Kaviaari - ravitsemukselliset ominaisuudet. Mitä syödä kaviaaria?

Kaviaari on joidenkin kalojen suolattu mäti, jolla on monia ominaisuuksia ja ravintoarvo. Kulinaarisen ylellisyyden symboli, kaviaari on runsaasti proteiinia ja hyödyllisiä rasvahappoja. Valitettavasti se on myös kolesterolin ja natriumin lähde, joten kaikki eivät voi syödä sitä. Tarkista, kuinka kaviaari vaikuttaa terveyteesi, millainen maku sillä on ja mitä syödä.

Sisällysluettelo

1. Kaviaari - terveysominaisuudet
2. Kaviaari - kalorit, ravintoarvot
3. Kaviaari - miksi kaviaari kannattaa syödä?
4. Kaviaari - vasta-aiheet
5. Kaviaari - mitä syödä?
6. Kaviaari - hinta, mistä ostaa?

Kaviaari on suolattu mäti Mustasta ja Kaspianmerestä kotoisin olevasta sampista (beluga, venäläinen sampi, kylvökone). Belugasta saatua kaviaaria pidetään maailman kalleimpana kaviaarina.

Beluga-mäti on ominaista suurille munille, ja sen väri on vaaleanharmaasta mustaan. Toiseksi paras laatu on vaaleanruskea tai ruskea venäläinen sampi, jolla on hieman pienempiä munia kuin beluga-mäti.

Kaviaari voi olla pastöroimaton tai alistettu tälle prosessille, mikä vähentää sen kulinaarista ja taloudellista arvoa. Kaviaaria käytetään nykyään myös kuvaamaan muiden sampi- tai lohikalojen mätiä, sekä villinä pyydettyjä että viljeltyjä.

Lohikaviaaria kutsutaan punaiseksi ja se on halvempaa kuin Mustanmeren ja Kaspianmeren sampilta saatu kaviaari.

Kaviaaria pidetään yhtenä kalleimmista herkkuista, mutta näin ei aina ollut. Muinaisina aikoina kaviaaria söivät köyhät ihmiset, erityisesti kalastajat, jotka kalastivat sampia Rooman keisareille, tappoivat heidät ja puhdistivat ne munista. Kaviaari sai suosiota Ivan IV: n ansiosta ja alkoi rinnastaa ylelliseen ruokalajiin ja Venäjään.

Aikaisemmin kalat tapettiin kaviaarin saamiseksi, nyt kaloja ei tapeta eikä niille anneta ovulaatiota indusoivia hormoneja, sitten ne odottavat ultraäänitutkimuksen alla, että kalat tuottavat munia. Sitten mäti puristetaan urogenitaalisen lihaksen leikkaamisen jälkeen ja kalat päästetään takaisin veteen. Tällä hetkellä suurimmat kaviaarin tuottajat ovat Yhdysvallat, Iran ja Azerbaidžan.

Kaviaari - terveysominaisuudet

• kaviaari proteiinin lähteenä

100 g kaviaaria sisältää yli 26 g terveellistä proteiinia, joka on välttämättömien aminohappojen lähde.

• kaviaari monityydyttymättömien rasvahappojen lähteenä

Kaviaari on runsaasti rasvoja sisältävä tuote, jossa on huomattava määrä monityydyttymättömiä rasvahappoja, mukaan lukien omega-3-rasvahapot. 100 g kaviaaria on 6,541 g näitä rasvoja.

Suurella monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudella kaviaarilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään: se säätelee valtimoiden toimintaa, estää verihyytymiä, parantaa mielialaa ja estää diabeteksen ja syövän esiintymisen.

• kaviaari on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita

Kaviaari on hyvä B12-vitamiinin lähde - 100 g kaviaaria (vastaa 1 tl) kuluttaa yli 8 kertaa aikuisen päivittäisen tämän vitamiinin tarpeen. B12-vitamiini on mukana punasolujen tuotannossa, estää anemiaa ja vaikuttaa positiivisesti hermoston toimintaan. B12-vitamiinipitoisuutensa ansiosta kasvissyöjät voivat kuluttaa kaviaaria täydentääkseen tätä vitamiinia luonnollisista lähteistä.

Kaviaari on myös erinomainen seleenin ja raudan lähde (100 g kaviaaria kattaa aikuisen päivittäisen tarpeen näille mineraaleille yli 100%). Seleeni parantaa kehon immuniteettia, osallistuu keholle haitallisten yhdisteiden detoksifikaatioon ja rauta osallistuu hapen kuljetukseen ja estää anemiaa.

Kaviaari sisältää lisäksi merkittäviä määriä B2-vitamiinia, B6-vitamiinia, D-vitamiinia ja E-vitamiinia sekä magnesiumia, fosforia ja kalsiumia.

Korkea A-vitamiinipitoisuus parantaa näkötoimintoja, vähentää silmäsairauksien riskiä ja viivästyttää ihon ikääntymistä lisäämällä kollageenisynteesiä.

Valitettavasti tämä herkku on myös natriumin ja kolesterolin lähde. Liikaa kaviaaria terveellisen ihmisen ruokavaliossa voi aiheuttaa vedenpidätystä ja turvotusta ja kolesterolia.

Tietämisen arvoinen

Kaviaari - kalorit, ravintoarvot

100 g: ssa:

Energia-arvo - 264,0 kcal
Proteiini - 24,6 g
Rasvat - 17,19 g
- tyydyttyneet rasvahapot - 4,06 g
- tyydyttymättömät rasvahapot - 4,631 g
- monityydyttymättömät rasvahapot - 7,405 g
Sisältää omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Kolesteroli - 588,0 mg
Hiilihydraatit - 4,0 g

Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)

Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Kalsium - 275,0 mg (28%)
Fosfori - 356,0 mg (51%)
Rauta - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Sinkki - 0,95 mg (9%)
Kupari - 0,11 mg (12%)
Seleeni - 65,5 µg (119%)

Vitamiinit

B1-vitamiini - 0,19 mg (15%)
B2-vitamiini - 0,62 mg (48%)
Niasiini - 0,12 mg (1%)
B6-vitamiini - 0,32 mg (25%)
Folaatit - 50,0 µg (13%)
B12-vitamiini - 20,0 µg (833%)
A-vitamiini - 271,0 µg (30%)
E-vitamiini - 1,89 mg (19%)
D-vitamiini - 2,9 µg (19%)
K-vitamiini - 0,5 µg (1%)
Luteiini ja teksasantiini - 684 mikrog

Ravintoarvo: USDA: n kansallinen ravintotietokanta vakioviitteeksi,% päivittäisestä suositellusta saannista NUTR-ravitsemusstandardien perusteella, 2017

Kaviaari - miksi kaviaari kannattaa syödä?

Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviaari - vasta-aiheet

Kaviaari on allergiaa aiheuttava tuote (hyvin usein se aiheuttaa lapsille allergisia reaktioita), joten allergioille alttiiden ihmisten ei pitäisi käyttää sitä.

Kaviaarin käyttöä tulisi rajoittaa valtimoverenpainetaudista, munuaissairauksista ja korkeasta kolesterolipitoisuudesta johtuen korkeasta natrium- ja kolesterolipitoisuudesta.

Kaviaarille, sekä luonnollisesta ympäristöstä että jalostuksesta, on ominaista korkea elohopeapitoisuus, joka voi olla vaarallista sikiölle, joten raskaana olevien naisten ei ole suositeltavaa käyttää kaviaaria.

LUE MYÖS:

• SEAFOOD - valmistustyypit ja -menetelmät
• Simpukat - ravintoarvot. Kuinka syödä simpukoita?
• Katkarapu - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit. Kuinka syödä katkarapuja?

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lue lisää

Kaviaari - mitä syödä?

Mustan kaviaarin syöminen on erikoinen rituaali. Se tarjoillaan murskattuun jäähän upotetussa kristallikulhossa. Tämä erikoisuus laitetaan leipään, jossa on kullasta, norsunluusta tai helmiäisestä valmistettuja ruokailuvälineitä, jotta kaviaari ei menetä makua. Kaviaarin munat on pureskeltava varovasti, levitettävä kitalaelle ja pestävä samppanjalla, valkoviinillä tai vodkalla.

Kaviaaria tarjoillaan useimmiten pannukakkujen, täysjyväleivän, paahtoleivien kanssa tai munassa tai keitetyissä takaperunoissa. Kaviaari leivällä ei leviä. Tätä herkkua syödään myös hummerien, ostereiden ja kalojen kanssa.

Kaviaari - hinta, mistä ostaa?

Kun ostat kaviaaria, kiinnitä huomiota etikettiin varmistaaksesi, että se ei ole peräisin laittomasta kalastuksesta. Kaviaarin kulutus laittomista lähteistä on rikos.

Sampikannan vähenemisen vuoksi näistä kaloista saadulla kaviaarilla on oltava CITES-asiakirjat, jotka vahvistavat, että kauppa ei vaaranna lajin selviytymistä ja on kestävää. Laillisesti pyydettyjen kaviaarien pakkauksissa on lisäksi oltava kertakäyttöinen etiketti, joka on vaurioitunut pakkausta avattaessa.

Kaupoista löydät keinotekoisesti värjättyjä karpalimunia, joita myydään nimellä kaviaari, joten kiinnitä huomiota tuotteen koostumukseen.

Musta kaviaari on ylellisyystuote, pieni pakkaus (100 g) maksaa 600-800 PLN. Halvempi korvaus mustalle kaviaarille on punainen kaviaari, jolla on samanlainen ravintoarvo ja jonka hinta vaihtelee 40-65 zlotya. On syytä muistaa, että kaviaari tulisi syödä heti pakkauksen avaamisen jälkeen.

Kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ravitsemuspalvelut, Varsova Varsovan dietologian tutkinto Varsovan maan yliopistossa. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita