Menemme kauppaan, ja siellä hyllyt ovat täynnä juustoa. Valkoinen, keltainen, sulanut, reikillä ja ilman, painon mukaan ja kätevässä pakkauksessa. Niissä on yrttejä, valkosipulia, paprikaa, jopa lohta tai kinkkua ... Mutta ole varovainen! Asiantuntijat huolestuttavat, että monet näistä tuotteista vain teeskentelevät juustoa. Mitä sinun tulisi ottaa huomioon valitessasi hyvää juustoa, ei väärennettyä juustoa?
Kaikki juustoa näyttävät tuotteet eivät ole juustoja
1 kg valkoisen juuston tuottamiseksi tarvitaan 2-4 l maitoa ja keltaista - jopa 10-12 l. Nykyään tuottajat pyrkivät kuitenkin voittoa tavoittelemalla korvaamaan maidon osittain halvemmilla täyteaineilla, lisäämään juustoon juustoaineita, väriaineita, säilöntäaineita.
- Säilöntäaineet, väriaineet, parantajat - rajoittavat kemialliset lisäaineet elintarvikkeisiin
Tämän seurauksena jotain, jonka oletetaan olevan juustoa, tuoksuu öljyltä, rikkoutuu, murenee ja tarttuu veitseen.Valkoiset juustot ovat happamia, tippuvaa vettä, keltaisilla juustoilla on kumimainen rakenne ja tasainen maku. Tällaiset näennäisjuustot näyttävät juustolta, niissä on juustoille tyypillisiä pakkauksia ja ne ovat vierekkäin hyllyllä, joten on helppo sekoittaa.
Juusto tai juustomainen tuote?
Nimi "juusto" on suojattu. Euroopan unioni sallii sen käytön vain 100% tuotteille. maidosta. Kasvirasvaa tai muita maidonkorvikkeita sisältäviä ruokia ei pitäisi kutsua juustoksi.
Termin "dieettijuusto" käyttö tuotteeseen, johon on lisätty öljyä, on myös laitonta. Tuote, joka ei ole juustoa, on merkittävä selvästi juustomaiseksi, jotta ei ole epäilystäkään siitä, ostatko juustoa vai väärennettä.
Sillä välin valmistajat yrittävät kiertää sääntöjä. He kuvaavat tuotteitaan "jalostetuiksi kuutioiksi", "juustoviipaleiksi".
He käyttävät keltaisiin juustoihin liittyvää nimeä: gouda, edam, meri (ilman sanaa "juusto") tai täydentävät nimen juustoille tyypillisillä tiedoilla, esim. "Keltainen juoksut kypsyvät", ilman sanaa "juusto". Yleinen markkinointiteksti on käyttää termiä gouda-juusto. Mutta se ei ole sama kuin gouda-juusto.
Kuinka tehdä juustoa? Hyvä maito riittää
Raejuusto valmistetaan kuumennetusta hapanmaidosta, joka suodattaa heraa. Teollisessa mittakaavassa valkoisia juustoja valmistetaan pastöroiduista lehmän-, vuohen- tai lampaanmaitoista, joka on hapotettu maitohappobakteereilla, heralla ja kermalla.
Hapanjuustot, joita kutsutaan kvarkiksi tai valkoiseksi juustoksi, vaihtelevat muodoltaan (kuutiot, kiilat) ja rasvapitoisuudeltaan (kerma, täysrasvainen, rasvainen, puolirasvainen, vähärasvainen). Tuotantoprosessista riippuen meillä on rakeista, homogenoitua juustoa ja raejuustoa.
Hyvät keltaiset juustot valmistetaan tuoreesta maidosta. Sen jälkeen kun hera on tyhjennetty ja juoksutettu, toisin sanoen nuorten vasikoiden haimasta peräisin olevalla ruoansulatusentsyymillä (synteettistä juoksutetta käytetään teollisessa tuotannossa), juustoaine kypsytetään. Anaerobisen käymisen aiheuttavat bakteerikannat ja aerobisen käymisen aiheuttavat homeet.
Lohkoiksi muodostamisen jälkeen juustot vanhentuvat vakiolämpötilassa ja kosteudessa useita päiviä - useita vuosia. Kypsyvät juustot voidaan jakaa erityyppisiin - reikäisiin sveitsiläisiin juustoihin ja reikättömiin hollantilaisiin juustoihin, kovat ja pehmeät, homekasvuinen (brie, camembert) ja ylikasvuunsa (roquefort), rasvainen ja puolirasva.
LUE MYÖS:
- JUUSTO: keltainen, vuohi, lammas, aurajuusto
- PARMEZAN - ravintoarvot ja käyttö
- Juustotyypit ja -tyypit
Lisäaineet juustoissa
Nykyään suurin osa juustoista valmistetaan moderneilla menetelmillä, nopeasti, ilman perinteisiä reseptejä ja tärkeitä tuotantovaiheita.
Monet juustot sisältävät erilaisia sakeuttamisaineita: maitoproteiineja, heraa, maitojauhetta, muunnettua maissitärkkelystä ja soijatärkkelystä, joiden vaikutuksia elimistöön ei vielä ole täysin ymmärretty, joten ole varovainen.
Jotkut juustot sisältävät yli 90 prosenttia. kasvirasva. Emulgaattoreita käytetään juustoissa, jotta tuotteille saadaan tasainen, sileä rakenne.
Ylimääräinen E 450 voi vahingoittaa munuaisia ja häiritä kalsiumin imeytymistä, E 452 ja E 339 ovat turvallisia, mutta kemiallisia lisäaineita kerääntyy elimistöön, eikä koskaan tiedä miten ne toimivat vuosien varrella.
- Annato juustossa - onko tämä väri haitallista? Annatin vaikutus terveyteen
Happamuuden säätimet, parantavat makua ja aromia: E 330 (sitruunahappo), E 331 (natriumsitraatit), vaaraton pieninä annoksina, mononatriumglutamaatille yliherkillä ihmisillä voi aiheuttaa allergiaoireita ja häiritä tiettyjen lääkkeiden imeytymistä muuttamalla niiden toimintaa.
E 575 (muodostuu glukoosin hapettumisen aikana) voi tulla geneettisesti muunnetuista kasveista ja aiheuttaa ripulia.
Juustoihin lisätään myös säilöntäaineita, jotka säilyttävät värin ja pidentävät juustojuuston tuoreutta jopa useita kuukausia. Esimerkiksi E 252 (kaliumnitraatti), E 251 (natriumnitraatti), E 1105 (lysotsyymi) voivat olla allergisia eikä niitä suositella lapsille.
Homogenoidut ja sulatetut juustot huuhdellaan typellä. Maustetussa juustossa on monia kemikaaleja: väriaineita, aromeja, säilöntäaineita.
Lasten juustojälkiruokien tulisi herättää epäilyksiä. Ne sisältävät paljon kemikaaleja, sokeria, himmeitä herneitä, karamellia. Sakkaroosi korvataan usein glukoosi-fruktoosisiirapilla, joka aiheuttaa enemmän aineenvaihdunnan häiriöitä kuin tavallinen sokeri.
Aspartaamijuustoja (E 951) ei suositella lapsille ja raskaana oleville (se voi aiheuttaa ripulia ja päänsärkyä).
Vinkkejä hyvän juuston ostamiseen
Kun ostat juustoa, aloita tutkimalla etikettiä. Kiinnitä huomiota nimeen, varmista, että sana "juusto" esiintyy siinä lainkaan. Tarkista tuotteen koostumus. Valitse juustoja, joissa on vähän ainesosia. Ihannetapauksessa pitäisi olla vain maitoa, juoksutetta, maitohappobakteereja ja suolaa.
Pitkä luettelo osoittaa, että juusto on kaukana luonnollisesta. Jos ostat juustoa painon mukaan, kysy myyjältä ainesosista - hänen on toimitettava sinulle kollektiivinen pakkausetiketti. Erityistä huomiota on kiinnitettävä rasvattomien keltaisten juustojen laatuun.
Kasvirasvaa lisätään useimpiin niistä, mikä muuttaa juuston makua ja rakennetta täysin. Valitse tuotteet, joissa on ellipsimerkki ja meijerin 8-numeroinen tunnistenumero, PL- ja EY-merkki - se osoittaa, että tuote on peräisin meijeristä, jota eläinlääkintätarkastus tarkastaa.
Tarkista pakkauksen viimeinen käyttöpäivä - epäilyttävän pitkä tarkoittaa, että juusto on täytetty säilöntäaineilla. Juustojuustojen ominaisuus on niiden epävakaus riippumatta siitä, onko ne pakattu hermeettisesti vai ei.
Pakkaamatta jäänyt valkoinen juusto pysyy tuoreena 2 päivän ajan, raejuusto ja homogenoitu juusto - päivän ajan. Hyvälaatuinen valkoinen juusto on keskipuristettua, sileää ja leikkaessaan hieman hapan.
Keltaisen juuston ei pitäisi murentua ja viipaloitu - tarttua yhteen. Hyvien juustojen indikaattori on reikien ulkonäkö ja sijainti. Kovissa juustoissa ne ovat soikeita tai pitkänomaisia, järjestetty säännöllisesti eikä liian tiheästi.
Pehmeissä juustoissa sallitaan vain yksi silmä. Parhaat keltaiset juustot valmistetaan vahalla päällystettyjen sylinterien muodossa, ei folioon käärittyinä lohkoina.
Juuston väri riippuu lajikkeesta - kirkkaan keltainen osoittaa väriaineiden lisäämisen. On parempi ostaa juustoja painon mukaan, koska leikatut, suljetuissa pakkauksissa myytävät juustot sisältävät yleensä enemmän säilöntäaineita ja ne kuivuvat nopeammin. Keltaisen juuston on maksettava vähintään 20-25 PLN / kg.
Hyvät sulatejuustot ovat sulavia keltaisia kovia ja pehmeitä juustoja, joihin on lisätty muita maitotuotteita. Myynnissä on monia väärennöksiä - niissä on vähän maitoa, paljon vettä (usein ensin ainesosaluettelossa), täyteaineita, säilöntäaineita, väriaineita ja sakeuttamisaineita.
Juustojen lämpöarvo
Siniset, keltaiset ja sulatetut juustot ovat kaloripitoisempia kuin valkoiset (laiha valkoinen - 99 kcal, rasva - 175 kcal, sulanut - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal 100 g: ssa).
kuukausittain "Zdrowie"
