Kaninliha - ravintoarvot ja käyttö keittiössä

Kaninliha ei ole suosittua Puolassa. Suurin osa tuotannosta viedään vientiin. Kanin ruho on kuitenkin syytä sisällyttää ruokavalioon, koska se on ruokavalion liha, herkkä, helposti sulava ja monien mielestä herkullisen makuinen. Niitä suositellaan erityisesti allergikoille, pikkulapsille ja sydän- ja verisuonitauteja sairastaville.

Puola on yksi johtavista kaninlihan tuottajista Euroopassa. Suurin osa, lähes 90%, viedään länsimaihin. Puolassa kiinnostus kaninlihaa kohtaan kasvaa vähitellen, mutta sen kulutus on hyvin vähäistä - se on noin 0,5 kg / henkilö / vuosi, kun taas Italiassa se on noin 6 kg, Ranskassa ja Espanjassa noin 5 kg ja Belgiassa ja Portugalissa noin. 2 kg. Tällainen alhainen kulutus johtuu puolalaisten ruokakulttuureista. Suosimme edelleen siipikarjaa ja sianlihaa. Kaninlihan syömistä koskevat ennakkoluulot ovat myös tärkeitä. Monille ihmisille kani on kotimainen maskotti, toisille se on entinen symboli ruoasta köyhille. Kaninliha on erittäin arvokas ja se tulisi sisällyttää ruokavalioon ainakin ajoittain.

Kaninlihan ravintoarvot

Kaninliha on valkoista, helposti sulavaa, pehmeää ja mehukasta. Kypsennettynä se tuottaa 114 kcal / 100 g. Sille on ominaista korkea proteiinipitoisuus ja vähäinen rasvapitoisuus. Ruhon osasta riippuen proteiinin määrä vaihtelee 20-25%. Vertailun vuoksi naudanliha ja sianliha sisältävät noin 15% proteiinia ja vasikanliha ja kana noin 20%. Toinen kaninlihan suuri arvo on sen sulavuus. Jopa 90% kaninlihan proteiineista sulautuu ihmiskehossa, naudanliha - 62% ja kana 79-90%. Niille on ominaista myös pieni sidekudosproteiinien pitoisuus (2,7%), joilla on alhainen ravintoarvo. Kaninliha tarjoaa pienen määrän puriineja - typpiyhdisteitä, jotka muodostuvat pilkkomalla proteiinia ja edistävät virtsahappokiteiden muodostumista nivelissä. Siksi kihti kärsii niistä.

Helpon sulavuutensa ja korkean ravintoarvonsa vuoksi sitä suositellaan 6 kuukauden ikäisille lapsille ensimmäisenä liharuokana. Samoista syistä niitä suositellaan vanhuksille, joita sairaudet heikentävät, kärsivät ruoansulatuskanavan ongelmista, raskaana oleville ja imettäville naisille. Kaninliha ei aiheuta allergisia reaktioita. Se on turvallisin liha pienille ja aikuisille allergikoille sekä autoimmuunisairauksille.

Kaninliha sisältää pienen määrän rasvaa - 3-6%, joka kertyy pääasiassa munuaisten alueelle ja lapaluiden taakse. Tämä määrä on vastuussa lihan erittäin hyvistä kulinaarisista ominaisuuksista, arkuudesta ja mehukkuudesta. Kaninlihalla on myös erittäin hyvä rasvahappoprofiili ja runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Linoleenihapon (C18: 3) määrä on 3% lihaksensisäisessä rasvassa ja 6% varastointirasvassa. Maksa ja merikalojen liha sisältävät samanlaiset määrät. Toisaalta nautojen ja sikojen vararasvassa on enintään 0,5% linoleenihappoa.

Linoleenihapon kulutus vähentää alttiutta verihyytymille, vähentää ateroskleroosin, sydänkohtausten ja sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Kaninliha sisältää pienen määrän kolesterolia (35-50 mg / 100 g), naudanliha 45-60 mg / 100 g ja kanan liha 78-98 mg / 100 g. Toinen tärkeä ateroskleroosin riskitekijä kolesterolin lisäksi on homokysteiini - aminohappo, joka muodostuu eläinproteiinien, pääasiassa punaisen lihan, pilkkomisen seurauksena. Kaninliha saa kehon tuottamaan pieniä määriä tätä haitallista aminohappoa. Pienen rasva-, kolesteroli-, homokysteiini- ja huomattavan määrän linoleenihappopitoisuuden vuoksi kaninlihaa suositellaan ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonitautien riski.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus 100 grammassa kaninlihaa

Vitamiini - B1 0,11 mg
B2-vitamiini - 0,37 mg
B6-vitamiini - 0,45 mg
B12-vitamiini - 1,49 mg
Biotiini - 0,28 mg
PP-vitamiini - 2,12 mg
Pantoteenihappo - 0,81 mg
A-vitamiini - 0,41 mg
Rauta - 2,9 mg
Kalsium - 6,4-13 mg
Magnesium 21-29,1 mg
Fosfori 145-234,8 mg
Kalium 200-422 mg
Natrium 59,3 mg
Kupari 0,51 mg
Sinkki 5,4 mg
Mangaani 0,021 mg

Lähde: (Kowalska ym. 2012, Bielański ym. 2002)

Kaninlihan tuotanto ja kulutus

Tiloilla on monia kanirotuja, jotka eroavat toisistaan ​​kasvunopeuden ja lihan laadun suhteen. Puolassa noin 80% saadusta kaninlihasta tulee perinteisestä maatilantuotannosta ja 20% kaupallisesta tuotannosta. Perinteisesti kasvatetut kanit ovat enimmäkseen eri rotujen hybridit. Kuluttajat arvostavat heitä enemmän ekologisen kasvatuksen ja paremman lihan laadun vuoksi. Intensiivisessä tuotannossa käytetään nopeasti kasvavia liharotuja, kuten Uusi-Seelanti, Kalifornialainen ja Termonden kani. Monien vuosien ajan ponnisteltiin sellaisen kani rodun saamiseksi, jonka ruhosta saatiin paljon lihaa. Valitettavasti niille on ominaista huonompi lihan laatu. Kaninlihan maku ja laatu riippuvat suurelta osin siitä, miten eläimiä ruokitaan. He ovat erittäin herkkiä heikkolaatuisille elintarvikkeille, joten voimme olla varmoja, että lihassa ei ole haitallisia aineita, vaikka se olisi peräisin intensiivisestä viljelystä. Kanit ruokkivat kasvirehua, lähinnä vihreitä, lisäämällä porkkanaa, punajuurta ja viljaa sekä heinää, olkia ja säilörehua. Joskus rehuun lisätään vitamiini- ja mineraalivalmisteita.

Kanin liha - käytä keittiössä

Kaupoissa ostamme yleensä kokonaisen kanin. Joskus löydät lihaa jaettuna osiin - selkä, satula ja etuosa, ja satulaa pidetään korkealaatuisen kanin lihana. Paras liha saadaan 4–6 kuukauden ikäisistä nuorista eläimistä, joiden paino on 2,5–4,5 kg. Vanhempien eläinten liha on sitkeä ja sen haju muuttuu. Viljellyn kanin liha on väriltään vaaleaa, pehmeää ja pehmeää, makean, hieman pähkinäisen maun. Villikanit tuottavat tummempaa ja sitkeämpää lihaa. Tutkijat uskovat, että kani on maukkain heti syksyn haudan jälkeen. Ruhon etuosa sisältää enemmän kalvoja, jänteitä ja luita. Se sopii parhaiten ruoanlaittoon. Keitettyä lihaa voidaan käyttää herkullisen pasteen valmistamiseen. Selkäosaa ja satulaa käytetään pääasiassa leivontaan, hautumiseen tai paistamiseen.

Kani voidaan valmistaa monin tavoin. Sekä ilmeikkäinä että erittäin aromaattisina ruokina, jotka on valmistettu punaviinistä tai oluesta, katajista ja inkivääristä ja jotka ovat herkullisia, ihanteellinen lapsille. Ennen lämpökäsittelyn aloittamista on erittäin tärkeää valmistaa liha oikein. Kani on sekoitettava siten, että liha ei ole sitkeä ja sitkeä valmistamisen jälkeen. Kypsytys tapahtuu 48 tuntia 2-6 ° C: n lämpötilassa. Liha voidaan sitten värjätä. Tämän ansiosta valmistetut ruokalajit ovat maukkaimpia. Kani upotetaan tahraan, so. Punaviini-, viinietikka- ja oliiviöljymarinaatti, johon on lisätty mausteita 2 - 4 päivän ajan. Sitä ei tarvita kaniruokien valmistuksessa, eikä sitä suositella valmistettaessa niitä lapsille. Herkkä marinadi voidaan valmistaa kirnupiimällä tai liha voidaan hauduttaa ensin marinoimatta. Paras pikkulasten ruokalaji on keitetyt kaninpalat tai jauhelihasta valmistetut lihapullat herkässä liemessä.

Yhteenveto

Kaninlihaa löytyy harvoin puolalaisilta levyiltä. Tämän tyyppistä lihaa kannattaa monipuolistaa koko perheelle, koska se on erittäin ravitsevaa, helposti sulavaa ja siinä ei ole haitallisia aineita, kuten hormoneja. Lisäksi sille on ominaista alhainen kolesterolipitoisuus ja merkittävä määrä linoleenihappoa, jonka kulutus on erittäin tärkeää ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonitautien suojaamiseksi.