Juutalainen keittiö - kosher-säännöt

Kosher-juutalainen keittiö tuoksuu valkosipulilta, inkivääriltä ja muilta mausteilta. Tarjolla on erilaisia ​​salaatteja, paksuja keitoja, monella tavalla valmistettua lihaa ja kalaa sekä maitotuotteita. Reseptit täytetyille kaloille, kolentille ja kymmaneille välitetään sukupolvelta toiselle.

Historiallisen myllerryksen, vuosisatojen vaeltamisen ja tarpeen sopeutua uusiin olosuhteisiin johtuen juutalaisen kansan kulinaarinen perinne yhdistää monien kulttuurien elementtejä. Välimeren, itäeurooppalaiset, Lähi-idän, saksalaiset ja ranskalaiset vaikutteet kietoutuvat siihen ... Juutalaiset ottivat vuosisatojen ajan vastaan ​​niiden maiden kansallisten ruokien kulinaariset värit, joihin he asettuivat. He lainasivat ainesosia, muokattuja reseptejä. Juutalaisesta keittiöstä löydät venäläisiä borseja ja pannukakkuja, afrikkalaisia ​​mausteisia kalaruokia, aasialaisia ​​riisiruokia.

Lue myös: GLYKEMINEN HAKEMISTO: mikä se on? Mistä glykeeminen indeksi riippuu? Keittiö mittamuunnin Kalorilaskin

Kosher-liha tarkoittaa puhdasta

Juutalaiset ovat aina omaksuneet muiden kansakuntien kulinaariset tavat noudattaneet sekä tuotteiden valintaa että ruoanlaittotyyliä koskevia uskonnollisia määräyksiä ja kieltoja, joilla on edelleen suuri merkitys juutalaisuuden seuraajien jokapäiväisessä elämässä.
Todellinen juutalainen keittiö on kosheria. Sana tarkoittaa juutalaisuudessa rituaalisääntöjen mukaan (Pentateukissa) ja myös puhdasta tai parasta, tarkoituksenmukaista. Joidenkin mukaan kosherness johtuu paitsi uskonnollisista saneluista, myös profeettojen järkevästä ajattelusta, joka tiesi, että esimerkiksi liha yhdessä maidon kanssa mädäntyi nopeammin ja sianliha sisälsi runsaasti loisia. Siksi he kieltivät sianlihan syömisen ja maidon sekoittamisen lihaan.
Ruokavalion säännöstö (Kashrut) täsmentää hyvin yksityiskohtaisesti "puhtaat" tuotteet, joita voidaan syödä, ja niiden valmistustavan sekä "epäpuhtaat" tuotteet, joita ei pidä syödä. Liha on kosheria, kun se on peräisin sorkka- ja märehtijöistä samaan aikaan. Ne voivat olla vasikoita, härkiä, metsäpeuroja, peuroja, lampaita, vuohia, puhveleita, mutta - mikä tärkeintä - tapetaan asianmukaisella tavalla siunauksella, 2–3 veitsellä ja veri valutetaan ennen keittämistä. Se ei ole rituaalisesti puhdas sika, villisika, hevonen tai aasi. Lintuista ankkoja, kanoja, hanhia, kalkkunoita, kyyhkyset, samoin kuin pumppuja, viiriäisiä, fasaaneja pidetään hyödyllisinä.
Rituaalisesti puhtaat kalat sisältävät kalat, joilla on sekä suomia että eviä, kuten karppi, taimen, silli tai lohi. Sammen, ankeriaan tai haiden syöminen on kielletty.

Lihan ja maidon erottaminen

On tärkeää jakaa astiat lihaksi ja maidoksi (joka sisältää maitoa ja sen tuotteita, esim. Voita, juustoa). Niitä ei saa valmistaa tai syödä yhdessä, koska kuten Raamatussa sanotaan: "Älä keitä lasta äidinmaidossa." Tämä tarkoittaa keittiön varustamista kahdella aterinsarjalla, astioilla, liinoilla, lavuaareilla ja uuneilla. Meijeriruokia ei saa syödä heti lihan jälkeen. Vaadittu tauko on 4-6 tuntia. Meijerilihan jälkeen voit, mutta sinun on odotettava puoli tuntia ja huuhdeltava suu (kovan juuston syömisen jälkeen - 6 tunnin tauko).
Vihannekset, hedelmät, viljat, kuivatut hedelmät ja munat ovat neutraaleja, joten ne voidaan yhdistää liha- ja maitotuotteiden kanssa ilman rajoituksia. Ennen kuin valmistat rouheita, jauhoja, kuivattuja hedelmiä, hedelmiä ja vihanneksia, sinun on kuitenkin tarkistettava matoja ja munien tapauksessa veren jälkiä.

Valkosipuli ja inkivääri aina käsillä

Juutalaisen keittiön ainutlaatuisuus on se, että vaikka se rajoittuu kosheriin, siinä on useita makuja. Siinä ei ole kovia ja nopeita sääntöjä. Tämän seurauksena ruokia muokataan luomaan niin monta lajiketta kuin ihmiset valmistavat niitä.
Juutalaisessa keittiössä on paljon kalaa, mukaan lukien silli - tuore ja savustettu, naudanliha, kana ja karitsa. Sipulien, porkkanoiden ja perunoiden lisäksi on munakoisoja, tomaatteja (myös kuivattuja), kurpitsaa ja paprikaa. Juutalaiset syövät mielellään palkokasveja - papuja, linssejä, kikherneitä - ja maitotuotteita.Heidän keittiö ei voisi olla olemassa ilman valkosipulia, mutta siinä on myös monia yrttejä ja mausteita - kaneli, neilikka, muskottipähkinä, inkivääri, zatar (yrttiseos).
Perinteistä ruokaa pidetään rasvaisena. Ja tämä johtuu suosikkiruokista, joihin hanhi, ankka tai kananrasva lisätään. Esimerkkejä ovat hienonnettu maksa, joka on paistettu sipulilla kananrasvassa, tai hanhenkaula, joka on täytetty hienonnettuun sipuliin sekoitettuna hanrasardaan ja leivänmuruja, ja sitten keitetty liemessä tai ohrakeitossa. Laardi voidaan korvata öljyllä, vain astialla on erilainen maku silloin. Nykyaikaisessa keittiössä siipikarjanrasvaa käytetään harvoin, vain reseptin vaatimalla tavalla. Liha, kala ja vihannekset paistetaan ritilällä, ja paistamiseen käytetään oliivia tai öljyä.

Juutalainen keittiö - yksinkertainen ja ravitseva

Juutalaiset syövät nälkäisenä - usein, mutta ei paljon, ei koskaan kylläisyydellä - vain lomien aikana he eivät laske kaloreita. Aamiainen on erittäin tärkeä, perinteisesti maitotuote (raejuusto, kahvi maitolla, mysli jogurtilla, leipä), jotta voit syödä jotain muuta pian.
" Välipalat
Päivän aikana he haluavat syödä salaatteja ja erilaisia ​​tahnoja: vihannes, muna, kala. Suosikki välipala on sillisalaatti (silputut silakaviipaleet, sekoitettu kuutioitu sipuli, paprika, kurkku), paistettu ja sitten sekoitettu munakoisovaahto, maustettu sitruunamehulla, oliiviöljyllä, valkosipulilla, seesamipastalla ja majoneesilla sekä humuksella - eräänlainen tahna kikherneitä yrttien, valkosipulin ja tahinin kanssa, tarjoillaan pitan tai tuoreiden vihannesten kanssa. Voit ostaa makeita taikinapusseja, jotka on leikattu kahtia (ensin ne höyrytetään ja sitten paistetaan), sisäpuolelta huokoisia, avokadotahnalla ja munilla levitettyjä tai siivu savustettua kalaa - lohta, ruijanpallasta tai makrillia.
»Keitot
Juutalaiset rakastavat paksuja lihakeittoja (ohrakeitto, liemi, borssi, papukeitto, kurkkukeitto) sekä vihanneskeittoja, joissa on papuja, linssejä ja helmiohraa. Ne eroavat meistä siinä, että jos ne sisältävät lihaa, niitä ei mausteta kermalla, vaan rikkoutuneilla keltuaisilla ja maustetaan sitruunalla maun mukaan. Keitot tarjoillaan nuudeleilla, paistetuilla nyytillä, pienillä öljyssä paistetuilla nyytillä, nyytillä ja macapalloilla. Kevyet kasvivoiteet (linssi, kurpitsa, kesäkurpitsa) pitaleivän kanssa ovat suosittuja. Erillinen ryhmä koostuu kypsistä hedelmäjäähdyttimistä - luumut, kirsikat, herukat, persikat - ne virkistävät lämpöä.
»Rybne
Juutalainen keittiö on kuuluisa hyvistä ja monipuolisista kalaruokistaan, joiden joukossa merkittävä paikka on täytetyt kalat (gefiltekala), eli koostumus kolmesta kalajauhosta, jauhetusta ja pallomaiseksi muotoillusta, vihannesten ja kalaliemen keitosta sekä maailmankuulu karppi hyytelössä porkkanoita, persiljaa ja sipulia.
"Liha
Naudan- ja karitsaruokien (pihvit, kyljykset, lihapullat, muhennokset) lisäksi suosittu on siipikarja - hedelmissä tarjoillaan useimmiten paahdettuja tai haudutettuja kanoja, ankkoja, kalkkunoita. Herkku on kananmaksa ja hanhi pipek, ts. Hanhen tai kalkkunan vatsa, haudutettu sipulilla ja valkosipulilla, sitten paistettu.
"Kukoistaa
Jauhoruokien joukossa hallitsevat kypsennetyt tai paistetut nyytit (kreplach) erilaisilla täytteillä, joita tarjoillaan keittojen lisäyksinä tai erillisinä astioina; munakakkuja, maca-jauhoja ja sokeria, kuumana jauhesokerin kanssa (bubele); perunapannukakut sipulilla (latkes); pannukakkuja (chremzlach), erilaisia ​​pannukakkuja ja nyyttejä. Siellä on myös kugeli - raaka- tai keitetyistä perunoista, pastasta tai riisistä valmistettu vuoka, joka tarjoillaan erikseen tai lihan kanssa; rusinoita, kanelia, appelsiinikuorta ja vaniljaa, se maistuu hyvältä jälkiruokana.
"Jälkiruoat
Ne ovat erittäin makeita - voiteet, vanukat, kylmät ja kuumat vanukkaat, erilaiset kakut ja evästeet sisältävät yleensä paljon sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, marmeladia, suklaata. Tämän keittiön ominaispiirteitä ovat porkkanakakku, banaanikakku, porkkana-vuoka ja punajuurisäilykkeet.

Sapatin pöydällä

Juutalaisessa perinteessä kaikki uskonnolliset ja perhejuhlat sisältävät ruokaa. Sapattina (suurin juutalaisten loma, joka alkaa perjantaina auringonlaskun aikaan ja päättyy lauantaina hämärässä ja on levon aikaa) syödään 3 ateriaa: perjantai-iltana (synagogasta tulon jälkeen) ja lauantaina keskipäivällä ja illalla. Alussa perheen isä katkeaa ja syö palan heinää, sitten muut ilmoittajat tekevät sen. Sapattina ihmiset syövät kalaa, silliä, silputtua munaa, munaa, nuudeleita tai nyyttejä, kugelia ja pakollisia kymenlajeja - makeaa hedelmä- ja vihannesruokaa, jonka nimi on tullut puhekieleksi sanana jotain hyvää, ainutlaatuista.
Lauantain keskipäivällä tarjoiltava sapattiruoka on kolentti, kuuma ruokalaji, jossa on paljon kaloreita. Ne valmistetaan perjantaina ja pidetään erityisissä ruukuissa tai esilämmitetyssä uunissa seuraavaan päivään asti. Se koostuu viipaloidusta naudanlihasta, perunoista, porkkanoista, ohraa, papuja, sipulia ja valkosipulia. Joskus rouheiden sijasta laitetaan iso nyytti, toisinaan täytetyt kanankaulat. Illallinen kruunataan herneillä, maustetaan suolalla ja pippurilla. Syöt sitä sormillasi aivan kuten suolattuja manteleita tai pähkinöitä. Vain uskonnolliset perheet juhlivat tällä tavalla, toiset vain syövät gaalaillallisen.