KANIA (sieni) - miltä se näyttää, kun kerätä? Kani-reseptit

Leija on sieni, joka on arvostettu Puolassa. Maunsa vuoksi se on usein lihan korvike. Jos et ole kokenut sienivalitsija, ei kuitenkaan aina tiedetä, kuinka leijat tunnistaa ja milloin ne tulee valita. Selvitä miltä leijasienet näyttävät ja miten leija voidaan erottaa myrkkysiestä. Kokeile myös herkullisia leijareseptejä.

Leija on sieniperheen sieni. Tunnetuin on leija czubajka (Macrolepiota procera). Sitä ei kuitenkaan arvosteta ominaisuuksiensa ja ravintoarvonsa vuoksi. Kuten useimmat sienet, se on valmistettu pääosin vedestä ja sisältää pieniä määriä ravinteita. Leija on maun kannalta toivottava.

Sisällysluettelo

1. Czubajka-leija - missä se kasvaa? Miltä se näyttää?
2. Tarkista, millainen myrkkysieni pystyy erottamaan sen kepistä
3. Czubajka-leija - miten se valmistetaan?
4. Czubajka-leija ja muu czubajka
5. Chubayka-maitosarja (beige)

Czubajka-leija - missä se kasvaa? Miltä se näyttää?

Czubajka-leija kasvaa lehtipuumetsien, raivojen, huokosten ja teiden lähellä. Hän pitää nurmimaisista paikoista. Milloin kissanpentu kerätään? Kania voidaan korjata heinäkuusta lokakuuhun.

Czubajka-leijalla on jopa 40 cm pitkä ja 4 cm leveä varsi. Se on lieriömäinen. Se on sipulinen alaosassa ja ontto, kuituinen ja kova sisäpuolelta. Sillä on hieman ruskea väri, voimakkaasti ruskeilla, käärmeellisillä kuvioilla. Pohjassa valkoinen, halkeileva ja huopa. Siinä on suuri (kaksinkertainen) rengas, jossa on parven muotoinen rakenne. Sitä voidaan siirtää pitkin akselia. Tämä irtoaa helposti hatusta. Kasvun ensimmäisessä vaiheessa oleva musta hattu on täysin ruskea. Ajan myötä se halkeilee ja muodostaa valkoisia vaakoja sen pinnalle. Se on kartion muotoinen. Sen alla olevat kermaiset plakit ovat tiheitä ja pyöristettyjä. Black Tit-itiön itiöpoisto on valkoinen.

Czubajka-leijan liha on:

• pehmeä / herkkä
• ei muuta väriä leikkaamisen jälkeen
• kova / tunnoton / kuituinen kehossa
• huokoinen hatussa
• valkoinen
• tuoksuva pähkinöiltä
• mieto maku

Leija ja myrkkysieni ja muut sen kaltaiset sienet

Leija voidaan sekoittaa myrkkyyn, toadstooliin, jolla ei kuitenkaan ole erillistä liikkuvaa rengasta. Siinä on myös yleensä sileä hattu, ei hilseilevä kuin leija.

Lisäksi leija voidaan sekoittaa myrkylliseen sinoblashiin, jolla on itiöpoisto, joka on väriltään vihertävän eikä valkoista, kuten tuftattu leija.

Toinen sieni, joka voidaan erehtyä myrkylliseksi chubajkaksi, on myrkyllinen sieni, jonka lihan punainen väri tunnistaa heti sen leikkaamisen jälkeen.

Kania voidaan sekoittaa myös syötäviin sieniin - karkea chubajeczka. Jälkimmäinen eroaa kuitenkin kooltaan, koska se on paljon pienempi ja - toisin kuin leijan harja - on inhottava haju.

Punoittava leija on mustan leijan syötävä sukulainen. Tällä on kuitenkin hilseilevä korkki, paljas varsi ja punaisenvärinen liha.

Tarkista, millainen myrkkysieni pystyy erottamaan sen kepistä

Lähde: x-news.pl/TVN24

Czubajka-leija - miten se valmistetaan?

Leija on herkullinen sieni. Kerätään pääasiassa nuoria yksilöitä, mutta ne, joiden hatut ovat jo kehittyneet. Lämpökäsittely on hämmentävän samanlainen kuin wieniläisen saksanvalmistus. Ennen kuin maustat kani, muista poistaa hatun iho terävällä veitsellä. Kani-varret eivät ole tämän sienen maukas osa, joten leikkaa ne pois ennen kypsentämistä.

Leija - resepti leija etikka

Ainekset:

• 2 l vettä
• 1/2 etikkaa
• 6 rkl sokeria
• 4 rkl suolaa
• sipuli, valkosipuli
• tilli, porkkanat
• laakerinlehti, sinappi
• piparjuuri

Valmistelu: Paista leijat uunissa 180 asteessa, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää vihannekset, etikka ja mausteet veteen ja kiehauta. 15 minuutin kuluttua kiehumisesta suolaveden on oltava valmis. Purkit tulisi täyttää 3/4 aiemmin valmistetuilla sienillä ja lisätä sitten neste niihin. Sulje kaikki tiukasti. Kahden viikon kuluttua voit avata tölkit ja nauttia herkullisista etikka-leijoista.

Czubajka-leija ja muu czubajka

Czubajka muuttuu punaiseksi (Macrolepiota rhacodes) on sieni, joka kasvaa lehti- ja havumetsien reunoilla, puistoissa ja keskellä metsää. Punaisella chubaykalla on varsi, jonka pituus voi olla noin 15 cm ja leveys noin 1,5 cm. Se on sipulinen alaosassa ja ontto sisältä. Nuorissa sienissä se on valkoista ja sitten tasaisesti ruskea. Siinä on suuri rengas, joka voidaan liu'uttaa akselia pitkin. Tämä irtoaa helposti hatusta. Jäkälän ensimmäisessä vaiheessa mustalla napilla on pallomainen korkki, josta tulee ajan myötä sateenvarjon muotoinen. Väriltään harmaa-ruskea, näkyvillä ulkonevilla vaa'oilla. Punainen harjas itiö on valkoinen.

Punainen chubai on liha:

• sahraminpunainen väri heti loukkaantumisen jälkeen
• mieto maku
• ei hajua
• valkeahko

Punoittavalla chubajkalla ei ole niin voimakasta tuoksua kuin leija chubai, joten se on syytä yhdistää astioihin muiden voimakkaiden makujen kanssa. Tämän sienen hatut ovat ihanteellinen vaihtoehto klassisille sienille, kun haluat valmistaa suosikki täytettyjäsieniä. Voit tehdä täytettä mistä tahansa ainesosasta. Se voi olla esimerkiksi munia tai vihanneksia tomaattikastikkeessa - mitä pidät. Hauduta sitten tuffut pehmeiksi, täytä ne täytteellä ja nopea ja ravitseva ruokalaji on valmis.

Punainen pullea voidaan sekoittaa:

• chubajka-leija - tällä on kuitenkin varsi, joka on peitetty siksak-kuvioilla, ja hänen hatunsa asteikot eivät tartu yhtä paljon kuin punoittavassa chubaissa
• tähtinen harja, joka on pienempi ja kulunut hatun keskellä. Sen varsi on peitetty vaa'oilla
• tyttömäinen pentu, jolla on hoikka muoto ja joka on peitetty valkoisilla vaa'oilla

Chubayka-maitosarja (beige)

Tämä sieni kasvaa lehti- ja havumetsien reunalla ja lähellä metsätiitä. Tapahtuu elokuusta marraskuuhun. Puolassa tämä lajike on melko harvinainen.

Beige Czubajkalla on varsi, jonka pituus voi olla noin 15 cm ja leveys noin 1,5 cm. Se on lieriömäinen. Se on sipulinen alaosassa ja ontto, kuituinen ja kova sisäpuolelta. Siinä on suuri rengas, joka voidaan liu'uttaa akselia pitkin. Tämä erottuu helposti hatusta. Beige czubajkan hattu on munanmuotoinen, tähtirakattu ja vaaleanruskea. Beige-harjaeläimen itiöpäästöt ovat valkoisia.

Beige chubai on liha:

• hieman pähkinäinen maku
• valkeahko

Beige leija voidaan sekoittaa:

• leija czubajka, mutta tällä on suuremmat hedelmäkappaleet ja korkki on peitetty suuremmilla asteikoilla
• harjatuhka selvästi valkoisemmalla rungolla

Lähteet:

1. ,, Syötävät sienet ja niiden myrkylliset kaksoisolut - Opas sienenpoimijoille "Hans E. Laux, Varsova 2. ,, Sienet" Aurel Dermek, Wyd. Urheilu ja turismi, Varsova 19813. "Luonnon sanasto - sienet", kirjoittanut Helmut ja Renate Grunert, kääntänyt Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsova