Sianliha on maukasta, mutta runsaasti kaloreita ja tyydyttyneitä rasvahappoja. Puolalaiset tutkijat ovat todistaneet, että se voi olla vähemmän kaloripitoinen ja paljon terveellisempi. Uudenlaatuista sianlihaa on myymälöissämme saatavilla vuonna 2016. Mitä voimme odottaa?
Viimeisen puolen vuosisadan aikana lähestymistapa ruokavalioon on muuttunut: tiedämme, että se vaikuttaa terveyteen. Valitettavasti syömme edelleen erittäin tiivistettyjä energiaruokia, ja elämä luo yhä vähemmän mahdollisuuksia käyttää sisältämiään kaloreita. Siksi lihomme, useammin kuin ennen, kärsimme ruokavalioon liittyvistä sairauksista, esim. Tyypin 2 diabeteksesta. Vastaus on yksinkertainen: sinun on muutettava elämäntyyliä ja ruokavaliota, mutta käytännössä se ei ole ollenkaan helppoa. Siksi Varsovan biotieteiden tiedekunnan tiedemiehet valitsivat toisenlaisen ratkaisun. He päättivät olla muuttamatta kuluttajan tottumuksia vaan mukauttamalla elintarviketuotannon niihin siten, että tottumusten vaikutukset ovat mahdollisimman vähän negatiivisia terveydelle. Osallistuessaan prof. Jarosław Horbańczuk Puolan tiedeakatemian genetiikan ja karjankasvatuksen instituutista ja Dr. Eng. Tadeusz Blicharski Puolan siankasvattajien ja tuottajien yhdistyksestä "Polsus" tuotti uudenlaatuista sianlihaa.
Uusi laatu sianliha - vähemmän kaloreita, enemmän vitamiineja
Terveellä sianlihalla on herkempi maku ja haju. Se on 30% vähemmän kaloripitoinen kuin perinteinen ja rikkaampi vitamiineissa, kivennäisaineissa, proteiineissa ja monityydyttymättömissä rasvahapoissa. Se sisältää enemmän E-vitamiinia ja seleeniä, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja, sekä rautaa, kuparia ja sinkkiä. Suurta merkitystä on myös se, että liha itsessään on ohuempaa. Uuden sianlihan suuri etu on alhaisempi tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus ja korkeammat monityydyttymättömät rasvahapot (mukaan lukien omega-6 ja omega-3, hyödyllisinä osuuksina), jotka vähentävät ateroskleroosin ja siihen liittyvien sairauksien riskiä. Muuttamalla tyydyttyneiden ja monityydyttymättömien rasvahappojen välistä osuutta pienenee merkittävästi mahdollisuus, että sianlihassa tai kylkiluissa oleva lihaksensisäinen rasva tukkii verisuonemme kolesterolilla.
Luonnollinen muunnos
Kuinka vähemmän kaloripitoista, ravitsevampaa sianlihaa saadaan? Menestyksen salaisuus on eläinten ruokinnassa. On kehitetty erityisesti koostettuja rehuja, joihin lisätään orgaanisia ja epäorgaanisia vitamiineja ja mineraaleja (esim. Ne sisältävät normaalia enemmän seleenipitoista ohraa). Erilaisten viljalajien lisäksi ne sisältävät pellavansiemeniä, joiden ansiosta liha sisältää enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja ja E-vitamiinia. Kaikki nämä arvokkaat ainesosat rakennetaan sikojen lihakudokseen jalostuksen aikana, joten ne ovat meille biologisesti saatavilla, eli keho syö helposti assimiloituu. Uusi sianliha on siten luonnollinen toiminnallinen ruoka. Ruokinta on kuitenkin vain osa menestystä. Se saavutettiin myös eläinten geneettisen valinnan, erityisen jalostusristin saamisen ja itse kasvatustekniikan ansiosta. Se kestää noin 1,5 kuukautta pidempään, eikä eläinten paino ylitä 115 kg. Yli 120 kg painavat siat ovat sisäpuolelta voimakkaasti rasvaisia, joten esimerkiksi kylkiluut ovat kasvaneet voimakkaasti rasvalla.
Ilman suolaa ja polyfosfaatteja
Sianlihan, jolla on korkeammat ravintosisältö, pitäisi tulla markkinoille vuonna 2016. Se on 5-10% kalliimpaa kuin perinteiset, vain siksi, että kasvatus kestää kauemmin, mutta on maukkaampaa ja paljon terveellisempää. Tutkijat Varsovan yliopistosta ovat kehittäneet lihanjalostus- ja pakkaustekniikoita, jotka eivät heikennä sen ravinto-ominaisuuksia. Erikoispakkaukset takaavat pitkän säilyvyysajan (10–11 päivää). Ne on merkitty helposti näkyvällä graafisella symbolilla, ja niissä on ravitsemusväitteitä tuotteen terveyttä edistävistä ominaisuuksista. Sitä ei ruiskuta suolaliuoksella, joka sisältää suolaa (se lisää verenpainetta) ja polyfosfaateista (voi aiheuttaa kalsiumhäiriöitä), mikä lisää lihan painoa ja vuotaa sitten kypsennyksen aikana.
Siellä on myös perinteisiä leikkeleitä
Myynti sisältää myös tällaisesta sianlihasta valmistettuja leikkeleitä. Hakemukset kuuden valikoiman leikkeleiden valmistamiseksi jätettiin patenttivirastoon: kinkku, ulkofileetä, kinkkua, makkaroita, keskikokoisia ja karkeita jauhettuja makkaroita. Niillä on vähentynyt suolan, rasvan, kaloreiden määrä (makkarat sisältävät niitä noin 37% vähemmän), lisääntyneet monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudet ja hallittu allergeenisuus. Tuotantotekniikka on perinteistä (tupakointi, luonnon mausteet ja yrtit). Kaikkia lisäaineita ei käytetä, joista osa voi aiheuttaa riskin allergikoille ja ihmisille, joilla on ruoka-intoleranssi.
Tietämisen arvoinen
Uuden sianlihan ominaisuudet on jo arvostettu Keksinnön, tutkimuksen ja uuden tekniikan maailmanmessuilla "Brussels Innova" 2013-2014, jossa se voitti kultamitalit. Nykyään Eurooppa tarvitsee ruokaa, joka ei ole vain maukasta, mutta myös vähemmän kaloripitoista ja jolla on korkeammat ravintoarvot.
kuukausittain "Zdrowie"
