Kuka meistä tietää, millainen hanhi maistuu? No, tiedämme vain, että se on rasvaa ja siksi epäterveellistä lihaa. Silti puolalainen kaurahanhi on aristokratia siipikarjan keskuudessa. Ulkomaiset gourmetit arvostavat sitä. On sen arvoista ilmestyä pöydillemme aika ajoin. Puolalainen perinne on paahdettu hanhi omenoilla. Kuinka muuten hanhenlihaa voidaan tarjoilla?
Hanhenlihaa esiintyy harvoin puolalaisilla pöydillä, mikä on sääli, koska käytimme sitä ennen St. Martin, koko joulun ajan (välttämättä uudenvuoden aikaan) talvikarnevaalin loppuun asti. Paistettu hanhi omenoilla ei ollut herkku.
Hanhi: terveelliset kalorit
Hanhi on kaloreita siipikarja - 100 g on 339 kcal (vertailussa: kalkkunassa on vain 129 kcal 100 g: ssa, kanaa - 158 kcal). Mutta hanhella on muita lihalajeja edullisempi rasvakoostumus.Se sisältää paljon mono- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, mukaan lukien paljon sydämelle hyödyllisiä omega-3- ja omega-6-rasvahappoja verrattuna kalkkunan- tai kananlihaan. 6 litran ruhosta voidaan saada 1 litra sardia. Se on puhdasta rasvaa. Hanhen sardilla on alhainen sulamispiste, mikä tekee siitä helposti sulavan ja sitä ei samalla pidä paistaa siinä.
Kuinka paljon rasvaa ja kolesterolia siipikarjassa (per 100 g)?
| kolesteroli | rasvaa | monityydyttymättömät hapot | Omega 3 | omega-6 | |
| hanhi | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| Turkki | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| kana | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Hanhenliha sisältää runsaasti terveellisiä proteiineja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, mukaan lukien omega-3 ja omega-6, jotka ovat niin tärkeitä terveydellemme. Nämä hapot vaikuttavat muun muassa alentamaan huonon kolesterolin (LDL) määrää veressä ja lisäämään hyvää kolesterolia (HDL), ne tukevat myös aivojen työtä. Siksi hanhenlihaa suositellaan sydän- ja verisuonitauteista kärsiville. On myös syytä arvostaa sitä, että hanhenliha tarjoaa monia arvokkaita vitamiineja - A-, E-, B-vitamiineja, erityisesti niasiinia - ja mineraaleja: kaliumia, fosforia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, mikä vaikuttaa kehon tehokkuuteen. Jotkut tutkimukset osoittavat myös hanhenlihan myönteisen vaikutuksen hyvinvointiin ja mielialahäiriöihin, ja hanhen rasvaa pidetään afrodisiaakkina. On myös syytä huomata, että ekologinen jalostusmenetelmä varmistaa, että lihassa ei ole keinotekoisia värejä ja kemikaaleja.
Agnieszka Nowak, ravitsemusterapeutti, Naturhouse
Puolalainen hanhi: kaurahanhi tai valkoinen koluda
Vaikka Puola on suurin hanhenlihan tuottaja Euroopassa, hanhia on keskimäärin puolalaisia vain 17 g vuodessa. Lähes kaikki tuotanto menee Saksan markkinoille! Siksi ei pidä yllättyä siitä, että kaikki kalvopakkauksen merkinnät ovat saksankielisiä ja saatavana puolalaisista myymälöistä (yleensä ne ovat jäädytettyjä ruhoja).
Kotieläiminä hanhina on monia lajeja, mukaan lukien valkoinen koluda-hanhi - ainoa alkuperäiskansalainen puolalainen lajike on peräisin Kołuda Wielkasta lähellä Inowrocławia Kujawyn alueella. Sitä kutsutaan hanhi-kauraksi - sitä syötetään melkein yksinomaan vihreällä rehulla, ja viimeisten kolmen viikon ajan se saa vain kauraa.
Kuinka hanhi leipoa?
Herkullisin liha on nuoria paloja, joiden paino on 3-4 kg. Vanhemmat hanhet ovat rasvaisempia. Usein paisti hanhi täytetään omenoilla tai päärynöillä. Hedelmät vastaavat lihan makua, samoin kuin meirami, jauhettu kumina, rosmariini, kataja ja inkivääri. Hanhi on myös täytetty tattarilla tai kuivatuilla luumuilla.
Ennen paistamista sitä liotetaan 2-3 tuntia kylmässä vedessä. Hieronnan jälkeen mausteilla on myös hyvä laittaa se jääkaappiin 2-3 tunniksi. On parasta paistaa se grillipannulla - silloin rasva tippuu. Leipomisen aikana ruho on kaadettava sulavan rasvan, liemen tai viinin päälle. Ripottele paistettua hanhia kylmällä vedellä ja pidä sitä uunissa vielä muutama minuutti - silloin iho on hauras.
Hanhi ei vain paista
Lucyna Ćwierczakiewiczowa suosittelee haudutettua hanhenmaksaa, jossa on salottisipulia ja renkaita leikattuja omenoita. Hanhenliha soveltuu hyvin myös patoihin, ja siivillä ja kaulalla (leikkaa ne leivontaan) voit keittää ohrakeittoa tai valmistaa täytettyä hanhenkaulaa.
Vanha puolalainen keittiö oli kuuluisa myös hanhista - kovettunut ja savustettu luuton hanhenrinta, leikattu hanhen kuorilla.
Hanhenmaksa tai rasvainen hanhi maksa
Se on ranskalaisen keittiön herkku. Jotta maksa olisi rasvaa, hanhia on syötettävä pakkoa useita viikkoja - noin 1 kg maissia pakotetaan niihin 3 kertaa päivässä putken kautta suoraan vatsaan. Tällä tavoin ylisyötetty maksa, joka normaalisti painaa noin 30 grammaa, saavuttaa jopa 2,5 kg. Puolan pitkän taistelun jälkeen vuodesta 2000 lähtien hanhien lihotus oli kielletty. Mutta Ranskassa hanhenmaksa ja Strasbourgin patte ovat edelleen kansallisia ruokia.
Tietämisen arvoinenLääkehanhen sardi
Sulatettu hanhenrasva on kansanlääketieteen arvostama. Ylempien hengitystieinfektioiden yhteydessä on suositeltavaa juoda seos tl lämpimää sardaa ja teelusikallinen hunajaa liuotettuna 1/2 kuppiin lämpimään maitoon. Risiiniöljyllä olevalla laardi-voiteella on lämmittävä vaikutus, se voidaan hieroa rintaan kylmillä ja kipeillä nivelillä.
kuukausittain "Zdrowie"
