Kookospähkinäjauho: ominaisuudet ja käyttö. Resepti kookosjauholle

Kookosjauho saadaan kookoslihasta kookosöljyn ja maidontuotannon sivutuotteena. Se on hieman kookospähkinäinen maku ja aromi, mutta ei makea. Sitä kannattaa käyttää lukuisien terveyttä edistävien ominaisuuksiensa vuoksi. Opi kookosjauhojen ravintoarvo, mahdolliset kulinaariset käyttötarkoitukset ja resepti kotitekoisille kookosjauhoille.

Kookospähkinäjauho sisältää paljon kuitua ja proteiinia sekä vähän helposti sulavia hiilihydraatteja, minkä vuoksi sitä käytetään diabeetikoiden ja laihduttavien ihmisten ruokavaliossa. Sen säännöllinen käyttö auttaa alentamaan verensokeria ja sillä on muita terveysvaikutuksia.

Kookospähkinäjauho: ominaisuudet ja ravintoarvo

Kookospähkinäjauho on valmistettu lihasta, joka reunustaa kookospähkinän sisäpuolta. Siinä on valkoinen väri ja herkkä kookospähkinä maku ja jälkimaku. Sitä myydään hienoksi jauhettuna jauheena. Jauhamisasteesta riippuen kookosjauho voi olla hienoa, kevyttä ja hyvin ilmastettua tai karkeampaa ja painavampaa. Kookospähkinäjauho ei sisällä gluteenia, joten sitä käytetään yhä useammin korvaamaan perinteisiä viljajauhoja. 100 g kookosjauhoa antaa 443 kaloria. Se on myös erinomainen kuidun lähde, se sisältää kaksinkertaisen määrän leseitä. Kookosjauho voidaan luokitella vähähiilihydraattiseksi jauhoksi, jota suositellaan ihmisille, joilla on häiriintynyt sokeritalous. Kookospähkinäjauhon rasvat ovat pääasiassa tyydyttyneitä keskiketjuisia rasvahappoja (MTC), joilla on antibakteerisia ja viruslääkkeitä, kiihdyttävät aineenvaihduntaa, edistävät nopeammin rasvanpolttoa, ja siksi kookosjauhoja käytetään laihdutusruokavalioissa. Se on myös erittäin hyvä proteiinin lähde. Sitä voidaan suositella ihmisille, jotka harjoittavat säännöllistä liikuntaa, sekä lapsille ja nuorille kasvuvaiheessa, kun proteiinin kysyntä on korkeampi.

Tietämisen arvoinen

100 g kookosjauhoja sisältää:

59 g hiilihydraatteja (20% DV: stä), mukaan lukien:

• 38 g kuitua (150% DV: stä);
• 7 g sokereita;

15 g rasvaa (23% DV), mukaan lukien:

• 14 g tyydyttynyttä rasvaa;

18 g proteiinia (37% DV: stä);

443 kcal.

Millaista jauhoa käytetään?

Kookosjauhojen tuotanto

Kookosjauhoja tuotetaan teollisesti pääasiassa Filippiineillä, joka on maailman toiseksi suurin kookospähkinäntuottaja ja suurin kookospähkinätuotteiden viejä. Kookospähkinäjauho valmistetaan kookoslihasta, joka ensin kuivataan, puristetaan ja uutetaan suurimman osan rasvan poistamiseksi. Ensinnäkin tuotetaan kookosöljyä ja kookosmaitoa, kun taas jauhot valmistetaan nestemäisten tuotteiden puristusjäännöksistä. Kookosjauhoja voidaan tuottaa kahdella tavalla:

• kuivamenetelmä, joka tuottaa kermanvärisiä tai hieman ruskeanvärisiä jauhoja, joissa on runsaampaa proteiinia ja rasvaa; päätuote on kookosöljy,
• märkämenetelmä, joka tuottaa vaaleaa kuitupitoista jauhoa, jolla on alhaisempi rasvapitoisuus; päätuote on kookosmaito.

On mahdollista saada eri koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan jauhoja, esimerkiksi täysrasvaisia ​​jauhoja, osittain rasvattomia jauhoja, vähärasvaisia ​​ja runsaasti kuitua sisältäviä jauhoja sekä runsaasti proteiinia sisältäviä ja kuitupitoisia jauhoja. Kookospähkinäjauhojen tuotantoprosessi on erittäin kustannustehokas, koska yksi raaka kookospähkinä tuottaa useita korkealaatuisia lopputuotteita: öljyä, maitoa ja jauhoja.

Kookospähkinäjauho ja terveys

• Kookosjauho ei sisällä gluteenia - viljoissa olevaa proteiinia, joka on usein allergiaa aiheuttava. Keliakiasta ja gluteeni-intoleranssista kärsivät ihmiset voivat käyttää sitä korvaamaan viljajauhoja.
• Se vaikuttaa aineenvaihdunnan kiihtymiseen ja verensokeritason säätelyyn keskipitkäketjuisten tyydyttyneiden rasvahappojen MCT läsnäolon ansiosta.
• Se sisältää paljon ravintokuitua, joka pitää kylläisyyden tunteen pitkään, parantaa suolen rytmiä, auttaa säätelemään kolesterolin ja sokerin määrää veressä ja poistamaan toksiineja kehosta. Sillä on hyödyllinen vaikutus maha-suolikanavan syövän, erityisesti paksusuolen, ehkäisyyn.
• Se sisältää pienen määrän helposti sulavia hiilihydraatteja, jotka ovat tärkein syy elämäntapasairauksiin, kuten insuliiniresistenssiin, diabetekseen ja liikalihavuuteen.
• Sillä on matala glykeeminen indeksi eikä se aiheuta äkillisiä verensokerin ja insuliinipurkausten piikkejä. Tutkimukset osoittavat, että elintarvikkeiden (mukaan lukien korkea-tärkkelysruoat) syöminen kookospähkinäjauholla alentaa aterian glykeemistä indeksiä ja auttaa pitämään verensokerin hyvällä ja tasaisella tasolla diabeetikoilla ja terveillä ihmisillä. Kookospähkinäjauhoa suositellaan diabeetikoista, insuliiniresistenssistä ja hiilihydraattiongelmista kärsiville sekä laihtuville, koska normalisoitu veren insuliinipitoisuus edistää rasvanpolttoa.
• Kookosjauhojen säännöllinen käyttö keittiössä parantaa lipidiprofiilia. Se auttaa alentamaan kokonaiskolesterolin, "huonon" LDL-kolesterolin ja triglyseridien määrää veressä ihmisillä, jotka ylittävät näiden parametrien normin.
• Säännöllinen kookospähkinäjauho vähentää sydän- ja verisuonitautien ja sydänkohtauksen riskiä ja tukee immuunijärjestelmän toimintaa.

Kookospähkinäjauhojen sisällyttäminen päivittäiseen ruokavaliosi voi auttaa estämään paksusuolen syövän, koska sen kuitu metaboloituu suolistossa butyraatiksi, suolen terveydelle tärkeäksi aineeksi.

Kookospähkinäjauho: käytä keittiössä

Kookosjauhoja käytetään sekä makeissa että kuivissa resepteissä. Se on halvempaa kuin muut pähkinäjauhot, ja samalla yhtä terveellinen. Sitä suositellaan vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa, jotka on tarkoitettu diabeetikoille ja laihduttaville ihmisille, koska jopa 15% kookosjauhon lisäys alentaa astian glykeemistä indeksiä. Sillä on pieni kookospähkinän maku ja aromi, mutta se ei ole makea, joten se ei hallitse muita makuja. Kookospähkinäjauho sisältää paljon kuitua, joten se imee vettä enemmän kuin muut jauhot.

Kookospähkinäjauhot imevät enemmän vettä kuin muut jauhot.

Tämä on pidettävä mielessä ruoanlaittoa varten ja lisättävä reseptiesi märkäainesosia. Kookospähkinäjauho sakeuttaa voimakkaasti kastikkeita ja massoja, se on melko raskasta, joten kakut ja kuppikakut eivät nouse korkealle. Siksi on joskus suositeltavaa sekoittaa se muiden jauhojen kanssa resepteihin. Kookosjauhoja voidaan käyttää monin tavoin:

• kakkujen, evästeiden, tryffelien,
• pannukakut,
• vähän hiilihydraatteja sisältävä leipä,
• pizzapohjat,
• keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen,
• lihapullissa olevan leivänmurun tai leseiden sijasta,
• lihan ja kalan päällysteenä sekoitettuna erilaisiin mausteisiin.

Kun leivot jälkiruokia kookosjauhoilla, sinun on muistettava oikea määrä vettä. On parasta käyttää niitä suhteessa 1: 1, esimerkiksi lisätä 3 rkl vettä 3 rkl kookosjauhoihin. Useimmiten on suositeltavaa korvata jopa 20 prosenttia reseptissä käytetyistä jauhoista kookosjauhoilla ja lisätä vettä vastaavan määrän kookosjauhoja. Jos haluat valmistaa ruokalajin vain kookospähkinäjauhoista, sinun on muistettava lisätä munia, jotka yhdistävät ainesosat ja estävät leivonnan hajoamisen. Kookosjauho ei sisällä gluteenia, joten liian pienillä märillä ainesosilla saat rapean ja hauraan leivonnan.

Resepti kotitekoisille kookosjauhoille

Kookospähkinäjauhoja on yhä enemmän saatavana. Voit ostaa sen kaupoista ns luontaistuote, supermarketit ja verkkokaupat. Kookosjauhojen hinnat vaihtelevat noin 7 PLN: stä jopa 60-90 PLN: iin kilogrammalta. Voit valmistaa kookosjauhoja itse kotona. Tämä on erittäin hyvä ehdotus ihmisille, jotka myös tekevät kookosmaitoa.

Ainekset:

• 200 g kookospähkinöitä
• 1,5 litraa vettä

Menetelmä valmistaa:

1. Kaada kookospähkinöiden päälle 1,2 litraa vettä, jätä yöksi. Jos sinulla on vahva tehosekoitin, voit ohittaa lastujen liottamisen.
2. Kuumenna sirut vedellä, kaada lämpimät tehosekoittimeen ja sekoita muutama minuutti.
3. Ripusta suodatin kattilaan, vuoraa se kaksinkertaisella sideharsolla ja kaada sekoitettu neste. Purista hyvin voimakkaasti ja perusteellisesti (tämä antaa sinulle kookosmaitoa, jota voit käyttää muihin ruokiin).
4. Puristetut sirut kaada lasillinen kiehuvaa vettä, sekoita muutama minuutti ja kaada sideharso uudelleen.
5. Laita puristetut lastut suurelle leivinpellille, paina haarukalla alas ja levitä koko pinnalle.
6. Kuivaa uunissa 100 ° C: ssa tai 80 ° C: ssa ylhäältä alas lämmittämällä ja kuumalla ilmalla 1,5 tuntia, sekoittaen toisinaan ja avaamalla uunin luukku höyryn poistamiseksi.
7. Täysin kuiva ja jäähdytetty lastu, sekoita halutun paksuuden jauheeksi.
8. Laita valmis kookosjauho purkkiin.

Lähteet:

1. Trinidad T.P. ja muut, Ravintokuitua kookospähkinästä: Toiminnallinen ruoka, Innovatiivinen elintarviketiede ja kehittyvät tekniikat, 2006, 7, 309–317

2. Kookoshiutaleiden ja neitsytkookosöljyn tuotanto, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramaswamy R.L., Kookospähkinä - vähän karbohudraattia sisältävä, gluteeniton folio. Katsausartikkeli, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html