Rouheet - rouhe tyypit, ravintoarvot ja keittomenetelmät

Tattari, hirssi, helmi, ohra ... Ei ilman syytä rouheet palaavat takaisin. Rouheet tarjoavat arvokkaita ainesosia, estävät sairauksia ja jopa parantavat. Voit houkutella monia herkullisia ruokia, jotka eivät koskaan tylsää.

Rouheet hallitsivat puolalaisia ​​pöytiä vuosisatojen ajan. Talonpojat tekivät ne omiin tarpeisiinsa. Kaupungeissa krupparit olivat mukana rouheiden tuotannossa ja myynnissä. Jo keskiajalla tiedettiin vehnä, ruis (kutsutaan uudeksi), ohra (krupy) ja helmi (raekuuroksi) sekä hirssistä valmistettu hirssi. Tattarista valmistettiin "kuorittuja" (paahdettuja), "rautaisia" (paahtamattomia) ja Krakovan rouheita. Mutta 1900-luvulla ne alkoivat kadota pöydältä, ja ne korvattiin silloin muodikkailla perunoilla ja jauhotuotteilla. Onneksi kiinnostus rouheisiin terveellisen ruokailutrendin ohella palaa. Ravitsemusterapeutit väittävät, että ne tulisi sisällyttää pysyvästi kotivalikoihin. Joten jos syöt vain lomilla, on korkea aika muuttaa se. Opi rouheiden rikkaus ja niiden valmistamisen salaisuudet.

Lue myös: Kalorilaskin

Mash on hiilihydraattien, kuidun, vitamiinien ja mineraalien lähde

Ravinteiden suhteen rouheet ovat parempia kuin pasta, perunat ja riisi. Ne ovat suuri monimutkaisten hiilihydraattien lähde, joka hajoaa hitaasti glukoosiksi, jota tarvitaan kaikkien kehon solujen työhön. Terveellisen ruokavalion pyramidin mukaan näiden hiilihydraattien tulisi olla tärkein energianlähde. Suurin osa niistä on mannassa (77 g / 100 g keitetyissä rouheissa, joka kattaa päivittäisen hiilihydraatintarpeen), helmissä (76 g) ja helmiohrassa (74 g). Suuren tärkkelyspitoisuuden vuoksi rouheet ovat melko kaloripitoisia (100 g rouheita on 320–370 kcal), mutta toisin kuin näennäisesti, ne eivät lihota syödessään ilman kaloripitoisia lisäaineita (paksut kastikkeet, rasvainen liha).
Rouheissa on runsaasti kuitua, joka säätelee suoliston toimintaa ja vaikeuttaa rasvan imeytymistä. Vatsassa turvotus, se pitää sinut täynnä pidempään. Se auttaa ummetuksessa ja ruoansulatuskanavan ongelmissa. Suurin osa siitä on karkearakeista. 100 g paahdettua kokonaista tattaria ja helmi-tattaria sisältää 6 g kuitua, helmiohra - 5 g, manna - 2 g (aikuisen päivittäinen tarve on noin 30 g). Niissä ei ole lainkaan rasvaa, joten varsinkin rasvat ovat korvaamattomia laihdutusruokavalioissa.
Se on B-vitamiinien, foolihapon ja E-vitamiinin lähde. Tattari, hirssi ja ohraurot sisältävät eniten B1-vitamiinia (tiamiinia), foolihappoa - tattaria, PP-vitamiinia (niasiinia) - helmiohraa. Ne tarjoavat monia mineraaleja, pääasiassa kaliumia (alentaa verenpainetta), rautaa (estää anemiaa), magnesiumia (vahvistaa hermoja ja sydäntä) ja fosforia, sinkkiä, mangaania, kuparia, piitä ja kalsiumia. Paljon proteiinia niissä. Se sisältää kuitenkin vähän lysiiniä ja tryptofaania, joita keho ei pysty tuottamaan itse. Siksi rupia tulisi syödä eläinperäisten tuotteiden, kuten maidon, kananmunan, vähärasvaisen lihan kanssa. Valitse karkeat jyvät, koska ne sisältävät enemmän ravintoaineita. Jätä muutos ihmisille, jotka noudattavat hieman sulavaa ruokavaliota.

Lue myös: Mitkä rouheet ovat terveellisiä?

Puuron keittämisen taito

Jokainen rouhintyyppi vaatii erilaista käsittelyä. Karkeat rouheet (tattari, helmi, hirssi, helmiohra) on purettava kuorimattomista jyvistä, kuorista ja muista epäpuhtauksista ja huuhdeltava sitten. On parasta laittaa se kattilaan, kaada lämmin vesi, kerätä päälle virtaavat siemenet ja sekoittaa sitten. Tämä on tehtävä nopeasti, jotta rouheet eivät ime vettä. Pienimmät ja rikkoutuneet rouheet eivät todennäköisesti huuhtele. Muista, että puuron tilavuus kasvaa kypsennyksen aikana. Siksi sitä ei pidä ottaa liikaa, jotta se ei "tule" ulos potista. Turvotusaste riippuu rouheista, veden määrästä ja kypsennysajasta. Löysästi keitetyt tattarimurssit ovat pienimmät, 1/4, tilavuudeltaan. Irtonainen rikkoutunut ohra ja helmiohra kaksinkertaistavat tilavuuden, ja paksut maissirouheet ja mannasuurimot lisäävät sitä 1,5 kertaa.
Rouheet on helppo polttaa. Tämän estämiseksi on parasta keittää se ruostumattomasta teräksestä tai emalipannusta, jonka pohja on paksu, hauduttaa, toisinaan sekoittaen. Voit laittaa rumpupannun toiseen, hieman suurempaan vesipannuun. Veden määrä ja kypsennysaika riippuvat rouheiden tyypistä ja siitä, onko niiden oltava löysää vai paksua.
Paksut rouheet keitetään yleensä irtomuodossa. Jotta jyvät eivät tarttuisi yhteen ja säilyttäisivät ravinteita, erityisesti mineraaleja ja veteen liukenevia vitamiineja, rouheet on lisättävä sopivaan määrään kiehuvaa vettä (2 lasillista vettä lasilliseen tattari-, helmi- ja Krakovan rouheita, 1 ja 3/4 lasilliseen hirssiä, maissi - 1 ja 1/2 ja helmiohra - 3) lisäämällä lusikallinen voita tai öljyä. Keittämisen aikana rasva kerääntyy ohut kerros pavun pinnalle ja erottaa ne toisistaan. Kun rouheet kiehuvat, vähennä lämpöä ja keitä peitettynä 20–30 minuuttia rouheiden tyypistä riippuen. Sen tulisi imeä kaikki vesi ja olla pehmeää. Mutta sattuu, että tämä rouhe ei riitä. Sitten voit laittaa sen peitettyyn kattilaan uuniin ja paistaa 30 minuuttia 180 ° C: ssa tai kääriä kattila paperilla (huopa) ja jättää sen 2-3 tunniksi "saavuttamiseksi".
Ennen kypsentämistä pienet rouheet on hierottava lyötyllä kananmunalla tai munanvalkuaisella, ts. Sekoitettava 2 proteiinin tai kokonaisen munan suhde kilogrammaa rouheita kohti, laitettava paistinpannuun ja laitettava esikuumennettuun uuniin, jotta jyvät voivat kuivua. Muna (proteiini) muodostaa kannen, joka estää sitä tarttumasta kypsennyksen aikana.
Jos haluat osittain jauhettua puuroa, käytä enemmän vettä ja keitä kauemmin kuin kuiva.
Irtonaiset rouheet voivat olla lisä ruokia tai muodostaa erillisen astian. Kypsennettynä puolikuivina ne tarjoillaan yleensä haudutetun lihan kanssa, ja niitä käytetään kyljysten, krokettien, vuoka- ja jälkiruokien valmistamiseen.
Tiheään. Tahmeat rouheet muodostavat paksun massan, joka ei virtaa lusikalta vaikeasti, ja jyvät menettävät muodonsa. Jäähtymisen jälkeen se kiinteytyy ja on helppo leikata. Se keitetään enemmän vedessä kuin irtonaiset rouheet (lasilliseen Krakovan rouheita ja mannasuurimoita varten tarvitaan 4 lasillista vettä, hirssi, helmi ja maissi - 3 ja 1/2 sekä tattari - 2 ja 1/2). Kaada ensin 1/3 haaleaa vettä rouheisiin, sekoita ja jätä 30 minuutiksi turpoamaan. Lisää sitten loput kiehuvasta vedestä. Rouheiden tulisi hajota hitaasti, joten keitä ne matalalla lämmöllä. Jos se on puolipaksu, on lisättävä vettä.
Tällä tavalla keitetyt rouheet ovat erinomainen lisä lihaan, vihanneksiin tai sieniin. Voit valmistaa keittokuutioita paksusta mannasuurimosta, Krakowskasta tai maissista ja puolipaksusta mannasuurimosta - vaahdosta. Juuttuneet, puolipaksut ja paksut rouheet tarjoillaan makealla, esim. Vaniljan, kuivattujen ja tuoreiden hedelmien sekä kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa.
Harvinainen harvinainen. Se keitetään hyvin hitaasti sekoittaen usein. Yhdelle tilalle rouhetta tarvitaan kuusi tilavuutta vettä. Ohrajauhot kaadetaan kylmällä, muut - kiehuvalla vedellä. Suuri määrä vettä ja hidas kypsennys saavat rouheet turpoamaan ilman rajoituksia. Jyvien kuoret rikkoutuvat ja tärkkelysjauho kaadetaan ulos, mikä sakeuttaa vettä. Tällä tavalla valmistetut rouheet soveltuvat ohralle ja murulle.

kuukausittain "Zdrowie"