Kirnupiimä: ominaisuudet ja ravintoarvo

Kirnupiimä on käynyt maitojuoma ja voinvalmistuksen sivutuote. Se on vähän kaloreita ja helposti sulava. Maitohappo- ja maitohappobakteerien läsnäolon ansiosta se tukee suoliston hyödyllistä kasvistoa. Kirnupiimä on myös hyvä kalsiumin ja lesitiinin lähde. Sitä voidaan juoda virkistävänä juomana tai käyttää ainesosina ruokissa, kuten kakkuissa ja keitoissa.

Kirnupiimä on maitojuoma, jolla on mieto, virkistävä, kermainen-pähkinäinen maku. Se on teknisesti sivutuote kermasta. Kirnupiimä on hapan neste, joka jää jäljelle rasvahiukkasten erottamisen jälkeen pastöroiduista, juurikkaista puhtaista kirnupiimäviljelmistä.

Tarkista, onko voi todella terveellistä?

Kotitekoisella, perinteisellä kirnupiimällä, joka valmistettiin voita kuohuttaessa, oli kevyt rakenne, samea valkeahko väri ja siinä oli näkyviä kelluvia rasvapartikkeleita. Voisit tavata sellaisia ​​kirnupiipsiä, joita myytiin tina tölkeistä useita kymmeniä vuosia sitten messuilla. Se oli erityisen yleistä Podhalessa.

Tällä hetkellä se valmistetaan rasvattomasta maidosta, joka on happamoitunut, ts. Se lisää erityisiä maitohappobakteerikantoja, useimmiten Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris ja Lactococcus diacetilactis. Happamoitumisprosessi tapahtuu noin 25 ° C: n lämpötilassa. Aikaisemmin kirnupiimä homogenisoidaan ja pastöroidaan ja kaadetaan sitten pahvipakkauksiin tai muovipulloihin.

Tällä hetkellä maitojauhetta löytyy kirnupiimän koostumuksesta. Sen lisäyksellä ei ole mitään tekemistä perinteisen tuotteen kanssa, mutta se johtuu kuluttajien mieltymyksistä, jotka pitävät yhtenäisistä, paksuista ja kermaisista maitotuotteista. Kaupoista voit ostaa luonnollista ja maustettua kirnupiimää, yleensä mansikkaa, spalciatellaa, persikkaa ja paistettua omenaa.

Kirnupiimä - ravintoarvo ja terveysvaikutukset

Kirnupiimä on yksi vähäkalorisimmista maitotuotteista. Se sisältää 91% vettä ja 100 g juomaa antaa 45 kcal ja sisältää vain 1,5% rasvaa.

Toisin kuin yleisesti katsotaan, kirnupiimä ei ole hyvä proteiinilähde, se sisältää jopa hieman vähemmän kuin hiilihydraatit, mutta se on proteiini, jolla on korkea biologinen arvo.

Tämä maitojuoma sisältää noin 4 g laktoosia - maitosokeria, jota aikuiset sietävät usein huonosti, ja sen käyttö aiheuttaa ilmavaivoja, vatsakipuja ja ripulia. Kirnupiimakaktoosi on paremmin siedetty kuin maitolaktoosi, koska juomassa hajoavat maitohappobakteerit hajottavat sen osittain. Ihmisillä, joilla on vähemmän laktoosi-intoleranssia, kirnupiimän käyttö ei edes aiheuta ruoansulatuskanavan vaivoja.

Kirnupiimä, kuten jogurtti ja kefiiri, ylläpitää kylläisyyden tunnetta pitkään kulutuksen jälkeen ja antaa samalla vähän kaloreita, joten sitä suositellaan laihduttaville ihmisille.

Kirnupiimä on helposti sulava tuote. Ruoansulatuskanavassa se hajoaa 2-3 kertaa nopeammin kuin maito.

Kirnupiimää pidetään hyvänä tuotteena, joka vähentää happoa. Se sisältää noin 0,6% maitohappoa, joka stimuloi mahalaukun eritystä ja siten helpottaa ja säätelee ruoansulatusta. Maitohapon läsnäolo edistää hyödyllisten suolistobakteerien kehittymistä, mikä tarkoittaa suojaa infektioita vastaan, suoliston toiminnan parantamista, suolen säätelyä, suoliston epiteelisolujen parempaa ravitsemusta ja pienempää paksusuolisyövän riskiä.

Tiedätkö mitä hyviä bakteereja elää kehossamme?

Maitohappobakteerien läsnäolo tekee kirnupiimästä tuotteen, joka auttaa säätelemään suolistoflooran tasapainoa - se lisää hyödyllisten bakteerien määrää ja vähentää suvun mädäntyvien patogeenisten bakteerien lisääntymistä Clostridium.

Ravintoarvo 100 grammassa kirnupiimää

Tärkeä kirnupiimän komponentti on lasten kehityksessä tärkeä kalsium, joka estää osteoporoosia ja vaikuttaa verenkiertoelimistön tilaan. Lasillinen juomaa kattaa päivittäisen kalsiumin tarpeen noin 20 prosentissa.

Kirnupiimästä löydämme B-ryhmän vitamiineja, jotka osallistuvat energiamuutoksiin ja ovat vastuussa hermoston moitteettomasta toiminnasta.

Toinen erittäin arvokas kirnupiimän ainesosa on lesitiini. Sitä löytyy rasvasoluista, jotka hajoavat voin tuotannon aikana ja siirtyvät melkein kokonaan kirnupiimään. Lesitiini vaikuttaa muistiin ja keskittymiseen, tukee maksan toimintaa, osallistuu rasvan ja kolesterolin metaboliaan, hidastaa solujen ikääntymistä ja sillä on monia muita tärkeitä toimintoja.

Kuinka piimää säilytetään?

Kirnupiimän säilyvyysaika on yleensä 21–23 päivää, ja se on parasta kuluttaa 24 tunnin kuluessa avaamisesta. Se tulisi aina säilyttää jääkaapissa, koska yli 10 ° C: n lämpötila edistää patogeenisten bakteerien kasvua, ja juoma menettää osan ravintoarvostaan ​​ja maistuu huonommalta. Kirnupiimä on avaamisen jälkeen parasta säilyttää jääkaapin ylähyllyllä (tiiviisti suljettu, koska se imee helposti hajuja), missä on hyvät olosuhteet hyödyllisille maitohappobakteereille, eikä mädäntyviä patogeenisiä bakteereja kehity.

Kirnupiimän kulinaarinen käyttö

Kirnupiimä on kevyt, virkistävä juoma, joka toimii hyvin janon sammuttamiseksi kesän kuumuudessa. Voit juoda sen yksin, tillin keitettyjen uusien perunoiden lisäyksenä tai hedelmien ja hunajan sisältämien cocktaileja varten.

Kirnupiimästä voidaan valmistaa monia leivonnaisia, ml. kosteat hedelmäkakut, vohvelit ja paksut pannukakut, jotka ovat suosittuja Yhdysvalloissa.

Kirnupiimästä valmistetaan keitot - hapan ruiskeitto ja kylmä keitto, ja perinteinen jouluaaton ruokalaji Łowiczista - kirnupiimä- ja jauhokeitto, jossa on kuivattuja luumuja ja appelsiinikuorta. Tämä maitojuoma on ihanteellinen marinadiksi lihalle ja kalalle, jotka muuttuvat pehmeämmiksi ja eivät kuivu paistamisen aikana. Kotitekoinen makkaraa, joka on valmistettu paahdetusta kalkkunanrinnasta, joka on aiemmin marinoitu kirnupiimässä, on loistava vaihtoehto myymälän tuotteille - se on herkkä, mehukas ja luonnollinen. Aikaisemmin kirnupiimää käytettiin keittämään sunnuntai-voiliemiä ja paistamaan pullea pannukakkuja sen kanssa. Sitä pidettiin täydellisen jano-sammutusjuomana sadonkorjuukauden aikana ja se houkutteli vuoristoalueita vierailevia turisteja.

Lähteet:
1. Górska J., Kirnupiimä: markkinointituhkimo, Forum Dleczarskie Handel, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748