Voimakkailla väreillä kyllästetty meksikolainen keittiö on menestyksensä ansiota makujen ja aromien rikkaudelle ja siitä, että suurin osa ruokia voidaan helposti valmistaa suosituista tuotteista. Meksikolainen keittiö luotiin yhdistämällä paikallisia kulinaarisia perinteitä espanjalaiseen ruokaan.
Meksikolainen keittiö on yhtä monipuolinen kuin maan luonto ja kulttuuri. Hän yhdistää taitavasti suolaisen ja kylläisen hapan, miellyttävän makean ja erittäin mausteisen. Se on luotu paikallisten kulinaaristen kokemusten (muotoiltu atsteekkien, mayojen ja Perun inkojen sivilisaatioiden vaikutuksesta) sulautumisen seurauksena espanjalaisen keittiön perinteisiin. Meksikon ruokalistan perusta on kotoperäiset tuotteet: aurinkoiset, mehukkaat hedelmät ja vihannekset, kaakao, vanilja, bataatit, maapähkinät sekä kala, äyriäiset ja siipikarja - kalkkunat, ankat, viiriäiset. Tomaatit, paprikat, suklaa, pavut ja kalkkuna tulivat Eurooppaan myös Meksikosta, kun taas espanjalaiset tulokkaat rikastuttivat muun muassa meksikolaista ruokaa. riisi, vehnä, oliiviöljy, salaatti, viinirypäleet, appelsiinit, viini, saksanpähkinät ja hasselpähkinät, naudanliha, sianliha ja maitotuotteet. Meksikolaiset oppivat myös niistä paistamaan.
Lue myös: Kapsaisiinia sisältävä CHILLI-paprika terveydelle Mausteet: anis, neilikka, vanilja, sahrami, kardemumma, kurkuma, kauha ... Afrikkalainen laihdutusruokavalio, joka perustuu eksoottisiin kasveihin ja mausteisiin Manningin testi tai sikiön biofysikaalinen profiili (BPP): ei-invasiivinen testi pren ...
Nykyaikainen meksikolainen keittiö
Meksikon nykyaikaiset asukkaat käyttävät kulinaarisia tekniikoita ja ruoanlaittomenetelmiä, jotka ovat olleet siellä tunnettuja vuosisatojen ajan. Sekoitinta käytetään tosin useammin kuin laastia mausteiden jauhamiseen, mutta tämä ei heikennä niiden mausteista makua. Terveellisellä tavalla valmistetut astiat dominoivat: höyrytetyt, paistetut ja keitetyt.Mausteet määräävät ruokien maun. Tärkeimmät niistä ovat vanilja ja chili, jotka tuntuvat jopa makeassa annoksessa. Meksikolaiset käyttävät mielellään korianteria, valkosipulia, seesamia, kurpitsansiemeniä. Alkuperäinen lisäys on homepasta (maissimuotti) chiliä ja sipulia, saatavana joissakin herkkuissa, harmaalla mustalla värillä. Gourmets sanoo, että se sopii täydellisesti värikkäiden vihannesten kanssa, on herkullinen täyte paprikoille ja lisäys tortilloihin.
TärkeäVanilja
Mauste on valkoisen, hajuton orkidea kukka. Se kukkii yöllä 6–14 tuntia ja on pölyttävä tänä aikana. 7–8 kuukautta kukinnan jälkeen vaniljakapulat alkavat kellastua. Kypsät hedelmät poimitaan käsin ennen kuin ne murtuvat. Jotta vanilja saisi tyypillisen tuoksun, se kuivataan auringossa. Iltapäivällä se kääritään, peitetään tai suljetaan laatikoihin lämpötilan pitämiseksi korkealla. Se voi kestää jopa kuusi kuukautta. Tänä aikana hedelmän vanilliiniglykosidi hajoaa glukoosiksi ja vanilliiniksi, jotka kiteinä kerrostuvat hedelmän pinnalle ja sisälle. Vaniljaa myydään sauvojen, maustetun jauhemaisen sokerin ja eteerisen öljyn muodossa. Hyvät vaniljatikut ovat pehmeitä, melkein mustia, kiiltäviä. Säilytä mauste tiiviisti suljetussa astiassa.
Meksikolaiseen ruokaan on ominaista runsaasti vihanneksia
Niistä tomaatit ovat eturintamassa. Ne ovat monien ruokien perusaine, aina välipaloista keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin asti. Punaisten lisäksi suosittuja ovat myös vihreämmät ja pyöreämmät tomaatit. Palavan maunsa vuoksi niitä ei syö raakana. Ne antavat kastikkeille tyypillisen mausteisen ja hapan maun. Meksikossa kasvaa yli 120 erilaista maustepippuria. Kuten tomaatit, se on ainesosa useimmissa ruokalajeissa. Suuret palot täytetään lihalla tai juustolla. Paikallinen erikoisuus on suklaa ja paprika boca negra kakku. Meksikolaiset haluavat syödä kurpitsaa. He valitsevat pieniä hedelmiä, joiden halkaisija on enintään 15 senttimetriä. Ne maistuvat hyvältä höyrytettyinä, tarjoillaan voin ja pienen pippurin kanssa. Suuria lajikkeita käytetään valmistamaan makeaa calabaza en tachaa, ts. Kurpitsaa, joka on keitetty paksussa appelsiinin ja guavan siirapissa (eksoottinen
hedelmiä) ruskea sokeri ja kaneli. Se tarjoillaan kylmänä pyöreiden pannukakkujen kanssa, jotka muistuttavat enkelisiipiä. Tätä varten tarjoillaan kuumaa kahvia tai kylmää maitoa. Kurpitsa-kukista valmistetaan keittoja ja vanukkaita sekä täytteitä nyytteihin. Meksikon pöydän on oltava pavut (tärkein kuidun ja proteiinin lähde). Siellä tunnetaan yli 20 pavulajia. Se tarjoillaan aromaattisten yrttien, lihakastikkeen tai pastan muodossa. Tärkeä osa Meksikon asukkaan päivittäistä valikkoa. Sitä käytetään keittojen, täytteiden valmistamiseen ja lisäämiseen liha- ja kasvisruokiin. Nuoret pullot, joissa on vähän voita, paistetaan kalvossa, ja tuoreista jyvistä valmistetaan upea kakku. Maissi on myös tärkeä atolin ainesosa - suosittu virkistävä juoma maitoa ja suklaata.
Ei olisi meksikolaista ruokaa ilman tortilloja
Tortilla - rapea maissi- tai vehnäjauhoista valmistettu kakku, paistettu molemmin puolin esilämmitetyllä liedellä tai rasvattomalla pannulla. Se on välttämätöntä Meksikon asukkaille ja se on monien ruokien pääainesosa. Suosituimpia ovat tacot - tortillat, joissa on täytettä, esimerkiksi jauhelihalla, kanalla, viljalla, papuilla tai linsseillä, ja kuumien kastikkeiden lisääminen. On myös fajitas - vehnäjauhoista valmistettuja tortilloja. Tortilloilla on eri nimet niiden muodon ja täytteen mukaan. Burritot ovat rullattuja tortilloja, joissa on liha- tai vihannestäyte, gortidas - melko paksut pannukakut, ripoteltu suolaisella juustolla ja sipulilla tai täytetyllä chipotlella (savustettu jalapeño), ja quesadillat ovat kullanvärisiä nyyttejä, joissa on keltaista juustoa. Nachos-sirut valmistetaan myös maissikakusta.
Välttämättömät kastikkeet meksikolaisessa keittiössä - salsaa ja koia
Niitä tarjoillaan lisäykseksi astiaan tai kastikkeena välipaloille, esim. Tacoille, burritoille tai quesadilloille. Suuri ryhmä koostuu raastetuista kastikkeista, jotka on valmistettu raastetuista tai murskattuista tuotteista (moolit), esim. Tomaatit, paprikat, sipulit, valkosipuli, jopa suklaa. Hyvät koi vaativat oikean ainesosavalinnan ja oikeat jauhatusmenetelmät, mikä on jokaisen kotiäidin salaisuus. Kuuluisimpia koirina tarjoiltavia koia ovat guacamole, jossa on avokadoa, tomaattia ja chilipippuria. Tunnetuimmat mothit, joita tarjoillaan astian kastikkeena, ovat chilipiparoista valmistetut koit poblano (alkuperäisen reseptin mukaan kastikkeen valmistamiseen tarvitaan 6 erilaista paprikaa), vihannekset, maapähkinät, seesami, erilaiset mausteet ja kaakao (mahdollisesti tumma suklaa). Kansallinen meksikolainen ruokalaji on myyrä poblano kalkkunalla. Meksikon keittiön välttämätön ominaisuus on salsa - tomaattikastike, jota on saatavana eri muunnelmina. Klassinen mexicana salsa on valmistettu makeista tomaateista, vihreällä chilipippurilla ja korianterilla. Antaa tortilloille luonnetta. Se voi olla salsa cruda (hienonnetut vihannekset), salsa de tomata verde (vihreät tomaatit, korianteri, kuumat paprikat), salsa de jitomate (keitetyt tomaatit), salsa de chipotle (marinoidut vihreät jalapeño-paprikat tomaattikastikkeessa). Muita suosittuja salsoja ovat salsa roja (punainen kastike) ja salsa verde (vihreä kastike). Punaista tomaattia käytetään punakastikkeessa, vihreää vihreässä. Salsa maistuu parhaiten maissilastujen ja liharuokien kanssa. Piirakoiden paistamisen sijaan voit käyttää valmiita. Myymälöissämme on maissi- ja vehnä tortilloja. Saatavilla on myös erilaisia valmiita kastikkeita, sekoituksia guacamolelle, burritoille, fajitasille ja muille erikoisuuksille.
Asiantuntijan mukaan Michał Wójtowicz, Varsovan meksikolaisen El Popo -ravintolan johtajaEateries kadulla
Meksikon asukkaat haluavat syödä ulkona. He tavoittelevat usein pieniä välipaloja, mutta eivät syö niitä miellyttävällä tavalla. Suosittu tienvarsipalkkeissa tarjoiltava aamiaisruoka on ceviche, ts. Sitrushedelmien marinadissa marinoitu raaka kala ja äyriäiset lisäämällä chiliä, tarjoillaan rapean nachon kanssa. Niitä voi ostaa vain keskipäivään saakka, sitten on tacos-telineitä. Suosituin niistä on tacos al pastor, tortilla, jossa on sopivasti marinoitua lihaa, grillattu ja viipaloitu kuten kebab. Ripottele ne hienoksi hienonnettuun sipuliin ja korianteriin tai lisää pieni ananas ja päälle salaasia. Jopa pienimmässä kylässä on paikka, josta voit ostaa tämän herkun. Upean väriset vaunut tarjoavat ohikulkijoille koko hedelmävalikoiman. Vesimelonit, papaijat, ananakset, mutta myös eksoottisemmat guanabanat, jotka on peitetty piikillä, jotka muistuttavat ananas-mansikka kermaa, ja punaiset banaanit. Paikalla puristettu meksikolainen appelsiinimehu on erittäin suosittu. Tienvarsien "drinkkibaarissa" voit juoda tequilaa, meksikolaista agave-vodkaa. Yksikään meksikolainen ei voi juoda häntä suolalla tai sitruunalla! Se on keksintö eurooppalaisilta, jotka halusivat rauhoittaa juoman erityistä makua tällä tavalla.
Chilipippuri - tärkeä ainesosa meksikolaisessa keittiössä
Se parantaa makua, parantaa ruokahalua ja nopeuttaa ruoansulatusta. Chilissä on kuitenkin oltava varovainen, koska liiallinen käyttö voi ärsyttää maha-suolikanavan limakalvoa. Tätä pippuria on paljon lajikkeita: keskipitkän mausteinen, kuuma ja kuuma. Terävyysaste näkyy parhaiten Scoville-asteikolla.
100 000 - 325 000: HABANERO on yksi terävimmistä. Sillä on pallomainen muoto ja punainen väri, melkein musta kuivumisen jälkeen. Se sisältyy kastikkeisiin, sopii marinadeihin, ja jauhettuna se lisätään chilimausteisiin. Sen punaisen savina habanero -lajikkeen Scoville-asteikko on 577 000,
30000 - 50000: TABASCO - Pienet punaiset tai keltaiset palot ovat tärkein ainesosa saman nimisessä kuumassa kastikkeessa.
8000 - 22 000: SERRANO on vihreää paprikaa, jolla on terävä virkistävä maku ja sitrushedelmien aromi,
2500 - 8000: JALAPEÑOlla voi olla punaisia (mausteisempia) tai vihreitä paloja. Herkän kuorensa vuoksi sitä ei voida kuivata auringossa, joten se haudutetaan uunissa. Kuuminta on savustettu jalapeño (chipotle),
1000 - 2000: POBLANO on melko mieto pippuri. Tuoreena sillä on tummanvihreä väri, kuivumisesta tulee tummanruskea ja liotettuna tiilenpunainen (ancho). Lajike, joka säilyttää värin liotuksen jälkeen, on mulatti.
kuukausittain "Zdrowie"
