Maapähkinäöljy: terveysominaisuudet ja käyttö

Maapähkinäöljy on maapähkinöistä saatu rasva. Se on erittäin suosittu aasialaisessa keittiössä. Se on syytä käyttää sen terveysominaisuuksien vuoksi. Se sisältää pääasiassa kertityydyttymättömiä rasvahappoja, joiden ansiosta sillä on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Se voi olla hyödyllinen myös tyypin 2 diabeteksessa, mutta maapähkinäöljyssä on runsaasti omega-6-rasvahappoja ja se on hyvin vähän omega-3-rasvahappoja, joten liiallisessa käytössä se voi olla tulehdusta edistävä.

Maapähkinäöljy on valmistettu maapähkinöistä (Arachis hypogaea), jotka eivät itse asiassa ole pähkinöitä, mutta ovat maaperässä kasvavia palkokasveja. Tämä kasvi tulee Etelä-Amerikasta, jossa inkat viljelivät sitä jo 2-3 tuhatta vuotta eKr. Espanjalaiset valloittajat toivat maapähkinät Eurooppaan 1500-luvulla, ja sieltä ne päätyivät Aasiaan ja Afrikkaan. Maapähkinät ja maapähkinäöljy saivat taloudellisen merkityksen vasta edellisellä vuosisadalla. Suurimmat maapähkinöiden tuottajat ovat Kiina, Intia ja Yhdysvallat. Intiassa lähes 80% maapähkinöistä käytetään öljyntuotantoon, kun taas Yhdysvalloissa vain 10-12%.

Tällä hetkellä maapähkinäöljyn osuus maailman kaikista kasviöljyistä on 7-10%.

Maapähkinäöljy on erityisen suosittu Aasiassa esimerkiksi Kiinassa, Intiassa, Laosissa, Vietnamissa ja Kambodžassa, jossa sitä käytetään useimmissa ruokalajeissa. Sitä on saatavana useina muodoina - kylmäpuristettu, selkeästi pähkinäinen maku ja keltainen väri, puhdistettu - kevyempi ja mauton ja "paahdettu", suosittu Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa, hyvin erottuvalla pähkinän maulla, jota käytetään aromaattisena lisäaineena.

Maapähkinäöljyä käytetään paistamiseen ja salaattikastikkeiden ainesosana sekä lyhenteiden (paistamiseen käytettyjen kovettuneiden rasvojen), margariinien ja majoneesin valmistuksessa. Intiassa siitä valmistetaan vegaaninen lajike ghee-kirkastettua voita nimeltä vanaspati. Puhdistetulla maapähkinäöljyllä on korkea savupiste (229,4 ° C) ja sitä käytetään siksi paistamiseen. Rasvan korkea lämpötila mahdollistaa nopean paistamisen, jolloin tuotteelle saadaan rapea kuori ja ruoka imeytyy vähän öljyä.

Maapähkinäöljyn koostumus ja ravintoarvo

Maapähkinäöljy tuottaa 884 kcal / 100 g. Se koostuu monityydyttymättömistä rasvahapoista (32%), kertatyydyttymättömistä rasvahapoista (52%) ja tyydyttyneistä rasvahapoista (16%). Yksittäisten rasvojen pitoisuus voi vaihdella niiden pähkinöiden alkuperän ja lajikkeen mukaan, joista öljy on saatu. Maapähkinäöljyssä suurimpia määriä rasvahappoja ovat:

• oleiinihappo (omega-9) - 36,4-67,1%,
• linolihappo (omega-6) - 14-43%,
• palmitiini - 8,3-14%,
• steariini - 1,9-4,4%,
• maapähkinä - 1,1-1,7%.

Maapähkinäöljyssä ei ole käytännössä lainkaan omega-3-rasvahappoja, joten se tulisi yhdistää ravinnonlähteiden kanssa oikean omega-6: n ja omega-3-suhteen saavuttamiseksi. Ruokavaliossa oleva ylimääräinen omega-6-rasvahappo lisää tulehdusprosesseja ja on haitallista terveydelle.

Maapähkinäöljy sisältää rasvahappojen lisäksi myös terveydelle arvokkaita yhdisteitä: antioksidantteja, E-vitamiinia (15,69 mg / 100 g), fytosteroleja (207 mg / 100 g), skvaleenia ja kumarihappoa. Maapähkinäöljyssä olevat kasvisterolit ovat pääasiassa beetasitosterolia, kampesterolia ja stigmasterolia. Näillä yhdisteillä on syöpää estävä vaikutus.

Tärkeä

Onko maapähkinäöljy allerginen?

Maapähkinäallergia on yksi yleisimmistä ja vakavimmista ruoka-aineallergioista. Useammin kuin mikään muu ruoka se aiheuttaa kohtalokkaan anafylaktisen sokin. Maapähkinäallergeenit ovat proteiineja, joten puhdistettu maapähkinäöljy, josta kaikki proteiinit on poistettu, ei ole allergiaa. Tämä vahvistetaan tutkimuksissa, jotka on julkaistu The Journal of Allergy and Clinical Immunology -lehdessä. Se on erilainen kylmäpuristetun öljyn kanssa. Se voi sisältää proteiinijäämiä, jotka jopa hyvin pieninä pitoisuuksina voivat aiheuttaa vakavan allergisen reaktion. British Clinical Journal -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan allerginen reaktio raakan puhdistamattoman maapähkinäöljyn kulutukselle vastaa 10% ihmisistä, jotka ovat yliherkkiä maapähkinöille.

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Maapähkinäöljyn terveysominaisuudet

Maapähkinäöljy ja sydän- ja verisuonijärjestelmä

Maapähkinäöljyn korkea öljyhappopitoisuus on vastuussa sen myönteisestä vaikutuksesta verenkiertoelimistön toimintaan. Tämän rasvan käyttö voi alentaa veren triglyseridejä ja kolesterolia, estää hapettumista ja vähentää sydänsairauksien riskiä. Eräässä suuressa tutkimuksessa verrattiin keskimääräisen amerikkalaisen ruokavalion ja vähärasvaisen ruokavalion ja kolmen tyydyttymättömän rasvahapporuokavalion (oliiviöljy, maapähkinäöljy ja maapähkinät) vaikutuksia lipidiprofiiliin ja sydänsairauksien riskiä. Maapähkinäöljy-ruokavalio vähensi kokonaiskolesterolia 9%, "huono" LDL-kolesteroli 11% ja triglyseridejä 11%. "Hyvän" HDL-kolesterolin määrä laski myös hieman (2,4%). Tästä laskusta huolimatta LDL: n ja HDL: n suhde parani merkittävästi. Maapähkinäöljyn kulutus vähensi sydänsairauksien riskiä 16% ja oliiviöljyä 25%. Samanlaisia ​​tuloksia saatiin postmenopausaalisten naisten ryhmässä. Maapähkinäöljyllä on osoitettu olevan vaatimaton vaikutus kokonaiskolesterolin ja verenpaineen alentamiseen Brasiliassa, Yhdysvalloissa ja Ghanassa tehdyn tutkimuksen perusteella.

Sekä maapähkinäöljyllä että maapähkinöillä on diabeteslääkkeitä.

Maapähkinäöljy ja tyypin 2 diabetes

Maapähkinäöljy voi auttaa estämään tyypin 2 diabetesta. Rotilla tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että maapähkinäöljy lisää haiman insuliinin tuotantoa. Se estää myös tulehdusta edistävien sytokiinien toimintaa. Hiirillä tehty tutkimus osoitti, että ruokavalio, jossa oli paljon öljyhappoa maapähkinäöljystä, alentaa veren glukoosipitoisuutta. Tätä vaikutusta ei havaittu runsaasti rasvaa sisältävällä ruokavaliolla ilman öljyhappoa. Tyyppi 2-diabeteksella indusoiduilla rotilla tehty koe osoitti, että maapähkinäöljyn sisällyttäminen ruokavalioon 42 päivän ajan vähensi merkittävästi glukoosin, glykoituneen hemoglobiinin ja muiden diabetesta osoittavien merkkiaineiden määrää. Myös antioksidanttien - glutationin ja E-vitamiinin - pitoisuus nousi. Tutkijoiden mukaan veren glukoosipitoisuuden alentaminen maapähkinäöljyllä johtuu monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudesta.

Yhä useammat kokeet osoittavat tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävän ruokavalion hyperglykeemisen vaikutuksen ja sen vaikutuksen insuliiniresistenssin indusointiin ja alennettuun glukoositoleranssiin. Toisaalta kasviöljyt, joissa on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, tunnustetaan yhä useammissa tutkimuksissa käyttökelpoisina glykeemisen torjunnassa ja tyypin 2 diabeteksen ehkäisyssä.Öljyissä olevat tokotrienolit, tokoferolit, orytsanoli ja fytosterolit voivat myös olla vastuussa kasvirasvojen hypoglykeemisestä vaikutuksesta.

Harvardin kansanterveyskoulun 83 000 naisen tulevaisuudentutkimuksessa todettiin, että naisilla, jotka söivät maapähkinää tai maapähkinävoita vähintään 5 kertaa viikossa, oli tyypin 2 diabeteksen riski 20-30% pienempi.

Maapähkinäöljyn muut terveydenhuollon käyttötarkoitukset

• Syövän ehkäisy kasvisterolien ja polyfenolien läsnäolon ansiosta.
• Niveltulehduksen kivunlievitys hieromalla ihon läpi. Tämä vaikutus johtuu kasvisterolien ja antioksidanttien läsnäolosta, jotka tunkeutuessaan ihoon voivat vähentää paikallista tulehdusta ja vähentää kipua. Maapähkinäöljyn kulutuksella ei ole tulehdusta estävää vaikutusta, koska maapähkinäöljyssä on runsaasti omega-6-rasvahappoja, ja yleinen ylimäärä niistä ruokavaliossa on vastuussa kroonisen tulehduksen ylläpitämisestä.
• Kosteuttava ekseeman ja kuivan ihon ongelmissa korkean E-vitamiinipitoisuuden ansiosta
• Ummetuksen ehkäisy. Ruokavalioon sisällytetty maapähkinäöljy, kuten muut kasviöljyt, stimuloi suoliston peristalttista liikettä ja pehmentää jakkaraa, mikä helpottaa ulostamista. Maapähkinäöljyä sisältäviä valmisteita käytetään myös rektaalisesti jatkuvassa ummetuksessa lievänä laksatiivina.

Lähteet:

1. Sanders T.H., maapähkinä (maapähkinä) öljy, julkaisussa: Kasviöljyt elintarviketekniikassa: koostumus, ominaisuudet ja käyttötarkoitukset, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et ai., Maapähkinän (Arachis hypogaea L.) siementen ja maapähkinäöljyn kulutuksen terveyshyödyt, julkaisussa: Pähkinät ja siemenet terveyden ja tautien ehkäisyssä, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et ai., Maapähkinäöljy ei ole allergiaa maapähkinälle herkille yksilöille, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375.

4. Hourichane J.O. et ai., Satunnaistettu, kaksoissokkoutettu, crossover-altistustutkimus maapähkinäöljyjen allergeenisuudesta maapähkinöille allergisilla henkilöillä, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Myynti R.L. et ai., Maapähkinäöljyn vaikutukset normolipideemisten aikuisten lipidiprofiileihin: Kolmen maan yhteistyötutkimus, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225