Piilotettu ruokaallergia - syyt, oireet, hoito

Piilotettu ruoka-allergia ei ole sama kuin normaali ruoka-allergia. Piilotetun ruoka-aineallergian tapauksessa allergiset reaktiot voivat aiheuttaa monia allergeeneja, mikä vaikeuttaa allergeenisten tuotteiden diagnosointia ja poissulkemista. Piilevän ruoka-aineallergian hoito on ensisijaisesti eliminaatioruokavaliota. Mitkä ovat piilotetun ruoka-allergian oireet?

Sisällysluettelo:

1. Piilotettu ruoka-allergia - oireet
2. Piilotettu ruoka-allergia - syyt
3. Piilotettu ruoka-allergia - varo piilotettuja allergeeneja
4. Piilotettu ruoka-allergia - diagnoosi
5. Piilotettu ruoka-allergia - hoito
6. Piilotettu ruoka-allergia - korjaa puutteet

Piilotettua ruoka-aineallergiaa on paljon vaikeampaa diagnosoida kuin ruoka-aineallergiaa tai ruoka-intoleranssia. Kaikki siksi, että reaktio allergeeniin viivästyy merkittävästi ajassa. Se voi esiintyä jopa 96 tuntia potentiaalisen allergeenin syömisen jälkeen. Siksi allerginen reaktio voi johtaa virheellisiin assosiaatioihin tai epäilyihin, miksi se tapahtuu.

Piilotettu ruoka-allergia - oireet

Luettelo aineista, jotka voivat olla mahdollisia ruoka-allergeeneja, on hyvin pitkä. Useimmiten kuitenkin pieni tuoteryhmä on vastuussa ei-toivottujen oireiden esiintymisestä. Näitä ovat: maito, munat, kala, gluteenia sisältävät viljatuotteet, soija, pähkinät, sitrushedelmät, mansikat.

Sattuu, että allergiat käyttävät tietämättään kiellettyjä ainesosia. Esimerkiksi maidolle allergiset ihmiset voivat syödä maitopohjaisia ​​ruokia, kuten kaseinaatteja tai heraproteiineja (joita esiintyy usein urheiluravinnossa).

Jos henkilö, jolla on piilotettu allergia, sattuu syömään tuotetta, jolle hän on allerginen, oireita kuten:

• nokkosihottuma
• turvotus
• ihottuma
• ripuli
• oksentelu
• ilmavaivat
• huono tuuli

Piilotettu ruoka-allergia - syyt

Allergia on immuunijärjestelmän epätavallinen reaktio ainesosille, jotka useimmat ihmiset sietävät hyvin. Allergisten reaktioiden mekanismit vaihtelevat. Joissakin niistä kudoshormonilla histamiinilla on tärkeä rooli. Vapautuu suurina määrinä allergisen reaktion aikana, se johtaa pienten verisuonten laajenemiseen, lisäämällä niiden läpäisevyyttä ja urtikarian, turvotuksen ja ihottumien muodostumista.

Sattuu myös, että vuotava suolisto on syynä taustalla olevaan ruoka-aineallergiaan. Tämän seurauksena elimistöön pääsee mahdollisesti myrkyllisiä aineita, kuten gluteenia, proteiineja, antigeenejä, toksiineja ja sulamattomia ruokajäämiä. Tuloksena on tulehdusta aiheuttava autoimmuunivaste kehossa.

Ruoan haittavaikutukset eivät kuitenkaan aina johdu allergioista. Jotkut niistä esiintyvät ilman immuunijärjestelmää. Niiden oireet ovat yleensä hyvin samankaltaisia ​​kuin tyypillinen allergia, ja niitä esiintyy sekä ravinnossa esiintyvien luonnollisten ainesosien että tekniseen prosessiin lisättyjen ainesosien jälkeen.

Syy tällaisiin reaktioihin voi olla merkittäviä määriä histamiinia sisältävien tuotteiden, kuten marinoitujen kurkkujen, mansikoiden, makkaroiden, savustetun kalan, jonkin verran juustoa, kulutus. Niiden sisältämä histamiini aiheuttaa samanlaisia ​​oireita kuin kehossa vapautuva allergisen prosessin aikana.

Haittavaikutukset voivat laukaista runsaasti tyramiinia sisältävien (suklaa, silli, parmesaani, punaviini) tai serotoniinia (banaanit) sisältävien elintarvikkeiden käyttö. Allergiapotilaiden on joskus suljettava heidät pois, jotta ne eivät pahentaisi allergian oireita.

Tuotantoprosessissa käytetään erilaisia ​​lisäaineita - väriaineita, säilöntäaineita, antioksidantteja, stabilointiaineita, makua parantavia aineita, jotka voivat myös aiheuttaa epämukavuutta.

Yksi väriaineista, jotka usein aiheuttavat haittavaikutuksia, on tartratsiini (E 102), jota käytetään hiilihapotettujen juomien valmistamiseen. Se stimuloi histamiinin vapautumista kehossa.

Mononatriumglutamaatti (E 621) - suosituin aromi- ja aromivahvistin - ylimääräinen nautittu voi puolestaan ​​aiheuttaa ns. Kiinalaisen ravintolan oireyhtymä ilmenee paineen laskuna, päänsärkyinä, lisääntyneenä sykkeenä, hikoiluna.

Mononatriumglutamaattia on läsnä tietyissä tuotteissa (tomaatit, parmesaani, sienet) niiden luonnollisena ainesosana ja yliherkät ihmiset, synteettisen tavoin, aiheuttavat myös vaivoja.

Piilotettu ruoka-allergia - varo piilotettuja allergeeneja

Monien tuotteiden koostumus on hyvin monimutkainen, joten on vaikea määrittää, mikä aiheuttaa allergioita. Silloinkin kun tiedämme tarkalleen mitä ainesosia on vältettävä, ne voivat näkyä lautasellamme piilossa elintarvikkeissa. Siksi allergikoiden on luettava tarrat huolellisesti. Elintarvikkeiden merkintäsäännökset helpottavat allergeenien tunnistamista huomattavasti.

• Tarkista kovettuneen lihan ainesosat huolellisesti - ne voivat sisältää soijapapujen, munien ja viljojen allergeeneja. Jos tuotetta myydään painon mukaan, kysy myyjältä etiketti.
• Joissakin baareissa, evästeissä ja suklaissa käytetään maitoa, munia, pähkinöitä ja viljaproteiineja.
• Älä osta valmiita kastikkeita, kastikkeita, majoneesia, makupastoja - ne sisältävät monia keinotekoisia lisäaineita, ne voivat sisältää munanvalkuaisia, maitoa, soijaa tai maissiproteiinijäämiä.
• Vehnä- ja maissiproteiineja voi olla oluessa ja sulfiitteja viineissä.
• BHA ja BHT ovat antioksidantteja, jotka ovat usein makeisten rasvojen, öljyjen, margariinien komponentteja, joiden kanssa ne pääsevät moniin tuotteisiin.
• Kuivatut hedelmät voivat sisältää sulfiitteja tai bentsoaatteja.
• Joissakin leipätyypeissä on vehnä- tai ruisproteiinien lisäksi myös soija-, muna- ja maitoproteiineja.

On vaarallista syödä ravintoloissa, joissa ei anneta tarkkoja ainesosia. Sitten sinun tulisi kysyä tilaamiesi ruokien valmistusmenetelmästä. On syytä olla valppaana, kun tuotannossa käytetyn moniosaisen valmisteen nimi ilmestyy pakkaukseen ilmoittamatta sen tarkkaa koostumusta, esim. Seosta luonnon mausteita, suklaamassaa.

Allergikoiden tulisi myös olla varovaisia ​​uutisten suhteen. Jos et ole varma, onko etiketissä oleva ainesosa meille täysin turvallinen, on parempi olla ostamatta sitä. Meidän ei pitäisi myöskään mennä rutiiniin, koska sattuu, että valmistaja muuttaa tuotteen reseptiä ajoittain. Vaikka ostamme jotain säännöllisesti, tarkista etiketti.

Piilotettu ruoka-allergia - diagnoosi

Sairaushistoria on perusta ruoka-aineallergian diagnosoinnille. Allergiatestit ovat kuitenkin välttämättömiä tunnistamaan tarkalleen elintarvikkeet, joille henkilö on allerginen. Ruoka-aineallergian diagnosointimenetelmiin kuuluvat:

• allergiset verikokeet
• allergiatestit
• spesifisen IgE: n määrittäminen veriseerumissa
• ihokokeet
• provokaatiotestit

Piilotettu ruoka-allergia - hoito

Ruoka-aineallergian hoidon perusta on sen syyn selvittäminen eli allergeenin tunnistaminen, mikä ei useinkaan ole helppoa. Yleensä käytetään eliminaatioruokavaliota, eli haitallisten tuotteiden poissulkeminen tietyksi ajaksi tai pysyvästi.

Allergikoiden tulisi syödä vähiten jalostettuja elintarvikkeita. Valmiiden jäähdytettyjen tai pakastettujen aterioiden, keittotiivisteiden, kastikkeiden ja nopeiden välipalojen sisällyttäminen valikkoon sisältää riskin syödä piilotettuja allergeeneja.

Niiden ihmisten, jotka kokevat ei-toivottuja reaktioita, joilla ei ole allergista perustetta syötyään ruokaa, on myös oltava varovaisia ​​pitkälle jalostettujen tuotteiden suhteen. Pitkän varastoinnin ja valmistamisen helppous liittyy melkein aina sellaisten aineiden käyttöön, jotka pidentävät säilyvyyttä ja parantavat makua.

Piilotettu ruoka-allergia - korjaa puutteet

Luonnollisiin tuotteisiin ja yksinkertaisiin ruokiin perustuva ruokavalio ei kuitenkaan voi tarkoittaa puuteriruokavaliota! Muista tuoda muita tuotteita kiellettyjen tuotteiden tilalle ja tarjota kaikki tarvittavat ainesosat oikeissa määrissä. Tässä on joitain esimerkkejä:

• Kalojen poistaminen ruokavaliosta rajoittaa terveydelle erittäin tärkeiden omega-3-rasvahappojen kulutusta. Voit täydentää niitä lisäämällä lisää saksanpähkinöitä, pellavansiemeniä tai pellavaöljyä.
• Maitoproteiinien allergia voi aiheuttaa kalsiumin puutteen, joten syötä runsaasti tätä ainetta sisältäviä elintarvikkeita: kalaa luustolla (esim. Sardiinit), lehtikaalia, munia ja kalsiumilla rikastettuja tuotteita - maitoa tai soijajogurttia.
• B-vitamiinien, kuitujen ja monimutkaisten hiilihydraattien saannin vähentämiseksi gluteenittomassa ruokavaliossa on syytä ottaa käyttöön tattari, hirssi, erityinen gluteeniton pasta ja leipä.

Lue myös: IgG-riippuvainen allergia, ts. Ruoka-intoleranssi tyyppi III

kuukausittain "Zdrowie"