Majoneesi - ominaisuudet, kalorit. Kumpi valita? Mikä on terveellisin?

Majoneesi (majoneesikastike) on yksi yleisimmistä lisäyksistä ruokiin. Kaupan hyllyt taipuvat majoneesipurkkien alle. Vain kumpi valita? Mikä majoneesi on terveellisin? Onko kotimajoneesilla samat ominaisuudet ja ravintoarvo kuin kauppamajoneesilla? Kuinka paljon kaloreita majoneesi?

Majoneesi on öljystä ja munankeltuaisesta valmistettu paksu kastike, joka on peräisin Ranskasta. Tällä hetkellä vain harvat valmistavat majoneesia kotona, vaikka se ei ole kovin vaikea prosessi. Tavoitamme majoneesin useimmiten kaupan hyllyiltä. Koti- ja kauppamajoneesilla on kuitenkin erilaiset ominaisuudet ja ravintoarvo sekä kaloriarvo (kalorit, kcal).

Majoneesi - ravintoarvot, kalorit

Majoneesi on tunnettu lisä ruokiin. Majoneesia ostaa jopa 93% puolalaisista, ja syömme jopa 51 miljoonaa litraa vuodessa, mikä tarkoittaa, että käytämme siihen lähes 600 miljoonaa zlotya. Sen kulutus kasvaa varmasti lomakauden aikana.

Mietimme kuitenkin, mikä on majoneesi? Se on oikeastaan ​​majoneesikastike - kylmä emulsiokastike, yksi peruskastikkeista, jonka jokaisen hyvän kokin on tiedettävä. Puolan standardin mukaan majoneesi on tuote, joka saadaan emulgoimalla kasviöljyä vesifaasissa kananmunan keltuaisen läsnä ollessa. Erottaa:

• runsasrasvainen majoneesi - yli 78,5% rasvaa
• pöytämajoneesi - 50,5-78,5% rasvaa
• vähärasvainen majoneesi - alle 50,5% rasvaa

Valmistajat käyttävät myös seuraavia termejä: salaattimajoneesi (ohuempi, matalampi rasvapitoisuus, usein huonommin koostumus) ja koristeellinen majoneesi, jolla on kiinteämpi koostumus ja joka ei sula, joten se soveltuu paremmin ruokien koristeluun.

Klassinen lisäys majoneesivalmisteluun on sinappi, joka on luonnollinen stabilointiaine, kun taas munankeltuainen on luonnollinen emulgointiaine. Hyvä majoneesi sisältää 70-80% rasvaa ja 6-7% munankeltuaisia. Sinapin lisäksi se voi sisältää etikkaa ja sokeria.

Klassisen reseptin mukaan majoneesi valmistetaan oliiviöljyllä. Tällä hetkellä elintarviketeollisuudessa majoneesin valmistukseen käytetyt öljyt ovat rypsi, seesami, auringonkukka, puuvilla, soija ja maissi.

Majoneesin ravintoarvo riippuu sen koostumuksesta, lähinnä käytetyn öljyn määrästä. Voidaan olettaa, että 100 g majoneesia antaa keskimäärin:

• 700 kcal
• 2 g proteiinia
• 2 g hiilihydraatteja
• 70 g rasvaa

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Majoneesi - myymälä ja koti

Hyvän majoneesin tulee olla koostumukseltaan lyhyt ja sisältää vain:

• Öljy
• munankeltuaiset
• sinappi
• etikka
• vettä
• makuaineet - luonnolliset mausteet

Suurin osa markkinoilla olevista majoneeista ei täytä tätä vaatimusta. Mitä ei-toivottuja ainesosia löydämme niistä useimmiten?

• kalsiumdinatrium EDTA (E385) - Sitoo voimakkaasti mineraaleja, voi johtaa vakaviin häiriöihin aineenvaihdunnassa. Alle 2-vuotiaiden lasten ei pidä syödä sitä. Käytetään lääkkeenä raskasmetallimyrkytyksessä. Käytetään antioksidanttina, joka pidentää majoneesin säilyvyyttä
• muunnettu tärkkelys (E 1404-1452) - modifioitu tärkkelys ei ole peräisin geneettisesti muunnetuista kasveista, mutta sen rakenteeseen tehdään fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia, joiden ansiosta sillä on emulgoivia, sakeuttavia ja stabiloivia ominaisuuksia. Majoneesissa se lisätään peittämään liian vähän öljyä tai munankeltuaisia
• karoteenit (E 160a) - karoteenit eivät ole haitallisia terveydelle. Se on päinvastoin, koska ne ovat A-vitamiinin komponentteja. Emme kuitenkaan voi olla varmoja siitä, ovatko ne luonnollisia vai synteettisesti tuotettuja karoteeneja. Majoneesissa ne pidentävät säilyvyysaikaa ja lisäävät väriä, kun munankeltuaisen määrä on liian pieni
• sitruunahappo (E 330) - happamuuden säätelijä. Sitä esiintyy luonnossa, esimerkiksi sitrushedelmissä, mutta synteettistä happoa käytetään elintarvikkeissa. Sitä pidetään turvallisena
• guarkumi (E 412) ja ksantaanikumi (E 415) - stabiloivat ja sakeuttavat aineet, joiden tehtävänä on ylläpitää majoneesin asianmukaista rakennetta käyttämällä liian pieniä määriä sen erityisiä ainesosia
• kaliumsorbaatti (E 202), natriumbentsoaatti (E 211) - säilöntäaineita, niitä tarvitaan majoneesissa, joka sisältää liikaa vettä
• jauhemunat - teoriassa se ei ole haitallinen tuote, mutta jalostettu - pastöroitu, kuivattu ja jauhettu. Hän on kaukana luonnollisista munista

LUE MYÖS:

• Piparjuuri - parantavat ominaisuudet. Resepti siirapille ja piparjuuriuutteelle
• Humus tai hummus? Humusin ominaisuudet ja ravintoarvot
• Ketsuppi: paras kotitekoinen. Resepti kotitekoiselle ketsupille

Majoneesi voi sisältää gluteenia. Siksi ihmisten, jotka eivät voi käyttää tätä gluteenia, tulisi lukea etiketit huolellisesti.

Majoneesin ruokavalion korvikkeet

Kaloreiden vähentämiseksi monissa tapauksissa riittää, että majoneesi korvataan luonnollisella jogurtilla. Se toimii hyvin salaateissa ja kastikkeissa, kuten valkosipulissa, piparjuuressa tai tartarassa. Paksumman sakeuden saavuttamiseksi käytä kreikkalaista jogurttia pohjana.

Majoneesikastike on hyvä ruokavalion makuimitio majoneesista - sekoita vain raejuusto sinappiin ja munaan (keitä muna, kunnes keltuainen ei ole kuiva).

Leikkaa lämmin muna, sekoita raejuustoon ja sinappiin. Sekoita tasaiseksi. Majoneesia lisätään joihinkin kakkuihin, kuten kakkuihin, jotta ne olisivat pehmeämpiä ja vähemmän kuivia. Sama vaikutus, paljon vähemmän kaloreita, saavutetaan lisäämällä puolet omenasta, ohuina viipaleina pieniksi kuutioiksi.

Kuinka säästää haudutettua majoneesia? Sekoita keltuainen ja teelusikallinen sinappi puhtaassa astiassa vispilällä tai tehosekoittimella. Lisää öljy hitaasti ohuena virtana (2-4 ruokalusikallista) jatkuvasti sekoittaen. Kun emulsio on saatu, lisää kerrostettu majoneesi hitaasti samalla sekoittaen.

LUE MYÖS: Vegaaninen majoneesi. Reseptit majoneesille perunoista, papuista ja riisistä

Majoneesin alkuperästä on useita teorioita, mutta on käytännössä mahdotonta sanoa varmasti, missä se keksittiin. Majoneesin alkuperää koskeva suosituin tarina liittyy Mahorcan satamaan Menorcalla vuonna 1756. Prinssi Richelieun johtamien joukkojen voiton jälkeen hänen kokinsa halusi valmistaa "voittokastikkeen", mutta joutui kerman puutteeseen.

Mutta hänellä oli tarpeeksi öljyä ja munia kastikkeen valmistamiseksi ja kutsui sitä "mahonnaiseksi" sieltä, missä se valmistettiin. Toinen versio viittaa siihen, että kokki oppi majoneesireseptin paikallisilta. Muut teoriat sanovat, että nimi "majoneesi" tulee Ranskan kaupungista Bayonnesta tai sanasta "käytöstavat", joka tarkoittaa "sekoittaa" ranskaksi. Kulinaariset historioitsijat väittävät, keksivätkö espanjalaiset vai ranskalaiset majoneesia, mutta ei ole epäilystäkään siitä, että ranskalaiset suosivat sen käyttöä.

Majoneesin teollinen tuotanto alkoi 1900-luvun alussa Yhdysvalloissa tunnetulla Hellmannin tuotemerkillä. Puolassa ensimmäinen laajamittainen majoneesi oli Kielecki-majoneesi, jota tuotettiin vuodesta 1959 Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem" -alueella. Sen reseptin on kehittänyt Zbigniew Zamojski, ja siihen perustuu tällä hetkellä sitova puolalainen standardi, joka luonnehtii majoneesin ominaisuuksia.

Huolehdi turvallisuudestasi ja tarkista ennen lähtöäsi talosta!

• Kuinka tehdä ostoksia oikein pandemian aikana?
• Kuinka voit välttää koronaviruksen tarttumisen kotisi ulkopuolelle?
• Koronavirusinfektio ilman oireita - miten välttää?
• Kuinka tehdä suojanaamio?

Lähteet:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2.http: //www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et ai., Maltodekstriinien vaikutus piparjuurimajoneesikastikkeiden fysikaalis-kemiallisiin ja aistien ominaisuuksiin, julkaisussa: Teknologisten prosessien rooli ruoan laadun muokkaamisessa, Krakova, 2016
4.http: //www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5.http: //www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7.http: //czytamyetykiety.pl/