Agave-siirappi - yliarvostettu sokerin korvaus

Onko agave-siirappi terveellistä? Voimme löytää sen luonnollisten ruokakauppojen hyllyiltä, ​​sitä pidetään erinomaisena korvauksena epäterveellisestä sokerista, joka on perinteisillä menetelmillä valmistettu luonnontuote, ihanteellinen diabeetikoille, koska sillä on matala glykeeminen indeksi. Sitä käyttävät monet ihmiset, jotka ovat varovaisia ​​siitä, mitä syövät, ja haluavat syödä terveellisesti. Onko se oikein?

Agave-siirappia esitetään usein luonnollisena tuotteena, joka on valmistettu meksikolaisten perinteisen reseptin mukaan. Kuinka se todella näyttää? Kuinka paljon nykyisellä agave-siirapin valmistusmenetelmällä on yhteistä useita satoja vuosia sitten perinteisen menetelmän kanssa?

Kuinka agave-siirappia valmistetaan?

Agave on kaktuskasvi, jota löytyy yli sadasta lajista Yhdysvaltojen eteläosasta Pohjois-Etelä-Amerikkaan kuumassa ja kuivassa ilmastossa. Tunnetuimmat lajit ovat Agave tequiliana ja Agave salmiana. Agave liittyy alkoholien - tequilan, mezcalin ja pulquen - tuotantoon ja viime aikoina myös makeutussiirappiin, jota tuotetaan pääasiassa Meksikossa. Agave-siirappi saadaan sen ytimestä, joka on muodoltaan ananas ja painaa 25-75 kg. Tärkkelys ja runsaasti inuliinia sisältävä ydinmehu puristetaan ja keitetään tai prosessoidaan entsymaattisesti korkean fruktoosisiirapin saamiseksi. Seuraava vaihe on puhdistaminen ja suodatus. Lopuksi saamme käytännössä puhdasta sokeria, vaikka valmistajasta riippuen fruktoosimäärä siirapissa voi vaihdella välillä 56-92% ja glukoosissa - 8-20%.

Agave-siirapin pääkomponentti on fruktoosi, joka häiritsee nälän ja kylläisyyden mekanismia

Puhdistusprosessien jälkeen agave-siirappiin ei jää käytännössä mitään muita ainesosia, jotka voisivat tehdä siitä terveellisemmän. Ennen siirapin tuotannon teollistamista se valmistettiin agave-lehdistä, sitä ei puhdistettu, vaan vain pitkä kiehuminen ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi. Huolimatta perinteisestä tuotantomenetelmästä ja paljon paremmasta koostumuksesta kuin nykyinen tuote, se oli silti ensisijaisesti makeutusaine, vaikka valmistettiin myös mieled agave-siirappia, jolla oli terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Meidän on muistettava, että juurikassokeria, jolla on erittäin huono maine oikean ravinnon kannattajien keskuudessa, tuotettiin jo 1700-luvun lopulla, joten sitä voidaan tässä suhteessa pitää myös perinteisenä tuotteena. Luultavasti ei kuitenkaan ole ketään, joka voisi sanoa, että sokeri on terveellistä.

Ravitsemusterapeutit ja terveysravitsemusasiantuntijat syyttävät glukoosi-fruktoosisiirappia kielteisistä terveysvaikutuksista ja kritisoivat sen lisäämistä elintarvikkeisiin. Samanaikaisesti tietämättömille kuluttajille myydään käytännössä sama tuote (jossa fruktoosipitoisuus on vielä korkeampi) terveellisenä sokerin korvikkeena, lisätään myslipalkkeihin ja "sopiviin" jälkiruokiin paljon korkeammalla hinnalla. On myös tapauksia, joissa maissiglukoosi-fruktoosisiirappia myydään agave-siirappina.

Agave-siirapin ominaisuudet

Agave-siirappia voi ostaa nestemäisen hunajan kaltaisessa muodossa. Se on tiheä ja siinä on kullanruskea väri, joka vaihtelee valmistajan mukaan. Joillakin siirapeilla on pähkinäinen jälkimaku. Siirapin maun voimakkuus riippuu sen väristä. Kirkkaat siirapit lisäävät makeutta, mutta eivät muuta ruokien makua. Mitä tummempi siirappi on, sitä vahvempi karamellimaku se antaa astioille. Agave-siirapilla voidaan makeuttaa kuumia ja kylmiä juomia, kaataa vohveleita ja pannukakkuja, lisätä mysliin, jäätelöön, raejuustoon ja kakkuihin.

100 g agave-siirappia tuottaa 310 kcal, mikä on noin 25% vähemmän kuin sokeri

Agave-siirapilla on alhainen glykeeminen indeksi, joka on 15-30 ja riippuu fruktoosipitoisuudesta - mitä enemmän fruktoosia koostumuksessa, sitä alhaisempi GI. Tästä syystä sitä voidaan suositella diabeetikoille, koska se ei aiheuta äkillistä insuliinin vapautumista vereen, koska fruktoosi ei imeydy suoraan verenkiertoon. Glykeeminen indeksi ei kuitenkaan riitä. Agave-siirappi on valitettavasti mukavampi tyyppi glukoosi-fruktoosisiirappia, jolla on sama kielteinen vaikutus terveyteen. Se ei myöskään ole vähän kaloreita, kuten monet ihmiset uskovat. 100 g agave-siirappia tuottaa 310 kcal, mikä on noin 25% vähemmän kuin sokeri. Se on kuitenkin makeampi, joten voit käyttää sitä vähemmän keittiössä ja vähentää siten kaloreiden määrää jopa puoleen verrattuna sokerin käyttöön. Fruktoosin terveysvaikutuksia koskeva tutkimus on tuottanut hälyttäviä johtopäätöksiä, jotka viittaavat siihen, että fruktoosisiirapit ovat vaarallisia kaikille, ei vain diabeetikoille.

Miksi ylimääräinen fruktoosi on haitallista terveydelle?

Suuri fruktoosin kulutus johtaa ylipainoon vaarallisimmassa muodossaan - tekemällä sisäelimet rasvaisiksi. On myös todettu, että se edistää insuliiniresistenssin kehittymistä kudoksissa ja lisää tyypin II diabeteksen kehittymisen riskiä. Glukoosi ja fruktoosi, vaikka rakenteeltaan ovat samanlaisia, metaboloituvat elimistössä eri tavalla. Glukoosia voivat käyttää käytännössä kaikki kehon solut, kun taas fruktoosia käsitellään vain maksassa. Fruktoosimetabolian seurauksena muodostuu virtsahappoa, jonka suuri pitoisuus aiheuttaa kivuliaan taudin - kihti, mutta ennen kaikkea triglyseridit, jotka edistävät ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonitautien kehittymistä.

Kun olemme nauttineet fruktoosia sisältäviä tuotteita, tunnemme kylläisyyden paljon hitaammin, koska fruktoosi hidastaa leptiinin - hormonin, joka on vastuussa aivoihin signaloinnista nälän tyydyttämiseksi, eritystä. Joten voimme syödä enemmän, minkä painonhallinnan tulisi olla varovainen. Valitettavasti agavisiirapin lisääminen sokeriin taikinaan ei tee leivonnasta terveellisempää. Lisäksi voimme luoda ongelmia kylläisyyden tunteen hallitsemisessa.

Kun puhumme fruktoosista agave-siirapissa, meidän on viitattava hedelmään, jossa fruktoosi on makeuden lähde. Mikään hedelmä, edes kuivatut hedelmät, ei sisällä niin suurta fruktoosipitoisuutta kuin agave-siirappi. Tuoreissa hedelmissä fruktoosimäärä 100 g: ssa on noin 1 g - noin 9 g, mikä on jopa useita kymmeniä kertoja vähemmän kuin siirapissa. Meidän on myös tarkasteltava tuotetta kokonaisuutena. Sokerin lisäksi hedelmät sisältävät kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, joilla kaikilla on yhdessä suuria terveysvaikutuksia.

Agave-siirappia käytetään laajalti keittiössä, sitä lisätään myös valmiisiin makeisiin "fit" -hyllystä. Sen makua kannattaa myös paljon. Valitettavasti se on terveydelle haitallinen tuote, joka voi aiheuttaa paljon vahinkoa, jos sitä kulutetaan runsaasti. Yhä useammat ravitsemukseen osallistuvat ihmiset korostavat, että agaavisiirappi on yksi yliarvostetuimmista elintarvikkeista. Sitä pidetään luonnollisena, terveellisenä ja suositeltuna ruokavaliota käyttäville.Itse asiassa näitä ominaisuuksia ei voida kuitenkaan omistaa hänelle.

Suositeltava artikkeli: