THAI CUISINE: tuhannen aromin maa

Siinä ei ole tiukkoja reseptejä, ja ruokien maku riippuu kokin mielikuvituksesta ja maustevalinnasta. Tuoksuva, värikäs ja yllättävän omaperäinen thaimaalaista ruokaa pidetään yhtenä maailman upeimmista ja luovimmista keittiöistä.

Kiinalaiset ja intialaiset keittiöt vaikuttivat thaimaalaiseen ruokaan, mutta sen ainutlaatuisen luonteensa ja vaihtelevuutensa velkaa thaimaalaisten ruokarakkaus sekä ainesosien ja mausteiden uskomaton rikkaus. Thaimaalaisen keittiön ydin on hienostunut yhdistelmä makuja: makea, hapan, suolainen, katkera ja mausteinen, mikä tekee siitä ainutlaatuisen kulinaarisen kokemuksen länsimaalaisille. Thaimaalainen keittiö on nopeaa ja kevyttä. Tuoksuva, täynnä makukontrasteja ja erittäin värikäs.

Thaimaalainen keittiö - "syö" tarkoittaa "syö riisiä"

Se ei voi olla olemassa ilman riisiä. Se vastaa leipää ja perunaa eurooppalaisissa keittiöissä, joten sitä tarjoillaan jokaisen aterian yhteydessä. Verbi "syödä", joka käännetään kirjaimellisesti thaimaasta, tarkoittaa "syö riisiä", mikä on paras todiste tämän tuotteen roolista. Päärooli on valkoinen jasmiiniriisi, jolla on herkkä kukkainen aromi, joka - kuten kookosmaito - pehmentää monien ruokien mausteista makua. Kultainen ja makea pyöreä riisi on myös suosittu. Kypsennettynä se muuttuu tahmeaksi, joten siitä voidaan muodostaa palloja. Samanlainen villi tumma riisi, sillä on pähkinäinen maku ja voimakas violetti väri. Pasta on myös tärkeää - riisi, soija, mutta myös vehnä. Sekä riisiä että pastaa tarjoillaan useimmiten paistettuna. Paljon mereneläviä ja kalaa siinä. Tonnikala, kalmari, hai, seepia, barracuda ovat vain joitain syvänmeren olentoja, joita isännöidään thaimaalaisissa pöydissä joka päivä. Tuoreita katkarapuja, mustekalaa, rapuja ja hummereita on saatavana ympäri vuoden. Thaimaalaisessa keittiössä on runsaasti vihanneksia ja hedelmiä, jotka ovat aina tuoreita ympärivuotisen kasvillisuuden vuoksi. Raakana, keitettynä, paistettuna tai kastikkeessa haudutettuna ne täydentävät ateriaa tai muodostavat erillisen astian. Niitä tarjoillaan paitsi ravintoarvonsa vuoksi myös korostamaan maun makua tai pehmentämään astian terävää makua. Thaimaalaiselta lautaselta löydät intialaista mulperia, vesimimoosia, vesipinaattia, vesililjaa, bambu versoja, okraa.

Thaimaalainen keittiö - hedelmät ja mausteet

Upeasti värikkäät kioskit tarjoavat ohikulkijoille kaikenlaisia ​​hedelmiä. Thaimaassa on lisäksi noin 20 banaanilajiketta: mehukkaita ananaksia - aivan kuten vesimelonit ja papaijat - maailman parhaita, kookospähkinöitä, mangoja ja eksoottisempia karamboleja, longaneja, pomeleita, mangostaneja, rambutaneja, litsejä ja durianeja, jotka alkuperäiskansat suosivat. Jälkimmäiset ovat kiistanalaisia: jotkut pitävät niitä maailman maukkaimpina hedelminä, toisille niiden maku ja pilaantuneen juuston haju ovat vastenmielisiä. Tälle keittiölle ominaisia ​​mausteita ovat: galangal (juurineen, jonka maku ja ulkonäkö on samanlainen kuin inkivääri), korianteri, tamarind (tuore tai kuivattu trooppisen puuhedelmän liha, mausteinen ja hapan), Kaffir-kalkkilehdet (niillä on ominainen muoto, kuten kaksi lehdet sulatettiin yhteen varren pohjassa, sitrushedelmien kukkainen aromi ja aromi, joita käytettiin kalan ja siipikarjan ruokien lisäyksinä), kookosmaitoa, sitruunaruohoa, palmusokeria (palmusokerista tai kookospähkinästä peräisin olevaa ruskeaa sokeria), maustepastoja (esim. curry), kalakastike (käyneiden kalojen tai katkarapujen suolainen keitto, jolla on tyypillinen kirpeä haju, käytetään useimmissa ruokalajeissa). Monia näistä tuotteista voi ostaa itämaisista ruokakaupoista, World Cuisines -ketjusta ja hyvistä ruokakaupoista. Kookosmaitoa, currypastoja, kalakastiketta, korianteria on saatavana supermarketeista. Thaimaalaista ruokaa hallitsevat wokit tai friteeratut, höyrytetyt tai kookosmaitoruoat. Sakeutettuja kastikkeita ei ole, eikä niihin ole lisätty voita tai kermaa.

Kelluva tori

Thaimaan erityispiirteet ovat viehättävät vesimarkkinat. Suurin ja tunnetuin on Damnoen Saduak. Kanavan molemmin puolin ja sen käsivarsissa on paljon teak-veneitä. He myyvät huolellisesti järjestettyjä tuoreita kukkia, vihanneksia, hedelmiä, kalaa. Muille valmistetaan pieniä välipaloja ja paikallisia herkkuja. Kauppa kukoistaa myös silloilla. Ostajat tulevat osastolle tai huutavat tilauksen laiturilta. Ilmassa tuoksuu kukkia, kookospähkinää ja kypsiä hedelmiä. Kaikki tämä luo ainutlaatuisen ilmapiirin. Kelluvat markkinat, joka oli aikoinaan paikka, josta Thaimaan kansa osti ruokaa, on nykyään pääasiassa matkailukohde.

Thaimaalaista ruokaa - ravintolassa ja kadulla

Thaimaalaiset syövät vähän, mutta usein, mikä on hyödyllistä heidän terveydelleen. He haluavat syödä kodin ulkopuolella. Huolimatta siitä, että thaimaalainen pöytä näyttää erittäin vaikuttavalta, kukaan ei jätä sitä liian täyteen. Thaimaan kansalaiset maistavat astiat mieluummin kuin syövät niitä sydämensä kylläisyydeksi. Pääateria syödään illalla. Se koostuu yleensä riisistä, keitosta, yhdestä tai kahdesta tyypistä currya, salaattia, paistettuja ja höyrytettyjä ruokia. Niiden joukossa on oltava vähintään yksi mausteinen ruokalaji.
Thaimaalaiset keitot muistuttavat liemiä, ne voivat olla mietoja, aromaattisia, virkistäviä, teräviä, puristavia kyyneleitä silmistä. Kuuluisa Tom Yum on hyvitetty parantavista ominaisuuksista - kun sitä syödään säännöllisesti, sillä on tärkeä rooli paksusuolen syövän ehkäisyssä. Ruokalajeja ei ole kiinteä järjestys, vaikka lempeimmät syödään yleensä mausteisten jälkiruokien jälkeen. Aterian päällä on hedelmiä.

Vesimeloni veistämällä

Kaikki tarjoillaan erikseen tai asetetaan tarjottimille luomalla värikkäitä koostumuksia, jotta voit nähdä ainesosat. Ne valitaan huolellisesti ja leikataan siten, että astialla on houkutteleva muoto. Pöytä on koristeltu viehättävästi leikattuilla vihanneksilla ja hedelmillä. Haarukkaa ja lusikkaa käytetään syömiseen - haarukalla asetetaan herkkuja lusikalle.
Astiat on esitetty siten, että ne eivät vaadi leikkaamista - veistä ei tarvita. Thaimaalaiset juhlivat ruokaa nauttien jokaisesta puremasta. Pöydässä ei ole kiirettä.

Thaimaalainen curry

Toisin kuin intialaiset samannimiset jauheseokset, nämä ovat pastaa, joka on valmistettu chilipippureista, salottisipulista, valkosipulista, galangalista, sitruunaruohosta, kaffir-kalkin kuoresta, korianterista, katkaraputahnasta ja muista mausteista. Niiden terävyys riippuu chilien määrästä. Suosituin ja mausteinen maku on vihreä currypasta, punainen currypasta on lievempi, makeinta keltaista käytetään harvemmin. Curry-pasta parantaa ruoansulatusta ja sillä on lämmittäviä ominaisuuksia. Huomaa: se voi ärsyttää mahalaukun limakalvoa.

Sitruunaruoho

Kasvin hienonnetut, paksut alemmat versot, joilla on erittäin voimakas sitruunan aromi, antavat ruokille raikkaan, hienovaraisen aromin ja hapan maun. Ruohoa käytetään kalojen, äyriäisten, lihan, keittojen, kastikkeiden ja curryjen valmistukseen. Se antaa tyypillisen maun salaateille, kakkuille, kakkuille ja jälkiruoille. Se on lisäys teetä ja alkoholia.

Korianteri

Se näyttää persiljalta, mutta sillä on tyypillinen vahva maku ja haju. Se sopii hyvin valkosipulin, inkiväärin, sitruunaruohon, limetin, kookosmaidon kanssa. Se lisätään kastikkeisiin, keittoihin, liharuokiin ja likööreihin. Persilja, juuri ja siemenet ovat syötäviä.

kuukausittain "Zdrowie"