Maidolla on lukuisia ravintoarvoja - se sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka vastaavat kehon asianmukaisesta toiminnasta. Tästä huolimatta sen ominaisuudet herättävät paljon kiistoja. Tarkista, että maito on terveellistä.
Sisällysluettelo
- Maitotyypit
- Maito - koostumus ja ravintoarvot
- Maito ja terveys. Maidon ominaisuudet
- Maito - maitoallergia
Maito on nisäkkäiden rintarauhasten eritys. Puolassa lehmänmaitoa käytetään pääasiassa elintarvikkeisiin, ja paljon vähemmän vuohen- ja lampaanmaitoa.
Maito on valkoinen, läpinäkymätön neste. Se on erilaisten aineiden seos, joka tekee siitä samanaikaisesti oikean laktoosiliuoksen ja osan mineraalisuoloja, kaseiinin kolloidiliuoksen ja osan fosfaatteja, ja emulsion, johon rasvakomponentit ovat dispergoituneet, ja dispergointivaiheen - vesi.
Maito sisältää: rasvaa, laktoosia, proteiinia, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, B-vitamiineja, A-vitamiinia, D-vitamiinia, K-vitamiinia ja E-vitamiinia. Hyödyketieteen kannalta erotetaan raakamaito (luonnollinen tuote, joka saadaan lypsyeläinten lypsystä). johon ei ole lisätty mitään eikä mitään ole lisätty) ja juomamaito (kulutukseen tarkoitettu maito, johon on kohdistettu asianmukaiset tekniset prosessit).
Maitotyypit
Juomamaito tuotetaan raakamaidosta seuraavissa vaiheissa:
- raakamaidon kerääminen,
- puhdistusmaito,
- maidon normalisointi (sopivaan rasvapitoisuuteen saattaminen: useimmiten 0,5% , 1,5%, 2% tai 3,2% ),
- maidon homogenointi - maitoon suspendoituneiden rasvakerrosten rikkominen, jotta ne jakautuvat tasaisesti nesteen tilavuuteen ja vältetään rasvan kertyminen pinnalle,
- lämpökäsittely - pastörointi tai UHT-sterilointi,
- täyttö kaupallisiin pakkauksiin - pullot, pussit tai laatikot,
- varastointi.
Katso, mitä maitotyyppejä siellä on. Loppujen lopuksi maitoa voidaan jopa jauhaa!
Kaupallisesti saatavana oleva juomamaito on:
- pastöroitu maito - jolla on erilainen rasvapitoisuus, säilyvyysaika on useita päiviä, on säilytettävä jääkaapissa,
- UHT-maito - eri rasvapitoisuudella, säilyvyysaika on useita kuukausia eikä vaadi jäähdytystä ennen avaamista,
- ESL-maito (pidennetty säilyvyysaika) - pidennetyllä säilyvyysaikana se suodatetaan mikrosuodatuksella, mikä mahdollistaa mikrobiologisen kontaminaation poistamisen ja bakteerien määrän vähentämisen, jota seuraa varovainen pastörointi; eri rasvapitoisuudella, säilyvyysaika on useita viikkoja, vaatii jäähdytystä.
Puolassa tuotetaan vuosittain noin 12 miljardia litraa raakamaitoa. Niitä käytetään jalostuksessa paitsi juomamaidon, myös kaikkien maitotuotteiden: voin, kerman, kerman, raejuuston, kypsymättömän juuston, juoksevan juuston, jogurtin, kefirin, kirnupiimän, tiivistetyn maidon, maitojauheen, jäätelön, heran ja kaseiinin valmistuksessa .
Maidon kulutus Puolassa on kasvanut useita vuosia. Vuonna 2018 keskimääräinen napa kuluttaa 226 litraa maitoa nestemäisenä maitona ja kaikista sen tuotteista paitsi voista.
Hyvä tietää: Tiivistetty maito - ominaisuudet, koostumus, hinta
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lue lisääMaito - koostumus ja ravintoarvot
Eri nisäkkäiden maito sisältää yleensä samoja ravintoaineita, mutta hieman eri määrinä. Nisäkäsmaidon peruskoostumus on esitetty taulukossa:
Maidon peruskoostumus
| Maito | Kuiva paino | Laktoosi | Proteiinin kokonaismäärä | Kaseiini | Rasva | Tuhka |
| naisellinen | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| lehmä | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| lampaita | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| vuohi | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| puhveli | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Maito on ravintoarvoiltaan ainutlaatuinen tuote. Ihmisen tulisi saada ruokaan noin 60 ainesosaa, joita keho ei pysty tuottamaan yksin.
Kaikki nämä ainesosat löytyvät jokaisen nisäkkään maidosta. Maito on luokiteltu tuotteeksi, jolla on erittäin korkeat ravintoarvot, ja se sulaa lähes 100-prosenttisesti. Maidon lämpöarvo 100 ml: ssa riippuu sen koostumuksesta, lähinnä rasvapitoisuudesta.
Lehmänmaidon ravintoarvo, jolla on erilainen rasvapitoisuus
| Ravintoaine | Maito 0% | Maito 0,5% | Maito 1,5% | Maito 2,0% | Maito 3,2% |
| Energia | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Proteiini | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Rasva | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Hiilihydraatit | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- laktoosi
Laktoosi on sokeri, jota löytyy vain maidosta. Se on glukoosi- ja galaktoosimolekyyleistä valmistettu disakkaridi.Galaktoosilla, joka on aivokudoksen ja keskushermoston osa, on erityinen rooli ihmiskehossa, ja siksi se on välttämätöntä niiden kasvun ja kunnon kannalta.
Laktoosimäärä nisäkkäiden maidossa on verrannollinen heidän aivojensa painoon, mikä osoittaa, että tämä sokeri on välttämätöntä aivojen ja keskushermoston asianmukaiselle kehitykselle.
Ruoansulatuskanavassa laktoosi muuttuu helposti maitohapoksi, joka tukee normaalin suoliston mikroflooran kasvua. Laktoosin esiintyminen maha-suolikanavassa tukee kalsiumin, magnesiumin ja fosforin imeytymistä.
LUE MYÖS: LAKTOOSI-intoleranssi - syyt, oireet ja hoito
- proteiineja
Maitoproteiinit ovat terveellisiä proteiineja, ts. Ne sisältävät aminohappoja, joita keho ei pysty tuottamaan. Niiden todellinen sulavuus on erittäin korkea, 97%. Jo 0,5 litraa maitoa kattaa ihmisen välttämättömien aminohappojen tarpeen. Maidossa on kaksi proteiiniryhmää - kaseiini ja hera.
Kaseiiniproteiinit muodostavat juustojuustoa, kun taas heraproteiinit jäävät nestemäiseen heraan. Kaseiini on monimutkainen proteiini. Se on yli 20 eri proteiinin kompleksi, joka sisältää kalsium- ja fosfori-ioneja. Lehmänmaidossa lähes 40% on kaseiini-α: ta, 30% - kaseiini-β ja 15% - kaseiini-κ.
Heraproteiinit ovat yksinkertaisia proteiineja. Lehmänmaidossa 50% on β-laktoglobuliinia, 25% - a-laktalbumiinia, 15% - immunoglobuliinia ja seerumin albumiinia. Maidon proteiinikomponentteihin kuuluvat laktoferriini, lysotsyymi ja laktoperoksidaasi, joilla on antibakteerinen vaikutus.
HYVÄ TIETÄÄ: Lehmän proteiiniallergia (lehmänmaidon proteiini) - syyt, oireet, hoito
- lipidit
98% maidon rasvaosuudesta on yksinkertaisia rasvoja. Toinen 2% on kolesteroli, fosfolipidit, karotenoidit ja A-, D-, E- ja K-vitamiinit. 100 ml maitoa sisältää 3,2% 10 mg kolesterolia.
Maitorasva on hyvin helposti sulavaa, mikä johtuu suuresta dispersiosta (rasva hajotetaan hyvin pieniksi palloiksi) - se voi imeytyä ruoansulatuskanavaan ilman etukäteen tapahtuvaa hydrolyysiä. Todellinen rasvan sulavuus on 97-99%. Maidon rasvahapot ovat 65% tyydyttyneitä rasvahappoja, 29% kertityydyttymättömiä ja 6% monityydyttymättömiä.
Lisäksi niityillä laidunnettujen ja ruokittujen lehmien maito sisältää perinteisesti pieniä määriä CLA-rasvahappoa, jolla on syöpää estäviä ominaisuuksia ja joka tukee painonhallintaa. Fosfolipidit ovat komponentteja, jotka rakentavat solukalvoja. Tärkein niistä - lesitiini - on aivojen ja hermokudoksen osa.
Lue lisää: Mantelimaito - ravitsemukselliset ominaisuudet ja käyttö
- mineraalit
Maidon hivenaineet ja makroelementit ovat enimmäkseen suolaa. Nämä ovat sitraatit, karbonaatit, fosfaatit ja kloridit. Lisäksi orgaanisissa yhdisteissä on läsnä kalsiumia, fosforia ja rikkiä.
Mineraalit, joita löytyy 100 ml: sta maitoa, ovat:
- kalsium - 113 mg (11% DV: stä),
- magnesium - 10 mg (2% päivittäisestä tarpeesta),
- fosfori - 91 mg (9% päivittäisestä tarpeesta),
- kalium - 143 mg (4% DV: stä),
- natrium - 40 mg (2% päivittäisestä tarpeesta),
- sinkki - 0,4 mg (3% DV: stä),
- seleeni - 3,7 mcg (5% päivittäisestä tarpeesta).
Lehmänmaito sisältää useita kertoja enemmän makroravinteita kuin ihmismaito.
- vitamiineja
Maito sisältää kaikki vitamiinit paitsi C-vitamiini. Yksittäisten vitamiinien pitoisuus 100 ml: ssa lehmänmaitoa on seuraava:
- A-vitamiini - 102 IU (2% päivittäisestä tarpeesta),
- D-vitamiini - 40 IU (10% päivittäisestä tarpeesta),
- E-vitamiini - 0,1 mg (0% päivittäisestä tarpeesta),
- K-vitamiini - 0,2 mcg (0% päivittäisestä tarpeesta),
- tiamiini (B1-vitamiini) - 0,04 mg (3% DV),
- riboflaviini (B2-vitamiini) - 0,2 mg (11% DV),
- niasiini (B3-vitamiini) - 0,1 mg (1% DV),
- B6-vitamiini - 0,036 mg (2% päivittäisestä tarpeesta),
- folaatit - 5 mcg (1% DV: stä),
- B12-vitamiini - 0,4 mcg (7% päivittäisestä tarpeesta),
- pantoteenihappo (b5-vitamiini) - 0,4 mg (4% DV).
Maito ja terveys. Maidon ominaisuudet
Maidon terveysvaikutuksista mielipiteet jakautuvat sekä tiedeyhteisössä että kuluttajien keskuudessa. Ensinnäkin herätetään kysymys siitä, että ihminen on ainoa eläin, joka juo maitoa aikuisiässä, ja lisäksi hän juo muiden eläinten maitoa.
Suurin kiista liittyy maidon juomisen vaikutuksiin osteoporoosin ehkäisyyn. Vuoden 2016 julkaisussa esitetään korkealaatuisten tutkimusten kerätyt tulokset: meta-analyysit havaintotutkimuksista ja satunnaistetuista kontrolloiduista kokeista maidon ja maitotuotteiden kulutuksen terveysvaikutuksista. Sen päätelmissä sanotaan:
- lapsuuden maidon ja maitotuotteiden kulutus vähentää lasten liikalihavuuden riskiä ja parantaa kehon koostumusta aikuisilla.
- juominen 200-300 ml maitoa päivässä ei lisää sydänsairauksien riskiä.
- ei ole vahvaa tieteellistä näyttöä siitä, että maidon juominen vähentää luumurtumien ja osteoporoosin riskiä vanhuudessa.
- maidon ja maitotuotteiden kulutus todennäköisesti vähentää kolorektaalisyövän, virtsarakon, mahasyövän ja rintasyövän riskiä.
- maidon kulutuksen ja elinajanodotteen välillä ei ole yhteyttä.
Maito - maitoallergia
Maito on yksi yleisimmistä ruoka-allergeeneista lasten keskuudessa. IgE-riippuvainen allergia maitoproteiineille on allergiatyyppi, joka korreloi voimakkaimmin iän kanssa ja häviää yli 90%: lla lapsista. Maitoallergioiden esiintyvyys ensimmäisen elinvuoden aikana on ylivoimaisesti korkein kaikista elintarvikkeista.
Sen arvioidaan olevan 0,5% imettävistä imeväisistä ja 1,9-3,2% äidinmaidonkorvikkeista. Allergian oireita ovat useimmiten ihottuma, ripuli ja vatsakipu sekä nuha ja astma.
Suurimmalla osalla lapsista sietokyky lehmänmaidolle kehittyy ennen 5-vuotiaita. Oireet häviävät aluksi vasta intensiivisen lämpökäsitellyn maidon nauttimisen jälkeen ja sitten myös raakamaidon nauttimisen jälkeen.
LUE MYÖS:
- Mitä juoda maidon sijaan - jos olet allerginen maidolle, laktoosi-intoleranssi tai et pidä maidosta
- Meijeritön ruokavalio - säännöt. Mitä voit syödä meijeritöntä ruokavaliota käytettäessä?
- Kauramaito - ominaisuudet, ravintoarvot, kalorit
Lähteet:
- Kongerslev Thorning T. et ai., Maito ja maitotuotteet: hyviä vai haitallisia ihmisten terveydelle? Arvio tieteellisen näytön kokonaisuudesta, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr. v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et ai., Allergiset reaktiot lehmänmaidolle (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
