WOK - hitti 2000-luvun keittiössä

Kiinalainen paistinpannu eli wok keksittiin satoja vuosia sitten. Sitä käytetään paistamiseen liikuttaessa ja ruoan nopeasti valmistamiseksi tulen päällä. Wok on täydellinen nykyaikaiselle naiselle, joka välittää ruumiistaan, jolla ei ole aikaa istua keittiössä ja arvostaa terveellistä ruokaa.

Wokin muoto eroaa perinteisestä pannusta ja paistaa siinä eri tavalla. Sen pohja on halkaisijaltaan pieni, sivut ovat korkeat ja viistot. Tämän rakenteen avulla voit valmistaa aterioita vähimmäismäärällä rasvaa; vain ruokalusikallinen öljyä peittää koko pohjan. Paistetut liha- tai vihannespalat siirretään seinille, missä ne pehmenevät hieman alhaisemmassa lämpötilassa, mutta ilman rasvaa. Kiinalaisessa pannussa ei kuitenkaan voi vain paistaa, se soveltuu myös astioiden höyryttämiseen ja hauduttamiseen. Hyvän wokin valinta on tärkeää. Sen seinämien tulee olla karkeita, jotta paistetut palat eivät liu'u. Pannun pohjan tulee olla paksu, minkä ansiosta se pitää lämpötilan pitkään. Hyvässä wokissa on oltava oikein valittu kansi. Ruoan valmistaminen vie vähän aikaa, joten ei ole aikaa etsiä mausteita tai pilkkoa valkosipulia paistamisen aikana. Leikkaa ainesosat samankokoisiksi paloiksi, koska vasta sitten ne paistuvat tasaisesti ja ovat samanlaisia.

Lue myös: KIINAN RUOKAVALIO palauttaa tasapainon kehossa Onko kannattavaa ostaa keraaminen paistinpannu? The Five Changes Kitchen: ihanteellinen ruokavalio syksyn chillille Onko mahdollista paistaa turvallisesti?

Paistaminen wokissa

• Ensimmäinen ja tärkein vaihe on pannun lämmittäminen voimakkaasti.
• Kun valmistat liharuokaa, kaada 5 ruokalusikallista öljyä tai oliiviöljyä lämmitettyyn wokiin. Lisää lihanpalat ja paista jatkuvasti sekoittaen noin 90 sekuntia. Lihan tulee olla hieman kultaista.
• Laita pannun sisältö kulhoon asetetulle seulalle. Jätä ruokalusikallinen rasvaa wokiin (hävitä loput). Näin valmistettu pannu on valmis paistamaan astian loput ainesosat. Heitä vihannekset erissä, aloittaen vaikeimmista, vaatien pidempää lämpökäsittelyä.
• Lisää lopuksi paistettu liha. Kuumenna sitä noin 5 minuuttia.
• Lisää mausteet 20 sekuntia ennen paistamisen loppua. Sinun on muistettava, että wokin korkea lämpötila saa mausteen aromin vapautumaan hyvin nopeasti ja maku on voimakas.

Höyryssä wokissa

• Kiinalaiset ovat oppineet höyryttämisen. Tällä tavalla he valmistavat lihaa, kalaa, vihanneksia, nyyttejä ja riisiä.
• Kaada lasillinen vettä wokiin. Aseta sen yläpuolelle erityinen puusta ja ruohosta valmistettu höyrykori tai metalliosa.
• Laita kaalinlehdet (jos keität naudanlihaa tai sianlihaa), rosmariinioksat (sianliha ja kala), sipuliviipaleet (sianliha, kala) tai salaatinlehdet (riisi, pasta) korin tai insertin pohjaan.
• Laita tuotteet vain tällä tavalla valmistettuun wokiin. Peitä astia ja keitä 10–20 minuuttia.

Hauduta wokissa

• Jos kypsennät liharuokia, paista naudan-, sian- tai siipikarjanpaloja ja laita ne sitten seulalle. Kun olet kaatanut ylimääräisen rasvan wokista, lisää vihannekset ja paista 30 sekuntia, sitten lisää liha.
• Vähennä pannun alla olevaa lämpöä, peitä se kannella. Sen on sovittava erittäin tiukasti wokin reunoihin. Sen tulisi olla myös kuperan muotoinen, jotta höyry voi kiertää astiassa.
• Minuutin haudutuksen jälkeen matalalla lämmöllä kiinalaiset panivat kannen märän liinan, jolloin höyry tiivistyi. Kannen jäähdytys toistetaan 2-3 kertaa.
• Lihatyypistä riippuen sitä haudutetaan 10 minuuttia (siipikarja) 30 minuuttiin (naudanliha).
• Haudutettujen astioiden hieno maku wokissa johtuu muun muassa lyhyt kypsennysaika. Hienoksi leikattu liha pehmenee nopeasti, mutta ei kuivu.