Sokerin poistaminen päivittäisestä ruokavaliosta ei tarkoita makean maun poistamista elämästäsi. Riittää, kun sokeri korvataan makeutusaineilla. Ne ovat monta kertaa makeampi kuin sokeri, ja samalla niissä ei ole lainkaan kaloreita eivätkä ne edistä liikalihavuutta, diabetesta tai karies.
Makeutusaineet voidaan yleensä jakaa keinotekoisiin ja luonnollisiin intensiivisiin makeutusaineisiin ja puolisynteettisiin täyteaineisiin, joita kutsutaan polyoleiksi. Keinotekoiset aineet ovat aineita, joihin viitataan useimmiten makeutusaineina, ts. Sakkariini (E-954), aspartaami (E-951), asesulfaami K (E-950) ja syklamaatit (E-952). Ne tuotetaan kemiallisilla prosesseilla, eikä niillä ole ravintoarvoa. Luonnolliset makeutusaineet saadaan puolestaan kasvimateriaaleista, kuten juurista, lehdistä, hedelmistä. Yksi suosituimmista ja kuuluisimmista on taumatiini (E-957) afrikkalaisesta katemfe-hedelmästä. Se on yhdiste, joka on jopa 2500 kertaa makeampi kuin sokeri ja jota elimistö täysin sulattaa. Taumatiinia lisätään moniin keinotekoisia makeutusaineita sisältäviin tuotteisiin maun ja aromin parantamiseksi. Se riistää näiltä aineilta tyypillisen metallinen-katkera jälkimaku. Polyolit, sis. laktitoli (E-966), sorbitoli (E-420) ja malditoli (E-421) ovat hieman vähemmän kaloripitoisia kuin sokeri. Niiden lisäetu on, että ne eivät aiheuta karieksia eivätkä sisällä sakkaroosia, joten ne ovat turvallisia myös diabeetikoille.
Lue myös: GLYKEMINEN HAKEMISTO: mikä se on? Mistä glykeeminen indeksi riippuu? Kalorilaskin
Kuinka makeutusaineet tarkalleen eroavat sokerista?
Ne ovat monta kertaa makeampi kuin hän, ja samalla ei ole lainkaan kaloreita. Ne toimivat samalla tavalla kuin makuhermoissa oleva sokeri, mutta eivät edistä liikalihavuutta, diabetesta, hampaiden rappeutumista tai sydän- ja verisuonitauteja. Sokeri tai sakkaroosi on puoliksi luonnollinen tuote, joka saadaan sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. Se tarjoaa yksinkertaisia hiilihydraatteja, jotka keho imeytyy nopeasti, on kaloripitoinen (100 g on 400 kcal) ja valitettavasti melko epäterveellinen. Siksi tutkijat ovat pitkään etsineet ainetta, joka korvaa sen. Ensimmäinen makeutusaine oli sakkariini, joka saatiin vuonna 1878. Se osoittautui 350-500 kertaa makeammaksi kuin sokeri, jolla ei ole kaloriarvoa.
Mitä makeutusaineita tuotteisiin lisätään useimmiten?
Suosituin on aspartaami. Se lisätään karkkeihin, jälkiruokiin, urheilubaareihin, purukumeihin ja kevyisiin juomiin. Se on noin 200 kertaa makeampi kuin sokeri ja sillä on samanlainen maku. Sen haittana on pysyvyys. Liian korkeassa lämpötilassa, happamassa ympäristössä tai vuotavissa pakkauksissa se menettää makeutensa nopeasti. Toinen kevyissä tuotteissa yleisesti käytetty makeutusaine on asesulfaami K, joka tunnetaan myös nimellä auringonlasku. Kuitenkin se ylittää aspartaamin lämpötilakestävyyden suhteen, joten sitä voidaan käyttää makeuttamaan kuumaa kahvia ja teetä, ja sitä voidaan lisätä myös leivonnaisiin. Sakariinia käytetään paljon harvemmin, pääasiassa laihdutusapuvälineissä ja diabeetikoille tarkoitetuissa tuotteissa. Taumatiinia käytetään myös elintarviketeollisuudessa. Useimmiten mehujen, jogurttien ja jälkiruokien tuotantoon. Polyoleja sitä vastoin käytetään purukumeissa, jäätelössä, kakkuissa ja sokeroiduissa hedelmissä.
Voivatko makeutusaineet korvata sokerin?
Se riippuu makeutusaineen tyypistä. Jokainen voi makeuttaa ruokia, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä. Synteettiset makeutusaineet, kuten aspartaami tai sakkariini, hajoavat 100-150 ° C: ssa, joten niitä ei voida käyttää esimerkiksi kakkujen paistamiseen. Poikkeuksena on asesulfaami K. Esimerkiksi jalostusteollisuudessa käytetään useammin taumatiinia tai polyoleja, hieman vähemmän kaloripitoisia kuin sokeri.
Ovatko makeutusaineet hyviä kaikille?
Ei. Aspartaami ja asesulfaami K sisältävät fenyylialaniinia - aminohappoa, joka on proteiinien luonnollinen komponentti. Se on vaarallista fenyyliketonuriaa sairastaville ihmisille, koska heidän ruumiinsa ei hajota tätä ainetta. Se voi myös vahingoittaa aivoja ja hidastaa henkistä kehitystä. Se on erityisen vaarallinen kehittyvälle sikiölle ja alle 12-vuotiaille lapsille. Siksi raskaana olevien naisten ja pienten lasten ei pidä syödä näitä aineita sisältäviä tuotteita. On myös syytä tietää, että diabeetikoille tarkoitetuissa tuotteissa käytetyt polyolit aiheuttavat ripulia.
Onko totta, että makeutusaineet ovat haitallisia terveydellesi?
Kielteisiä mielipiteitä makeutusaineista ei ole tieteellisesti vahvistettu, vaikka kritiikkiä esiintyy ajoittain. 1970-luvulla yksi syy sakkariinin poistamiseen markkinoilta oli havainto, että muutamalla prosentilla rotista, joissa sitä testattiin, oli virtsarakon syöpä ja aivosyöpä, sairauksia, joita ei todennäköisesti esiintynyt näillä eläimillä. Samanlaiset tulokset saavutettiin testattaessa aspartaamia, joka vapautettiin markkinoille vasta 11 vuoden tutkimuksen jälkeen. Sekä sakariinin että aspartaamin karsinogeenisista vaikutuksista huolestuminen on osoittautunut liioitelluksi ja johtui vain valtavista annoksista, joita on täytetty laboratorioeläimissä pitkään. Makeutusaineita tutkitaan edelleen. Jotkut tutkijat epäilevät edelleen syklamaatteja, joiden uskotaan aiheuttavan virtsarakon syöpää. Näiden aineiden käyttö on kielletty Yhdysvalloissa, mutta sallittu Euroopan unionin maissa. Äskettäin terveysministeriömme hyväksyi natriumsyklamaatin hyväksynnän Puolan markkinoilla. Se on esimerkiksi uusimman Cola Lightin ainesosa.
Mikä päivittäinen makeutusaineiden määrä on meille turvallista?
Sen perusti YK: n elintarvikelisäaineiden tutkijaryhmä (JECFA). Tämän ryhmän asiantuntijat käsittelevät päivittäistä arviointia yksittäisten yhdisteiden vaikutuksista ihmisten terveyteen ja määrittävät niiden turvallisen päivittäisen normin. He päättivät, että makeutusaineen määrä ruokavaliossa ei saisi ylittää 5 mg / kg aikuista ja 4 mg / kg yli 12-vuotiaita lapsia.Elintarviketeollisuudelle on myös määritelty tarkasti standardi, joka sallii enintään 2 g makeutusaineen litraa tai lopputuotekiloa kohti. Määrät ovat niin pieniä, että vaikka syömme paljon kevyitä tuotteita ja käytämme kahvimakeutta, meidän ei tarvitse huolehtia yliannostuksesta.
Voivatko makeutusaineet auttaa meitä laihtua?
Vain yhdellä ehdolla - niin on, jos yhdistämme rationaalisen ruokavalion makeutusaineen kanssa, joka sisältää runsaasti hedelmiä, vihanneksia, kalaa, vähärasvaista lihaa ja kasvirasvoja. Sitten voimme odottaa laihtua vähitellen. Valitettavasti monet ihmiset korvaavat sokerin makeutusaineella korvaamalla sen usein nauttimalla kaloreita, mutta ei välttämättä makeita herkkuja, kuten maapähkinöitä. Tällä tavoin he saavuttavat helposti ns yo-yo-vaikutus ja painonpudotuksen sijasta, tilapäisen laihtumisen jälkeen, painonnousu tapahtuu yleensä uudelleen. Muista, että makeutusaineiden käyttö ei ole hieno resepti kauniille ja hoikkaan hahmoon. Tämä on vain yksi monista tavoista saavuttaa tämä tavoite.
