Hedelmien ja vihannesten kotitekoiset VALMISTEET

Hillo, hillot, suolakurkku, mehut ja muut kotitekoiset säilykkeet ovat vertaansa vailla! Ne maistuvat paljon paremmin kuin kaupassa olevat. Voit myös olla varma, että kotona valmistetuissa tuotteissa ei ole kemikaaleja.

Kuinka maistaa mansikkahilloa, mutta ilman metsämansikoita tai vadelmamehua ilman jälkiä tästä hedelmästä, mutta valtava määrä sokeria?

Kotitekoisten säilykkeiden ylivoima teollisesti tuotettuihin

Kun teemme kotitekoisia säilykkeitä, päätämme sokerin mausta ja määrästä itse. Omat säilykkeemme ovat vielä paremminkin kuin teolliset säilykkeet - valmistamme niitä tuoreista hedelmistä ja vihanneksista heti sadonkorjuun jälkeen. Teollisessa mittakaavassa tämä ei ole normi - kaudella jalostuslaitokset jalostavat tuoreet hedelmät selluksi, jota myöhemmin käytetään hillona tai säilykkeinä. Mehuja ei sitä vastoin puristeta hedelmistä, vaan ne saadaan yleensä tiivistetystä hedelmämehusta, joka on makeutettu ja laimennettu vedellä. Toisaalta voimme omiin tarpeisiimme pakata vihannekset ja hedelmät purkkeihin suoraan hedelmätarhasta tai puutarhasta. Tällä tavoin toimitamme itsellemme osan C-vitamiinista (herukat, mansikat, vadelmat, karhunvatukat, karpalot, karviaiset, paprikat, tomaatit) ja beetakaroteenista (kelta-oranssi ja vihreät vihannekset ja hedelmät) ympäri vuoden. Lisäksi kaikilla hedelmillä ja vihanneksilla on emäksinen vaikutus - ne neutraloivat ylimääräiset hapot kehossa - ja ovat myös erinomainen kuitulähde, joka turpoaa ja antaa kylläisyyden tunteen, joka auttaa ylläpitämään terveellistä painoa, stimuloi suoliston peristaltiaa ja estää monia sivilisaatiotaudituksia (ateroskleroosi, maha-suolikanavan syöpä). Mitä tulisi pitää mielessä täydellisessä kunnossa olevista säilykkeistä, jotta ne säilyisivät seuraavaan hedelmä- ja vihanneskauteen asti?

Kuinka valmistaa vähäsuolaisia ​​kurkkuja?

Säilykkeiden raaka-aineiden huolellinen valinta

Säilykkeiksi valitsemme ensiluokkaiset hedelmät ja vihannekset. Niiden on oltava tuoreita, terveellisiä ja kypsiä. Hylkäämme ne kaikki, jopa hieman pilaantuneet ja rypistyneet. Ei ole syytä vaarantaa, että hometta pilaa koko purkki! Säilykkeiden kestävyys edellyttää tiukkaa hygieenistä järjestelyä niiden valmistuksessa. Valmistetut ja valitut tuotteet pestään huolellisesti kylmässä vedessä ja tyhjennetään sitten perusteellisesti.

Säilöntäastioiden valmistus

Twist-purkit ovat parhaita, ne voidaan kierrättää tai ostaa juuri. Jos säilykkeistä tulee lahja, kannattaa pakata ne vanhaan tyyliin sisustettuun purkkiin - joustavalla nauhalla ja jousella. Jos olet käyttänyt purkkeja, sinun on tarkistettava, etteivät ne ole haketettu. Tarkista myös kannen kunto - ne voivat olla vinoja eivätkä sitten sulkeudu. Vanha tai uusi - kaikki purkit on pestävä perusteellisesti ja keitettävä juuri ennen säilykkeiden levittämistä. Tätä varten laita ne kylmävesipannuun, kiehauta hitaasti ja pidä sitä siellä 5 minuuttia. On helpompaa steriloida uunissa - laita leivinpeltiin asetetut purkit 100 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Sinun on myös steriloitava kannet. Purkin tilavuus on myös tärkeä, koska on muistettava, että se menettää vitamiinit nopeasti avaamisen jälkeen, joten pienet purkit ovat parhaita, ne voidaan käyttää 1-2 päivän kuluessa.

Kuinka säilykkeet voidaan säilyttää?

»SOKERI - on suosituin tapa säilyttää hedelmiä. Ripottele se vain raakojen hedelmien päälle - näin ne säilyttävät eniten vitamiineja. Sokerissa kannattaa säilyttää ne, joilla on eniten C-vitamiinia (herukat, metsämansikat, vadelmat ja mansikat). Mutta jos haluamme säilykkeitä säilyttää kauemmin, ne on silti keitettävä.
Eniten sokeria on säilykkeissä - paistettu hitaasti, jopa muutaman päivän ajan. Säilykkeiden hedelmien tulisi olla lasisia, mutta kokonaisia ​​ja tasaisesti jakautuneita paksuun siirappiin. Hilloissa on vähemmän sokeria - ne on valmistettu yhdestä tai useammasta hedelmälajista. Hyvässä hillossa joidenkin hedelmien on pysyttävä kokonaisina. Täysin ylikypsät ja soseutuneet hedelmät ovat marmeladia - ne valmistetaan yleensä sekoitetuista hedelmistä. Hyytelöt valmistetaan hedelmistä puristetuista mehuista, joissa on paljon pektiinejä (herukat, karhunvatukat, kvitteni, vähän kypsiä karviaisia ​​ja omenoita). Ne yhdistetään usein hedelmiin, joissa on vähän pektiiniä.
»Suola - peittaus tai peittaus on halvin tapa säilyttää vihanneksia (kaali, punajuuri, kurkut). Fermentaation aikana maitobakteerien vaikutuksesta vihannesten sokeri muuttuu maitohapoksi, joka on suuri säilöntäaine. Varoitus! Maitobakteerit ovat anaerobisia, ts. Ne eivät siedä ilman pääsyä. Säilöstö onnistuu, jos poistamme happea käymistämme tuotteesta vaivaamalla ja kuohuttamalla - ja suolamme sitä voimakkaasti. Säilörehut kypsyvät noin 4 viikkoa, niitä voidaan varastoida jopa kuusi kuukautta, mutta jos laitat marinoitua kaalia pienempiin purkkeihin ja pastöroit, se voidaan varastoida jopa vuoden ajan.
»Viinietikka - näin saamme suolakurkkua. Etikan pitoisuudesta riippuen suolakurkku on joko mausteista tai - paljon terveellisempää - makea ja hapan. Tämä menetelmä käsittää vihannesten tai hedelmien keittämisen etikkaan, joka on laimennettu vedellä lisäämällä suolaa, sokeria, mausteita. Voit marinoida kaikki vihannekset, kivihedelmät ja marjat. Pickles sisältää myös suolakurkkua - eräänlaista kasvissalaattia.
»KORKEA LÄMPÖTILA - pastörointi, ts. Kuumennus astiassa olevaan astiaan, jossa on vettä, on yksinkertaisin menetelmä hedelmien ja vihannesten käsittelyyn. Ilmaa poistuu pannusta kypsennyksen aikana. Korkea lämpötila tuhoaa pilaantuneet mikro-organismit, ja purkin tiukka sulkeminen estää niitä pääsemästä ulkopuolelle.Täytä purkit jättämällä 1-2 cm vapaata tilaa (älä kiristä kannet kokonaan), aseta ne laajaan kattilaan suojakerrokselle (paperi, kangas) niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Kaada kattilaan lämmin vesi 1 cm: n korkeudelle kannen alle. Kiehauta ja kuumenna se siten, että vesi vain "vilkkuu". Reseptissä annettu pastörointiaika lasketaan kiehumispisteestä. Ota lopuksi purkit vedestä, kiristä ne ja siirrä ne pimeään ja viileään paikkaan, kun ne jäähtyvät.

kuukausittain "Zdrowie"