja kolesteroli
4. Pektiinit ja hiilihydraattien aineenvaihdunta
5. Pektiinit ja laihtuminen
6. Pektiinit ripulin vähentämisessä
7. Luettelo elintarvikkeista, joissa on runsaasti pektiiniä

Mitä pektiinit ovat? Pektiinien toiminnot

Pektiinit ovat polysakkarideja (polysakkarideja), joita esiintyy kasvien soluseinissä. Ne sisältyvät ravintokuituosuuteen. Ne ovat ketjumaisia ​​polymeerejä, jotka koostuvat monista erilaisista sokereista ja D-galakturonihappomolekyyleistä. Nämä luonnolliset aineet löydettiin ensimmäisen kerran vuonna 1790 tamarindihedelmistä, ja vuonna 1825 ne eristettiin omenoista. Pektiinien nimi tulee kreikan kielestä "pectos", mikä tarkoittaa "kiinteytyä, kovettua". Se osoittaa näiden teollisuudessa käytettävien aineiden fysikaalis-kemiallisen perusominaisuuden, eli kyvyn geeliytyä. Pektiinit toimivat:

Elintarvikkeiden pakkauksissa pektiini löytyy merkinnästä E440.

• hyytelöiminen
• paksuuntuminen
• emulgoiva

siksi niitä käytetään elintarviketuotannossa. Tunnetuimpia näitä yhdisteitä sisältävät elintarvikkeet ovat hilloja ja hyytelöitä.

Pektiinejä käytetään myös kosmetiikka- ja lääketeollisuudessa. Kaikki kasvit sisältävät pektiiniyhdisteitä, mutta hyvin erilaisina määrinä, riippuen lajista, lajikkeesta, kypsyysasteesta ja kudostyypistä. Pektiineillä on erittäin tärkeä rooli kasveissa: ne suojaavat niitä kuivumiselta, ovat vastuussa huokoisuudesta, pH: sta ja aktivoivat kasvien immuunijärjestelmän suojaamalla niitä mikrobihyökkäyksiltä.

Pektiinit - sovellus elintarviketeollisuudessa

Pektiinejä käytetään elintarviketeollisuudessa. Niiden geeliytymisominaisuuksia käytetään hillojen, hedelmähyytelöiden, makeisten täytteiden, tiivisteiden, jälkiruokien, maitotuotteiden hedelmävalmisteiden ja dieettiruokien, joissa on alennettu sokeripitoisuus, valmistuksessa. Stabilointikykyjä puolestaan ​​käytetään sameaissa mehuissa, mektareissa ja juomissa. Pektiinejä lisätään myös raejuustoon, tuorejuustoon ja sulatettuun juustoon, ketsupiin, majoneesiin ja gluteenittomiin lisäravinteisiin. Niitä käytetään myös lasitusaineena ja estämään liiallisen rasvan imeytyminen. Pektiinit voivat myös olla bioaktiivisten aineiden kantajia.

Pektiinien käyttö elintarviketeollisuudessa:

D-galakturonihappo Lue myös: Inuliini - sokeri, joka auttaa laihtua. Inuliiniresistentin tärkkelyksen ominaisuudet ja käyttö - ominaisuudet ja lähteet Kuitu - ominaisuudet. Ruoat, joissa on paljon kuitua

Pektiinit ja kolesteroli

Liukenevana kuiduna pektiinillä on kyky sitoa kolesterolia suolistossa ja estää sen imeytyminen verenkiertoon. Suositeltu pektiinimäärä kolesteroliongelmiin on 15 g päivässä. Vuonna 2014 tehty tutkimus osoitti, että pektiinit hidastavat lipidien hajoamista, mikä johtuu niiden kyvystä sitoutua erilaisiin aineisiin ruoansulatuskanavassa. Suuret rasvamolekyylit hajoavat hitaammin pienemmiksi, jolloin lipidejä pilkkovat entsyymit ovat vähemmän saatavilla ja erittyvät enemmän kehosta. Pektiiniä sisältävä ruokavalio vähentää "pahan" LDL-kolesterolin määrää ja maksan ja veren kolesterolitasoja. Nämä johtopäätökset tehtiin rotilla ja ihmisillä tehdyistä tutkimuksista. Yksi niistä suoritettiin 16 viikon ajan vapaaehtoisille, joilla oli kohtalainen tai korkea sydänkohtauksen riski. Tutkimuksen osallistujat täydensivät greipistä saatua pektiiniä eivätkä esittäneet mitään elämäntapamuutoksia. Kokonaiskolesteroli laski keskimäärin 7,6% ja LDL-kolesteroli 10,8%.

Pektiinit - ominaisuudet, mistä löydät ne?

Lähde: x-news.pl/Agencja TVN

Pektiinit ja hiilihydraattien aineenvaihdunta

Pektiinit vähentävät entsyymien aktiivisuutta, jotka hajottavat yksinkertaisia ​​sokereita ja tärkkelystä, joten glukoosi vapautuu hitaammin verenkiertoon. Tämä estää verensokeripitoisuuden nousun ja vähentää insuliiniresistenssin, diabeteksen ja painonnousun riskiä. Nämä ominaisuudet on vahvistettu monissa tieteellisissä tutkimuksissa, jotka tehtiin 1980- ja 1990-luvun vaihteessa. Nyt tiedetään, että pektiinit ovat tehokas luonnollinen aine, joka vähentää hiilihydraattisairauksien riskiä.

Pektiinit ja laihtuminen

Pektiini sitoutuu veteen. Tämän seurauksena ne lisäävät ruokapitoisuuden määrää ja pidentävät kylläisyyden tunnetta aterian jälkeen. Ne vähentävät myös mahalaukun tyhjenemisnopeutta. Pektiinituotteiden käyttö auttaa laihtua myös siksi, että se vähentää verensokeripiikkejä ja insuliinivastetta (insuliinin eritys aterian jälkeen) - yksi erittäin tärkeistä painonnousuun vaikuttavista tekijöistä.

Lisäksi pektiinit poistavat raskasmetalleja kehosta, estävät ummetusta, sappikivien muodostumista, ateroskleroosia, syövän kehittymistä ja niillä on myös antibakteerisia ominaisuuksia.

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Kasviperäinen pektiini voidaan ostaa valkoisesta vaaleanruskeaan jauheena. Ne ovat hajuttomia ja niillä on makea maku. Ne liukenevat hyvin veteen ja liuoksiin lisäämällä suuria määriä sokeria.

Pektiinit ripulin vähentämisessä

Ripulin tapauksessa käytetään pektiinien hyytelöimisominaisuuksia. Ne aiheuttavat veden sitoutumisen, lisäävät ulosteen tiheyttä ja vähentävät suolen liikkumista. Lisäksi ne sitoutuvat bakteereihin, jotka aiheuttavat ripulia, nopeuttavat niiden erittymistä kehosta ja lyhentävät taudin kestoa.

Luettelo elintarvikkeista, joissa on runsaasti pektiiniä

Eniten pektiiniä löytyy sitrushedelmien kuorista, soijapavun kuorista, siemenettömistä auringonkukanpäistä, sokerijuurikkaasta, mangonkuorista ja omenasta. Teollisuus käyttää usein näitä pektiiniuuton lähteitä. Palkokasvien hedelmillä ja siemenillä on paljon suurempi pitoisuus kuin viljajyvillä. Nuoret kasvit sisältävät enemmän pektiinejä. Päivittäin ruokavalion pektiiniä löytyy:

• appelsiinit
• greipit
• sitruunat
• persikat
• banaanit
• päärynät
• omenat
• luumut
• mustaherukka
• karhunvatukat
• porkkanat
• Bataatit
• kesäkurpitsa

Kuinka saada pektiinejä itse?

Pektiini voidaan uuttaa hedelmistä kotona. Tehdä tämä:

1. Leikkaa 1 kg vihreitä hapan omenoita paloiksi.
2. Laita ne kattilaan. Kaada 4 kupillista vettä ja lisää 1 rkl sitruunamehua.
3. Keitä noin 30 minuuttia, kunnes vesimäärät vähenevät puoleen.
4. Purista omenapalat sideharson läpi.
5. Keitä hedelmiä vielä 20 minuuttia.
6. Kaada saatu mehu puhdistettuihin purkkeihin ja jäähdytä.

Suositeltava artikkeli:

Lähteet:

1. Pińkowska H et ai., Pektiinit - esiintyminen, kemiallinen rakenne ja ominaisuudet, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektiinit ja niiden käyttö elintarviketeollisuudessa, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et ai., Pektiinit - luonnollista alkuperää olevat polysakkaridit, käyminen sekä hedelmä- ja vihannesteteollisuus, 2004, 7-8, 69-70
4.https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et ai., Greippipektiinin vaikutukset potilaisiin, joilla on sepelvaltimotaudin riski, muuttamatta ruokavaliota tai elämäntapaa, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et ai., Ravintokuidun (pektiini) vuorovaikutus ruoansulatuskanavan komponenttien (sappisuolat, kalsium ja lipaasi) kanssa: kalorimetria, elektroforeesi ja sameus, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php