Maissi: maissin ravintoarvo

Maissi on vehnän ja riisin vieressä maailman suosituin viljelty kasvi. Yksi sen korvasta voi painaa 40 grammaa. Maissi oli inkojen, atsteekkien ja mayojen peruselintarvike. Nykyään sitä syödään pääasiassa hiutaleina, rouheina, maissijauhoina. Kaikki tietävät popcornin, ja maissiöljy on myös tulossa suosittu. Maissi on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, se on myös OMEGA-3-happojen lähde.

Sisällysluettelo

1. Maissi - terveysominaisuudet
2. Säilykkeet maissi (purkitettu) - onko se terveellistä?
3. Maissi - kalorit, ravintoarvot (per 100 g)
4. Maissi - lajikkeet
5. Maissi - Kuinka valita hyvä maissintähkä?
6. Maissi - käytä keittiössä

Maissi on herkku Amerikassa. Sisältyy luontaisesti Meksikoon, jossa pavun ja paprikan vieressä se on useimpien ruokien perusta. Se on ainesosa Costa Rican, El Salvadorin, Guatemalan, Hondurasin, Nicaraguan, Panaman ja Perun asukkaiden päivittäisessä valikossa. Maissi on kuitenkin saanut tunnustusta kaikkialla maailmassa - sekä maun, ominaisuuksien että ravintoarvojen ansiosta.

Maissi - terveysominaisuudet

100 g tuoretta maissiydintä antaa keholle 365 kcal ja purkitettu maissi - noin 100 kcal (riippuen suolaliuoksesta ja sokerista vesiliuoksessa). Maissi on 60-70 prosenttia. tärkkelys, paljon kuitua, proteiinia, B-vitamiineja sekä D, E, K ja A-provitamiini. Maissi on hyvä mineraalilähde:

• kaliumia
• natriumia
• kalsiumia
• magnesium
• rauta-
• kupari
• mangaani
• fosfori
• sinkki ja jodi
• seleeni

Seleeni yhdessä E-vitamiinin ja beetakaroteenin kanssa suojaa meitä vapailta radikaaleilta, lisää immuniteettia ja pidentää nuoruutta. Siinä on kaksi voimakasta karotenoidien antioksidanttia, luteiini ja zeaksantiini, jotka auttavat suojaamaan makulaa silmän rappeutumiselta.

Maissin sisältämässä proteiinissa on vähän aminohappoja - lysiiniä ja tryptofaania - jotka ovat vastuussa kehon toimittamisesta PP-vitamiinille, jonka puute aiheuttaa avitaminoosia.

Siksi maissa, joissa maissi on ruokavalion perusta, soijaa lisätään maissijauhoon, jossa on runsaasti näitä aminohappoja. Maissijauho ei sisällä gluteenia, joten ihmiset voivat syödä sitä gluteenittomalla ruokavaliolla.

Säilykkeet maissi (purkitettu) - onko se terveellistä?

Säilykevilja, kuten herneet tai pavut, ei ole kovin terveellinen valinta. Tölkkien sisäpuoli on päällystetty bisfenolilla (BPA). BPA: lla on samanlainen rakenne kuin naissukupuolihormonilla estrogeenillä, ja siksi se voi vaikuttaa endokriinisen järjestelmän toimintaan. BPA: n epäillään lisäävän seuraavien riskien riskiä:

• liikalihavuus
• tyypin 2 diabetes
• sydänsairaus
• kilpirauhasen häiriöt
• miesten hedelmällisyysongelmat
• hermoston häiriöt

On parempi tavoittaa tuotteet lasipurkkeista, mieluiten omasta tuotannostasi tai kaupasta.

Maissi - kalorit, ravintoarvot (per 100 g)

Energia-arvo - 365 kcal
Proteiinin kokonaismäärä - 9,42 g
Rasva - 4,74 g
Hiilihydraatit - 74,26 g (mukaan lukien yksinkertaiset sokerit 0,64)
Kuitu - 7,3 g

Vitamiinit

C-vitamiini - 0 mg
Tiamiini - 0,385 mg
Riboflaviini - 0,20 mg
Niasiini - 3,627 mg
B6-vitamiini - 0,622 mg
Foolihappo - 19 ug
A-vitamiini - 214 IU
E-vitamiini - 0,49 mg
K-vitamiini - 0,3 ug

Mineraalit

Kalsium - 7 mg
Rauta - 2,71 mg
Magnesium - 127 mg
Fosfori - 210 mg
Kalium - 287 mg
Natrium - 35 mg
Sinkki - 2,21 mg

Tietolähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Maissi - lajikkeet

Yleisimpiä ovat valkoinen ja keltainen, loput ovat pääasiassa Afrikassa. Vuodesta 2600 eaa. maissia viljellään Perussa. Intialaiset tiesivät kaikki neljä sen lajiketta: valkoinen, keltainen, punainen ja sininen.

Mielenkiintoista on, että maissin villiä muotoa ei ole löydetty. Ehkä sitä ei koskaan ollut, vain ihminen loi sen ristittämällä villi ruohoja. Christopher Columbus toi maissia Eurooppaan. Vaikka se on subtrooppinen kasvi, se sopeutuu hyvin ja tuottaa runsaasti satoa lauhkeassa ilmastossa.

Lajikkeet ovat rehua, viljaa (jauhoja ja rouheita) ja sokerimaissia vihanneksina. Sokerimaissi korjataan elo- ja syyskuussa. Cobit leikataan vähitellen niiden kypsyessä.

Jyvien tulee olla mehukkaita ja pehmeitä, vaaleankeltaisia ​​(keltainen lajike) tai helmiäisiä (valkoinen lajike), joista puristettaessa syntyy maitomaista mehua. Sitten ne sisältävät eniten sokeria.

LUE MYÖS:

• Maissihiutaleet tai maissipuuro? Suosittuja maissituotteita
• Maissijauho - ominaisuudet ja käyttö. Kuinka tehdä maissijauhoa?
• Maissitärkkelys - ominaisuudet ja käyttö

Maissi - Kuinka valita hyvä maissintähkä?

Cobit on peitetty vihreillä lehdillä tuoreessa maississa ja pitkät silkkiset hiukset tuntuvat kostealta. Valitse sileät pullot, joissa jyvät ovat lähellä toisiaan. Kypsemmillä, tumman keltaisilla jyvillä on kova, jauhomainen jyvä, koska niissä oleva sokeri on jo muuttunut tärkkelykseksi. Sinun ei pitäisi ostaa kelta-lehtiä pulloja, koska ne ovat vanhoja.

Tutkijat neuvovat panemaan pullon jääkylmään veteen tunniksi ennen keittämistä. Keitä sitten 10-15 minuuttia, mutta ei kauemmin, koska se kovettuu vedessä, johon on lisätty sokeria, ilman suolaa, tai vedessä, joka on sekoitettu puoliksi maitoon.

Se maistuu parhaiten, kun sitä tarjoillaan vain suolan, pippurin ja voin kanssa. Kypsät maissiydimet voidaan säilyttää, peitata ja tynnyrit voidaan pakastaa. Yksi pullo tuottaa noin 3/4 kuppia jyviä. Ne ovat keittojen, salaattien ja pannujen ainesosa.

Nuoret, useita senttimetrejä sisältävät pullot säilytetään ja tarjoillaan kokonaisena lisukkeena tai lihan lisäyksenä.

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin.Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Maissi - käytä keittiössä

Sitä käytetään keittojen valmistamiseen, erilaisten täytteiden valmistamiseen ja lisäämiseen liha- ja kasvisruokiin. Nuoret pullot voilastulla paistetaan kalvossa ja kakku leivotaan tuoreista jyvistä. Se sopii hyvin chilipippurin kanssa, neutraloiden sen palavan maun.

Se on atollien tärkein ainesosa - maissi-, hunaja-, ruskea sokeriruo'osta ja chilistä valmistettu juoma, joka on suosittu Meksikossa ja Keski-Amerikan maissa. Voit lisätä kaakaota, vaniljaa, anista, appelsiinikukkaa perusversioon.

Amerikassa keitetyt ja grillatut peput myydään kaduilla hot dogien, makkaroiden ja hampurilaisten rinnalla. Maissi tarjoillaan perinteisesti grillattujen kylkiluiden, pihvien ja kanan kanssa. Puolassa hän taistelee edelleen asemastaan ​​pöydällä menettämällä papuja ja herneitä.

Maissijauhot - mamaliga, polenta, tortillat, pannukakut

Maissijauholla (hienolla tai karkealla) on tyypillinen keltainen väri. Yhdysvaltojen eteläosassa ja Latinalaisessa Amerikassa sitä käytetään laajalti leivän ja erilaisten kakkujen paistamiseen.

Se on tortillan, meksikolaisen rapean kakun perusta, joka on paistettu molemmin puolin kuumalla metallilevyllä tai pannulla lisäämättä rasvaa. Sitä käytetään valmistamaan pannukakkuja ja nyyttejä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin nyytit, ja valmistamaan täytettä kalkkunalle tai kalalle.

Karibian maissa suosittuja ovat eräänlaiset maissijauho-nyytit, joissa on liha- tai juustotäytettä, kääritty maissinlehtiin ja höyrytetty.

Perinteisesti Pohjois-Italiassa maissijauho keitetään vedellä ja pienellä suolalla paksuksi tahnaksi ja tarjoillaan pyöreällä puulevyllä kakun muodossa, joka leikataan osiin puuveitsellä.

Tällä tavalla valmistettu polenta tarjoillaan gulassin kanssa tai paistettu oliiviöljyssä (pekoni), tarjoillaan paksun tomaattikastikkeen kanssa. Polenta on suosittu lisäys lihaan Italiassa. Aikaisemmin se valmistettiin kastanjauhoista, nyt pääasiassa jauhoista tai hienoista maissijyvistä.

Se tunnetaan myös Sloveniassa, mutta tattaria käytetään useammin maissijauhojen sijasta. Romania on kuuluisa mamaligasta, eli sämpylässä keitetystä maissijauhosta, vuohenjuustolla, paistetulla ja kaadetulla kermalla ennen tarjoilua.

Maissijauhopolttoaineet ja pannukakut ovat peruselintarvikkeita Afrikan maissa. Paksu maissisose on myös lisäys lihaan yhteiskunnan varakkaamman osan keittiössä. Maissijauho voidaan yhdistää tavallisen vehnäjauhon kanssa, ja puhdistettu korvaa perunajauhon.

Suositeltava artikkeli:

kuukausittain "Zdrowie"