Mozzarella on juoksutettu juusto Italiasta. Mozzarellalla on herkkä maku ja pehmeä koostumus, minkä vuoksi sitä käytetään laajalti keittiössä. Tarkista mozzarellajuuston ominaisuudet ja ravintoarvot ja miten sitä voidaan käyttää keittiössä.
Sisällysluettelo
- Mozzarella - ravintoarvot
- Mozzarella - terveysominaisuudet
- Mozzarella - vasta-aiheet
- Mozzarella - käytä keittiössä
- Mozzarella - tuotantomenetelmä
Mozzarella on juusto, joka tulee Etelä-Italiasta. Se valmistetaan puhvelimaidosta pasta filata -menetelmällä, johon kuuluu tuoreen juuston venyttäminen ja vaivaaminen kuiturakenteen saamiseksi.
Näin ei kuitenkaan aina ollut. Ensimmäinen juusto saatiin Napolin lähellä sijaitsevasta tehtaasta, kun juustojuusto putosi vahingossa ämpäriin kuumaa vettä.
Mozzarellaa valmistettiin kuitenkin lampaanmaidosta. Vasta 1500-luvulla mozzarellaa valmistettiin puhvelimaidosta, ja 1900-luvulla tämä juusto tuli suosituksi Euroopassa, mikä vaikutti mozzarellan tuotantoon myös lehmänmaidosta.
Alkuperäinen mozzarellajuusto, mozzarella di bufala campana, joka on peräisin Campanian alueelta ja joka on valmistettu perinteisillä resepteillä, on merkitty suojattujen alkuperänimitysten luetteloon.
Mozzarella - ravintoarvot
| 100 g: ssa | |
| Energia-arvo | 299 kcal |
| Proteiini | 22,17 g |
| Hiilihydraatit | 2,4 g |
| Rasva | 22,14 g |
| Kolesteroli | 79,0 g |
Lähde: USDA
Mozzarellan sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet - 100 g (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
| B1-vitamiini | 0,03 mg (2%) |
| B2-vitamiini | 0,283 mg (22%) |
| B3-vitamiini | 0,104 mg (0,7%) |
| B6-vitamiini | 0,037 mg (3%) |
| B12-vitamiini | 2,28 µg (95%) |
| Kalvot | 7,0 µg (2%) |
| A-vitamiini | 179,0 µg (20%) |
| E-vitamiini | 0,19 mg (2%) |
| K-vitamiini | 2,3 µg (4%) |
| D-vitamiini | 0,4 µg (3%) |
| Kalsium | 505,0 mg (51%) |
| Rauta | 0,44 mg (4%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfori | 354,0 mg (51%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Kupari | 0,011 mg (1%) |
| Natrium | 486,0 mg (32%) |
| Sinkki | 2,92 mg (27%) |
| Seleeni | 17,0 µg (31%) |
Ravintoarvo: USDA,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Mozzarella - terveysominaisuudet
Mozzarella-juusto on hyvä terveellisen proteiinin lähde, joka on erittäin tärkeä rakennus ja toiminnallinen komponentti kehossa. Osallistuu geenien ilmentymisen ja metabolisten prosessien säätelyyn. Se osallistuu myös hapen kuljetukseen ja näköprosesseihin.
Mozzarellalle on ominaista korkea kalsium- ja fosforipitoisuus. Niiden riittävä tarjonta liittyy lasten luuston oikeaan kasvuun ja luumassan ylläpitoon vanhuksilla. Lisäksi kalsium osallistuu lihasten supistuvuuteen ja hermostimulaatioiden johtamiseen.
Toisaalta fosfori antaa keholle mahdollisuuden imeä kalsiumia kunnolla. 100 g juustoa kattaa 51% näiden ainesosien päivittäisestä tarpeesta.
Lisäksi mozzarella on hyvä sinkin ja seleenin sekä B12-vitamiinin lähde, jolla on suotuisa vaikutus hermoston toimintaan. Lisäksi B12-vitamiini osallistuu punasolujen tuotantoon, mikä estää anemiaa.
Mozzarella on myös aineenvaihduntaprosesseihin osallistuva B2-vitamiini ja A-vitamiini, joka on välttämätön silmän ja immuunijärjestelmän moitteettomalle toiminnalle. Lisäksi A-vitamiinilla on hyödyllinen vaikutus ihoon.
Mozzarella - vasta-aiheet
Rasvaisesta maidosta valmistettu mozzarella on juustoa, jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, joiden ylimäärä ruokavaliossa voi lisätä sydän- ja verisuonitautien ja niveltulehduksen riskiä. Se voi myös vaikuttaa haitallisesti lipidiprofiiliin. Lisäksi mozzarellaa ei suositella ylipainoisille ja liikalihaville.
Rasvattomasta maidosta saatavaa mozzarellaa on saatavana markkinoilla, ja ihmiset, joilla on sydän- ja verisuonitautien ja paino-ongelmien riski, voivat kuluttaa niitä menestyksekkäästi.
Mozzarella on myös natriumin lähde, joten sen pitäisi esiintyä toisinaan verenpainetautien ruokavaliossa.
Mozzarella - käytä keittiössä
Mozzarellaa käytetään aistinvaraisten ominaisuuksiensa vuoksi laajalti keittiössä. Se toimii erinomaisesti pizzan, munakkaiden, paahtoleivien, lasanjan, keittojen, vuoka-, pastakastikkeiden ja perunamuusin lisäksi. Mozzarella on myös lisä täytettyihin vihanneksiin, kuten munakoiso, kesäkurpitsa, tomaatit.
Mozzarellaa tarjoillaan myös lisäyksenä vihannesten sekä hedelmien ja vihannesten salaateille.Se on caprese-salaatin pääainesosa.
Hyvälaatuisen mozzarellan on oltava valkoista tai hieman keltaista ja sileän, kiiltävän pinnan ilman reikiä.
Mozzarella - tuotantomenetelmä
Mozzarella on puhvelimaidosta valmistettu juusto. Joskus juuston valmistukseen käytetään puhvelimaidon ja lehmänmaidon tai vain lehmänmaidon seosta. Joillakin Italian alueilla mozzarellaa valmistetaan myös vuohen tai lampaan maidosta.
Ensimmäinen tuotantovaihe on heraproteiinin valmistus, joka saadaan edellisen päivän maidosta ja tehdään happamaksi 24 tunnin ajan 30-40 ° C: n lämpötilassa.
Saadun heran happamuuden tulisi olla 4,5 pH. Juuri korjattu maito kuumennetaan 36-38 asteeseen ja juoksutetta lisätään juustoaineeksi.
Sitten saatu juustoaine leikataan pienemmiksi paloiksi, sekoitetaan, saatetaan noin 45 ° C: n lämpötilaan ja hera erotetaan.
Näin saadun massan annetaan happamoitua. Saatuaan happamuuden 5,2-5,5 pH, juusto venytetään ja vaivataan, mikä määrää sen herkän koostumuksen. Viimeinen vaihe on juuston muotoilu palloksi tai punokseksi ja sen suolaus.
Mozzarella on tyhjiöpakattu suolavedessä kastettuihin muovipusseihin tai tarjottimiin. Savustettua mozzarellaa on myös saatavilla.
Juustolla on mieto, herkkä maku, joka muistuttaa maitoa ja jolla on pehmeä rakenne.
LUE MYÖS:
- Feta (juusto) - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit
- Mascarpone - kalorit, ravintoarvot, käyttö
- PARMEZAN - ravintoarvot ja käyttö
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
