Parsakaalilla on erityinen rooli funktionaalisten elintarvikkeiden joukossa - myöhemmät tutkimukset vahvistavat niiden syövänvastaiset ominaisuudet, ja niiden merkityksestä ateroskleroosin ja sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä keskustellaan yhä enemmän. Mistä tämä parsakaalin ylimääräinen "voima" tulee? Tähän kysymykseen vastaa tohtori Elizabeth Jeffery, amerikkalainen funktionaalisten ruokien asiantuntija.
Mitkä parsakaalin ainesosat ovat erityisen arvokkaita?
Tohtori Elizabeth Jeffery: Yksi parsakaalin pääkomponenteista on glukosinolaatit, joita esiintyy pääasiassa ristikidunperheen kasveissa - ml. parsakaali, kukkakaali, ruusukaali ja kaali. Ne reagoivat erityisen entsyymin, myrosinaasin, kanssa vapauttamaan vaikuttava aine sulforafaani. Se on vastuussa parsakaalin terveysominaisuuksista - se vähentää syövän, sydän- ja verisuonitautien tai ateroskleroosin todennäköisyyttä.
Vahvistavatko uusimmat tutkimukset parsakaalin syövänvastaiset ominaisuudet?
E.J.: Sulforafaani - parsakaalin vaikuttava aine - auttaa estämään tulehdusta solussa. Se stimuloi entsyymien tuotantoa, jotka tuhoavat vieraita, haitallisia kemikaaleja. Kun puhun solusta, tarkoitan suolen seinämän soluja, joiden kautta ruoka imeytyy. Maksa, munuaiset ja sydän pidetään myös hyvässä kunnossa. Viime aikoina tiedämme myös sulforafaanin positiivisista vaikutuksista aivoihin.
Parsakaali on syövän yhteydessä ensisijaisesti ennaltaehkäisevä. Siksi se ei korvaa lääkkeitä sairauksissa. Syövän torjunnan aikana potilas ottaa monia lääkkeitä ja niiden pitoisuus kehossa on erittäin korkea. Ajan myötä nämä lääkkeet lopetetaan, ja silloin parsakaali voi auttaa sinua saamaan hyvän muodon. Yksittäisiä elimiä heikentävät peräkkäiset tulehdukset, ja parsakaali estää nämä olosuhteet.
Parsakaalin syövän vastaisia vaikutuksia on tehty paljon. Esimerkiksi he havaitsivat, että eturauhassyövän todennäköisyys pienenee jopa 40%, kun mies syö parsakaalia kolme tai viisi kertaa viikossa. Parsakaali estää paksusuolisyövän samassa määrin.
Syövän ehkäisy - mitä syödä?
Onko parsakaalin syömisellä merkitystä muiden sairauksien ehkäisemisessä?
E.J.: Koska parsakaali on paljon tehokkaampi syövän ehkäisyssä kuin monet muut vihannekset, parsakaalia koskeva tutkimus tehtiin alun perin syövän ehkäisyn yhteydessä. Mutta on yhä enemmän tutkimuksia, jotka liittyvät muihin sairauksiin - esimerkiksi parsakaalin positiiviseen vaikutukseen sydän- ja verisuonijärjestelmään. Edellä mainittu vaikutus johtuu siitä, että parsakaali vahvistaa kehon yleistä immuniteettia.
Missä muodossa on parasta syödä parsakaalia saadaksesi parhaan hyödyn sen ominaisuuksista?
E. J.: Parsakaalin sisältämä sulforafaani ei ala toimia, jos parsakaalin sisältämä entsyymi menetetään. Tämä entsyymi kuolee, kun parsakaali altistetaan erittäin korkeille lämpötiloille, kuten mikroaaltouunissa tai ruoanlaiton aikana. Ratkaisu on höyryttää parsakaalia enintään. 3-4 minuuttia. Tällöin entsyymi ei häviä ja parsakaali säilyttää hyödylliset terveysominaisuutensa.
Entsyymihäviön tapauksessa temppu voi auttaa. Joissakin olosuhteissa jopa mikroaaltouuni tai keitetty parsakaali voi "palauttaa" sen ominaisuudet. Jotta tämä tapahtuisi, se tulisi tarjoilla raakan ristikukkaisen vihanneksen kanssa. Parsakaalin toimittaminen kadonneella entsyymillä ei vie paljon. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tässä tapauksessa aktiivinen tekijä vapautuu myös parsakaalissa, ja siksi hyödynnämme täysimääräisesti tämän vihanneksen hyödyllisiä ominaisuuksia.
Tohtori Elizabeth Jeffery - emeritusprofessori elintarviketieteiden ja ihmisen ravitsemuksen osastolta sekä lääketieteellisestä korkeakoulusta ja monitieteisestä ravintotieteiden osastosta Illinoisin yliopistossa Urbana Champaignissa. Hän tekee tutkimusta ruokavalion ja tautien ehkäisyn alalla. Hän on toiminut valtioiden välisen bioaktiivisten elintarvikkeiden ainesosien tutkimusohjelman johtajana. Se käsittelee erityisesti funktionaalista ruokaa: ravitsemuksellisten ravintoaineiden, mukaan lukien isoliosyanaatit ja parsakaalista saadut indolit, syöpää ja tulehdusta estävät ominaisuudet.
Suositeltava artikkeli:
Parsakaali - ominaisuudet ja ravintoarvot
