Ruoan ylimääräinen alumiini-ioni voi olla haitallista terveydelle, joten asiantuntijat suosittelevat välttämään alumiinivarusteiden ja -laitteiden kosketusta ruokaan. Alumiiniruukkuja ja ruokailuvälineitä ei ole valmistettu pitkään aikaan. Mutta entä grillialustat ja folio?
Alumiini ei ole välttämätön ihmisille, kuten esimerkiksi rauta. Mutta se pääsee elimistöön silloinkin, kun emme käytä tästä metallista valmistettuja astioita. Se on leviävä maaperässä ja sisältää mausteita, joitain vihanneksia, teetä, kaakaota ja juomavettä. Nämä määrät eivät ole haitallisia terveydelle, koska 95% ruoan kanssa imeytyneestä alumiinista erittyy munuaisten kautta. Varovaisuutta on noudatettava munuaisten vajaatoimintaa sairastavilla ja lapsilla, joiden vieroitusmekanismit eivät vielä toimi yhtä tehokkaasti kuin aikuisilla. Pieni kehoon jäävä alumiinimäärä varastoidaan pääasiassa luu- ja keuhkokudokseen elämän aikana. Eläintutkimukset osoittavat, että turvallinen alumiiniannos ihmisille on 1 mg / 1 kg ruumiinpainoa viikossa. Toimitamme tämän määrän ruokaa, joten asiantuntijat suosittelevat välttämään alumiinin kosketusta ruoan kanssa niin paljon kuin mahdollista, ja missä sitä ei voida välttää, sen tulisi olla mahdollisimman lyhyt.
Tarjottimet ja folio - kyllä vai ei?
On syytä muistaa tämä grillikaudella. Loppujen lopuksi käytämme usein alumiinilokeroita lämmön grillaamiseen; grillaa herkkä kala tai vihannekset alumiinifoliossa. On jopa suositeltavaa, ettei rasva, lihamehu tai marinaadi tippu lämmölle ja muuttuisi polysyklisiksi aromaattisiksi hiilivedyiksi, joiden tiedetään olevan syöpää aiheuttavia. Mutta lämmitys yli lämmön on juuri se hetki, kun lokerosta tai foliosta tulevat alumiini-ionit tunkeutuvat ruokaan. Happamat, suolaiset ja märät (nestemäiset) tuotteet reagoivat alumiinin kanssa erityisen helposti, ts. Käytännöllisesti katsoen kaikki tuotteet, jotka olivat happamarinaadissa ennen grillaamista, mukaan lukien sitruunamehulla ripoteltu kala, hapan hedelmät ja vihannekset jne. Kuinka minimoida alumiinin tunkeutuminen ruokaan?
Alumiinin sijasta
Tuotteita marinoitaessasi käytä keraamisia, lasisia tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita ja siirrä ne vasta viime hetkellä alumiinilokeroihin tai -kalvoon kuivaamalla marinaadituotteet paperipyyhkeellä. Alumiinialustojen sijasta voit käyttää grillaamiseen myös rei'itettyjä astioita ja teräspannuja. Jotkut tuotteet, jotka pidetään lyhyinä - esim. Kirsikkatomaatit, kurpitsa, kesäkurpitsa, sienet, leipä - voidaan sijoittaa suoraan ritilälle. Kaloille kannattaa ostaa erityinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu leivänpaahdin, jonka avulla voit myös kääntää kalan helposti lämmön yli.
Ei vain grillikaudella
Ruoka ei ole kosketuksessa alumiinin kanssa vain käytettäessä alumiinilokeroita grillattaessa. Alumiini-ionien tunkeutumisprosessi tapahtuu, kun paistamme alumiinifolioon käärittyjä tuotteita uunissa tai laitamme sen kakkuvuokaan (kun tehdään esimerkiksi kylmää juustokakkua), kun leivotaan kakkuja tai tapetteja kertakäyttöisissä alumiinimuotteissa, kun kääritään voileipiä alumiinifolioon. On parempi käyttää keraamista paistinpannua tai erityistä holkkia lihan ja kalan paistamiseen, leivinpaperia lomakkeiden vuoraamiseen ja voileipien käärimiseen aamupaperiin.Ole myös varovainen alumiinimuotteihin pakattujen tuotteiden - piirakoiden, kakkujen, mikroaaltouunille tarkoitettujen astioiden - kanssa. Ne yleensä paistetaan tai laitetaan kuumiksi, joten alumiini tunkeutuu niihin tuotantoprosessin aikana tai kun kuumennamme astiat ennen syömistä. Entä suklaa, joka on yleensä pakattu alumiinifolioon? Tämä tietty tuote, joka itse sisältää alumiinia, ei ime ylimääräistä annosta pakkauksesta, koska se ei ole hapan eikä nestemäinen, mutta kuiva ja makea.
kuukausittain "Zdrowie"
