Gulassi on astia, joka on valmistettu paloiksi leikatusta paistetusta lihasta, haudutettuna mausteilla. Gulassi voi olla naudanliha tai sianliha (perinteinen unkarilainen gulassi valmistetaan tällaisesta lihasta) sekä siipikarja, esim. Kalkkuna. Kuinka paljon kalaa on muhennossa? Mitkä ovat sen ravintoarvot?
Sisällysluettelo:
- Pata - naudanliha, sianliha ja paljon muuta
- Naudanlihan muhennos - kalorit, ravintoarvot
- Gulassi - onko se terveellistä?
- Sianlihapata - kuinka monta kaloria siinä on?
- Kasvisruoka
- Kalkkunan muhennos - kalorit, ravintoarvot
Gulassi on Unkarista peräisin oleva ja Keski-Euroopassa suosittu ruokalaji. Ensimmäistä kertaa unkarilaiset paimenet valmistivat pataa 9. vuosisadalla ja se koostui keitetystä, maustetusta lihasta, joka oli aiemmin käynyt kuivausprosessissa.
Lihan vähäisen saatavuuden vuoksi muhennoksia varten käytettiin myös nahkoja. Paprikaa lisättiin muhennokseen vasta 1500-luvulla.
Pata - naudanliha, sianliha ja paljon muuta
Useimmiten valmistetaan naudan- tai sianlihan muhennos, mutta voidaan käyttää muun tyyppistä lihaa: vasikan-, lampaan- ja siipikarjaa (esim. Kalkkunan muhennos).
Liha leikataan paloiksi, maustetaan suolalla ja haudutetaan lisäämällä kevyesti paistettua sipulia öljyssä tai rasvassa. Sitten astiaan lisätään vihreää tai punaista paprikaa, porkkanaa, persiljaa ja selleriä.
Voit myös lisätä kuutioon perunoita, jotka tärkkelyspitoisuuden ansiosta sakeuttavat astiaa, sekä valkoviiniä, viinietikkaa ja tomaatteja.
Gulassi maustetaan chilipippurilla, timjamilla ja laakerinlehdellä, valinnaisesti valkosipulilla ja kuminalla. Joskus muhennokset paksunnetaan lisäämällä vehnäjauhoja tai perunajauhoja.
Perinteinen unkarilainen gulassi on useammin keiton muodossa kuin muhennos.
Perinteinen unkarilainen gulassi - alkuperäisen reseptin mukaan - ei sisällä perunoita, chilivalkosipulia, jauhoja, viiniä, viinietikkaa ja tomaattia.
Gulassi tarjoillaan useimmiten perunoiden, rouheiden, pastan, silesialaisten nyyttien ja perunan nyyttien tai leivän kanssa. Joskus salaatteja tai keitettyjä vihanneksia tarjoillaan lisukeeksi. Koska muhennos on suosittua Keski-Euroopassa, tämän astian eri muunnelmia on kehitetty maasta riippuen.
Itävallassa muhennos valmistetaan vain lisäämällä sipulia ja tarjoillaan leivän kanssa. Kroatiassa pohja on hirvenliha, ja paprikoiden ja porkkanoiden lisäksi lisätään purppuraa, ja koko ruokalaji tarjoillaan polentan tai pastan kanssa.
Tšekissä ja Slovakiassa naudanliha on yleisimmin käytetty muhennosvalmiste, mutta myös hirvenliha. Joskus lisätään hapankaalia.
Saksassa käytetään naudanlihaa, sianlihaa tai hirvenlihaa, ja joskus ruokalaji rikastetaan punaviinillä. Punaviiniä lisätään myös italialaisiin muhennoksiin. Lisäksi tämä ruokalaji on maustettu rosmariinilla, meiramilla ja sitruunamehulla.
Puolan ja Serbian gulassi on hieman erilainen kuin perinteinen unkarilainen gulassi. Valmistukseen käytetään mitä tahansa lihalajia: naudanliha, sianliha, siipikarja, riista, karitsa ja usein tomaatteja tai tomaattisoseita ja valkosipulia.
Suosittelemme resepti rikkaalle miehelle: Bogracz, joka vietti Magda Gesslerin: resepti perheillalliselle
Tietämisen arvoinenNaudan muhennos - kalorit, ravintoarvot (100 g)
Kaloriarvo - 148 kcal
Proteiini - 14,1 g
Rasvat - 9,2 g
Tyydyttyneitä rasvoja - 1,61 g
Yksityydyttymättömät rasvat - 4,93 g
Monityydyttymättömät rasvat - 2,17 g
Kolesteroli - 38,0 mg
Hiilihydraatit - 2,6 g
Kuitu - 0,3 g
Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Natrium - 53,0 mg (4%)
Kalium - 267,0 mg (8%)
Kalsium - 6,0 mg (0,6%)
Fosfori - 137,0 mg (20%)
Magnesium - 18,0 mg (5%)
Rauta - 1,6 mg (16%)
Sinkki - 2,5 mg (23%)
Kupari - 0,07 mg (8%)
Vitamiinit
A-vitamiini - 21,0 µg (2%)
E-vitamiini - 1,76 mg (18%)
B1-vitamiini - 0,046 mg (4%)
B2-vitamiini - 0,151 mg (12%)
Niasiini - 3,62 mg (23%)
B6-vitamiini - 0,23 mg (18%)
Folaatit - 6,6 µg (2%)
B12-vitamiini - 0,91 µg (38%)
C-vitamiini - 1,2 mg (1%)
D-vitamiini - 0,26 µg (2%)
Ravintoarvo: IŻŻ-tietokanta,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Suositeltava artikkeli:
Leczo - kesäkurpitsoista ja muusta. Kalorit ja ravintoarvotGulassi - onko se terveellistä?
Muhennoksen lämpöarvo riippuu lihan tyypistä, josta se on valmistettu, mutta myös käytetystä rasvasta. Pienin kaloripitoisuus on naudanlihan muhennos (148 kcal / 100 g), hieman enemmän kalkkunan muhennosta (155 kcal / 100 g) ja korkein lämpöarvo on sianlihan muhennos - 100 g tuottaa 266 kcal. Samalla sianlihassa on korkein rasvapitoisuus.
Pata on proteiinin, vitamiinien (pääasiassa B12-vitamiini, B6-vitamiini, B2-vitamiini, niasiini) ja mineraalien (erityisesti fosfori ja sinkki) lähde. Lisäksi muhennos on hyvä raudan lähde. Suurin osa tästä mineraalista löytyy naudanlihan muhennosta (melkein kaksi kertaa niin paljon kuin sian- ja kalkkunamuhennossa).
Naudan- ja kalkkunamuhennos on matalan lämpöarvonsa vuoksi hieno idea terveelliselle aterialle laihdutusruokavaliota käyttäville, diabeetikoille ja sydän- ja verisuonitauteille. Se tulisi kuitenkin valmistaa käyttämällä kasviöljyjä.
Lisäksi on syytä muistaa lisukkeista, joiden kanssa tarjoamme tätä ruokaa. On parasta valita karkeat jyvät ja täysjyväpasta.
Tietämisen arvoinenSianlihapata - kuinka monta kaloria siinä on? (per 100 g)
Kaloriarvo - 266 kcal
Proteiini - 12,1 g
Rasvat - 23,3 g
Tyydyttyneitä rasvoja - 6,062 g
Monityydyttymättömät rasvat - 12,291 g
Monityydyttymättömät rasvat - 3410 g
Kolesteroli - 52,2 mg
Hiilihydraatit - 3,1 g
Kuitu - 0,4 g
Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Natrium - 41,0 mg (3%)
Kalium - 229,0 mg (7%)
Kalsium - 9,0 mg (1%)
Fosfori - 121,0 mg (17%)
Magnesium - 16,0 mg (4%)
Rauta - 0,9 mg (9%)
Sinkki - 2,34 mg (21%)
Kupari - 0,05 mg (6%)
Vitamiinit
A-vitamiini - 25,0 µg (3%)
E-vitamiini - 2,36 mg (24%)
B1-vitamiini - 0,444 mg (34%)
B2-vitamiini - 0,208 mg (16%)
Niasiini - 2,31 mg (14%)
B6-vitamiini - 0,238 mg (14%)
Folaatit - 9,09 µg (2%)
B12-vitamiini - 0,5 µg (21%)
C-vitamiini - 1,6 mg (2%)
D-vitamiini - 0,508 µg (3%)
Ravintoarvo: oma tutkimus,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Suositeltava artikkeli:
Munakas: makea ja enemmän. Kalorit, ravintoarvotKasvisruoka
Gulassi voidaan valmistaa myös kasvisversiossa. Lihan sijasta lisätään palkokasveja: kikherneitä, linssejä ja papuja. Tofu sopii hyvin myös gulassin kanssa.
Tietämisen arvoinenKalkkunan muhennos - kalorit, ravintoarvot (per 100 g)
Kaloriarvo - 155 kcal
Proteiini - 14,6 g
Rasvat - 9,8 g
Tyydyttyneitä rasvoja - 1,19 g
Yksityydyttymättömät rasvat - 5294 g
Monityydyttymättömät rasvat - 2764 g
Kolesteroli - 58,7 mg
Hiilihydraatit - 3,1 g
Kuitu - 0,4 g
Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Natrium - 59,0 mg (4%)
Kalium - 330,0 mg (9%)
Kalsium - 8,0 mg (0,8%)
Fosfori - 170,0 mg (24%)
Magnesium - 22,0 mg (6%)
Rauta - 0,7 mg (7%)
Sinkki - 1,98 mg (18%)
Kupari - 0,08 mg (9%)
Vitamiinit
A-vitamiini - 40,0 µg (4%)
E-vitamiini - 2,08 mg (21%)
B1-vitamiini - 0,05 mg (4%)
B2-vitamiini - 0,206 mg (16%)
Niasiini - 6,81 mg (43%)
B6-vitamiini - 0,238 mg (18%)
Folaatit - 25,76 µg (6%)
B12-vitamiini - 1,2 µg (50%)
C-vitamiini - 1,6 mg (2%)
D-vitamiini - 0,145 µg (1%)
Ravintoarvo: oma tutkimus,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Suositeltava artikkeli:
Perunapannukakut - kalorit, ravintoarvot Tietoja kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ruokavalion ateriapalvelut, Varsova Varsovan dietologian tutkinto Varsovan biotieteissä. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.
