Lactobacillus (latinalaista alkuperää oleva tieteellinen termi, joka merkitsee maitobakteereja) on bakteereja, joita esiintyy merkittävissä määrin kehossa. Lactobacillusta löytyy suoliston, suun, emättimen limakalvoista, tietyistä kasveista ja kasvipohjaisista elintarvikkeista. Tätä ainetta esiintyy erityisesti käymistuotteissa ja jätevesissä. Lactobacillus eivät ole sairauksien syitä.
sovellukset
Lactobacilluksia käytetään laajalti ruoantuotannossa. He osallistuvat käymistuotteiden, kuten jogurtin (laktobacillus delbrueckii subsp blugaricus ja Streptococcus thermophilus), juuston, viinin, hapankaalin, suolakurkkujen tai jopa hiiva-leivän koostumuksiin. Käymismaito on myös erittäin rikas laktobacilluksesta.Terapeuttiselta kannalta laktobacilluksia käytetään tasapainottamaan suolistofloora. Niitä kutsutaan useammin probiootteiksi (nämä ovat ravintolisät) ja erityisesti laktobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri ja rhamnosus.
Niitä käytetään suurimman osan ajasta laktoosi-intoleranssin torjuntaan, ripulin ehkäisyyn ja lievittämiseen (etenkin maha-suolitulehduksen tapauksessa), maha-pohjukaissuolihaavojen tai jopa Crohnin taudin torjuntaan.
ominaisuudet
Lactobacillus pystyy tasapainottamaan suolistofloorin parantamalla sen luonnollista toimintaa. Niillä on symbioosiefekti, jonka avulla suolistofloora voi valita ei-patogeeniset bakteerit.Ruokatasolla maitobakteerit aiheuttavat maidon hyytymisen happamoittamalla sitä, jolloin ne osallistuvat puhdistamiseen. Leivässä ja viinissä maitobakteerilla on myös käymisominaisuuksia (ne osallistuvat viinin happamoitumiseen ja antavat sille ominaisen maun). Toisaalta laktobacillukset kykenevät muuttamaan ruokaa (esimerkiksi lihan viheriöintiä), jota käytetään alkoholin, kuten siiderin tai viskin, valmistukseen.
Organismitasolla maitobakteerilla on suojaava rooli infektioita vastaan.
---waciwoci-pochodzenie-i-zastosowanie-w-kuchni.jpg)
