Polyfenolit ovat kemiallisia orgaanisia yhdisteitä, joita esiintyy luonnossa kasveissa. Suurimmalla osalla niistä on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia. Tämän ominaisuuden ansiosta syö vihanneksia ja hedelmiä runsaasti polyfenoleja sydän- ja verisuonitautien ja syövän riskin vähentämiseksi. Monien tutkimusten tulokset ovat osoittaneet, että ravinnolla, joka sisältää runsaasti näitä bioaktiivisia yhdisteitä, on tärkeä rooli sivilisaatiotautien ehkäisyssä.
Sisällysluettelo:
- Polyfenolit - elintarvikkeiden lähteet
- Polyfenolien pitoisuus elintarvikkeissa
- Polyfenolit - rakenne ja jakautuminen
- Polyfenolit - antioksidanttiset ominaisuudet
- Polyfenolit - antiateroskleroottiset ominaisuudet
- Polyfenolit - syövän vastaiset ominaisuudet
- Muut polyfenolien terveyttä edistävät ominaisuudet
- Polyfenolit - ravintolisä vai terveellinen ruokavalio?
Polyfenoleilla ei ole vain terveyttä edistäviä ominaisuuksia, vaan ne vaikuttavat myös ruoan makuun. Niiden sisältö määrää koostumuksen, maun ja ulkonäön.
Omenat ja tee ovat hapan katekiinien ja procyanidiinien vuoksi, jotka ovat polyfenoleja. Sitrushedelmien katkera maku johtuu floridiinista ja naringeniinista.
Polyfenolien läsnäolo kasvikudoksissa suojaa niitä hyönteisiltä, sieniltä ja viruksilta. Nämä aineet ovat osa luonnollista suojamekanismia tunkeilijoiden hyökkäyksiä vastaan.
Tärkeä ryhmä polyfenoleja ovat flavonoidit, jotka toimivat kasvipigmentteinä. Nämä yhdisteet kertyvät hedelmiin ja kukkiin. Sisällönsä ansiosta marjat ovat tummansinisiä ja sitrushedelmät ovat oransseja tai keltaisia. Värilliset polyfenolit suojaavat kasveja mutageenisilta tekijöiltä ja houkuttelevat hyönteisiä, jotka osallistuvat kukkien pölyttämiseen.
Ruuan kanssa nautitut flavonoidit voivat myös suojata ihmiskehoa haitallisilta muutoksilta solujen DNA: ssa. Tämä on yksi syy, miksi on suositeltavaa syödä 5 annosta vihanneksia ja hedelmiä päivässä.
Polyfenolit - elintarvikkeiden lähteet
Polyfenoleja esiintyy luonnollisesti kasvisruokissa. Elintarvikkeita, jotka ovat hyvä lähde niistä, ovat pääasiassa hedelmiä ja vihanneksia, kuten:
- omenat
- aprikooseja
- aronia
- herukat
- karhunvatukat
- marjoja
- kirsikat
- viinirypäleet
- sitrushedelmät
- nektariinit
- persikat
- päärynät
- luumut
- vadelmat
- mansikoita
- parsa
- parsakaali
- porkkana
- perunat
- sipuli
- pinaatti
- papu
- soija
Hedelmien tapauksessa on syytä huomata, että näiden terveyttä edistävien aineiden korkein pitoisuus on niiden nahassa.
Pähkinät, siemenet ja kokonaiset jyvät ovat myös hyviä polyfenolilähteitä.
Näitä yhdisteitä esiintyy suurina pitoisuuksina myös suosituista yrtteistä, jotka tunnetaan kansanlääketieteestä ja mausteista, kuten:
- kumina
- kaneli
- neilikka
- curry
- oregano
- rosmariini
- salvia
- anis
- timjami
- basilika
- meirami
- persilja
- Minttu
Muita polyfenoleja sisältäviä tuotteita ovat:
- musta ja vihreä tee
- kaakao
- kahvia
- tumma suklaa
- punaviini
Polyfenolien pitoisuus elintarvikkeissa
Suositeltava päivittäinen polyfenoliannos on 0,1-1,0 g. Hedelmät, kuten viinirypäleet, omenat, päärynät, kirsikat ja mustikat, sisältävät jopa 200-300 mg polyfenoleja 100 grammassa tuoretta painoa.
Niistä valmistetut tuotteet sisältävät myös merkittäviä määriä näitä terveyttä edistäviä yhdisteitä. Mielenkiintoista on, että lasillinen punaviiniä tai kuppi teetä sisältää noin 100 mg polyfenoleja.
Tämän seurauksena näiden tuotteiden esiintyminen ruokavaliossa voi vähentää kroonisten sairauksien todennäköisyyttä.
Tärkeimmät polyfenolien lähteet Euroopassa ovat: sipulit, musta tee, punaviini ja omenat. Tutkimusten mukaan ranskalaiset ruokailutottumukset, kuten punaviinin säännöllinen nauttiminen, tekevät niistä vähemmän todennäköisiä kärsimään sydänsairauksista.
Polyfenolit - rakenne ja jakautuminen
Polyfenolit ovat orgaanisia kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät aromaattisen hiilirenkaan, johon on kiinnittynyt vähintään kaksi hydroksyyliryhmää.
Alkuperänsä vuoksi ne voidaan jakaa luonnollisiin, puolisynteettisiin ja synteettisiin.
Luonnollisista kasvien flavonoideista erotetaan seuraavat:
- flavonoidit
- tanniinit
- fenolihapot
- stilbenoidit
- lignaanit
- ligniini
Polyfenolit - antioksidanttiset ominaisuudet
Polyfenolien antioksidanttiset ominaisuudet johtuvat niiden OH-ryhmien läsnäolosta niiden rakenteessa, mikä voi vähentää haitallisia vapaita radikaaleja. Kosketus heidän kanssaan johtaa erityyppisiin vaurioihin solurakenteissa. Yksi vakavimmista näistä on DNA-mutaatiot.
Tällaiset muutokset voivat aiheuttaa karsinogeneesin, mikä johtaa neoplastisen taudin muodostumiseen. Vapaat radikaalit muodostuvat soluissa tapahtuvien luonnollisten biokemiallisten reaktioiden seurauksena.
Ne muodostuvat myös ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta, kuten:
- myrkylliset kemikaalit
- UV-säteily
- ionisoiva säteily
- ultraääni
Polyfenoleihin kuuluva flavonoidiryhmä estää solujen vapaiden radikaalien tuotantoon osallistuvien entsyymien aktiivisuuden.
Samalla se osoittaa kyvyn kelatoida metalli-ioneja (rauta ja kupari), ja sen seurauksena se estää reaktiivisten happilajien muodostumisen.
Se on äärimmäisen tärkeä, koska tällä hetkellä korkeiden vapaiden happiradikaalien pitoisuudet liittyvät suuren määrän sivilisaatiotautien, esim.
- ateroskleroosi
- kaihi
- diabetes
- Parkinsonin tauti
- Alzheimerin tauti
Ruokavaliossa, joka sisältää runsaasti luonnollisia antioksidantteja, on tärkeä rooli sydän- ja verisuonitautien ja syövän ehkäisyssä.
Tämän ryhmän tärkeitä aineita ovat polyfenolit, koska ne ovat helposti saatavissa kasviperäisissä elintarvikkeissa.
Polyfenolit - antiateroskleroottiset ominaisuudet
Tärkeä ryhmä polyfenoleihin kuuluvia kasvipigmenttejä ovat anti-ateroskleroottiset flavonolit.
Niiden aktiivisuus perustuu LDL-jakeen hapettumisen estämiseen ja hyvän kolesterolin pitoisuuden lisäämiseen veressä. Viime kädessä tämä hidastaa ateroskleroottisten plakkien muodostumista.
Polyfenoleilla on suotuisa vaikutus verenkiertoon, koska:
- ne vähentävät lipidiperoksidaatiota estämällä monityydyttymättömien rasvahappojen hapettumista
- moduloida rasvan aineenvaihduntaa
- sinetöi verisuonet
- ne estävät turvotusta, mustelmia ja verenvuotoa
- verisuonten sileät lihakset rentoutuvat
- parantaa verenkiertoa sepelvaltimoissa
- alhainen verenpaine
- estää verihiutaleiden aggregaatiota verisuonissa
Ateroskleroottisten vaurioiden muodostuminen on syy monille verenkiertosairauksille. Polyfenolit estävät lipoproteiinien hapettumista ja rajoittavat tämän tyyppisten sairauksien kehittymistä. Polyfenoleja sisältävän ruokavalion ja sepelvaltimotaudin riskin vähenemisen välillä on vahva yhteys.
Näiden yhdisteiden aktiivisin ryhmä tässä suhteessa ovat flavonoidit.
Polyfenolit - syövän vastaiset ominaisuudet
Polyfenolit suojaavat kehoa syöpää aiheuttavilta aineilta ja perimän muutoksia aiheuttavilta aineilta. Näiden myrkyllisten yhdisteiden läsnäolo soluissa on yksi syy DNA-mutaatioihin, jotka johtavat karsinogeneesiprosessin aloittamiseen.
Neutraloimalla mutageeniset aineet polyfenolit vähentävät kasvainten muutosten riskiä.
Tutkimus osoittaa myös, että nämä terveyttä edistävät kasviyhdisteet voivat estää jo muodostuneiden kasvainten kasvua. Tämä johtuu siitä, että ne estävät verisuonten kehittymisen syöpäkudoksessa, niin että ne eivät saa kasvun kannalta tarpeellisia ravintoaineita.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että polyfenoleja sisältäviä elintarvikkeita voidaan pitää syöpälääkkeinä. Oikein koostettu ruokavalio, jossa on runsaasti bioaktiivisia ainesosia, voi tarjota arvokasta tukea keholle hoidon aikana.
Polyfenolit, joilla on syöpää estäviä ominaisuuksia:
- inkivääriä sisältävä gingeroli
- epigallokatekiinigallaatti löytyy vihreästä teestä
- resveratroli, joka on osa punaviiniä
Polyfenoleilla on kyky suojata kehoa haitallisilta, syöpää aiheuttavilta typpiyhdisteiltä savustetussa lihassa ja kovettuneessa lihassa.
Muut polyfenolien terveyttä edistävät ominaisuudet
Kasvisruokien polyfenoleilla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan. Niillä on choleretic-, antiulcer- ja maksan suojaavia ominaisuuksia. Niiden ominaisuuksia käytetään kasviperäisessä lääketieteessä ja kansanlääketieteessä lievittämään ruoansulatuskanavan ongelmia.
Polyfenoleista voi olla apua myös infektioiden ehkäisyssä ja hoidossa. Niillä on antibakteerisia, viruslääkkeitä ja sienilääkkeitä. Ne osoittavat myös anti-inflammatorisia ja antiallergisia vaikutuksia.
Polyfenolit - ravintolisä vai terveellinen ruokavalio?
Tällä hetkellä ravintolisiä, jotka sisältävät korkeita polyfenolipitoisuuksia, on saatavilla markkinoilla. On kuitenkin muistettava, että näiden yhdisteiden liiallisella kulutuksella voi olla kielteinen vaikutus kehoon.
Eläintutkimukset viittaavat siihen, että tällaisten lisäravinteiden yliannostuksen seuraukset voivat olla munuaisten ja kilpirauhasen toiminnan ongelmia.
Turvallisin ja paras terveydellesi on syödä luonnollisia kasvisruokia, joissa on runsaasti polyfenoleja.
Lue myös:
- Mitä ovat vapaat radikaalit ja mitä sairauksia ne aiheuttavat?
- Miksi vapaat radikaalit ovat vaarallisia?
- Ruokavalio, jossa on runsaasti antioksidantteja, puhdistaa vapaita radikaaleja
- Antioksidantit - Luettelo elintarvikkeista, joissa on runsaasti antioksidantteja
- Tanniinit - ominaisuudet ja käyttö kosmetiikassa
Kirjallisuus:
- MSc. Anna Sadowska Prof. tohtori hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, polyfenolit - luonnollisten antioksidanttien lähde, edistysaskeleet elintarviketekniikoissa 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Hedelmien ja vihannesten antioksidanttiset ominaisuudet, Medycyna Rodzinna 1/2011, s.19-23
- W. Grajek (toim.), Antioksidantit elintarvikkeissa. Terveys, teknologiset, molekyyli- ja analyyttiset näkökohdat, WNT, Varsova, 2007
- G. Bartosz, hapen toinen kasvot. Vapaat radikaalit luonnossa. PWN, Varsova, 2003
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
---lista-produktw-ktre-nie-zawieraj-salicylanw.jpg)
