Laavalla on korkea kaloriarvo, se on rasvan, tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin lähde, joten sydänsairauksista, ylipainosta, liikalihavuudesta ja hyperkolesterolemiasta kärsivien tulisi välttää sitä. Hydryttämättömät siat eivät kuitenkaan sisällä "trans" -rasvahappoja verrattuna hydrattuihin kasvirasvoihin, sille on ominaista myös alhaisempi tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin pitoisuus ja suurempi tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus kuin voita.
Laardi on eläinrasva, joka saadaan pääosin sioista. Laardi on useimmiten sulan, kovetetun ja kaupallisesti saatavan paperiksi pakatun lohkon muodossa.
Sisällysluettelo:
- Laardi: ominaisuudet ja tuotantomenetelmä
- Laardi: Terveysvaikutukset
- Laardi: ravintoarvo
- Pekka: mikä sardi valita?
- Laardi: sovellus
Laardi syötiin laajalti 1800-luvulla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Toisen maailmansodan aikana tätä rasvaa käytettiin alhaisempien kustannustensa vuoksi voin korvikkeena. Nykyään sardia ei käytetä yhtä laajalti kuin aikaisemmin, se on korvattu kasviöljyillä, jotka ovat saaneet enemmän suosiota ja joita pidetään terveellisempinä kuin sardi. Mutta sitä käytetään edelleen laajalti brittiläisissä, kiinalaisissa, keskieurooppalaisissa ja meksikolaisissa ruokissa.
Laardi: ominaisuudet ja tuotantomenetelmä
Laardi saadaan kahdella menetelmällä: "märkä" ja "kuiva":
- "Märkä" -menetelmässä sianrasva keitetään vedessä tai höyrytetään korkeassa lämpötilassa, sitten sardi erotetaan vedestä teollisella sentrifugilla.
- "Kuivamenetelmässä" vettä ei lisätä, ja rasva altistetaan vain korkeille lämpötiloille, ja tämän prosessin tuloksena saadaan myös rasvaa paitsi rasvoja.
Sian valmistukseen käytetään sian eri osia, joilla on korkea rasvapitoisuus. Rasvan alkuperäpaikasta riippuen saadaan erilaatuista sardaa, esim.Viskeraalisesta rasvasta saatu laardi luokitellaan korkealaatuisemmaksi sardiksi, jolla on neutraali maku ja jota käytetään leipomossa ja makeisissa.
Märkä laardi on väriltään valkoista ja sillä on neutraalisempi maku kuin kuivalla sardilla, joka saa vaaleanruskean värin.
Laardi: Terveysvaikutukset
Laardi on kaloreita sisältävä tuote ja koostuu vain rasvasta. Se on keskittynyt energialähde, joka sisältää pääasiassa tyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia.
Suurien tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin sekä korkean lämpöarvon vuoksi rasvaa tulisi kuluttaa rajoitetusti, koska eläinrasvojen pitoisuus lisää ylipainon, liikalihavuuden, ateroskleroosin ja syövän, mukaan lukien kolorektaalisen ja eturauhassyövän, riskiä.
Lue myös: Tuotteen energia-arvo. Kuinka laskea aterian kaloripitoisuus?
Rasvan sijaan kannattaa käyttää kasvirasvoja, jotka ovat monityydyttymättömien rasvahappojen lähde, mutta on suositeltavaa poistaa kovettuneet (hydratut) kasvirasvat, kuten kovat margariinit ja heikkolaatuiset pehmeät margariinit, jotka ovat terveydelle haitallisten "trans" -rasvahappojen lähde.
Lisätietoja: Kasvis- tai eläinrasvat - jotka ovat terveellisempiä?
Rasvan lipidikoostumus määrää sen stabiilisuuden korkeissa lämpötiloissa, mikä tekee siitä kestävämmän hapettumiselle paistamisen aikana.
Laardi: ravintoarvo
Rasvan ravintoarvo 100 grammassa:
Kaloriarvo 900 kcal
Proteiini 0,0 g
Rasva 100,0 g
Tyydyttyneitä rasvahappoja 39,2 g
Yksityydyttymättömät rasvahapot 45,1 g
Monityydyttymättömät rasvahapot 11,2 g
Kolesteroli 95,0 mg
(% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Kalsium 0 mg (0%)
Natrium 0 mg (0%)
Fosfori 0 mg (0%)
Kalium 0 mg (0%)
Magnesium 0 mg (0%)
Rauta 0 mg (0%)
Sinkki 0,11 mg (1%)
Kupari 0 mg (0%)
Niasiini 0 mg (0%)
B1-vitamiini 0 mg (0%)
B2-vitamiini 0 mg (0%)
B6-vitamiini 0 mg (0%)
B12-vitamiini 0 µg (0%)
E-vitamiinia 0,6 mg (6%)
D-vitamiini 2,5 µg (17%)
Ravintoarvo: USDA,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Pekka: mikä sardi valita?
Kaupallinen laardi valmistetaan useimmiten matalan ja korkealaatuisen rasvan seoksesta. Lisäksi se hydrataan, mikä lisää sen stabiilisuutta huoneenlämpötilassa, mutta samalla saa sardin sisältämään "trans" -rasvahappoja.
Lisäksi sardiin lisätään usein emulgointiaineita, antioksidantteja ja valkaisuaineita, joten ostaessasi sardia, kiinnitä huomiota pakkauksessa ilmoitettuun koostumukseen. Paras valinta on sardi ilman lisäaineita.
Laadukkainta on kuitenkin paikallisten toimittajien tai kotona valmistettu sardi.
Lue myös:
- Onko voi terveellistä?
- Margariini - tyypit, mitä se sisältää. Onko margariini syömisen arvoinen?
- Hyvä rasva ei ole huono, eli mitkä rasvat ovat arvokkaita
Laardi: sovellus
Rasvaa käytetään kakkujen paistamiseen, ruoanlaittoon ja paistamiseen. Sen lisääminen tekee taikinan kuoresta pehmeän. Lisäksi sardia lisätään paahtoihin, makkaroihin, mustaan vanukkaaseen ja pasteen. Tätä rasvaa voidaan lisätä myös leivään yhdessä suolan ja suolakurkkujen kanssa. Paras on kotitekoinen, useimmiten lisukkeiden kanssa: sipulit, omenat, rapeat sianlihan naarmut jne.
Suositeltava artikkeli:
Kasviöljyt - ominaisuudet. Mikä kasviöljy on terveellisin? Kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ravitsemuspalvelut, Varsova Varsovan dietologian tutkinto Varsovan maan yliopistossa. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.Lue lisää tämän kirjoittajan tekstejä
