Ovatko makeutusaineet epäterveellisiä? Onko aspartaami haitallista? Onko makeutusaine hyvä valinta sokerin sijasta? Makeutusaineet ovat kiistanalaisia, mutta suuri osa niistä perustuu tietämättömyyteen. Tärkeimmät ruokaorganisaatiot tunnustavat kaikki myyntiin luovutetut makeutusaineet, ja niitä seurataan ja testataan jatkuvasti.
Makeutusaineiden käytön turvallisuus
EU: n lainsäädännön mukaan makeutusaineet, kuten aspartaami, stevia tai asesulfam-k, ovat elintarvikelisäaineita, ja siksi niiden kulutus katsotaan hyväksyttävien päivittäisten saantiarvojen (ADI) rajoissa. FAO: n ja WHO: n elintarvikelisäaineiden sekakomitea (JECFA) ja aiemmin elintarvikealan tiedekomitea ovat vahvistaneet EU: n ADI-arvot sekä korkean intensiteetin makeutusaineille että polyoleille. Ne ovat erilaisia yksittäisillä makeutusaineilla, esim. ADI, ts. Sakkariinin hyväksyttävä päivittäinen saanti on 5 g, aspartaamilla 40 g ja suclaroosilla - enintään 15 mg / kg ruumiinpainoa. On syytä huomata, että makeutusaineiden tapauksessa on käytännössä mahdotonta ylittää näiden arvojen kulutus.
Mitä makeutusaineita voidaan käyttää elintarvikkeissa, on laillisesti määritelty, ja nykyisiä direktiivejä päivitetään säännöllisesti alan viimeisimmän tieteellisen kehityksen mukaisesti. Tällä hetkellä voimassa on 30. kesäkuuta 1994. Se on yksityiskohtainen asiakirja, joka määrittelee makeutusaineita, joita voidaan saattaa markkinoille, sekä niiden käytön ehdot teollisuudessa. EFSA analysoi käytettävissä olevat tutkimukset muutaman vuoden välein. Jäsenvaltioiden on luotava säännöllisten testien järjestelmä makeutusaineiden kulutuksen ja niiden vaikutusten seuraamiseksi terveydelle, joten sisäisistä laeista on tässä paljon hyötyä ja ne muuttavat EU: n lainsäädäntöä.
Polyoleja tai aspartaamia sisältävien makeutusaineiden merkintöjen on sisällettävä muun muassa seuraavat viestit:
- polyolit: "liiallisella kulutuksella voi olla laksatiivinen vaikutus";
- aspartaami: "sisältää fenyylialaniinin lähteen";
- aspartaami-asesulfaamisuola: "sisältää fenyylialaniinin lähteen".
Makeutusaineiden tyypit
Makeutusaineiden joukossa on joukko makeutusaineita, joita kutsutaan moniarvoisiksi alkoholeiksi. Ne sisältävät:
- ksylitoli - tämän aineen ominaisuuksia käytetään sekä elintarviketeollisuudessa että suuhygieniaa tukevien tuotteiden valmistuksessa. Sitä löytyy purukumeista, hammastahnoista ja suuvedestä, koska se tukee karieksen hoitoa.
- Erythritol - vaikka sillä on salaperäinen nimi, se on itse asiassa ollut olemassa niin kauan. Viinirypäleet, persikat, päärynät, vesimeloni ja sienet sisältävät sitä. Maku ja ulkonäkö muistuttavat sokeria, ja sen glykeeminen indeksi on 0, joten diabetesta sairastavat ihmiset voivat käyttää sitä menestyksekkäästi.
- maltitoli - sokerialkoholi (polyoli), jota käytetään sokerin korvikkeena. Siinä on 75-90% sakkaroosin makeutta, ja samalla se ei edistä karieksen muodostumista. Sitä käytetään karkkien, jäätelön ja lääkkeiden valmistuksessa.
Makeutusaineiden joukossa on myös voimakkaita makeutusaineita, joiden nimi liittyy siihen, että ne ovat monta kertaa makeempia kuin sokeri. Ne sisältävät muun muassa:
- aspartaami - se koostuu kahdesta luonnossa esiintyvästä aminohaposta: asparagiinihaposta ja fenyylialaniinista. Tämä makeutusaine on 200 kertaa makeampi kuin sokeri, joten hyvin pieni määrä riittää saamaan saman makuvaikutuksen. Voimme löytää sen tuotteista, kuten purukumit, jälkiruoat, jäätelö ja maitotuotteet.
- asesulfaami-k - kaloriton sokerin korvike, johon tuotteiden koostumuksessa viitataan nimellä E950. Keho ei metaboloidu sitä, joten makean maun lisäksi se ei tarjoa keholle kaloreita. Sitä käytetään mm hillojen, kastikkeiden, tahnojen ja suuveden ainesosana.
- Sakariini - nollakalorinen makeutusaine, noin 300–400 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Sakariinia käytetään makeuttamaan tuotteita, kuten juomia, karkkeja, keksejä ja lääkkeitä.
- stevia - on luonnollinen sokerin korvike. Stevian maku on 30-200 kertaa voimakkaampi kuin pöytäsokerilla. Sitä käytetään joskus esimerkiksi makeisten tai jälkiruokien valmistukseen, sitä voidaan käyttää menestyksekkäästi myös ainesosana elintarvikkeissa, jotka on luotu diabeetikoiden ravitsemukselliset tarpeet huomioon ottaen.
Makeutusaineiden esiintyminen elintarvikkeissa
Makeutusaineita ja muita sokerin korvikkeita löytyy elintarvikkeista ja juomista, joita markkinoidaan "sokerittomina" tai "ruokavalioina", mukaan lukien hillot, purukumit, karkit, jäätelö, leivonnaiset ja jopa lääkkeissä ja säilöntäaineissa. Niiden rooli ei kuitenkaan pääty tähän - koska niillä ei ole kielteistä vaikutusta suuontelon tilaan, niitä käytetään menestyksekkäästi myös suuhygieniaa tukevien hammastahnojen tai suuveden tuotannossa.
Makeutusaineet ovat houkutteleva vaihtoehto sokerille, koska ne eivät käytännössä lisää kaloreita ruokavalioon. Jotta saavutettaisiin sama makeusaste kuin sakkaroosilla, riittää todella pieni määrä makeutusainetta. Nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa aineilla, kuten aspartaami, stevia tai erytritoli, on tärkeä rooli ihmisten tukemisessa, jotka haluavat vähentää sokerin kulutusta ruokavaliossa. Makeutusaine sokerin sijasta on myös valinta, joka voi auttaa sinua laatimaan turvallisen valikon diabetekselle tarvitsematta luopua kokonaan haluamastasi makeasta mausta.
