Kochineal (E120) - onko tämä väriaine haitallinen? Missä tuotteissa se esiintyy?

Kochineal (E120) on väriaine, joka on saatu ... hyönteisistä. Kochineal on siis luonnollista alkuperää oleva väriaine. Tästä huolimatta on olemassa kysymyksiä sen haitallisuudesta ja kielteisistä vaikutuksista kehoon. Tarkista, onko kokeneli terveydelle turvallinen ja missä tuotteissa sitä on.

Sisällysluettelo

1. Kochineal (E120) - hyönteisväri
2. Kochineal (E120) - ominaisuudet
3. Kocheneal (E120) elintarvikkeissa. Missä tuotteissa se esiintyy?
4. Kochineal (E120) - haitallinen. Onko se turvallista terveydelle?
5. Kochineal (E120) - mikä annos on turvallinen?

Kochineal (E120) on punainen väriaine, luonnon alkuperää oleva orgaaninen aine, joka saadaan ... hyönteisistä. Kochineal on tunnettu antiikin ajoista lähtien. Monissa kulttuureissa sitä on käytetty kankaiden värjäämiseen, esineiden koristeluun ja kuvien maalaamiseen. Tällä hetkellä kokeneenia käytetään elintarvikkeiden, kosmetiikan, eräiden lääkkeiden, värillisten kankaiden ja taiteiden valmistuksessa.

Kochineal (E120) - hyönteisväri

Tätä punaista väriainetta voidaan valmistaa monenlaisista hyönteisistä: kaktuskoot (Dactylopius coccus), armenialaiset (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) ja puolalaiset (Porphyrophora polonica).

Kaktusbugit kerätään luonnossa tai kasvatetaan viljelmillä. Punainen pigmentti on noin 25 prosenttia ruumiinsa kuiva massa. Keräämisen jälkeen hyönteiset tapetaan käsittelemällä niitä korkealla lämpötilalla. Tämä voidaan tehdä keittämällä, käyttämällä kuumaa höyryä tai kuumaa ilmaa.

Sitten hyönteiset kuivataan auringossa tai uuneissa, kunnes ne saavuttavat 30%. sen alkuperäinen massa. Seuraava vaihe on väriaineen uuttaminen jauhetuista hyönteisistä kiehuvalla vedellä lisäämällä ammoniakkia tai bikarbonaattia. Menetelmästä riippuen valmiin väriaineen väri on hieman erilainen.

Kochinealia voidaan löytää vaihdettavasti useilla nimillä: E 120, karmiini, karmiinihappo, luonnonpunainen 4, kokeneliväriaine.

Saadaan väriliuos, joka sitten haihdutetaan ja kuivataan, kunnes saadaan jauhe. Väriaineen laatu riippuu sen valmistusolosuhteista - lämpötilasta, valaistuksesta, täyteaineiden tyypistä ja hiukkaskoolta.

E 120 -väriaineen pääkomponentti on karmiinihappo, jonka osuus on yli 95 prosenttia. sen kaikki pigmentit. Karmiinihappo saadaan uuttamalla. Kochinealin pääkomponentti voi yhdistyä alumiini- ja kalsiumionien kanssa kelaattien - karmiinien muodostamiseksi.

Tietämisen arvoinen

Euroopan unionin lainsäädännön mukaan sekä karmiinihappo että sen kelaatit on merkitty samalla symbolilla E 120 ja niihin sovelletaan samoja käyttösuosituksia.Lopputuote voi pigmenttien lisäksi sisältää hyönteisistä peräisin olevia proteiinikomponentteja enintään 2,2%. Kochinealia myydään 5 prosenttina. vesiliuos tai veteen liukenematon jauhe.

Kochineal (E120) - ominaisuudet

Kochinealia on nesteen tai ruskeanpunaisen jauheen muodossa. Karmiinihappo liukenee hyvin veteen, sen kelaatit myös alumiinin kanssa, mutta vain emäksisessä ympäristössä. Košenealiuoksen pH: sta riippuen se on hieman erivärinen. Happamissa liuoksissa se on oranssia, hieman hapan ja neutraalia - punaista ja emäksistä - purppuraa.

PH: ssa alle 3,5 se menettää osittain ominaisuutensa ja muodostuu musta sakka. Karmiinit tai karmiinihapon kelaatit ovat paljon vakaampia kuin itse karmiinihappo, minkä vuoksi niillä on suurempi merkitys teollisuudessa. Karmiinit ovat yksi kestävimmistä väriaineista. Ne kestävät valoa, lämpöä ja hapettumista.

LUE MYÖS:

• Haittaako natriumglutaminaatti terveyttäsi?
• Kaliumsorbaatti (E202) - ominaisuudet ja käyttö
• Natriumbentsoaatti (E211) - ominaisuudet, käyttö, haitallisuus
• Nitraatit ja nitriitit elintarvikkeissa - lähteet, vaikutus terveyteen

Suositeltava artikkeli:

Annato juustossa - onko tämä väri haitallista? Annatin vaikutus terveyteen

Kocheneal (E120) elintarvikkeissa. Missä tuotteissa se esiintyy?

Ruoan kokeniini voi olla:

• alkoholijuomat ja alkoholittomat juomat
• makeisia ja kakkuja
• lihavalmisteet
• makkaran kuoret
• punaiset juustot
• juuston kuoret
• hedelmäsäilöt
• kastikkeet
• hyytelö
• jogurtteja
• jäätelö
• suolakurkkua
• surimi

Suositeltava artikkeli:

Guarkumi (E412) - ominaisuudet, haitallisuus, hinta. Kuinka käyttää guarkumia?

Kochineal (E120) - haitallinen. Onko se turvallista terveydelle?

Vaikka kokeniini on luonnollinen väriaine, se ei ole täysin turvallinen terveydelle. Vakavia allergisia reaktioita, astmakohtausta ja anafylaktista sokkia on raportoitu käytettäessä tuotteita kokeneenin kanssa.

Tästä syystä vuodesta 2009 lähtien tuottajien on ilmoitettava selvästi tämän väriaineen esiintyminen paitsi elintarvikkeissa myös kosmetiikassa. Lisäksi kokeneenin käyttö kosmetiikassa ja lääkkeissä, jotka joutuvat silmiin, kiellettiin.

• SÄILYTYSAINEET kosmetiikassa - mitä sinun pitäisi tietää niistä?

Ihmisten, jotka ovat alttiita allergioille ja astmaatikoille, tulisi olla varovaisia ​​kokeneenia sisältävien tuotteiden suhteen. Varovaisuutta suositellaan myös pienten lasten ja raskaana olevien naisten kohdalla.

Tärkeä

Kochineal (E120) - mikä annos on turvallinen?

Vuonna 2015 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen antoi päivitetyn lausunnon Kochinealista elintarvikelisäaineena. ADI (hyväksyttävä päivittäinen saanti - aineen määrä, jota voidaan käyttää päivittäin koko elämän ajan vahingoittamatta terveyttä) E120: lle asetettiin 2,5 mg / kg ruumiinpainoa. Samanaikaisesti tämän lisäaineen ei havaittu olevan karsinogeeninen tai genotoksinen.

Suositeltava artikkeli:

Luettelo "E" - elintarvikkeiden lisäaineet

Lähteet:

1. Solymosi K. et ai., Luonnollisia elintarvikeväriaineita, julkaisussa: Värin lisäaineet elintarvikkeille ja juomille, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., karmiinihappo / karmiini, julkaisussa: Luonnolliset elintarvikelisäaineet, ainesosat ja aromit, 2012
3. EFSA, tieteellinen lausunto kokeneenin, karmiinihapon, karmiinien (E 120) uudelleenarvioinnista elintarvikelisäaineena, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Kirjailijasta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, ravitsemusterapeutti Elintarviketeknologi, dietologi, kouluttaja. Valmistunut biotekniikasta Gdańskin teknillisessä yliopistossa ja ravitsemuspalveluissa Merenkulkuyliopistossa. Yksinkertaisen, terveellisen keittiön ja tietoisten valintojen kannattaja jokapäiväisessä ravinnossa. Tärkeimpiä kiinnostukseni ovat pysyvien muutosten rakentaminen ruokailutottumuksissa ja ruokavalion yksilöllinen laatiminen kehon tarpeiden mukaan. Koska kaikki eivät ole terveitä! Uskon, että ravitsemuskoulutus on erittäin tärkeää sekä lapsille että aikuisille. Keskityn toimintaani ravitsemustiedon levittämiseen, analysoin uusia tutkimustuloksia ja teen omat johtopäätökseni. Noudatan periaatetta, jonka mukaan ruokavalio on elämäntapa, ei tarkasti aterioiden noudattaminen paperille. Terveellisessä ja tietoisessa syömisessä on aina tilaa herkullisille nautinnoille.