Makeutusaineet - sokerin korvikkeet

Makeutusaine on elintarvikelisäaine, jolla on makea maku, mutta joka tarjoaa vähemmän kaloreita kuin tavallinen sokeri, minkä vuoksi niitä kutsutaan "sokerin korvikkeiksi". Heillä kaikilla on käytännössä 0 kaloria verrattuna tavalliseen sokeriin, jossa on 16 kaloria ruokalusikallista kohti. Tällä hetkellä markkinoilla on kolme pääasiallista sokerin korvaajaa: aspartaami, sukraloosi ja stevia. Yli 30 vuoden ajan niin kutsuttu "kevyt kulttuuri" alkoi kehittyä maailmassa.

Ylipaino- ja liikalihavuusolosuhteet suurella osalla länsimaista sekä niiden mukanaan tuomat lääketieteelliset, sosiaaliset ja taloudelliset seuraukset saivat elintarvike- ja juomateollisuuden suunnittelemaan "terveellisiä" vaihtoehtoja tämän uuden tyyppisen kuluttajan kasvavalle kysynnälle. .

Makeutusaineet, sokerin korvikkeet

Tämä "hyvä tarkoitus" tarjota vähärasvaisia ​​tai kaloreita tuotteita terveydestä välittäville johti kuitenkin tuotteiden kehittämiseen, jotka osoittautuivat lopulta haitallisiksi ihmisten terveydelle. Vaikka tutkijat, ravitsemusterapeutit, kemit ja jopa lääkärit ovat todenneet, että he ovat "haitallisia" ympäri maailmaa, suurten yrityskonsortioiden paine hallituksille on aiheuttanut monimutkaisuutta, josta vain harvat ovat vastuussa.

Yleisimmin käytetyt makeutusaineet

Tällä hetkellä markkinoilla on kolme tuotetta, jotka ovat hallitsevinta makeutusaineiden maailmassa:

• Aspartaami.
• Sukraloosi.
• Stevia.

aspartaami

Aspartaami on yhdiste, joka koostuu kahdesta aminohaposta, asparagiinihaposta, felinananiinista ja metanolista, eli alkoholista. Sen kemiallinen koostumus tekee siitä 200 kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri, mutta ilman sen kaloripitoisuutta. Makeutusaine makeuttaa yli 80% maailman kevyistä tuotteista, erityisesti virvoitusjuomista.

Maailman kaksi suurinta soodakonsortiota käyttävät aspartaamia sokerin korvikkeena "ruokavalio" -tuotelinjassaan. Se on ja on ollut erittäin kiistanalainen tuote ilmestymisensä jälkeen: vuonna 1973 ryhmä lääketieteen asiantuntijoita esitti tutkimuksen, jossa he osoittivat, että aspartaami aiheutti kasvaimia aivoissa. Tämä johti siihen, että Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) säilytti aspartaamin markkinoille saattamista koskevan luvan yli seitsemän vuotta, kunnes tuolloin valtuuttama komento muutettiin FDA: ssa. Presidentti Ronald Reagan antoi hänelle mahdollisuuden myydä Yhdysvaltojen unionissa ja siten maailmanlaajuisesti. Vaikka niiden kulutuksesta ihmisten terveydelle mahdollisesti aiheutuvia vaurioita on tutkittu vuosien varrella, aspartaamia sisältävistä tuotteista löytyy vain varoitus, joka on tarkoitettu fenyyliketonuriaa kärsiville., synnynnäinen vika, johon fenyylialaniini voi vakavasti myrkyttää heidät.

sukraloosi

1970-luvun puolivälissä tavallisen sokerin tieteellisen prosessin avulla oli mahdollista kehittää tämä yhdiste, joka säilytti makeuden, mutta ilman sen kaloripitoisuutta. Sukraloosista on tehty lukuisia tutkimuksia ympäri maailmaa, eikä yksikään niistä ole löytänyt todisteita tai yhdisteitä, jotka vaikuttavat ihmisten terveyteen tai aineenvaihduntaan. Sitä pidetään erinomaisena vaihtoehtona diabeetikoille, joilla on ongelmia kalorien tai hiilihydraattien kulutuksessa ja jopa lapsille tai raskaana oleville naisille.

Valitettavasti sukraloosi on tuote, jolla ei ole ollut suurta vaikutusta esimerkiksi virvoitusjuoma- tai elintarviketeollisuuteen, joten markkinoilla on vähän tuotteita, joilla on makeutettu tällä makeutusaineella, joiden kaupallinen vaikutus on ollut myynnissä makeutusjauheena pääasiassa.

Stevia

Se on 200 kertaa makeampi kuin sokeri. Sen nimi on peräisin kasvista, jonka lehtien makeusaste on parempi kuin sokeriruoko. Toisin kuin muut makeutusaineet, jotka eivät edistä ihmisten terveyttä, stevia on tieteellisten tutkimusten mukaan makeutusaine, joka tarjoaa myös vitamiineja, mineraaleja ja jopa proteiineja.


Sillä on ongelma, että se on kallista aspartaamin tai sukraloosin suhteen. Toisaalta se ei ole tuote, joka on kovin asemassa markkinoilla, kun otetaan huomioon sen vähäinen mainosvaikutus ja jakelu. Tälle tuotteelle liittyy useita positiivisia vaikutuksia.

Mikä on suositeltavampi makeutusaine?

Markkinoilla on nämä kolme vaihtoehtoa niille, jotka tarvitsevat sokerin korvikkeen. Sekä aspartaami, sukraloosi että Stevia tarjoavat etuja ja haittoja. On suositeltavaa kuulla lääkäreitä ja ravitsemusterapeutteja nähdäksesi mikä on paras vaihtoehto jokaiselle henkilötyypille.