Sienet ovat maukkaita, kunhan niitä valmistetaan taitavasti. Yleensä sienet valmistetaan tuoreina, unohtamatta, että niistä kannattaa tehdä myös säilykkeitä. Selvitä, miten saat kaiken irti jokaisesta sienilajista.
Sieniruokia syödään parhaiten valmistuspäivänä. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 48 tuntia. Nämä ruoat valmistetaan parhaiten yhdestä sienilajista, koska ne edellyttävät samaa kypsennysaikaa. Sienet tulee hauduttaa, paistaa tai keittää niin kauan, että kaikki palat ovat pehmeitä. Koska jopa liian nopeasti keitetyt syötävät sienet voivat aiheuttaa myrkytyksen.
Sienet paistamiseen
Parhaita ovat punaiset sienet, kantarellit, sienet, urospuolisienet ja laakerinpuristimet. Ne ovat suolaa paistamisen jälkeen, koska ne ovat olleet aiemmin suolaisia, antavat paljon mehua, mikä vaikeuttaa paistamista. Sieniä ei pidä paahtaa tulella tai paistaa leivinpelissä, koska ne palavat nopeasti ja jäävät raakana sisälle.
Sienet haudutusta varten
Kaikki sienilajit ovat sopivia. Yleensä ne haudutetaan omaan mehuunsa. Vain kovat sienet, kuten kantarellit, joita on haudutettava pitkään, täytetään pienellä vedellä.
Kaikenlaiset sienet soveltuvat ruoanlaittoon.
Älä missaa:
- Sienet - ruokia tuoreilla sienillä
- Kuinka syödä sieniä niin, että niitä ei ole vaikea sulattaa?
- MARINOITUT SIENET - Reseptit marinoituja sieniä varten
- Onko syytä syödä SENET?
- Kuinka poimia sieniä?
Keittotarvikkeet - sienisäilykkeet
Sienet voidaan kuivata, peitata, suolata, peitata, pastöroida ja pakastaa.
- Purppurat, lahdenpoltokset ja vuohet ovat parhaita kuivaamiseen. Kuivamme ne ilmastoidussa paikassa auringossa, kuivausrummussa tai uunissa. Niitä ei kuitenkaan saa alistaa heti liian korkealle lämpötilalle (yli 50 ° C), koska pinnalle muodostuu kuivunut kerros, joka vaikeuttaa veden haihtumista sisäpuolelta, ja sienet alkavat heikentyä ennen kuin ne kuivuvat. Uunin luukku on pidettävä aukossa, jotta ilma pääsee sisään. Hyvin kuivatut sienet voidaan rikkoa sormillasi.
- Suolaamisen parhaita ovat siansiemenet, punaiset mäntysieniä, perhosia, hanhia ja kanttarelleja. Pienet sienet ovat erikseen suolaa ja suuret (viipaloidut) erikseen. Ensin ne on kuitenkin keitettävä suolatussa ja hieman happamassa vedessä. Sitten ennen ruokien valmistamista niistä sienet tulisi liottaa kylmässä vedessä suolan huuhtelemiseksi (itse astiat eivät ole suolattuja).
- Valitse peittaukseen sienet, jotka eivät ole liian kovia. Herkän makean ja hapan marinadin sienet on pastöroitava, ei välttämättä hapan.
- Paraslaatuiset sienet soveltuvat pakastamiseen. Voit jäätyä tuoreena (puhdistettuna, mutta ei pestynä) tai esivalmistettuna ja jäähdytettynä.
- Paras peittaukseen ovat punaiset mäntysienteet, kantarellit, sienet ja hanhet. Keitä puhdistettuja hattuja 5 minuuttia kiehuvassa vedessä, ja kun ne ovat jäähtyneet, laita ne kerroksittain kuumennettuun kattilaan (mieluiten kiviseen) hatut alaspäin. Mausta jokainen kerros suolalla (3 grammaa suolaa / 1 kg hattuja), ripottele viipaloidulla sipulilla ja ripottele sokerilla (2 tl / 5 litran potti).Lisätään muutama pippuri, maustepippuri ja laakerinlehti. Viimeistelemme kerroksella sipulia. Paina sienet, peitä täynnä olevalla levyllä ja jätä 2-3 viikkoon huoneenlämpötilaan. Tarkista kahden päivän kuluttua, onko heistä vapautunut mehua, jos ei, lisää kylmää, keitettyä vettä suolalla. Pidennettyjen sienien kestävyyden lisäämiseksi ne voidaan laittaa purkkeihin, kaataa suolaliuoksella ja pastöroida.
Lue myös:
- Kantarellit (syötävä pippuri) - ovatko nämä sienet terveellisiä? Miksi kantarelleja kannattaa syödä?
- VOI on syötävä sieni - miltä se näyttää? Kirnupiimareseptit
- Purppurat (purppurat) - tyypit. Syötävät ja myrkylliset purppurat
- Hanhet ovat syötäviä sieniä. Kuinka hanhet tunnistaa ja valmistaa?
- KANIA (sieni) - miltä se näyttää, kun kerätä? Kani-reseptit
- Riika on syötävä sieni. Kuinka tunnistaa ja valmistaa punaiset sienet?
kuukausittain "Zdrowie"
