Puolan muita osia syödään nykyään harvemmin, ja niiden katsotaan olevan huonolaatuisempia. Jotkut ihmiset eivät syöneet niitä lainkaan. On sääli, koska muut eläimenosat sisältävät valtavia määriä ravinteita ja ovat terveellisen proteiinin lähde, kulutetaan kerran viikossa, rikastuttavat ruokavaliota arvokkailla vitamiineilla ja kivennäisaineilla ja ovat mielenkiintoisia.
Sisällysluettelo:
- Teurastus: tyypit ja ominaisuudet
- Teurastus: ravintoarvot ja terveysominaisuudet
- Muut osat: Kuinka ostaa korkealaatuisia muita eläimenosia?
- Teurasjätteet: sovellus
- Teurasosat raskaana olevien naisten ja lasten ruokavaliossa
Teurastus on teuraseläinten syötäviä sisäelimiä, mukaan lukien: maksa, vatsa, munuaiset, keuhkot, sydämet, aivot, kielet, kateenkorva ja muut ruumiinosat eläimissä, jotka eivät ole lihaksia ja luita. Elimet, jotka ovat peräisin sioista, kanoista, ankoista, lehmistä ja karitsoista, ovat yleisimpiä.
Niitä voidaan valmistaa monin tavoin, ja niiden kulinaarisia ominaisuuksia arvostetaan monien maiden alueellisissa ruokissa ja monissa tunnetuissa ravintoloissa, kuten Italiassa, Saksassa ja Ranskassa. Joissakin puolalaisissa laitoksissa myös muut eläimenosat hallitsevat valikkoa.
Teurastus: tyypit ja ominaisuudet
Teurastuselementit ovat hyvin erilaisia, ja niiden aistinvaraiset ominaisuudet ja ravintoarvo riippuvat elimen tyypistä ja alkuperästä. Teurasjätteet on jaettu 4 luokkaan niiden kulinaarisen soveltuvuuden ja ravintoarvon perusteella:
- luokka I on maksa, aivot,
- luokka II - munuaiset, sydämet, kielet,
- luokka III - keuhkot, vatsa, pernat, lipeä,
- luokka IV - päät, jalat, hännät, utareet.
Yleisimmin syödyt ja tunnetuimmat sisäelimet ovat:
- maksa - saatu siipikarjasta, sioista, lehmistä ja vasikoista. Maksa vaihtelee väriltään purppuranruskeasta ruskeaan ruskeaan, ja naudanmaksa on tumminta, kun taas kana- ja vasikanmaksoille on ominaista kevyin väri ja suurin herkku.
- mahat - tunnetuimmat ovat siipikarjan mahat: kana, kalkkuna, ankka.
- munuaiset - ne tunnetaan yleisesti nimellä cynadrami, useimmiten sian-, lampaan- ja naudan munuaiset ovat myynnissä. Naudan munuaiset ovat erittäin kovia ja vaativat pitkän kypsennysajan. Munuaisten väri vaihtelee eläinlajista riippuen.
- keuhkot - jolle on tunnusomaista vaaleanpunainen väri ja korkea elastisuus, joka riippuu suuresta sidekudoksen pitoisuudesta. Ne ovat melko kovia ja vaativat pitkää lämpökäsittelyä.
- sydämet - niiden värit vaihtelevat vaaleanpunaisesta kirsikkaan, siipikarjan ja vasikan sydämet ovat herkempiä kuin sian- ja naudanlihan sydämet.
- peippo - ne saadaan naudanlihan sisemmästä lihaskerroksesta tai harvemmin sianlihan mahasta.
- kielet - ts. kielet mukaan lukien kielenalaiset lihakset, naudanlihan kielet ovat paksuja ja kiinteitä, samanlaisia kuin lampaiden ja vuohien kielet, mutta ne ovat pienempiä ja sianlihankielet ovat pitkiä ja sileitä.
- perna - niitä käytetään useimmiten leikkeleiden ja rintojen tuotannossa.
Teurastus: ravintoarvot ja terveysominaisuudet
Teurasjätteet sisältävät runsaasti terveellisiä proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja niiden sisältö riippuu muista eläimenosista. Maksalle, aivoille, munuaisille, kielille, sydämille ja keuhkoille on ominaista korkein ravintoarvo.
Teurastus on erinomainen A-vitamiinin, B12-vitamiinin, B2-vitamiinin lähde ja niasiini on erityisen korkea niiden maksassa. 100 g maksaa kattaa aikuisen päivittäisen A-vitamiinin ja B12-vitamiinin tarpeen yli 1000 prosentissa, kun taas A-vitamiinin rikkain osa on vasikanmaksa, kun taas naudanmaksaan on ominaista korkein B12-vitamiinipitoisuus.
A-vitamiinilla on positiivinen vaikutus näköön ja rauhoittaa tulehdusta, mikä vähentää oksidatiivisen stressin ja tulehduksen aiheuttamien sairauksien riskiä. Lisäksi A-vitamiini parantaa immuniteettia ja vaikuttaa myönteisesti ihoon.
B-vitamiinien sisällön ansiosta muut osat tukevat hermoston toimintaa ja suojaavat dementian, Alzheimerin taudin ja masennuksen kehittymiseltä.
Sisäosat sisältävät myös merkittäviä määriä mineraaleja: rautaa, fosforia, kuparia ja sinkkiä. Teurasjätteistä paras rautalähde on maksa, josta 100 g kattaa aikuisen päivittäisen tarpeen tämän ainesosan osalta jopa 187 prosentissa (sianmaksa), minkä ansiosta maksalla voi olla hyödyllinen vaikutus anemian hoidossa ja estää sen esiintyminen.
Muut eläimenosat ovat arvokkaiden ravintoaineiden määrästä huolimatta myös puriinien lähde, jotka edistävät kihtioireiden pahenemista, joten tästä taudista kärsivien tulisi rajoittaa niitä.Lisäksi eläimenosissa, etenkin sydämissä, munuaisissa, maksassa, kielissä, on runsaasti kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvahappoja, mikä tarkoittaa, että niitä tulisi syödä kohtuullisina määrinä eikä niitä pitäisi syödä, mukaan lukien ateroskleroosia, hyperkolesterolemiaa sairastavat henkilöt
Tietämisen arvoinen
Ravintoarvo 100 grammaa valittuja muita eläimenosia (raakoja)
| Kanan maksa | Sianlihan maksa | Vasikan maksa | Naudanmaksa | |
| Kaloriarvo | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Proteiini | 19,1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| Rasva | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Tyydyttyneet rasvahapot | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Kolesteroli | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Kalsium | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Natrium | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Fosfori | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Kalium | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Magnesium | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Rauta | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Sinkki | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| Kupari | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| Niasiini | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| B1-vitamiini | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| B2-vitamiini | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| B6-vitamiini | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| B12-vitamiini | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Kalvot | 590 μg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| A-vitamiini | 9304 μg (1034%) | 13000 mcg (1444%) | 21927 mcg (2436%) | 14400 μg (1600%) |
| E-vitamiini | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| D-vitamiini | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Ravintoarvo: IŻŻ-tietokanta: Elintarvikkeiden ja ruokien ravintoarvotaulukot% suositellusta päivittäisestä saannista Ir Nutrition Standards, 2017 -arvon perusteella
Ravintoarvo 100 grammaa valittua lihaa (raakaa)
| Siipikarjan vatsa | Sian munuaiset | Sianlihan sydämet | |
| Kaloriarvo | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Proteiini | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| Rasva | 4,2 g | 3,8 g | 4,8 g |
| Tyydyttyneet rasvahapot | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1,21 g | 0,67 g | 0,14 g |
| Kolesteroli | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Kalsium | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Natrium | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Fosfori | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Kalium | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Magnesium | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Rauta | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Sinkki | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| Kupari | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| Niasiini | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| B1-vitamiini | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| B2-vitamiini | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| B6-vitamiini | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| B12-vitamiini | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| Kalvot | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| A-vitamiini | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| E-vitamiini | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| D-vitamiini | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Ravintoarvo: IŻŻ-tietokanta: Elintarvikkeiden ja ruokien ravintoarvotaulukot% suositellusta päivittäisestä saannista Ir Nutrition Standards, 2017 -arvon perusteella
Muut osat: Kuinka ostaa korkealaatuisia muita eläimenosia?
Kun ostat muita eläimenosia, on kiinnitettävä erityistä huomiota niiden ulkonäköön ja hajuun. Tahmea pinta ja outo haju (ei liity lihaan) osoittavat, että muut eläimenosat eivät ole tuoreita.
Teurasjätteet: sovellus
Teurasjätteet ovat hyvin lyhytaikaisia tuotteita, joten ne tulee käsitellä heti oston jälkeen. On tärkeää, että muut eläimenosat puhdistetaan perusteellisesti syötäväksi kelpaamattomista osista ennen käsittelyä ja pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Lisäksi munuaiset tulisi liottaa veteen useita kertoja ja keittää, nämä toimet tulisi toistaa, kunnes epämiellyttävä haju poistuu.
Sisältöjä voidaan käyttää tahnojen, täytteiden valmistamiseen pannukakkuihin, kroketteihin, nyytteihin, pihveihin ja pasteleihin. Voit myös täyttää lihaa jyvillä.
Lisäksi sisäelimet voivat olla lisäys keittoihin ja muodostaa pääaterian, esim. Paistettu maksa, sipulilla tai omenoilla haudutettu maksa, vatsa-, keuhko- ja munuaispihvi, kielet, vatsa ja sydämet kastikkeissa (esim. Paprika, piparjuuri, bešamelikastike) , tartari, sipuli), kastike- tai paistetut aivot. Kielet ja mahat voidaan tarjoilla myös kylmänä: hyytelössä, kun taas aivot voivat olla lisäys munakokkeliin.
Teurasosat raskaana olevien naisten ja lasten ruokavaliossa
Teurasjätteitä, etenkin maksaa, ei suositella raskauden aikana korkean A-vitamiinipitoisuuden vuoksi. Sen ylimäärä raskaana olevan naisen ruokavaliossa voi aiheuttaa sikiövaurioita. Lisäksi muita eläimenosia ei suositella raskaana oleville naisille, koska toksiinit voivat kerääntyä. Siksi lasten ei pitäisi syödä niitä.
Kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ravitsemuspalvelut, Varsova Varsovan dietologian tutkinto Varsovan maan yliopistossa. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.Lue lisää tämän kirjoittajan tekstejä
