Tomaatti, kurkku, kaali tai kurpitsa ... Tänään, pikaruokien aikakaudella, keittoja esiintyy pöydissämme yhä vähemmän. Se on sääli. Oikein valmistetut keitot tarjoavat arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita, laihduttavat ja jopa parantavat.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, keitot eivät lihota. Puhtaat, vain keitetyt vihanneksilla, ovat täytteisiä, vaikka ne eivät olekaan kaloripitoisia. Esimerkiksi ruokalusikallinen (noin 100 g) kukkakaalikeittoa antaa vain noin 28 kcal ja tomaattikeitto - 29 kaloria. Keittolisäaineet lihotavat enemmän - esim. Pasta, riisi, krutonit, pienet rouheet (mannasuurimot, maissi) - jotka tarjoavat hiilihydraatteja, jotka edistävät ylipainoa. Joten jos laihdut, älä anna periksi puhtaista keitoista. Jotkut niistä tulisi jopa sisällyttää pysyvästi valikkoon, esim. Vihreiden herneiden keitto. Se sisältää paljon laihtumiseen tärkeitä kuituja ja kromia, joka vähentää makeisten ruokahalua. Keittojen lisäetu (mutta ei mausteilla, kuten vihanneksilla ja pullakuutioilla maustetut) on suurempi kaliumpitoisuus kuin natrium. Tämän ansiosta ne helpottavat veden poistumista kehosta ja tukevat sen toksiinien puhdistusta.
Tärkeä
Lisää aluksi kovimmat vihannekset, koska ne kypsyvät pidempään, sitten pehmeät, esim. Kaali, 50-60 minuuttia ja tomaatit 5-10 minuuttia. Muista keittää hapankaali keitto erikseen ja lisätä se keittoon, kun perunat ovat pehmeitä. Jotta keitto olisi helposti sulava ja laihtuva, se ei saa olla liian suolainen tai liian mausteinen. Bouillon-kuutiot ja vihannesten mausteet parantavat makua, mutta ne tarjoavat paljon suolaa ja natriumglutamaattia. Ne pidättävät vettä kehossa, nostavat verenpainetta ja vaikeuttavat painonpudotusta. Siksi käytä vähän suolaa ja käytä enemmän basilikaa, rakuuna ja meiramia, jotka ovat hieman suolaisia. Juuri ennen tarjoilua voit lisätä myös tuoreita yrttejä: persiljaa, korianteria tai tilliä, jotka tarjoavat C-vitamiinia, helpottavat ruoansulatusta ja nopeuttavat aineenvaihduntaa.
Keitot rauhoittavat vatsaa ja ovat hyviä vauvoille ja eläkeläisille
Keittojen ansiosta emme voi olla vain ohuempia. Jotkut, kuten porkkana- tai kurpitsakeitto, hoitavat vatsavaivoja. Niitä annetaan esimerkiksi ripulille. Kuoritut, pestyt porkkanat tai kurpitsa on hienonnettava ja keitettävä tunnin ajan ripaus suolaa ja sekoitettava sitten. Tämä kermakeitto täydentää ripulin aiheuttamia kaliumpuutteita. Se sisältää myös pektiinejä, jotka sitovat vettä, parantavat ulosteen sakeutta, suojaavat suoliston limakalvoa ja vähentävät suoliston peristaltiikkaa. Soseutetut monikasviskeitot, joihin on lisätty perunaa ja pieni määrä voita tai öljyä, ovat herkkiä, täytteisiä ja helposti sulavia. Ne tulisi sisällyttää vanhusten ruokavalioon, joilla on ongelmia puremisen ja ruoansulatuksen kanssa. Ne sopivat erinomaisesti myös toipumisikäisille ja ihmisille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista, ärtyvän suolen, ohutsuolen syövästä, hengitysteiden ja munuaissairauksien sekä korkean kuumeen infektioista.
Keitot eivät ole kaikille
Kaikki eivät voi syödä keittoa. Lihan ja luun keittämiseen valmistettuja ei suositella nivelreumasta, virtsatulehduksesta ja kihdestä kärsiville. Palkokasvit ja ristikukkaiset vihanneskeitot voivat aiheuttaa kaasua ja vatsakipuja. Niitä tulisi välttää potilailla, joilla on mahavaivoja, kuten tavallinen ummetus tai suoliston toimintahäiriö. Sulavien ruokavalioiden potilaiden on myös oltava varovaisia heidän suhteen. Rasvaisia, paksuja rouxilla sakeutettuja keitoja ei suositella potilaille, joilla on kohonnut kolesteroli ja triglyseridit. Ylipainoisten ja liikalihavien ihmisten ei myöskään pitäisi syödä niitä. On myös syytä tietää, että oksalaatit, jotka sisältyvät esimerkiksi borssiin punajuuri- ja suolakeitto-keiton kanssa, voivat estää raudan ja kalsiumin imeytymistä. Anemiapotilaiden ja munuaiskivitautia sairastavien potilaiden tulisi välttää niitä.
Keitot - mineraalit
Ohrakeittolevy tai liemi sisältää paljon mineraaleja, jotka huuhdellaan vihanneksista ja lihasta kypsennyksen aikana ja jotka jäävät keittoon. Yksi tärkeimmistä on kalium. Se säätelee kehon vesitasapainoa, verenpainetta ja ylläpitää oikeaa sydämen rytmiä. Suurin osa tästä alkuaineesta löytyy papu-, vihannes-, perunakeitosta ja Ukrainan boršista. Keitot tarjoavat myös kalsiumia ja fosforia - eniten papuja. Molemmat elementit rakentavat luita ja hampaita. Ne ovat välttämättömiä hermoimpulssien johtamiselle, munuaisten, sydämen moitteettomalle toiminnalle ja happo-emästasapainon ylläpitämiselle kehossa.
Palkokasvit ja hapan ruiskeitto sisältävät myös rautaa ja magnesiumia. Ne sisältävät myös rikkiä, fluoria ja kromia, joita esiintyy harvoin elintarvikkeissa (vihreässä herne-keitossa). Varastossa olevat mineraalit imeytyvät hyvin, koska useimmissa keitoissa on vähän kuitua. Vaikka se on meille erittäin arvokas, se vähentää myös kalsiumin, raudan, magnesiumin, mangaanin ja sinkin imeytymistä.
Keitot - vitamiinit
Lyhyesti keitetyissä vihanneskeissä on melko vähän vesiliukoisia vitamiineja. Tässä suhteessa varastokeitot ovat huonompia. Ne tarjoavat vähemmän C-vitamiinia ja B-vitamiineja (menetämme jopa 75% C-vitamiinista, kun keität liian pitkään). Ne sisältävät kuitenkin hyvin imeytynyttä beetakaroteenia ja E-vitamiinia (häviöt kypsennyksen aikana ovat vain 10 - 20 prosenttia). Nämä ovat voimakkaita antioksidantteja, ts. Terveydelle korvaamattomia aineita, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja. Suurin osa niistä löytyy ukrainalaisesta boršista, porkkanakeitosta, kurpitsa-, vihannes- ja kukkakaalikeitosta. Tomaattikeitto on toisaalta erinomainen antioksidantin - lykopeenin (tomaattien luonnollinen pigmentti) - lähde. Kehomme imee sen helposti, koska jotkut kemialliset sidokset hajoavat kypsentämisen aikana, minkä seurauksena lykopeeni muuttuu yhdisteeksi, jota kehomme imeytyy helpommin. Kaalikeiton, hapan ruiskeiton ja kurkkukeiton maku määräytyy orgaanisten happojen, esim. Maitohappojen, läsnä ollessa, jotka paitsi parantavat ruokahalua myös tukevat ruoansulatuskanavan toimintaa. Älkäämme myös unohtako, että puhtaat keitot ovat vihanneksia ja ... vettä. Jokainen levy on siis ylimääräinen annos nestettä, mikä on erityisen tärkeää niille, jotka juovat vähän päivän aikana.
Tee se välttämättä
