Tutkijat vakuuttavat, että säilöntäaineet eivät vain suojaa ruokaa pilaantumiselta. Ne lisäävät myös sen makua ja ravintoarvoa. Ovatko elintarvikelisäaineet turvallisia terveydellemme? Onko parempi välttää niitä?
Ympäristönsuojelijat kannustavat ostamaan vain käsittelemätöntä, luonnollista ruokaa, joka on valitettavasti kallista ja jolla on lyhyt säilyvyysaika. Kaupoissa taas hyllyt ovat täynnä leikkeleitä, valmiita ruokia tai säilykkeitä. Paitsi että ne pysyvät tuoreina pitkään, mutta myös kohtuuhintaan. Pitääkö ruokaa "väkevöidä" kemikaaleilla? Onko kemiallisia elintarvikelisäaineita vältettävä?
Miksi elintarvikelisäaineet
Aikaisemmin useimmissa taloissa oli savustamoja, joissa makkaraa, kinkkua ja pekonia valmistettiin aromaattisessa savussa, esimerkiksi katajasta. Sitten, ullakolla kattoon ripustettuna, he voivat odottaa jopa useita kuukausia syömiseen.
Tynnyriä suolakurkkua ja kaalia upotettiin lampeen koko talven ajan. Monet tuotteet varastoitiin ns jääkaupat, ts. kellarit, jotka on vuorattu jäähän kaivettuun maahan. Jääpalat leikattiin lampien tai jokien jäätyneiltä pinnoilta.
Säilöntäaineiden käyttö pakotti sivilisaation kehittymisen. Kuten isoisänisällämme, meillä ei ole aikaa tuottaa ruokaa omassa kodissamme, ja siitä on tullut epätaloudellista. Toiseksi on kemikaaleja, jotka säilyttävät elintarvikkeita paremmin ja pidempään kuin perinteiset menetelmät. Ne lisäävät myös ruoan laatua ja houkuttelevuutta, ts. Sen väriä, makua, hajua, tekstuuria ja ravintoarvoa.
- Säilöntäaineiden on täytettävä monet vaatimukset, jotta ne voidaan sallia massatuotantoon, ja niitä käytetään vain tarvittavina määrinä, eli mahdollisimman pieninä määrinä - kertoo tohtori Lucjan Szponar, elintarvike- ja ravitsemusinstituutin elintarviketurvallisuusjohtaja. - Ennen sitä ne testataan perusteellisesti. Joskus sinun on testattava 10000. kemialliset yhdisteet valita yksi, ehdottoman turvallinen kaikille. Meillä on oltava takuu siitä, että vaikka ylitämme tietyn aineen sallitun annoksen (nämä ovat eri arvot kullekin aineelle), meillä ei ole mitään negatiivisia vaikutuksia.
On myös syytä muistaa, että ruoan luonnollinen alkuperä ei takaa sen vaarattomuutta. - Se voi olla saastunut esimerkiksi torjunta-aineilla - varoittaa tohtori Szponar. - Vanhat itäneet perunat, jotka on peitetty vihreällä päällysteellä (myrkyllinen solaniini) tai jotkut tomaattia sisältävät vihreät tomaatit, jotka ärsyttävät voimakkaasti ruoansulatuskanavaa, ovat myös haitallisia.
Katso myös: Lääkäri Ania vastaa kysymykseen huijaavatko elintarviketuottajat meitä
Mitä elintarvikelisäaineiden nimien lyhenteet tarkoittavat
Kirjain E tarkoittaa, että lisäaine täyttää eurooppalaiset standardit. Kolme- ja nelinumeroiset numerot puolestaan ovat yksittäisten aineiden koodeja.
Väriaineet on merkitty E-100 - E-199, säilöntäaineet E-200 - E-299, antioksidantit ja happamuudensäätöaineet E-300 - E-399, stabiloivat, sakeuttavat ja emulgoivat aineita, joita käytetään tuotteiden E-400 tuotteilla. malleihin E-499, muut eli hapatusaineet - yli E-500.
- Harvat ihmiset tietävät, että symbolin E alla voi olla myös täysin luonnollisen aineen nimi, esim. Vit. C, glyseridit tai natriumbentsoaatti, joita syömme yhdessä marjojen kanssa - kertoo Lasten terveyskeskuksen ravitsemusterapeutti Anna Stolarczyk. - Yleensä elintarvikkeisiin lisätyt aineet voidaan jakaa luonnollisiin, synteettisiin, ei-luonteisiin ja synteettisiin, jotka ovat identtisiä luonnollisiin - eli niiden koostumus on sama kuin luonnossa, vain keinotekoisesti saatu.
Kukaan ei tietenkään vakuuttaa meitä siitä, että ihminen voi olla luontoa älykkäämpi ja että tehtaalla hän tuottaa luonnollista terveellisempää ruokaa. Tosiasia on, että on todella vaikea ostaa todella terveellistä ruokaa, ja myös sellaista, joka näyttää hyvältä ja pysyy tuoreena pitkään. Kuten aina, sinun on käytettävä tervettä järkeä. Vanhempien tulisi huolehtia erityisesti siitä, että jalostettujen elintarvikkeiden voimakkaaseen väriin ja makuun tottuneet lapset eivät lannistu hyväntahtoisilla kotitekoisilla suolakurkkuilla tai isoäitinsä hiukan tasaisella hiivataikennalla.
Asiantuntijan mukaan Ireneusz Chojnacki, kansainvälisen ympäristöjärjestön WWF Polskan johtajaSuurin osa tutkimuksista, joilla selvitetään, ovatko elintarvikelisäaineet turvallisia, on epätäydellinen. Vie vuosia selvittää, ovatko ne haitallisia. Tänään emme vielä tiedä, miten heillä on vaikutusta terveyteen. On käynyt ilmi, että monet aineet, joita pidetään nykyään myrkyllisinä, huolimatta siitä, että ne on vedetty pois tuotannosta, pysyvät kehossamme koko elämän. Mikä vielä pahempaa, he menevät myös sikiöön äidin verellä. Ympäristöjärjestöt yrittävät vakuuttaa viranomaiset siitä, että kemiallisen teollisuuden, ei veronmaksajien, tulisi tehdä perusteellinen tutkimus elintarvikelisäaineiden haitallisuudesta.
Kun elintarvikelisäaineet ovat haitallisia
Joskus lisäaineet voivat vahingoittaa meitä. Erityisesti pienille lapsille, vanhuksille, allergikoille tai ihmisille, joilla on erittäin herkkä ruoansulatuskanava. Tässä on luettelo epäilyttävimmistä:
Synteettiset väriaineet:
- E 102 (tartratsiini) lisätään orangeadeen, jauhemaisiin jälkiruokiin, tekohunajaan. Se vahingoittaa astmaatikoita ja ihmisiä, jotka ovat allergisia aspiriinille. Joillakin ihmisillä se aiheuttaa hyperaktiivisuutta, lapset voivat olla ärtyneitä ja käyttäytyä eri tavalla kuin tavallisesti.
- E 110 (auringonlaskun keltainen) löytyy marmeladeista, geeleistä, purukumeista, tablettipäällysteistä. Se voi aiheuttaa erilaisia allergisia reaktioita, erityisesti allergikoille, kuten nokkosihottuma, hengenahdistus.
- E 124 (kokenipunainen) lisätään savustettuihin kaloihin, vanukkaisiin ja hedelmäkarkkeihin. Haittaa ihmisiä, jotka ovat allergisia aspiriinille;
- E 133 (kirkkaan sininen) löytyy säilykevihanneksista. Ärsyttävän suolen oireyhtymän ja muiden maha-suolikanavan sairauksien tulisi välttää sitä;
- E 154 (FK ruskea) lisätään savustettuun silliin ja joihinkin kalasäilykkeisiin. Jos kulutamme näitä ruokia liian usein ja suurina määrinä, pronssi FK kerääntyy munuaisiin ja imusolmukkeisiin.
Säilöntäaineet:
- E 210 (bentsoehappo), joka sisältää hyytelöitä, hedelmämehuja, virvoitusjuomia, margariinia, olutta. Joillakin ihmisillä se ärsyttää mahalaukun ja suoliston vuorausta ja aiheuttaa kutinaa ihottumaa.
- E 249 (kaliumnitriitti) ja E 250 (natriumnitriitti), joita käytetään lihan kovettamiseen. Voi aiheuttaa syöpää aiheuttavien nitrosamiinien muodostumista.
- E 220--228 (sulfiitit) löytyy säilykkeistä, sokeroiduista hedelmistä, hedelmämehusta, viinistä, sitrushedelmien kuoresta ja kookoshiutaleista. Ne voivat aiheuttaa pahoinvointia ja päänsärkyä herkille ihmisille.
Hapettavat aineet:
- Marinoitujen hedelmien ja vihannesten sekä kastikkeiden sisältämä E 260 (etikkahappo) on huonosti siedetty herkän vatsan omaavien ihmisten keskuudessa;
- E 508 (kaliumkloridi), E 509 (kalsiumkloridi), E 511 (magnesiumkloridi) löytyy mausteista. Niillä on laksatiivinen vaikutus suurina määrinä. Ihmisten, joilla on sairas munuaiset ja maksa, tulisi luopua niistä;
- E 525 (kaliumhydroksidi) lisätään hilloihin ja hyytelöihin. Voi aiheuttaa maha-suolikanavan kipua;
- E 517 (ammoniumsulfaattia) on läsnä monissa artikkeleissa - suuremmissa pitoisuuksissa se voi aiheuttaa ripulia.
Sakeutus- ja geeliytymisvalmisteet:
- E 400 (algiinihappo) - ei suositella raskaana oleville naisille;
- E 407 (karragenaani) - Voi edistää suoliston haavaumia.
Sokerin korvikkeet:
- E 420 (sorbitoli), E 421 (mannitoli) löytyy useimmiten diabeetikoiden ruoasta. Saatat saada vatsakipua ja ripulia kulutettuasi suuria määriä näitä aineita.
- E 951 (aspartaami) ja E 954 (sakariini) - molempia aineita ei suositella ihmisille, joilla on herkkä ruoansulatuskanava.
kuukausittain "Zdrowie"
