Aquafaba on vettä kikherneiden tai muiden palkokasvien jälkeen. Viime aikoihin asti aquafaba tunnettiin vain kasvissyöjille ja munille allergisille ihmisille sekä terveellisen ruokavalion ystäville. Aquafaba toimii hyvin resepteissä, joissa on munatonta marenkia, pörröisiä voiteita tai keksejä. Tällä hetkellä koko kulinaarinen maailma on hullu aquafabuasta. Mitkä ovat aquafaban ominaisuudet? Minkä sovelluksen se on löytänyt keittiöstä? Mistä voi ostaa aquafabaa?
Aquafaba on kikherneiden, papujen ja muiden palojen keittämisestä jäljelle jäänyt neste - se voi olla nestettä ruukussa, tölkissä tai purkissa. Aquafaba keksittiin monien vuosien jälkeen etsimällä vegaanista munankorviketta. Ennen sitä vihannesten keittiössä munat korvattiin kypsillä, murskattuilla banaaneilla, omenasoseella tai pellavansiemenillä (tai chia-siemenillä), joihin oli sekoitettu vettä. Banaaneja ei kuitenkaan voida vaahdottaa. Toisaalta jauhetut pellavansiemenet jättävät huomattavan rakenteen, kun taas chia-siemenet geeliytyvät liikaa ja sitkeästi. Siksi uusien ratkaisujen etsimistä jatkettiin, kunnes aquafaba löydettiin.
Sisällysluettelo:
- Aquafaba - historia
- Aquafaba - ominaisuudet
- Aquafaba - ravintoarvot
- Aquafaba - miten tehdä se itse kotona?
- Aquafaba - käytä keittiössä
- Aquafaba - vegaaninen suklaamousse aquafaban kanssa
- Aquafaba - kuinka tehdä majoneesia kikherneestä?
Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee -videoita
Aquafaba - historia. Kuinka aquafaba luotiin?
Ensimmäiset maininnat aquafabasta ilmestyivät vuonna 2007. Hieman myöhemmin, yhdessä kulinaarisista foorumeista, ihmiset ajattelivat, kuinka kiehuvien kikherneiden vaahtoa voitaisiin käyttää, ja yritettiin voittaa se, mutta ne eivät onnistuneet. Pian sen jälkeen lucyriendlyfoods-blogi näytti Internetissä ensimmäisen reseptin munattomasta marengista, joka koostuu soijaproteiinista ja ksantaanikumista. Tämä resepti rohkaisi suuresti monia kokkeja, jotka alkoivat etsiä yksinkertaisempaa vaihtoehtoa vielä intensiivisemmin.
Termi "aquafaba" on johdettu yhdistämällä kaksi latinalaista sanaa: "vesi" (aqua) ja "pavut" (faba).
Ensimmäinen läpimurto tapahtui vuonna 2012, jolloin ranskalainen tenori Joël Roessel, joka oli pitkään etsinyt vaihtoehtoa munanvalkuaisille, huomasi, että kikherneiden tölkistä saatava neste voidaan lyödä sokerilla vaahdon muodostamiseksi, mikä on marenkien perusta.Tämä löytö inspiroi ranskalaista gourmet-duoa kuvaamaan videon, jossa he käyttävät aquafabaa suklaamoussin valmistamiseen. Todellinen läpimurto tapahtui, kun Goose Wohl, yhdysvaltalainen ohjelmoija, vegaani ja kokki, käyttäen vain aquafabaa ja sokeria, valmisti vegaanisen marenkin. Hän osoitti vaikutuksen blogissaan ja Mitä rasvaiset vegaanit syövät -ryhmässä aloittaen todellisen vallankumouksen, joka jatkuu tähän päivään asti.
Aquafaba - ominaisuudet
Sekoitettu aquafaba on jäykän, paksun vaahdon muodossa, joka muistuttaa petollisesti lyötyjä munanvalkuaisia. Lisäksi, kuten munat, se irtoaa, tarttuu yhteen ja muuttuu emulsioksi. Se saavuttaa tämän ominaisuuden koostumuksensa ansiosta - kikherne-suolakurkku on proteiinin ja tärkkelyksen seos. Lisäksi sen tiedetään olevan gluteeniton. Siksi sitä voidaan käyttää kasvissyöjien, vegaanien ja ruoka-aineallergioista kärsivien ihmisten keittiössä. Lisäksi se on myös hyvin vähän kaloreita (yksi teelusikallinen tuottaa 3-5 kcal) eikä sisällä kolesterolia.
Joten Aquafaba antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa kakkuja, mousseja, voiteita, majoneesia ja jopa kuuluisaa vegaani marenkia.
Aquafaballa on emulgointiaineen ominaisuudet, vaahtoava, kosteuttava, tahmea ja sakeuttava aine.
Aquafaballa on jopa virallinen verkkosivusto. Aquafaba.com -sivustolla voit oppia sen kiehtovasta historiasta, liittyä vesipohjien faniyhteisöön.
Lue myös: TEFF (abessinilainen rakkaus) - ominaisuudet ja käyttö. Teffileivän resepti Violetit perunat - ominaisuudet ja ravintoarvot PANDAN - ominaisuudet ja käyttö. Mistä ostaa pandanoita? Tietämisen arvoinenAquafaba - ravintoarvot (per 100 g)
Energia-arvo - 18 kcal
Proteiini - 0,1 mg
Hiilihydraatit - 2,9 mg (mukaan lukien yksinkertaiset sokerit - 1,3 mg)
Rasva - 0,2 mg
Mineraalit:
Kalsium - 7,3 mg
Rauta - 0,5 mg
Natrium - 3,2 mg
Lähde: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - miten tehdä se itse kotona?
Voit valmistaa aquafabaa itse. Tarvitset 3 kuppia kuivia kikherneitä, 3-4 kupillista vettä ja vettä kikherneiden liottamiseen. Kaada kikherneet suureen kulhoon ja kaada niiden päälle vettä (sen on ulotuttava muutama cm kikherneiden yläpuolelle). Koko asia tulisi jättää yön yli pavut liota. Aamulla sinun on tyhjennettävä kikherneet (kaadettava vesi), kaadettava se kattilaan ja kaada tuoretta vettä uudelleen - noin 3-4 lasia. Jälleen veden tulisi ulottua hieman jyvien yläpuolelle. Keitä sitten 1,5 tuntia peitettynä.
Kun olet valmistanut kikherneitä tai muita palkokasveja, odota, että massa (alias aquafaba) jäähtyy. Sitten se jäykistyy. Sitten voit voittaa sen sekoittimella, aivan kuten munanvalkuainen. Sekoita alhaisemmalla nopeudella aluksi ja lisää sekoittimen nopeutta asteittain. Voit säätää kikherne-dekantin tiheyttä tarpeidesi mukaan vähentämällä sitä tulen yli.
Voit myös sammuttaa vaahtoa ravistamalla voimakkaasti nestettä suljetussa purkissa. Vaahdotettu neste näyttää kermalta.
Kikherne-nesteellä on ominainen haju, joka voimistuu piiskaamalla. Esimerkiksi kakkuun lisätyn vaahdon maku katoaa paistamisen jälkeen. Ilmeisesti kun verrataan munanvalkuaista ja aquafabasta valmistettua marenkia, et näe tai tunne mitään eroa.
Vegaaninen suklaamousse aquafaballa
Kuka olisi voinut ajatella, että kikherneensäilykkeet sopivat täydellisesti ... jälkiruokaan? Ns. Aquafaba voidaan lyödä kuin munanvalkuainen, mikä tarkoittaa, että myös vegaanit voivat syödä tätä suklaamoussea. Katso, kuinka tehdä vaikutuksen vieraasi epätavallisella makeudella ilmaistahdilla. Tämä resepti on hyvin yksinkertainen!
Lähde: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - käytä keittiössä
Internetistä löytyy monia reseptejä, joiden ainesosana on aquafaba.
Aquafaban perusteella voit tehdä muun muassa majoneesi, vegaanimakaronit, suklaamouffelit ja jopa suklaamousse, jotka luomme lisäämällä aquafaba sulatettuun suklaaseen. Aquababa-pohjaisten marenkien tai sienikakun valmistamiseksi on parasta vähentää sitä hitaalla tulella noin 10 minuutin ajan. Alennettu aquafaba on seuraava annos.
Kuinka vaihdat mitä aquafabaa? Yksi rkl lietettä riittää korvaamaan keltuaisen, kaksi ruokalusikallista korvaamaan proteiinin ja kolme - koko munalle.
Jopa baristat ja baarimikot ovat antautuneet aquafaba-suuntaukselle, joka on täydellinen sekä kahvijuomille että juomille.
He käyttävät aquafabaa, muista käyttää puhtaita astioita, älä laita vaahtoa rasvaiselle paperille eivätkä lisää rasvapohjaisia makuja, koska vaahto häviää.
Aquafaba - kuinka tehdä majoneesia kikherneestä?
Lähde: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
