Durra on muinainen gluteeniton vilja, jota on kasvatettu tuhansia vuosia sitten Afrikassa. Niitä kasvatetaan pääasiassa rehuksi, mutta niitä käytetään yhä enemmän myös elintarviketeollisuudessa. Durran jyvillä on suuri terveyttä edistävä potentiaali. Niitä voidaan käyttää paksusuolen syövän, melanooman, dyslipidemian ja hiilihydraattien aineenvaihdunnan ongelmien hoidossa.
Durra on yksi muinaisista viljoista, joita viljeltiin jo 8000 eKr. Egyptissä ja Sudanissa ja 3-5 tuhatta vuotta eKr Etiopiassa. Kaakkois-Afrikasta durra levisi kaikkialle Afrikkaan ja meriteitse Lähi-itään, Intiaan ja Kiinaan. Tämä vilja kasvaa villinä tai sitä viljellään monilla maailman alueilla trooppisilla ja subtrooppisilla ilmastoilla sekä lauhkealla lämpimällä ilmastolla - Intiassa, Afrikassa, Australiassa, Yhdysvalloissa, Keski- ja Etelä-Amerikassa. Tällä hetkellä suurin durra-tuottaja on Yhdysvallat, jossa se on kolmanneksi tärkein vilja. Dura on maailman viidenneksi suurin viljelytuottaja, ja sen osuus kaikista viljelykasveista on vain 2 prosenttia. Se on myös peruselintarvike monissa Afrikan ja Aasian maissa. Puolassa durra viljellään hyvin vähän, harvat viljelijät huolehtivat niistä ja niiden pinta-ala on enintään 100 hehtaaria. Koska durra on yksi tehokkaimmista viljoista viljan viljelyssä ja samalla halpa, hyvin kuivuutta, sieniä ja homeita kestävä sekä helposti sopeutuva ympäristöolosuhteisiin, sitä pidetään ihmiskunnan selviytymisen kannalta välttämättömänä viljana. Puolan viljakasvien ilmasto-olosuhteiden huononemisen vuoksi on arvioitu, että yhä useammat maanviljelijät päättävät viljellä durraa etenkin hiekka-alueilla, joilla on vähän sateita.
Kuule durran ominaisuuksista, ravintoarvoista ja kulinaarisista käyttötarkoituksista. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.
Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee -videoita
Durran lajikkeet
Durraa on monia lajikkeita. Punainen ja oranssi ovat klassisesti viljeltyjä viljoja, kerma ja valkoinen ovat yleisimpiä jauhoja, ja mustassa ja ruskeassa on runsaasti antioksidantteja, joita käytetään eri tavoin elintarviketeollisuudessa.Durra on yksi gluteenittomista jyvistä, jota voidaan käyttää keliakiasta, allergioista ja gluteeni-intoleranssista kärsivien ihmisten ruokavaliossa. Durraa käytetään myös rouheiden ja jauhojen valmistuksessa, mutta sitä käytetään pääasiassa karjan rehuna ja raaka-aineena etanolin tuotantoon. Noin 1/3 tuotannosta käytetään biopolttoaineisiin. Makea durra on raaka-aine makeutussiirapin - aiemmin tärkeä kotitalouksissa käytetyn makeutusaineen - ja nyt viskin ja rommin valmistuksen ainesosa.
Lue myös: Maailman vanhimmat ja terveellisimmät kasvit AMARANTUS, ts. Vilja GLUTEENITON Maissi: maissin ravintoarvoDurra - ravintoarvot
Kaloriarvoiltaan durra on samanlainen kuin muut jyvät ja tuottaa 329 kcal / 100 g. Se koostuu pääasiassa hiilihydraateista ja sisältää paljon kuitua - 6,7 g, joka tukee ruoansulatuskanavaa, säätelee suolen rytmiä ja nopeuttaa toksiinien erittymistä kehosta. 100 g durra kattaa proteiinitarpeet 21 prosentissa. Pitoisimmat aminohapot ovat leusiini ja tryptofaani (välttämättömät aminohapot), kun taas lysiinistä on puutetta. Durra sisältää vähän rasvaa, joista suurin osa on tyydyttymättömiä rasvahappoja, mukaan lukien omega-3 (65 mg / 100 g) ja omega-6 (1,3 g / 100 g). Tämä vilja on hyvä B-vitamiinien (lähinnä niasiinin, tiamiinin ja B6-vitamiinin) lähde, jotka osallistuvat energian aineenvaihduntaan, nopeuttavat aineenvaihduntaa ja hallitsevat hermoston toimintaa. Durrassa runsaasti mangaania on olennainen osa luissa, se vaikuttaa myös seksuaaliseen suorituskykyyn ja hedelmällisyyteen, kilpirauhasen toimintaan ja suojaan vapaita radikaaleja vastaan. Viljan korkea magnesiumpitoisuus edistää luiden terveyttä, kun taas raudan ja kuparin läsnäolo vähentää anemian riskiä, lisää energian tasoa ja nopeuttaa hiusten kasvua. Durrassa on paljon kaliumia ja hyvin vähän natriumia, joten sillä on suotuisa vaikutus verenpaineeseen ja nesteen kertymiseen. Jyvät sisältävät bioaktiivisia fytokemikaaleja, jotka toimivat antioksidantteina, kuten lignaaneja, fenolihappoja, kasvisteroleja ja saponiineja. Niiden antioksidanttiaktiivisuus on samanlainen kuin mustikoilla - yksi vahvimmista kasvien antioksidanteista. Durran runsaan koostumuksen ansiosta se vähentää kolorektaalisyövän riskiä enemmän kuin muut jyvät, alentaa veren kolesterolitasoa ja tukee verenkiertoelimistön toimintaa.
Ravintosisältö 100 g durrassa
| Energia-arvo | 329 kcal |
| Proteiini | 11 g |
| Rasvat | 3,5 g |
| Hiilihydraatit | 72 g |
| Kuitu | 6,7 g |
| Niasiini | 3,69 mg (18 prosenttia DV: stä) |
| Pantoteenihappo | 0,37 mg (4 prosenttia DV: stä) |
| Riboflaviini | 0,096 (6 prosenttia päivittäisestä tarpeesta) |
| Tiamiini | 0,33 mg (22 prosenttia DV: stä) |
| B6-vitamiini | 0,44 mg (22 prosenttia DV: stä) |
| Kalsium | 13 mg (1 prosentti DV) |
| Kupari | 0,28 mg (14 prosenttia DV: stä) |
| Rauta | 3,36 mg (19 prosenttia DV: stä) |
| Magnesium | 165 mg (41 prosenttia DV: stä) |
| Mangaani | 1,6 mg (80 prosenttia DV: stä) |
| Fosfori | 289 mg (29 prosenttia DV: stä) |
| Kalium | 363 mg (8 prosenttia DV: stä) |
| Seleeni | 12,2 µg (17 prosenttia DV: stä) |
| Natrium | 2 mg (0 prosenttia DV) |
| Sinkki | 1,67 mg (11 prosenttia DV: stä) |
Durra ja geneettiset muunnokset
Durran turvallisuus on vahvistettu laboratoriotutkimuksissa ja ihmiskokeissa. Durraa pidetään yleisesti kasvina, jota ei ole muunnettu geneettisesti, mutta modifioitua durraa tutkitaan Afrikan nälän ongelman ratkaisemiseksi. Ainakin yksi suuri yritys Yhdysvalloissa (Monsanto) käyttää geneettisesti muunnettua durraa ravintoarvonsa lisäämiseksi ja maaperän ystävällisyyden lisäämiseksi. Siinä ei kuitenkaan oteta huomioon sitä tosiasiaa, että muunnettujen lajien ylittäminen villin durran kanssa voi johtaa luonnollisten lajikkeiden sukupuuttoon.
Durran terveysominaisuudet
Durra on yksi viljasta, jolla on suuri terveyttä edistävä potentiaali. Rikkaan koostumuksensa vuoksi tutkimusyhteisö tutkii durran vaikutuksia erilaisiin sairauksiin. Gluteenittomien jyvien parantavia vaikutuksia ovat tieteellisesti todistetut:
- estää paksusuolen syöpäsolujen kasvua
3-deoksijaniini (3-DXA) - durrajyvistä löytyvä vahva antioksidantti on vastuussa lisääntymistä estävästä aktiivisuudesta (estäen solujen jakautumista) ihmisen paksusuolen syöpäsoluja vastaan. Runsain 3-DXA on mustissa ja punaisissa muunnoksissa, mutta yhdistettä on myös pienemmissä pitoisuuksissa kevyissä jyvissä. Durran jyvillä on 3-4 kertaa suurempi antioksidanttipotentiaali kuin muilla jyvillä.
- suoja insuliiniresistenssiä ja diabetesta vastaan
Durra, toisin kuin vehnä, riisi ja kaura, estää sen korkean antioksidanttipitoisuuden vuoksi proteiiniglykaation (prosessi kiinnittää glukoosi proteiineihin, mikä aiheuttaa niiden ikääntymisen). Edistyneet glykaation lopputuotteet vaikuttavat suuresti diabetekseen liittyviin ongelmiin, joten jotkut durra-lajit voivat vaikuttaa positiivisesti diabeteksen ja insuliiniresistenssin riskiin liittyviin prosesseihin.
- alentaa veren kolesterolia
Hamsterilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että durra-rasvoilla rikastettu ruokavalio alentaa kokonaiskolesterolia ja "huonoa" LDL-kolesterolia veressä, mutta ei vähennä "hyvää" HDL-kolesterolia. Eläimillä, jotka ruokkivat 4 viikon ruokavaliota 0,5 prosentilla durra-rasvaa, LDL-arvon lasku oli 18 prosenttia ja rasvan 5 prosentin lasku 69 prosenttia. Tutkimukset viittaavat siihen, että durrajyviä voidaan käyttää ainesosana kolesterolia alentavissa lisäravinteissa ihmisillä.
- melanooman hoidon tukeminen
Durran fenoliset komponentit voivat hidastaa pahanlaatuisten melanoomasolujen kehittymistä, mikä on vahvistettu ihmisen syöpäsoluja koskevissa tutkimuksissa. On käynyt ilmi, että Etelä-Afrikan alueilla, joissa ruokavalion durra korvattiin maissilla, ihon epiteelisyövän ilmaantuvuus lisääntyi voimakkaasti.
Suositeltava artikkeli:
Piidetoksi - 7-päivän detoxin säännöt ja vaikutukset tattarilla, hirssillä, kauralla ja kauralla ...Durran kulinaarinen käyttö
Durra on loistava tärkkelyslisä pääruokaan perunoiden tai riisin sijaan. Elintarviketeollisuudessa durra esiintyy rouheiden ja jauhojen muodossa. Alueilla, joilla durra on suosittua, durrajyviä käytetään usein monijyvätuotteissa, kuten viljasekoituksissa ja viljarakeissa. Durralla on mieto, joskus makea maku ja se imee helposti astian muiden ainesosien aromit. Afrikan ja Intian maissa durra on yleinen ainesosa perinteisissä ruokissa - leipä, puurot, höyrytetyt ja höyrytetyt astiat, juomat (samea punainen ja ruskea olut) ja välipalat, kuten paisutettu durra, jotka muistuttavat valmistettua riisiä, mutta paljon terveellisempiä. Kiinassa durraa käytetään etikan ja vahvan alkoholin "baijiu" valmistamiseen, ja Intiassa happamaton leipä ilman hiivaa ("jowar roti"). Samoin Etiopiassa, jossa leipä tunnetaan nimellä "injera". Jauhot voivat olla pohja piirakoiden, pannukakkujen, nyyttien, kuskusin ja piirakaleivän valmistuksessa. Se ei kuitenkaan sovellu leivän leivontaan, koska se on raskas eikä sisällä gluteenia, joka on vastuussa leivonnaisen rakenteesta. Kun korvaa vehnäjauhot durrajauhoilla resepteissäsi, kannattaa lisätä maissitärkkelystä joustavamman leivinrakenteen saavuttamiseksi. Samanlainen vaikutus voidaan saavuttaa käyttämällä hieman enemmän öljyä, munia tai lisäämällä omenaviinietikkaa.
Lähteet:
1. Awika J.M. et ai., durra-3-deoksiantosyaanien ominaisuudet, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et ai., Voiko GM-durra vaikuttaa Afrikkaan ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4.http: //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6.https: //www.americansorghum.com/geneticically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7.https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-jauho/
Kirjoittaja: Lehdistöaineistot
Oppaassa opit:
- Miksi rupia kannattaa syödä?
- Kuinka valmistaa ne?
- Kuinka niitä käytetään?
- Mitä palvelemaan?
