Japanilaista ruokaa - jota pidetään yhtenä terveellisimmistä ruokia maailmassa - hallitsevat vihannekset, äyriäiset ja tuore kala. Tämän valikon ansiosta japanilaiset ovat pitkäikäisiä ja ohuita. Perustana on riisi, josta valmistetaan sushia, sekä soijapavut - ja siitä tofu ja misopasta.
Japanilainen keittiö on täysin erilainen keittiö kuin meidän. Liha on harvinaista, naudanliha eikä sianliha. Japanilaista naudanlihaa arvostetaan eniten lehmistä ... oluen kastelemana ja hierottuna. Hauras ja tasaisesti kasvanut rasvalla, se näyttää marmorilta. Valitettavasti erittäin korkea hinta tarkoittaa, että kaikilla ei ole varaa siihen.
Japanilaista ruokaa ei voi olla ilman riisiä, mutta ei kiinalaista tai thaimaalaista, vaan japanilaista. Valkoinen, kypsennettynä hieman tahmea, siinä on pieniä pyöreitä jyviä ja vain oikea maku. Tofu, levät ja japanilaiset sienet ovat tärkeän paikan, jotka eivät ulkonäöltään eikä mauiltaan muistuta meitä.
Japanilainen, kysyttäessä tärkeimmistä mausteista, mainitsee epäröimättä:
- soijakastikkeet - tavallinen tummanruskea, vaaleat soijapavut ja vehnä sekä tamari, valmistettu vain soijapavuista;
- sakea - Riisiviini, joka sopii melkein kaiken kanssa - kastikkeet, keitot, riisi- ja nuudeliruoat. Itse sakea on humalassa suurimman osan ajasta.
- mirin - makea riisiviini, jota, toisin kuin sakea, ei koskaan juoda;
- miso - fermentoitu soijapapujen ja riisin, vehnän tai ohramallas;
- riisietikka - valkoinen tai vaalean kultainen, lievempi kuin viini;
- sansho - japanilainen pippuri Japanissa kasvavan lehtipuun palkoista;
- Seesamiöljy;
- vihreä wasabi-piparjuuri - sillä on bakteereja tappava vaikutus, ja sen terävä maku ja aromi vastaavat kaloja.
Suurimman osan näistä tuotteista voi ostaa itämaisten ja luontaistuotekaupoista, hyvistä ruokakaupoista. Soijakastiketta, tofua ja japanilaisia sieniä on saatavana jopa supermarketeista. Japanilainen riisi on vaikein, mutta voit korvata sen tavallisella valkoisella, kunhan siinä on pyöreitä jyviä. Viime kädessä voit käyttää saken sijasta toista kuivaa valkoviiniä.
Tietämisen arvoinenMinut kiehtoi yksinkertaisuus
Joanna Koryciarz-Kitamikado, aasialainen lakkakonservaattori, japanin ja englannin kääntäjä, johtaa omaa Haru-yritystään. Japanilaisen aviomiehensä kanssa hän vietti 9 vuotta nousevan auringon maassa. Japanilaisen keittiön kiehtoo hän kokkaa myös Puolassa japanilaisen perinteen mukaisesti:
Olin heti hämmästynyt siitä, että japanilainen keittiö on erittäin nopeaa. Koko illallinen useista annoksista voidaan valmistaa puolessa tunnissa väsymättä kattiloiden äärellä seisomiseen. Pidän erilaisista vihanneksista, tuoreesta kalasta, mutta ennen kaikkea äyriäisistä, joita rakastan, ja ruoanlaittotavasta. Kalan on maistuttava kalalle, porkkanalle ja lihan on maistuttava lihalle, eikä siinä ole paksuja, lihotavia kastikkeita, rouxia ja kermalla maustettuja ruokia. Saapuessani Japaniin olin yllättynyt siitä, miksi japanilainen liesi koostuu vain kahdesta polttimesta, joiden välissä on ritilä - ulosvedettävä laatikko, johon vettä kaadetaan. Tänään tiedän: japanilaisessa keittiössä suurin osa ruokista valmistetaan grillillä.
Japanilainen keittiö: astian on oltava "puhdas"
Tarkoituksena on korostaa tuotteiden luonnollista makua. Tämän saavuttamiseksi heitä palvellaan melkein käsittelemättömästi. Vihannekset, kala, äyriäiset Japanilaiset syövät usein raakana, ja jos he valmistavat ruokaa, syövät sitä vain lyhyen aikaa tai grillata sitä keittolevyllä. He käyttävät vähän mausteita, joten on tärkeää, että tuotteet ovat tuoreita ja parasta laatua.
Vihannesten on oltava puolikovia, ei koskaan ylikypsiä. Tämän ansiosta ne säilyttävät ravintoarvonsa ja tarjoavat keholle arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita. Suositut pitkät valkoiset nauriit, kiinankaali, porkkanat ja sipulirehu sisältävät bakteeriviljelmiä, jotka parantavat ruoansulatuskanavaa ja lisäävät immuniteettia.
Japanilaisessa keittiössä ei ole olemassa ainetta sitovaa kastiketta, kuten keittiössämme, tai kiinalaisesta keittiöstä tunnettua "tuloksena olevaa makua". Kaikki tarjoillaan erikseen tai laitetaan lautaselle luomalla värikkäitä sävellyksiä. Jopa muhennokset valmistetaan puhtausperiaatteen mukaisesti siten, että kaikki ainesosat ovat näkyvissä. Ne on valittu huolellisesti värin ja jauheen suhteen antamaan astialle houkutteleva muoto. Ne leikataan viivaimeksi, paistetaan tai keitetään erikseen ja liitetään vasta lopulta.
Japanilaiset välttävät paistamista, käyttävät vähän eläinrasvoja. Heidän keittiö on helposti sulava ja vähän kaloreita. Vaikutus? Kadulla ei ole ylipainoisia ihmisiä. Vain 3 prosenttia. Japanilaiset naiset kärsivät liikalihavuudesta, ja naisten keski-ikä on 86 vuotta ja miesten 79 vuotta. Tilastollinen napa elää 6 vuotta ja napa 8 vuotta lyhyempi. Japanilaiset kärsivät vähemmän sydän- ja verenkiertoelimistön sairauksista.
Japanilainen keittiö: Japanilainen päivittäinen menu
Nousevan auringon maassa he välttävät liikaa syömistä. Japanilaiset syövät mieluummin vähemmän paitsi terveydellisistä syistä myös muistaa astian maun paremmin. Vaikka jokainen ateria koostuu useista kiinteistä elementeistä: keitto, riisi, 2-3 muuta ruokaa, kukaan ei lähde pöydältä raskauden tunteella vatsassa. Se on myös vihreän teen ansiosta, joka kruunaa jokaisen aterian, sis. parantaa ruoansulatusta.
»Aamiaiseksi syötetään tavan mukaan miso-keittoa, joka voi olla grillattua kalaa, riisiä levä- ja soijakastikkeella, tuoreita tai suolakurkkua. Perinteinen keitto koostuu vihanneksista (perunat, porkkanat, kiinankaali, sipuli, mahdollisesti vihreät herneet palkoissa tai vähän tunnetusta okrasta), japanilaisista shiitake-sienistä, levistä, paloitelluista tofuista tai äyriäisistä. Misopasta lisätään aina loppuun.
»Lounas syödään kaupungissa. Yleensä se on lämmin ateria, jossa on keittoa (puhdasta, perustuu yleensä bonito dashi -lienteeseen ja / tai miso-pastan lisäämiseen) ja pääruoka. Vain nuoret valitsevat voileipiä yhä useammin. Tavallisen leivän lisäksi voit ostaa pallomaisen tai kolmion muotoisen riisileivän, esimerkiksi tonnikalan ja majoneesin kera.
»Illalla koko perhe istuu syömään yhdessä. Kuten tavallista, pöytä katetaan kaikki astiat kerralla. Vierekkäin ovat sushi ja sashimi, kynttilänvalossa lämmitetyt lämpimät ja kylmät astiat, kulhot kastikkeilla, joissa on makukimppu, erikseen valmistettu riisi ja mausteet. Ateria alkaa pienillä alkupaloilla. Sushia syödään sashimin jälkeen, koska se sisältää riisiä ja on monimutkaisempi ruokalaji ja keitto juhlan lopussa.
Japanilaiset juhlivat ruokaa. Hitaasti, arvokkaasti, he tarttuvat pieniin puremiin syömäpuikoilla ja kastavat ne kastikkeeseen. Japanilaisessa pöydässä ei ole kiirettä.
Japanilainen keittiö: sushi ja sashimi
Japanilaiset syövät niitä joka päivä. He tilaavat valmiita tai käyvät sushi-baareissa, joissa lautasia, joissa on erilaisia kansallisia erikoisuuksia, pyöritetään pyörivillä buffetilla. Sushi koostuu etikalla maustetusta riisistä ja lisäaineista: kalasta (voit käyttää esimerkiksi savustettua lohta tuoreen sijasta), vihanneksista, äyriäisistä ja lihasta, esim. Pallotettu tai kääritty noriin. Kirashissa ainesosat yhdistyvät löyhästi kuten risottossa. Sashimi on ruokaa, joka on valmistettu raakasta kalasta ja äyriäisistä. Ohut viipaloidut kalat, kalmarit, mustekalat tai kokonaiset katkaravut, jotka on huolellisesti asetettu lautaselle, tarjoillaan kapeilla valkoisen retiisin nauhoilla (se tarjoaa vitamiineja ja vähentää raaka-aineen makua), levillä, wasabilla ja soijakastikkeella.
Japanilainen keittiö: shiitake-sienet
Nämä ovat Japanissa suosittuja sieniä, joita kutsutaan pitkäaikaisiksi sieniksi. Ne kasvavat puiden rakoissa, niillä on suuri vaaleanruskea hattu ja ohut jalka. Ne ovat aromaattisia, hieman pippurisia. Ne soveltuvat keittoihin, kasvisruokiin, makuun kalan kanssa, raaka voidaan lisätä salaatteihin. Ennen käyttöä kuivattuja sieniä on liotettava noin 20 minuuttia.
100 g sieniä on 122 kcal ja noin 30 g hiilihydraatteja, niissä ei ole proteiinia tai rasvoja. Ne stimuloivat immuunijärjestelmää ja niillä on antiviraalinen vaikutus. Alentamalla veren kolesteroli- ja glukoosipitoisuutta ne vastustavat ateroskleroosia ja diabetesta.
Japanilainen keittiö: Tofu
Tofu on soijapavun valkoinen juusto. Astioissa sitä käytetään lihan, kalan ja maitotuotteiden sijaan tai yhdessä niiden kanssa. Japanissa noin 30 tuhatta. kaupoissa myydään vain soijajuustoa. Silkkinen, kova, herkkä, yakidofu (kevyesti paahdettu), koyodofu (kuivattu pakastekuivaamalla), home ja savustettu eroavat toisistaan makunsa, ulkonäönsä ja tarkoituksensa suhteen.
Tofu on terveellisen proteiinin ja tyydyttymättömien rasvahappojen lähde (ne parantavat hermo- ja hormonaalisen järjestelmän toimintaa, estävät verenpainetautia ja verihyytymiä ja vahvistavat sydäntä). Se estää maksakolesterolin tuotantoa ja alentaa siten veren kokonaiskolesterolin määrää. Lesitiinin, fosforin, raudan, magnesiumin, kalsiumin, kaliumin, A-vitamiinin ja B-vitamiinien sisällön vuoksi sillä on positiivinen vaikutus hermokudokseen ja aivojen tehokkuuteen, suojaa osteoporoosilta. Sinun ei kuitenkaan pitäisi syödä liian usein paljon tofua, lihaa ja munia sisältäviä ruokia, koska ne ovat proteiinipommeja.
Japanilainen keittiö: Merilevä
Joillakin on hämärä maku, toisilla mintun maku. Ne ovat erinomainen lisä keittoihin, kasvisruokiin, salaatteihin, salaatteihin, papuruokiin, ne sopivat hyvin riisietikan ja soijakastikkeen kanssa. Nori on kuivattua levää, sitä myydään puristettujen kuivattujen levyjen muodossa. Japanilaiset käyttävät niitä useimmiten erilaisten herkkujen, kuten riisipallojen, käärimiseen, ne ovat välttämättömiä sushille. Jos haluat käyttää niitä mausteena, rusketa ensin varovasti liekin päällä, sitten lehti muuttuu tummanruskeaksi tummanvihreäksi, murenee ja ripottele astia. Paksut ja suuret konbu-lehdet soveltuvat keittoihin, varastoihin ja muhennoksiin. Heillä on voimakas haju ja maku, joten on parempi olla liioittelematta sitä määrällä.
Wakame on suosituin japanilaisten syömä merilevä. Ne maistuvat vihreiltä vihanneksilta ja niitä suositellaan japanilaisen keittiön aloittelijoille. Voit syödä niitä kuin vihanneksia.
Merilevässä on C-, E- ja beetakaroteeni-, B6- ja B12-vitamiineja. Ne sisältävät kuitua, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, sinkkiä, proteiinia, rautaa, seleeniä ja klorofylliä (parantaa ruoansulatusta, verenkiertoa ja sydämen toimintaa), ruskeissa muunnoksissa - algiinihappoa (sitoo ja erittää myrkyllisiä metalleja), jodia ja omega-3-happoja. Ne ovat vähän kaloreita. Ne torjuvat ateroskleroosia, vahvistavat luita, antavat täyteyden tunteen ja tukevat laihtumista. Kilpirauhasen ongelmista kärsivien ihmisten on neuvoteltava lääkärin kanssa ennen kuin levät sisällytetään ruokavalioon.
Japanilainen keittiö: misopasta
Käynyt soijapapujen ja riisin pasta, vehnä- tai ohramallas - vaalea, punainen ja tumma, maapähkinävoin sakeus. Sen maku on samanlainen kuin pullakuutioilla ja samanlainen sovellus. Pehmein on vaalea miso, johon on lisätty riisiä, ja terävin ja tihein - tumma, puhdas soija.
Miso lisää immuniteettia ja vaikuttaa myönteisesti ruoansulatuskanavaan. Miso-keiton järjestelmällinen kulutus vähentää mahasyövän riskiä kolme kertaa.
