Annato (bioksiini ja norbiksiini, E160b) on väriaine, jota esiintyy muun muassa keltaisessa juustossa. Annato on kiistanalainen elintarvikelisäaine. Monet ihmiset ihmettelevät, onko tämä väriaine haitallinen, miten se vaikuttaa terveyteen. Jotkut väittävät, että se voi aiheuttaa vaivoja, kuten allergiaa. Tarkista annatin ominaisuudet, mitä tämän väriaineen käyttö on ja mikä on sen haitallisuus.
Sisällysluettelo
- Annato (E160b) - mikä tämä väriaine on?
- Annato (E160b) - ominaisuudet ja käyttö
- Annato (E160b) - juustossa ja muissa. Missä annatto tapahtuu?
- Annato (E160b) - annos
- Annato (E160b) - onko tämä väriaine haitallinen? Annatin vaikutus terveyteen
- Annato (E160b) - allergia
Annato (bioksiini ja norbiksiini, E160b) on luonnollinen elintarvikeväri, joka antaa tuotteille värin keltaisesta voimakkaaseen oranssiin. Tämän ravintolisän tärkeimmät lähteet ovat maustetut fermentoidut maitotuotteet (esim. Jogurtit ja vaniljajuusto) ja juusto. Onko annatto haitallinen väriaine? Kuinka se vaikuttaa terveyteen?
Annato (E160b) - mikä tämä väriaine on?
Annato saadaan pienen trooppisen puun Bixa orellana siemenistä. Tämä laji kasvaa villinä tai sitä viljellään Etelä-Amerikassa, Itä-Afrikassa, Norsunluurannikolla, Dominikaanisessa tasavallassa ja Intiassa.
Annato saadaan ulkokerroksesta, joka on kooltaan pieni ja väriltään punainen. 4,5-5,5 prosenttia siemenmassat ovat pigmenttejä. Tärkeimmät väriaineet annatossa ovat karotenoidit biksiini ja norbiksiini. Biksiini on rasvaliukoinen ja sen osuus on noin 70-80 prosenttia. pigmentit. Norbiksiini puolestaan liukenee veteen.
Annattotuotannon ensimmäinen vaihe on siementen mekaaninen jauhaminen. Värillinen jauhe liuotetaan sopivasti valittuun liuottimeen. Biksiini uutetaan siemenistä ei-polaarisilla liuottimilla, mukaan lukien kasviöljyt, ja norbiksiini - vesipitoisella emäksellä.
Vaikka biksiini on rasvaliukoinen yhdiste, sen liukoisuus on itse asiassa hyvin alhainen - 0,1 - 0,3 prosenttia. Tästä syystä öljyyn dispergoitua biksiiniä on kaupallisesti saatavana 4 - 8 prosenttia sisältävien liuosten muodossa. pigmentti. Norbiksiinin vesiliuokset on helppo liuottaa.
Annato (E160b) - ominaisuudet ja käyttö
Annatto on ollut tiedossa tuhansia vuosia, ja Bixa orellanan kasvualueen alkuperäiskansat käyttivät sitä. Annato valmistettiin jauheen tai pastan muodossa ja lisättiin astioihin väreinä ja mausteina. Annato, kuten paprika ja sahrami, antaa ruoalle keltaisen oranssin värin. Se on hieman mausteinen maku pähkinäinen muistiinpanoja.
Sillä on antibakteerisia ominaisuuksia, joten tahnaa levitettiin paikallisesti ihon lääkkeenä. Annatto-tahnaa käytettiin myös auringonpolttamien estoaineena. Lisäksi sitä käytettiin koristeellisiin kasvomaalauksiin ja kankaiden värjäykseen. Mayojen ja atsteekkien kulttuurissa annato johtui pyhistä ominaisuuksista, sitä käytettiin vertauskuvallisesti verinä, sen kanssa kirjoitettiin tärkeitä asiakirjoja.
Tällä hetkellä tätä väriainetta käytetään teollisuudessa - sitä käytetään värillisten kosmetiikkatuotteiden valmistamiseen: kynsilakat tai huulipunat. Antioksidanttina ja pigmenttinä sitä lisätään voiteisiin, voiteisiin, saippuiin ja shampooihin. Annato on pehmentävä ja suojaava ihoa.
Tätä väriainetta löytyy myös lattiavahoista, huonekaluista ja kengänkiillotusaineista. Sitä käytetään myös puun, rottinkin ja pajujen värjäykseen.
LUE MYÖS:
- Haittaako natriumglutaminaatti terveyttäsi?
- Kaliumsorbaatti (E202) - ominaisuudet ja käyttö
- Natriumbentsoaatti (E211) - ominaisuudet, käyttö, haitallisuus
- Nitraatit ja nitriitit elintarvikkeissa - lähteet, vaikutus terveyteen
Annatin väri riippuu biksiinin ja norbiksiinin osuudesta. Mitä enemmän siinä on biksiiniä, sitä enemmän oranssia se on. Puolestaan sitä korkeampi norbiksiinipitoisuus, sitä keltaisempi sävy. Annato on väriaine, joka kestää lämpötilaa 125 asteeseen.
Tämän arvon yläpuolella se alkaa hajota. Se menettää myös värjäysominaisuutensa pitkäaikaisessa auringonvalossa. Annatto-väriaine saostuu happamissa liuoksissa ja suolavedessä. On kuitenkin mahdollista käyttää sitä tehokkaasti näiden liuosten sopivien lisäaineiden kanssa.
Annato (E160b) juustossa ja paljon muuta. Missä annatto tapahtuu?
Euroopan unionin lainsäädännössä määritellään tarkasti, mihin elintarvikkeisiin ja missä määrin tätä väriainetta voidaan lisätä. Annatto löytyy useimmiten jäätelöstä, rasvoista ja margariinista, keltaisista kaloista, esim. Savustettua silliä, leipäpuikkoja, jogurttia, juustoa. Annatoa käytetään usein yhdessä kurkumiinin kanssa vaniljan värin saamiseksi jäätelössä ja margariinissa.
Annato E 160b on sallittu käytettäväksi:
| Ryhmä elintarvikkeita | Suurin sallittu määrä |
| Maustetut fermentoidut maitotuotteet | 10 |
| Kypsyvät juustot | 15 |
| Leicesterin punainen juusto | 50 |
| Juustovalmisteet | 15 |
| Syötävä juuston kuori | 20 |
| Rasvat, margariinit | 10 |
| Jäätelö | 20 |
| Kakkujen koristeet ja pinnoitteet | 10 |
| Leipomotuotteet | 10 |
| Savustettu kala | 10 |
| Liköörit ja alkoholijuomat, joiden alkoholipitoisuus on enintään 15% | 10 |
| Perunoihin, muroihin, jauhoihin tai tärkkelykseen perustuvat välipalat | 10 |
| Pähkinät kuivassa kuoressa | 10 |
Annatin kulutus Euroopassa, joka on arvioitu tuotteen lisäaineen suurimman sallitun pitoisuuden perusteella, riippuu ikäryhmästä ja on keskimäärin:
- 0,01 - 0,04 mg / painokilo imeväisillä
- 0,06 - 0,16 mg / kg painokiloa kohti alle 3-vuotiaiden pienten lasten keskuudessa
- 0,04 - 0,14 mg / kg painokiloa kohti 3-9-vuotiaiden lasten keskuudessa
- 0,02 - 0,06 mg / kg painokiloa kohti teini-ikäisten (10-17-vuotiaat) keskuudessa
- 0,01 - 0,03 mg / kg painokiloa kohti aikuisten (16-64-vuotiaat) keskuudessa
- 0,01 - 0,03 mg / kg painokiloa kohti vanhusten (yli 65) keskuudessa
Annato (E160b) - annos
Vuonna 2006 FAO: n ja WHO: n elintarvikelisäaineita käsittelevä sekakomitea vahvisti erikseen biksiinille ja norbiksiinille ADI-tason tai hyväksyttävän päivittäisen saannin (aineen määrän, jota voidaan käyttää päivittäin koko elämän ajan vahingoittamatta terveyttäsi). Tällä hetkellä biksiinin ADI on 12 mg / kg ruumiinpainoa päivässä ja norbiksiini - 0,6 mg / kg ruumiinpainoa. päivittäin.
Suositeltava artikkeli:
Kochineal (E120) - onko tämä väriaine haitallinen? Missä tuotteissa ulkonäkö ...Annato (E160b) - onko tämä väriaine haitallinen? Annatin vaikutus terveyteen
Annato on hyvin tutkittu elintarvikelisäaine. Lukuisten analyysien perusteella todettiin, että pieninä annoksina käytettynä se ei ole mutageeninen, genotoksinen tai karsinogeeninen.
Terveyttä edistävät toimet on osoitettu annatolle. Kuinka tämä väriaine voi vaikuttaa terveyteesi?
- se on tehokas antibakteerinen aine
- sen pigmentit ovat antioksidantteja, joten ruokaan lisätty väriaine voi auttaa suojaamaan soluja vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta
- eläinkokeet ovat osoittaneet, että biksiini estää ateroskleroottisen plakin muodostumisen valtimoihin ja voi siten suojata sydänkohtaukselta. Lisäksi se aiheutti tulehdusmarkkereiden ja veren triglyseriditasojen laskua ja vaikutti merkittävästi "hyvän" HDL-kolesterolin tason nousuun.
- annato nopeuttaa haavojen ja suun sammasien paranemista, parantaa ihon kuntoa ja auttaa suojaamaan sitä UV-säteilyn aiheuttamilta vaurioilta
- norbiksiinilla voi olla suojaava vaikutus näköelimeen
Annato (E160b) - allergia
Kirjallisuudessa on raportoitu tapauksia IgE-riippuvaisista allergisista reaktioista annatin kanssa käytetyn ruoan jälkeen. Reaktio yliherkillä ihmisillä ilmestyy nopeasti, noin 20 minuuttia sen jälkeen, kun on syönyt jotain tämän väriaineen kanssa.
Se johtuu todennäköisesti väriaineeseen jääneistä pienistä määristä proteiinia epätarkan puhdistuksen jälkeen. Paljastettu
- nokkosihottuma
- turvotus
- verenpaineen lasku
On myös tapauksia, joissa ärtyvän suolen oireyhtymä oireet pahenevat:
- vatsakivut
- ilmavaivat
- ripuli
- ummetus
Ihmisten, jotka ovat alttiita allergioille ja ruoka-intoleransseille, tulisi kiinnittää huomiota elintarvikkeisiin, joihin on lisätty annatot.
Suositeltava artikkeli:
Guarkumi (E412) - ominaisuudet, haitallisuus, hinta. Kuinka käyttää guarkumia?Lähteet:
1. EFSA: n tieteellinen lausunto, Annatto-uutteiden (E 160b) turvallisuus elintarvikelisäaineena, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, julkaisussa: Luonnolliset elintarvikelisäaineet, ainesosat ja aromit, 2012
3. Solymosi K. et ai., Annatto (E160b), julkaisussa: Värin lisäaineet elintarvikkeille ja juomille, 2015
4. Scotter M., Annatto-väriaineiden kemia ja analyysi: Katsaus, Elintarvikelisäaineet ja epäpuhtaudet: Osa A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
