Kuinka paljon lihaa lihassa tai mitä kylmä liha piilottaa

Joten mitä jos nykypäivän leikkeleet näyttävät kuvalta, kun heillä ei ole makua, ja jääkaappiin laitettaessa ne vapauttavat välittömästi vettä, niistä tulee liukkaita, syötäviä. Missä puolalaiset tuotteet ovat maailmankuuluja hyvästä tuotemerkistään? Lue raportti saadaksesi selville, mitkä säilöntäaineet ovat piilossa lihassa.

Sisällysluettelo:

1. Kuinka paljon lihaa on lihassa?
2. Väriaineet ja säilöntäaineet kylmässä lihassa
3. Kinkku, joka kimaltelee sateenkaaren väreillä? Mitä hehkuva makkara tarkoittaa?
4. Makkara, lounasliha, keksejä - mistä ne on valmistettu?
5. Kylmän lihan laatutodistukset. Mitä lihaa ostaa?

Nykyään kovettuneen lihan nimiä hallitsevat seuraavat termit: "vanha puolalainen", "koti", "mummo", koska tuottajat viittaavat perinteeseen ehdottaakseen hyvää tuotteen laatua. Aikaisemmin leikkeleitä tuotettiin luonnollisilla menetelmillä pienissä teurastamoissa erityisten reseptien mukaan ilman kemiallisia lisäaineita. 10 kg: sta raakakinkkua saatiin noin 8 kg aromaattista, herkullista makkaraa.

Vuoteen 2003 asti olivat voimassa Puolan standardit, jotka pitivät tuotteiden laatua tai ainakin muodostivat vertailukohdan sille, miltä todellisen ulkofileen tai makkaran tulisi näyttää. Jos 1 kg lihaa tuotti yli 1,3 kg kinkkua, tuotteen katsottiin olevan "samanlainen" kuin kinkku. Tuotteiden laadusta vastaavat nykyään EU: n lainsäädännön mukaan valmistajat, jotka eivät noudata mitään standardeja. Vaikutus on, että vain 30-50% lihasta tuotetaan. liha, loput ovat proteiinin korvikkeita ja ennen kaikkea vettä. "Luovimmat" tuottajat käyttävät 100 kg sianlihaa jopa 190 kg kinkkua. Tällaisia ​​tuotteita kutsutaan korkeatuottoisiksi, eikä niillä ole mitään tekemistä todellisten leikkeleiden kanssa.

Nykypäivän standardit määrittelevät vain hyväksyttävän määrän yksittäisiä volyymia lisääviä lisäaineita. Mutta ne ovat niin yliarvostettuja, että valmistaja voi tehdä mitä haluaa, emmekä tiedä kuinka paljon hänen tuotteissaan on vettä. Se on samanlainen kovettuvien seosten ja säilöntäaineiden kanssa, jotka toisaalta nopeuttavat tuotantoa ja toisaalta suojaavat lihaa pilaantumiselta ennen kuin se saapuu kauppaan.

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A.

Yksilöllisesti valittu ruokavalio antaa sinun laihtua, syödä terveellisesti, maukkaasti ja uhraamatta. Sen ansiosta voit helposti muuttaa ruokailutottumuksiasi. Käytä JeszCoLiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää ja pidä huolta terveydestäsi ja hyvinvoinnistasi.Nauti täydellisesti valitusta valikosta ja ravitsemusterapeutin jatkuvasta tuesta tänään!

Lue lisää: Lue myös: Mätä liha. Kuinka tunnistaa pilaantunut liha? Kaloritaulukko: liha ja leikkeleet. Tarkista, kuinka monta kaloria ne sisältävät! BEEF - maailman suosituimmat naudanliharuoat

Kuinka paljon lihaa on lihassa?

Makkaratuotteen laatu riippuu suurelta osin lihapitoisuudesta ja valmistustavasta. Savustettua lihaa, so. Leikkeleitä, jotka on valmistettu yhdestä lihapalasta (kinkku, kinkku, ulkofileetä, pekonia), on perinteisesti parannettava suolavedessä (yrtissä) (tai kuivana) enintään 48 tuntia riippuen lihan palasta. Tämän tekemät vedot ovat kuitenkin harvinaisia ​​tänään.

Suurissa nykyaikaisissa jalostuslaitoksissa lihaan ruiskutetaan kuivausseosta, joka on valmistettu vedestä, suolasta, mausteista ja lisäämällä veteen sitoutuvia aineita, mikä lisää makkaran tilavuutta ja painoa. Sakeutusaineiden ja emulgointiaineiden joukossa on

• proteiinit (soija, maito, hera)
• muunnettu tärkkelys (E 1414)
• bambukuitu
• guarkumi
• karrageeni (E 407).

Syömme tätä proteiinia liikaa, edes tietämättä sitä, eikä se ole aina välinpitämätöntä terveydelle - joissakin se aiheuttaa allergioita ja vatsavaivoja. Muut "täyteaineet", joita pidetään vaarattomina pieninä annoksina, voivat aiheuttaa allergisia reaktioita ja ärsyttää ruoansulatuskanavaa, pääasiassa lapsilla.

Mitkä tuotteet ovat terveydelle haitallisia? Katso!

Väriaineet ja säilöntäaineet kylmässä lihassa

Peittausseoksessa on nitraatteja ja nitriittejä (E 249, E 250, E 251, E 250). Makkara on vaaleanpunaista (yleensä keitetty tai paistettu liha on harmahtavanruskea) ja suojaa botulismilta. Näiden aineiden lisääminen elintarvikkeisiin on kielletty joissakin maissa. Ne voivat vahingoittaa lähinnä lapsia, vanhuksia, allergioita ja herkän ruoansulatuskanavan omaavia. Jos syöt paljon niistä, elimistössä muodostuu nitrosamiineja, mikä lisää maha-suolikanavan syövän riskiä.

Turvallinen nitraattipitoisuus määritetään ottamalla huomioon henkilö, joka painaa 60 kg (150 mg / kg tuotetta kinkussa, 175 mg / kg kinkussa). Mitä voimakkaammin lihalla on vaaleanpunainen-punainen väri, sitä enemmän siinä on väriaineita. Makua lisäävä aine - natriumglutamaatti - voi aiheuttaa migreeniä ja allergioita herkille ihmisille. Se on natriumin lähde, jota tulisi välttää erityisesti korkealla verenpaineella ja cashewpähkinöillä.

Perinteisesti savustettu liha on maukasta ja aromaattista, mutta sisältää haitallisia yhdisteitä, joita muodostuu puun polttamisen yhteydessä. EU: n voimassa olevien säännösten mukaan syöpää aiheuttavan bentsopyreenin sallittu pitoisuus ei saisi ylittää 2 g / 1 kg tuotetta. Tuotteet, jotka eivät täytä standardia, katoavat myymälöistä. Teollisesti tuotettu liha savustetaan savuvalmisteilla, jotka ruiskutetaan tai ruiskutetaan tai tuotteet upotetaan niihin. Niissä ei ole syöpää aiheuttavia yhdisteitä.

Tietämisen arvoinen

Kinkku, joka kimaltelee sateenkaaren väreillä? Mitä hehkuva makkara tarkoittaa?

Makkara kimaltelee sateenkaaren väreillä? - liikaa peittausseosta siinä. Makkaralla ei pitäisi olla "kyyneleitä" - luonnolliset tuotteet ovat kuivia. Lue tuotteen koostumus. Kiinnitä huomiota lihan määrään. Tiedot "homogenoitu tuote" tai "korkea tuotto" tarkoittaa, että 100 kg lihaa tuotti yli 135 kg makkaraa - on parempi olla ostamatta tällaisia ​​tuotteita. Noudata aina sääntöä: mitä vähemmän lisäaineita, sitä parempi laatu.

Joskus liha näyttää ikään kuin se olisi upotettu fluoresoivaan nesteeseen. Miksi makkara voi loistaa? Tuottajien mukaan nämä ovat ... fysiikan lakeja.

He uskovat, että lihasten lihaskuidut on järjestetty järjestyksessä. Nämä rakenteet sijaitsevat valon aallonpituusalueella, mikä taittuu niihin. Siksi lihas hohtaa ja värikkää usein. Kiteinen suola voi parantaa tätä vaikutusta entisestään.

Mikä on todennäköisempi versio? Fluoresenssi voi johtua elintarvikkeiden kemiallisista lisäaineista ja niihin liittyvistä muutoksista lihan pigmenteissä.

Makkara, lounasliha, keksejä - mistä ne on valmistettu?

Makkarat valmistetaan liharasvamassasta, johon on lisätty kovetusainetta, savuainetta. Siksi ne sisältävät yleensä enemmän makua parantavia aineita kuin kinkku tai kinkku. Eniten "yllätyksiä" ovat piilossa hienoksi jauhetuissa makkaroissa ja homogenisoiduissa tuotteissa, kuten lounaslihassa, mortadellassa ja makkaroissa.

Niille on ominaista se, että leikattaessa lihanpaloja ei ole näkyvissä, vain yhtenäinen, näennäisesti "laiha" massa. Ne on valmistettu kollageenirasvamassasta, joka on valmistettu liharomusta, rasvasta, jänteistä, nahoista, jalustasta ja kemiallisista täyteaineista, jotka sitovat vettä hyvin. Ne ovat paljon kaloreita ja niissä on vähän lihaa.

Usein viineissä on 20 tai 10 prosenttia. lihaa, eikä niin kuin sen pitäisi olla - vähintään 60 prosenttia. Tuotteet, joissa on mekaanisesti erotettua lihaa (mekaanisesti erotettu liha), ovat huonoin laatu. Sillä ei ole mitään tekemistä lihan kanssa - se on luiden vieressä olevia kudosjäännöksiä lihasten mekaanisen erotuksen jälkeen. Eniten rasvaa ja kemikaaleja on:

• gelatiiniin sitoutuneet lohkot
• makkaraleike
• mortadella
• makkarat muovikotelossa

Maksa, pate, suolet ja pääjuusto sisältävät huonolaatuista lihaa ja suuren määrän modifioitua tärkkelystä, soijaproteiinia, jauhoja, mannasuurimoita ja savustetun lihan ja makkaroiden tuotannossa syntyvää jätettä. Brawn valmistetaan korvista ja pään lihaksista, jotka imevät vettä hyvin ja muodostavat hyytelöä, ja utare lisätään pastettiin.

Ongelma on piirakoissa. On joitain, jotka jätteen lisäksi eivät sisällä lainkaan lihaa!

Kylmän lihan laatutodistukset. Mitä lihaa ostaa?

On parasta etsiä ekologisia tuotteita. Ne ovat kalliimpia ja maukkaampia, ja niitä valmistetaan pienissä paikallisissa teurastajissa perinteisin menetelmin (takuu on maatalous- ja maaseudun kehittämisen ministeriön myöntämä "Perinteinen tuote" -merkki). Tai osta lihaa hyvämaineisilta yrityksiltä. Koko Euroopan unionissa voimassa olevan eläinlääkintämerkin asettaminen etiketille: ellipsissä kirjaimet PL - Puola, WE - Euroopan yhteisö ja numero osoittavat, että tuote on valmistettu eläinlääkintätarkastuksen kohteena olevassa laitoksessa ja että se on valvonnassa.

Valitse tuotteet, jotka:

• on erillinen luonnollinen liharakenne (kuidut, kalvot, suonet sisällä)
• epäsäännöllinen muoto
• rasvan palaset

Liha- ja rasvapalojen tulisi näkyä makkaroissa.

Makkaran täysin tasainen muoto (esim. Sylinteri) ja rakenne osoittavat, että se sisältää paljon muita aineita ja vähän lihaa. Hyvällä makkaralla on vaaleanruskea tai harmaa väri (paistetut kinkut ja ulkofileet, valkoiset makkarat). Vältä vaaleanpunaisia ​​ja vaaleanpunaisia-punaisia, koska ne sisältävät eniten säilöntäaineita. Jos vaaleanpunaisella kinkulla on harmaita täpliä, se on merkki siitä, että sitä ei ole huolellisesti peitattu ja se pilaantuu nopeasti.

Tästä on hyötyä sinulle

Mitä vähemmän ainesosia kovettuneessa lihassa, sitä terveellisempi se on

Kuten kaikissa muissakin elintarvikkeissa, hyvän makkaran tekijä on hinta. Koska et voi tuottaa hyvää kinkkua 20 PLN: lle ja hyviä makkaroita 8 PLN: lle. Sinun on maksettava 40-50 PLN kilogrammalta laadukasta kinkkua tai ulkofileetä ja makkaraa - noin 30 PLN. Ravitsemusterapeutit korostavat, että hyödymme terveydestä, jos ostamme makkaran kaksi kertaa kalliimmaksi, mutta puoleen enemmän. Meidän ei pitäisi syödä leikkeleitä joka päivä, koska punainen liha, erityisesti sianliha, tarjoaa tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka lisäävät huonoa kolesterolia, lisäävät ateroskleroosin, sydänsairauksien ja syövän riskiä. Ihmisillä, jotka syövät paljon punaista lihaa ja lihavalmisteita, on suurempi paksusuolisyövän riski. Savustetut makkarat ja kinkut edistävät mahasyövän kehittymistä. Joten on parempi leipoa pala lihaa tai pastaa kotona, mutta ilman kemikaaleja, ja laittaa se voileivälle makkaran sijasta - se on maukkaampaa ja terveellisempää!

Suositeltava artikkeli:

Paahdettua porsaan ulkofileetä, sianlihaa ja kyljyksiä - kaloreita, ravintoarvoja

Suositeltava artikkeli:

Jauhetut kyljykset - ravintoarvot, kalorit

Suositeltava artikkeli:

KASZANKA - ravintoarvot. Kuinka tehdä musta vanukas?

kuukausittain "Zdrowie"