Viinietikka - lääkinnälliset ominaisuudet ja käyttö

Viinietikka on suosittu lisä ruokiin: se on ainesosa salaattikastikkeissa (valkoviinietikka), lihan muhennoksissa ja marinadeissa (punaviinietikka). Viinietikka antaa astioille tyypillisen hapan maun ja aromin. Lisäksi sillä on myös lukuisia terveysominaisuuksia. Tarkista, miksi viinin etikkaa kannattaa käyttää keittiössä.

Sisällysluettelo

1. Viinietikka - terveysominaisuudet
2. Viinietikka - ravintoarvot, kalorit
3. Viinietikka - hinta, mistä ostaa
4. Viinietikka - vasta-aiheet
5. Viinietikka - käytä keittiössä
6. Viinietikka - miten tehdä?

Viinietikka arvostettiin sen ominaisuuksista antiikin ajoin. Sitä käytettiin ruoan maustamiseen, lihan säilyttämiseen ja juoman muodossa - janon sammuttamiseen. Se toimi myös antibioottina ja desinfiointiaineena.

Ranskaa pidetään viinietikan tuotannon kehtona, josta yksi tunnetuimmista etikantuotantomenetelmistä, Orleansin menetelmä, on peräisin.

Menetelmän nimi tulee viinireitin varrella sijaitsevasta kaupungista, jossa paikalliset yrittäjät muuttivat kauppiaiden hylkäämän viinin viinietikaksi.

Orleansin menetelmä on viinin sekoittaminen etikkabakteerien kanssa ja seoksen jättäminen tammitynnyreihin huoneenlämmössä useita kuukausia. Tällä hetkellä Orleansin menetelmää käyttävät harvat valmistajat pitkän tuotantoajan vuoksi.

Viinietikka tuotetaan etikkahappomenetelmällä käyttämällä Acetobacteriace-perheen bakteereja. Viinietikan tuotannon substraatit ovat sekä viinirypäleet (valkoinen tai punainen) että viini (valkoinen tai punainen).

Viinietikka - terveysominaisuudet

Viinietikalla, sekä rypäle- että viinietikalla, on monia terveysvaikutuksia, vaikka se ei ole vitamiinien ja mineraalien lähde.

• vähäkalorisen sisällön ja rasvan puutteen ansiosta se sopii täydellisesti laihtuvien ihmisten ruokavalioon salaattikastikkeiden lisäksi. Lisäksi se nopeuttaa aineenvaihduntaa ja tukahduttaa ruokahalua
• on bakterisidinen vaikutus
• vahvan antioksidantin - resveratrolin - läsnäolon ansiosta punaviinietikka hidastaa ikääntymistä: se estää ryppyjen, värinmuutosten ja seniilien kämmenten muodostumisen

Punaviinietikalla on erityisen positiivinen vaikutus terveyteen, mikä johtuu sen korkeasta polyfenolipitoisuudesta (verrattuna valkoviinietikkaan).

• tukee ruoansulatusta, stimuloi mahalaukun eritystä
• flavonoidipitoisuuden ansiosta punaviinietikka alentaa veren kolesterolitasoa, vähentää ateroskleroosin ja sydänsairauksien riskiä
• voi auttaa alentamaan verenpainetta
• se voi hidastaa glukoosin imeytymistä, mikä estää sitä piikkeistä veressä
• korkean etikkahappopitoisuuden ansiosta se lisää kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ruoasta

Katso lisää kuvia Omenaviinietikka ei toimi vain keittiössä 7 Hyvä tietää

Viinietikka - ravintoarvot, kalorit

100 g: ssa:

Kaloriarvo - 19,0 kcal
Proteiini - 0,04 g
Rasvat - 0,0 g
Kolesteroli - 0,0 mg
Hiilihydraatit - 0,27 g
Kuitu - 0,0 g

Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)

Fosfori - 8,0 mg (1%)
Kalium - 39,0 mg (1%)
Natrium - 8,0 mg (0,5%)
Kalsium - 6,0 mg (0,6%)
Rauta - 0,45 mg (5%)
Magnesium - 4,0 mg (1%)
Sinkki - 0,03 mg (0,3%)
Kupari - 0,01 mg (1%)

Vitamiinit

C-vitamiinia 0,5 mg (0,6%)
A-vitamiini 0,0 µg (0%)
E-vitamiini 0,0 mg (0%)

Ravintoarvo: USDA,% suositellusta päivittäisestä saannista: Ravitsemusstandardit, muutos IŻŻ, 2017

Tietämisen arvoinen

Viinietikka - hinta, mistä ostaa

Hyvälaatuista viinietikkaa voi ostaa supermarketeista, luontaistuotekaupoista. On syytä valita tuote, jota ei ole pastöroitu.

250 ml: sta viinietikkaa on maksettava noin 5–10 PLN.

Viinietikka - vasta-aiheet

Etikan kulutuksella kohtuullisina määrinä on positiivinen vaikutus terveyteen, mutta sen liiallinen määrä ruokavaliossa voi ärsyttää ruoansulatuskanavan limakalvoja, mikä johtaa närästykseen, happamat refluksit ja liiallinen happamuus, ja pitkällä aikavälillä lisätä mahahaavan riskiä.

Viinietikkaa ei suositella ihmisille, joilla on maha-ruokatorven refluksitauti, närästys ja vatsavaivoja, koska se voi pahentaa näiden tautien oireita.

LUE MYÖS:

• Omenaviinietikka: parantavia ominaisuuksia
• Kuinka tehdä omenaviinietikkaa - resepti kotitekoiseen omenaviinietikkaan
• Balsamietikka ja terveys. Ominaisuudet ja määräykset

Viinietikka - käytä keittiössä

Viinietikkaa on monia käyttötarkoituksia, jotka riippuvat etikan tyypistä. Valkoviinietikkaa käytetään useammin salaattikastikkeiden, esim. Vinaigretten, valmistuksessa, mutta punaviinietikka toimii myös hyvin tässä roolissa.

Lisäksi punaviinietikka on täydellinen marinadi lihalle, erityisesti naudan-, vasikan- ja karitsanlihalle. Lisäksi se sopii hyvin punaisten vihannesten, kuten punakaalin ja punajuuren, muhennosten ja salaattien kanssa.

Viinietikka - miten tehdä?

Viinietikka voidaan helposti valmistaa kotona. Sekä tuoreita hedelmiä (valkoinen tai punainen rypäle) että viiniä voidaan käyttää etikan valmistamiseen.

Viinietikan valmistamiseksi tuoreista hedelmistä tarvitaan ainesosia: viinirypäleet, sokeri ja vesi. Valmista liuos kiehuvasta vedestä ja sokerista, joka kaadetaan aikaisemmin lasi- tai keraamiseen astiaan asetettujen hedelmien päälle. Harjalla peitetty astia jätetään noin 3 viikkoon. Tämän ajan jälkeen neste kaadetaan pulloihin ja suljetaan tiiviisti.

Viinietikan (viiniä lukuun ottamatta) valmistamiseen tarvitset etikka-aloitusaineen, jossa on etikka-bakteereja tai pastöroimaton etikka. Muuten emme saa etikkaa. Etikka-käynnistimen lisääminen nopeuttaa käymistä.

Viini sekoitetaan lasi- tai keraamisessa astiassa etikkakäynnistimellä (pakkauksen ohjeiden mukaan) tai pastöroimattoman etikan kanssa, lisäämällä 3 rkl viiniä 3 ruokalusikallista pastöroimatonta etikkaa. Jätä seos huoneenlämmössä sideharsoilla noin 2-3 kuukaudeksi.

Käymisprosessin aikana on syytä tarkkailla, käyykö käyminen kunnolla, ja kokeile kuukauden kuluttua, miltä se maistuu. Kun etikka on valmis, kaada se pulloihin ja sulje se tiukasti.

On syytä tietää, että punaviiniä ei pidä sekoittaa valkoiseen.

Kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ravitsemuspalvelut, Varsova Varsovan dietologian tutkinto Varsovan maan yliopistossa. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita