Vaniljasokeri ja vaniljasokeri eivät ole sama asia. Vaniljasokerilla on yksinkertainen koostumus - sokeri ja vanilja. Vaniljasokeri on sen sijaan halvempi vastine, josta löytyy monia lisäaineita. Legendan mukaan vaniljasokeri saadaan ... lehmän ulosteesta. Tarkista vaniljasokerin ominaisuudet ja ravintoarvot sekä mistä vaniljasokeri koostuu.
Sisällysluettelo:
- Vaniljasokeri - koostumus
- Vanilja ja vaniljasokeri
- Vaniljasokeri - hinta
- Vaniljasokeri - onko se terveellistä?
- Vaniljasokeri - käyttö
- Vaniljasokeri - miten tehdä? Resepti
Vaniljasokeri on makulisä erityyppisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Vaniljasokeri on erittäin suosittu kakkujen ainesosa Euroopassa, erityisesti Puolassa, Saksassa ja Unkarissa.
Euroopan ulkopuolella sitä ei tunneta ja siihen on vaikea päästä. On huomattava, että myymälöissä ostama "vaniljasokeri" on itse asiassa vaniljasokeria, jolla ei ole juurikaan tekemistä vaniljatikkujen ja luonnollisen aromin kanssa.
Vuosikymmenien ajan hyllyillä on ollut synteettistä vaniljasokeria, jota on paljon halvempaa tuottaa kuin luonnollista vaniljaa.
Kuluttajien tietoisuuden kasvaessa ja "terveellisten" ruokien suosion kasvaessa voit ostaa aitoa vaniljasokeria pienistä biokaupoista ja verkkokaupoista.
Vaniljasokeri - koostumus
Vaniljasokeri valmistetaan sekoittamalla valkoista sokeria tuoreisiin ja meheviin vaniljatikkuihin, useimmiten 2 vaniljatikkua suhteessa 0,5 kg sokeria.
Vaniljan hedelmien aromi- ja aromikomponenttien koostumus eli siemenet pitkänomaisissa ja tummissa palkoissa tunkeutuvat sokeriin antaen sille hyvin ominaisen aromin.
Kaupallisesti saatavan vaniljasokerin on sisällettävä vähintään 27% vaniljaa.
Vaniljakapseli on maailman toiseksi kallein mauste sahramin jälkeen, minkä vuoksi myös vaniljasokeri on suhteellisen kallista.
Vanilja kuuluu orkideaperheeseen ja löytyy luonnollisesti trooppisista metsistä Etelä- ja Keski-Amerikassa. Siinä on vaaleanvihreät kukat, jotka eivät haise.
Vaniljatikut saavat mausteille tyypillisen aromin käymällä ja kuivaamalla sadonkorjuun jälkeen. Kaupoissa myydään vaniljatikkuja pääasiassa Madagaskarilta, jossa paikalliset viljelijät kasvattavat laitosta perinteisin menetelmin.
Vanilja ja vaniljasokeri
Vanilliini (4-hydroksi-3-metoksibentsaldehydi) on aromaattinen yhdiste, jota löytyy vaniljakapsista ja joka on suurelta osin vastuussa niiden mausta ja aromista.
Tarkemmin sanottuna se on luonnollisesti läsnä vanilliiniglukosidina. Vaniljasiemenissä se on vain 1,2%, mikä selittää, miksi luonnollisen vanilliinin uuttaminen on niin kallista ja kannattamatonta.
- Kaneli - parantavat ominaisuudet
Vanilliinia tuotetaan tällä hetkellä synteettisesti jalostusteollisuuden hankkimasta kemikaalista guaiakolista tai ligniineistä, puukomponenteista, jotka ovat jätettä paperintuotannossa. Toinen menetelmä on kuitenkin ympäristön kannalta erittäin raskas ja sen käyttö on rajallista.
Vuonna 2006 julkaistiin tutkimuspaperi, joka esitteli mikrobimenetelmän (tai luonnollisen) menetelmän vanilliinin uuttamiseksi lehmälannasta. Mediassa oli paljon kommentteja, joissa kritisoitiin tai pilkattiin tätä menetelmää - miten se on, sokerin ainesosa eli jäätelö, ulosteista valmistetut kakut?
- Tähtianis (tähti): ominaisuudet ja käyttö
Harvat kuitenkin ymmärtävät, että monilla yleisesti käytetyillä ainesosilla ei ole kovin miellyttävää alkuperää. Japanilaisten tutkijoiden menetelmää ei käytetä, koska talous voittaa tuotannossa - se on yksinkertaisesti kalliimpaa kuin synteettinen.
Vuosien ajan vaniljasokeri on ollut kaupan hyllyillä pienissä annospusseissa vaniljan sijasta. Se on valkoista sokeria, johon on lisätty aromina vanilliinia. Sen maku on hieman erilainen kuin vaniljasokerilla, koska mausteen maun ei anna itse vanilliini, vaan satoja erilaisia kemikaaleja.
- KLOVIT (mauste) - parantavat ominaisuudet ja käyttö
Se on kuitenkin samanlainen. Elintarvike- ja lääkeviraston mukaan vanilliinilla on GRAS-asema, mikä tarkoittaa, että sitä pidetään yleensä turvallisena. On kuitenkin tietoa, että herkillä ihmisillä se voi mahdollisesti aiheuttaa ihoärsytystä, ekseemaa, pigmentaation muutoksia ja kosketusihottumaa.
Samanaikaisesti allergiat kärsivät samanlaisista reaktioista luonnollisen vaniljan kulutuksen jälkeen. PubChem-tietokannan tietojen mukaan vanilliini ei aiheuta haitallisia terveysvaikutuksia kulutuksen jälkeen.
Koostumukseltaan molemmat tuotteet ovat pääasiassa sokeria. Yksi maustettu synteettisellä ja toinen luonnollisella. Ei ole todisteita siitä, että jokin sokereista olisi enemmän tai vähemmän haitallisia, mutta laajalle levinneen keinotekoisuuden aikakaudella kannattaa yrittää ostaa vaniljakapsista valmistettua vaniljasokeria.
Suositeltava artikkeli:
Kookospähkinäsokeri - ominaisuudet ja käyttöVaniljasokeri - hinta
Vaniljasokeri on noin 3 kertaa halvempi kuin vaniljasokeri. Pussi, joka sisältää keskimäärin 20 g, maksaa 60 g: sta 1 PLN: iin, kun taas vaniljasokerin tapauksessa noin 2,50-3 PLN.
Hinta on siis määräävä tekijä, joka ohjaa meidät helposti kohti luonnollista tuotetta. Tietenkin sinun tulisi tarkistaa koostumus ja tarkistaa, sisältääkö pakkaus synteettistä vanilliinia vai noin 2,5 kertaa vahvempaa aromaattisessa etyylivanilliinissa.
Lisäksi synteettisesti maustettua sokeria on kutsuttava "vaniljaksi" eikä "vaniljaksi", joten riittää lukemaan huolellisesti nimi, joka luetaan usein kiireellisesti "vaniljasokeriksi". Tuo yksi kirjain nimessä tekee eron.
Vaniljasokeri - onko se terveellistä?
Vaniljasokeri on valkoista puhdistettua sokeria, joka on rikastettu vaniljan luonnollisella maulla ja aromilla. Se sisältää kuitenkin liian vähän itse vaniljaa, jotta tämän kasvin terveyshyödyt voidaan hyvittää.
Sokeri on edelleen sokeri, joka 100 grammassa tuottaa noin 400 kcal, ei vitamiineja ja pieniä määriä mineraaleja. Makeutusaineissa, jopa luonnollisissa makeutusaineissa, ei pitäisi löytää mitään hyödyllisiä vaikutuksia terveyteen.
Vaniljasokeri - käyttö
Vaniljasokeri on lisäaine, jota käytetään kakkujen, keksejen, jäätelön, täytteiden ja muiden jälkiruokien kotivalmistuksessa. Sitä käytetään yhä enemmän ainesosana lihakastikkeissa.
- Muskottipähkinä (mauste) - ominaisuudet ja ravintoarvot
Sitä ei tyypillisesti käytetä makeutusaineena, vaan pikemminkin makuna, makuna ja tuoksuna. Elintarviketeollisuudessa vaniljasokeria ja vaniljaa ei käytetä, koska ne ovat liian kalliita.
Homogenoidut juustot, vanukkaat ja muut vaniljatuotteet on maustettu synteettisellä vanilliinilla.
Vaniljasokeri - miten tehdä? Resepti
Ainekset:
- 2 kuppia sokeria leivontaan
- 2-3 vaniljakapselia (juuri ostettu, ei voida kuivata)
Valmistus: Kaada sokeri astiaan, jossa on ilmatiivis suljin. Leikkaa vaniljakepit pituussuunnassa, poista siemenet, lisää ne sokeriin. Leikkaa tyhjät palot 2-3 osaan ja laita ne myös sokeriin. Sekoita huolellisesti. Jätä 1-2 viikkoa tiiviisti suljetussa astiassa.
Kotitekoinen vaniljasokeri
Lähde: x-news / Dzień Dobry TVN
Lähteet:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - käyttöturvallisuustiedote, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et ai., Allergia ja intoleranssi aromiaineille atooppisen dermatiitin hoidossa pienillä lapsilla, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210.
7. Zys A., vanilja tai vanilliini?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Kuinka paljon sokeria on sokerissa? -on-sokerissa.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
