Mistä maku tulee, tai miksi pidämme joistakin annoksista, emmekä toisista?

Se on tuskin subjektiivisempi ja henkilökohtaisempi kokemus kuin oma makusi. Ja silti emme useinkaan tiedä mistä todella pidämme ... Miksi pidämme joistakin astioista ja toisista?

On hämmästyttävää, kuinka erikoiset asiat ihmisille maistuvat: mätänevät munat (Kiina), paistetut hyönteiset ja hämähäkit (Thaimaa), homeinen juusto (Ranska), ankanpoikien (Filippiinit), vastasyntyneet hiiret (Korea), lampaiden aivot (Skotlanti). Puolalaiset järkyttävät myös muita maita esimerkiksi syömällä sian verta puurolla (musta vanukas). Joten näyttää siltä, ​​että haluamamme on yksi henkilökohtaisimmista ja ilmeikkäimmistä kokemuksista, että tässä ei voi olla kysymys illuusioista tai vääristymistä: tiedämme mitä haluamme syödä. Todellisuus on kuitenkin paljon monimutkaisempi, ja makuelämyksissä ovat mahdollisia myös hyvin outoja harhaluuloja.

Suosittelemme: Jälkimaku suussa - metallinen, makea, outo - mitä se tarkoittaa?

Miksi emme pidä kaikesta?

Tunne, että jokin on maukasta, riippuu monista tekijöistä, esim. Kuumina päivinä suolataan astiat enemmän (usein tiedostamatta), koska keho menettää suolaa hikoillessamme. Kuumina päivinä suosimme myös viileitä ja matalalämpöisiä ruokia, kuten hedelmiä tai salaatteja. Yleensä pidämme tuotteista, jotka sisältävät ainesosia, joista kehomme puuttuu (keho kertoo meille, että se tarvitsee jotain), ja jos syömme jotain tai juot sitä liikaa, vältämme sitä hetkeksi - terveellinen keho toimii näin. Ilmeikkäin esimerkki on vastenmielisyys alkoholista, jonka terve ihminen kokee seuraavana päivänä alkoholin liiallisen käytön jälkeen.

Meillä on myös evoluution sisäisiä makumääräyksiä: pidämme makeista ja rasvaisista asioista, koska ne sisältävät paljon kaloreita, ja olemme perineet korkea-kaloreisten ruokien mieltymykset esi-isiltä. Tällainen maku suosi menneisyydessä selviytymistä. Samoin se, mikä kauhistuttaa meitä, on osittain apinoiden esi-isiemme perintö - lajimme ovat oppineet välttämään kaikkea, mikä vaarantaa meidät sairastumaan tai sairastumaan heihin. Siksi katsomme kaikkia kehon eritteitä inhottavasti välttäen ulosteiden, virtsan, mätäneen ja pilaantuneen ruoan jne. Hajua.

Makuun vaikuttaa myös tietyn yhteisön kulinaariset tavat ja henkilökohtaiset kokemukset. Kulttuurissamme, esimerkiksi talvella, haluamme syödä keittoja, jotka lämmittävät kehoa. Jotkut ihmiset käyttävät enemmän pippuria, koska he kokevat myös, että se lämpenee. Käsittelemme myös sitä, mitä olemme oppineet syömään ennen 3 vuoden ikää, "normaalina ruokana". 2-3 vuoden ikään saakka useimmat lapset eivät vielä tunne inhoa ​​ja syövät suurimman osan vanhempiensa antamista.

Makuasetukset siirtyvät sukupolvelta toiselle

Jotkut puolet maailmaa syövät ruokia, joita toisissa pidetään outoina tai kamalina. Jos olemme oppineet syömään jotain pieninä lapsina, syömme sen todennäköisesti vanhuudessa ihaamatta, ja viesti, että se on "normaalia ruokaa", saavuttaa lapsemme. Näin tietylle kulttuurille tyypilliset makumääritykset siirtyvät sukupolvelta toiselle.

Makutaju voidaan muotoilla

Kaikki nämä tekijät muokkaavat kulinaarisia mieltymyksiämme. Voit kuitenkin vakuuttaa miehen, että hän maistuu siitä, mistä hän ei ole koskaan pitänyt! Tässä on todisteita. Yhdessä kokeessa ihmisiä pyydettiin täyttämään "makukysely" - arvioimaan eri ruokien maittavuus. Tutkijat analysoivat tulokset ja 'uudestaan' aikaisemmat ruoanlaittokokemukset ja ilmoittivat niistä sitten koehenkilöille. Jotkut ihmiset oppivat, että munat olivat myrkyttäneet heitä lapsena, ja toiset, että he olivat myrkyttäneet kurkut.

Itse asiassa kaikki nämä tiedot olivat väärennöksiä, koska kokeilijat miettivät, onko mahdollista muuttaa ihmisen makua kertomalla hänelle, että hän oli kerran käyttänyt tuotetta. Mutta onko tällaisella väärällä muistilla valtaa muuttaa makumäärityksiä? Kävi ilmi, että niin - valheellisen uskomuksen istuttamisen vaikutus oli muutos vastaajien makuasetuksissa! Jopa 4 kuukautta kokeen päättymisen jälkeen ihmisillä oli taipumus välttää munia tai kurkkuja, mutta he eivät kuitenkaan päihtyneet näihin tuotteisiin (kuten tutkijat tiesivät muista lähteistä). Lisäksi koehenkilöt arvioivat näiden ruokien maun paljon huonommin, jos heillä ei ollut muuta vaihtoehtoa ja heidän täytyi todella kokeilla niitä (toisessa kokeessa).

Näyttää siltä, ​​että istutetut, epätodelliset uskomukset siitä, mikä ei tarjoa meille kulinaarisia tai ei maistu hyväksi, tulevat osittain totta - alamme välttää tiettyjä tuotteita ja ne lopettavat maukkaan. Onneksi positiiviset kulinaariset muistot voidaan herättää samalla tavalla. Jos koehenkilöille kerrottiin rakastavansa esimerkiksi parsaa lapsuudessa, kävi ilmi, että jonkin aikaa kokeen jälkeen he kuluttivat sitä paljon enemmän kuin kontrolliryhmä, jolle ei ollut istutettu tällaisia ​​uskomuksia.

Tarkoittaako tämä sitä, että voimme muuttaa ihmisten makuelämyksiä? Tämä koe osoittaa. Ehkä tämä on tärkeää vanhemmille: jos he kertovat lapsilleen, että he ovat myrkyttäneet itsensä jollakin, että heidän mielestään tuote on kamala, lapset todennäköisesti myös välttävät sitä.

Vastenmielisyys alitajuntaan koodattuihin makuun

Henkilökohtaiseen kulinaariseen makuun vaikuttavat myös vahingossa tapahtuneet tapahtumat, esimerkiksi jos joku on myrkyttänyt itsensä hapankaalilla, hän tarkastelee sitä inhottavasti vuosia, vaikka ei tietoisesti muista itse myrkytystapahtumaa. Kehomme koodaa ruoan maun ja ruokamyrkytyksen välisiä suhteita hyvin tarkasti, nopeasti ja pitkään, ja vaikka tieto ei olisikaan tietoisuuden käytettävissä, se herättää erityisiä tunteita (esim. Inhoa).

Ihmisille voidaan istuttaa keinotekoisia muistoja paitsi makuelämyksistä. Kunto: ne on ilmoitettava luotettavasti. Jokaisella meistä on mielessä sellaisia ​​keinotekoisia muistoja. Aivot eivät voi erottaa heitä todellisesta asiasta.