Kaliumsorbaatti (E202) - ominaisuudet ja käyttö

Kaliumsorbaatti (E202) on säilöntäaine, joka suojaa ruokaa homeen ja hiivan kasvulta. Se yhdistetään usein natriumbentsoaatin kanssa elintarvikkeissa, koska sillä ei ole bakteereja tappavaa vaikutusta. Sitä pidetään yhtenä turvallisimmista elintarvikelisäaineista, ja sitä käytetään myös säilöntäaineena kosmetiikassa ja lääkkeissä. Koska se metaboloituu ihmiskehossa, analogisesti rasvahappojen kanssa, sitä pidetään myrkyttömänä, mikä on vahvistettu tieteellisellä tutkimuksella.

Kaliumsorbaatti - tuotanto ja ominaisuudet

Kaliumsorbaatti on sorbiinihapon kaliumsuola - aine, jota käytetään mm säilöntäaineena elintarvikkeissa, merkitty tuotteiden koostumuksessa tunnuksella E202. Se on valkoisen kiteisen jauheen tai rakeiden muodossa, ei jätä jälkimakua ja on käytännössä hajuton. Sen edeltäjää - sorbiinihappoa (E200) - käytetään myös elintarvikkeiden säilytykseen, mutta sen hieman kirpeän maun, havaittavan hajun ja heikon liukoisuuden veteen ja alkoholiin johtuen valmistajat ovat halukkaampia käyttämään veteen ja orgaanisiin liuottimiin hyvin liukenevaa kaliumsorbaattia. . Kaliumsorbaatti saadaan reagoimalla sorbiinihappo kaliumhydroksidin kanssa ja kiteytetään vesipitoisesta etanolista.

Itse sorbiinihappoa voidaan saada luonnollisesta lähteestä, joka on pihlajan (Sorbus aucuparia) hedelmä, josta yhdisteen nimi on johdettu, mutta se ei ole kannattavaa ja tuotannossa käytetään kemiallista synteesiä.

Kaliumsorbaatin säilöntävaikutus riippuu tuotteen pH: sta. Sillä on matala aktiivisuus pH-arvoon 6 saakka - sen käyttö sellaisissa olosuhteissa on silti kannattavaa, mutta se on tehokkain pH-arvoon 4,4 asti. Kaliumsorbaatti on tyydyttymättömien rasvahappojen johdannainen, ja siksi se voidaan hapettaa. Siksi se yhdistetään tuotteissa antioksidanttien kanssa, jotka suojaavat sen ominaisuuksien muutoksilta.

Kaliumsorbaatti estää homeen ja hiivan kasvun ruoassa. Sen molekyyli tunkeutuu puoliläpäisevien solukalvojen läpi mikro-organismien sisälle ja häiritsee entsymaattisten reaktioiden kulkua. Se on erittäin tehokas hometta vastaan, se toimii myös hieman happamassa ympäristössä pitoisuutena 0,07-0,1%. Kaliumsorbaatilla ei ole antibakteerista vaikutusta, ja siksi sitä käytetään usein yhdessä muiden säilöntäaineiden, kuten natriumbentsoaatin, kanssa. Ruokahapot ja suuri pitoisuus pöytäsuolaa (yli 10%) lisäävät sen vaikutusta.Se toimii myös synergistisesti hiilidioksidin ja fosfaattien kanssa.

Kaliumsorbaatin käyttö elintarviketeollisuudessa

Kaliumsorbaattia (E202) käytetään säilyttämään elintarvikkeita, kuten juustoa, margariinia, viiniä, kuivattua ja savustettua jogurttia, siideriä, juomia ja leivonnaisia, jos se estää hiivojen ja homeiden kasvua. Sitä lisätään myös moniin kuivattuihin hedelmiin. Viinin tuotannossa sitä käytetään estämään ns "villi käyminen" sen jälkeen kun viini on pullotettu, kun taas hiiva muuntaa sokerin edelleen hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Useimmiten kaliumsorbaattia käytetään makeissa viineissä, kuohuviinissä ja vahvoissa siiderissä, mutta myös pöytäviinissä, joissa selkeyttä on vaikea saavuttaa. Kaliumsorbaattia löytyy yleensä elintarvikkeista pieninä pitoisuuksina - 0,01 - 1,4%.

Sallittu kaliumsorbaatin pitoisuus elintarvikkeissa on:

• soijakastike, marmeladit, voiteet, hyytelöt - 0,1-1 g / kg tuotetta,
• säilötyt vihannekset, joissa on vähän suolaa - 0,1-0,5 g / kg tuotetta,
• pasta, sokeroidut hedelmät, kakut, hedelmämehut, säilykkeet - 0,1-0,5 g / kg tuotetta,
• hedelmäjuomat, rypäleen viinit, hedelmäviinit - 0,1-0,6 g / kg tuotetta,
• kuohuviinit - 0,05-0,2 g / kg tuotetta,
• soijamaito, soijatuotteet - 0,1-1 g / kg tuotetta,
• savustetun lihan suolaliuokset - 0,2-0,5 g / kg tuotetta,
• Kakutäytteet, probioottiset juomat - 0,1-1 g / kg tuotetta.

Tietämisen arvoinen

Vuonna 2012 tehdyn Varsovan elintarvikemarkkinoiden analyysin tuloksena havaittiin, että säilöntäaineita käytettiin noin neljäsosassa säilytettävissä olevista tuotteista. Kaliumsorbaattia oli 17,2% testatuista tuotteista säilöntäaineiden kanssa ja yhdistelmänä natriumbentsoaatin kanssa - 39%. Useimmiten kaliumsorbaattia löydettiin margariinista ja seoksista leivän levitteille, kalalle ja äyriäisille sekä hiilihapollisille juomille.

Kaliumsorbaatin käyttö kosmetiikassa

Kaliumsorbaattia käytetään yhdessä muiden säilöntäaineiden kanssa lääkkeiden suojaamiseksi. Sitä löytyy myös joistakin rohdosvalmisteista. Kaliumsorbaattia käytetään usein kosmetiikassa antimikrobisena aineena. Sitä käytetään kasvojen ja silmien meikkiin, ihonhoitoon, hius- ja kylpyvalmisteisiin. Tuotteet, joissa on kaliumsorbaattia, eivät ärsytä ihoa, silmiä tai limakalvoja, ja niitä voidaan käyttää turvallisesti monien vuosien ajan. Kosmetiikka ja hammastahnat voivat sisältää 0,6 - 2 g kaliumsorbaattia kilogrammaa tuotetta kohti. Säilöntäainetta voidaan käyttää savuketupakkasekoituksissa ja sormustimissa estämään homeen kasvu määrinä 0,6-2 g / kg tuotetta. Vuoden 2008 tutkimuksessa havaittiin, että kaliumsorbaatti ei vaikuttanut tupakansavun toksisuuteen.

Suositeltava artikkeli:

Onko kaliumsorbaatti turvallinen säilöntäaine?

Kaliumsorbaatti on tunnustettu yhdeksi turvallisimmista elintarvikelisäaineista. FAO: n ja WHO: n elintarvikelisäaineita käsittelevä sekakomitea (JECFA) on vahvistanut säilöntäaineen hyväksyttävän päivittäisen saannin (ADI) 25 mg / kg ruumiinpainoa kohti. Tämä on erittäin suuri annos verrattuna muihin elintarvikelisäaineisiin. Tämä osoittaa kaliumsorbaatin käytön turvallisuuden, koska ADI määrittää, kuinka paljon ainetta voidaan ottaa päivittäin koko elämän ajan vahingoittamatta terveyttä. Olettaen, että tuotteiden kaliumsorbaattipitoisuus on 0,1%, keskimäärin noin 70 kg painava henkilö voisi syödä turvallisesti lähes 2 kg ruokaa tämän säilöntäaineen kanssa.

Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmiskehossa kaliumsorbaatti metaboloituu samalla tavalla kuin rasvahapot ja on energialähde. Viime kädessä se tuottaa hiilidioksidia ja vettä. Sitä pidetään myrkyttömänä, koska se käy läpi beeta-hapettumisprosessin, jonka aikana mitokondriot muuttavat sen energiaksi. Kaliumsorbaatti ei kerry elimistöön ja sillä on pienin allergeeninen potentiaali kaikista elintarvikelisäaineista.

Arviointi kaliumsorbaatin vaikutuksista eläimiin ja ihmisiin tieteellisen tutkimuksen perusteella

• Herkille ihmisille kaliumsorbaatti voi aiheuttaa silmien punoitusta ja ihoärsytystä. Tämä vaikutus ilmenee yhdistepitoisuutena 0,5% tai enemmän, kun taas kosmeettisten valmisteiden analyysi osoitti, että niissä on kaliumsorbaattia enintään 0,2%.
• Rotilla, jotka ruokkivat ruokavaliota, joka sisälsi 8% kaliumsorbaattia 90 päivän ajan, ei havaittu muita muutoksia kuin pieni maksan suurentuminen. Histopatologisia muutoksia ei myöskään tapahtunut. Maksa oli ehjä 4-prosenttisella kaliumsorbaattiruokavaliolla.
• Tutkimuksessa, jossa ruokittiin 400 rottaa ja 1900 hiirtä ruokavaliolla, joka sisälsi 40-80 mg / kg kaliumsorbaattia 3 kuukauden ajan, ei ollut vaikutusta ruumiinpainoon, kulutukseen, stressivasteisiin ja eloonjäämiseen. Maksan detoksifioiva aktiivisuus havaittiin kuitenkin lisääntyneen.
• Sorbiinihappoa annettiin hiirille ruokavalion aikana 0-annoksina; 0,1; 0,5 ja 5% 1000 päivän ajan. Testi- ja kontrolliryhmien välillä ei ollut eroja eläinten käyttäytymisessä, kasvussa, eloonjäämisessä ja hedelmällisyydessä.
• Biokemiallisissa tutkimuksissa osoitettiin, että kaliumsorbaatti ei vaikuttanut proteiinipitoisuuteen eikä DNA: n ja RNA: n biosynteesiin hiiren alkioissa. Sillä ei myöskään ole ilmeistä vaikutusta veren biokemiallisiin parametreihin suun kautta annettuna.
• Hiirillä ja rotilla, joita ruokittiin enintään 10% kaliumsorbaattia sisältävällä ruokavaliolla, ei havaittu syöpää aiheuttavaa vaikutusta 2 vuoden ajan. Tämä vaikutus havaittiin tutkimuksessa, jossa eläimiä ruokittiin ruokavaliolla, joka sisälsi 15% säilöntäainetta.

Lähteet:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., loppuraportti sorbiinihapon ja kaliumsorbaatin turvallisuuden arvioinnista, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880.
3. Maatalouden markkinointipalvelu, CFNP TAP Review: Kaliumsorbaatti, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Arvio säilöntäaineiden esiintymisestä elintarvikkeissa Varsovan markkinoilla, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., savuketupakkaan lisätyn kaliumsorbaatin toksikologinen arviointi, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351.

Suositeltava artikkeli: