Tahini (seesamipasta) - ominaisuudet ja ravintoarvot

Tahini on seesamipasta, jolla on monia ominaisuuksia ja ravintoarvoja, minkä vuoksi sitä on pitkään käytetty Kaukoidän keittiössä. Tahinin sisältämät ainesosat vaikuttavat hermoston moitteettomaan toimintaan sekä säätelevät veren kolesterolitasoja ja verenpainetta. Tarkista, mitä muita tahinilla on.

Sisällysluettelo

1. Tahini (seesamipasta) - ravintoarvot, kalorit
2. Tahini (seesamipasta) - terveysominaisuudet
3. Tahini (seesamipasta) - käytä keittiössä
4. Tahini - hinta, mistä ostaa
5. Tahini - miten seesamipastaa valmistetaan?
6. Tahini - resepti suklaa-seesamipastaa

Tahini on seesamipasta. Se on valmistettu seesaminsiemenistä, sillä on kultainen väri ja seesamin-pähkinän maku. Sakeus on enemmän kuin paksu kastike kuin tahna, joka voidaan levittää. Paras seesamipasta ei sisällä koostumuksessa mitään muuta kuin sileäksi kermaksi jauhetut siemenet. Tahini on tyypillinen ainesosa Israelin, Irakin, Pohjois-Afrikan, Syyrian, Libanonin, Turkin ja Kreikan ruokissa.

Seesamivoita esiintyy myös kiinalaisissa ja intialaisissa ruokissa. Ensimmäiset tiedot tuotteesta ovat peräisin 4 000 vuotta sitten Lähi-idässä sijaitsevalta alueelta Eufratin ja Tigrisin välillä, toisin sanoen Mesopotamiassa.

Sana "tahini" tulee arabian kielestä ja on johdettu sanoista: "tahana" (murskata) ja "tahiin" (jauhot).

Seesami ja tahini ovat tärkeitä osia Lähi-idän kulttuurissa. Lähi-idän muinaisina aikoina seesami, seesamiöljy ja tahini eivät olleet vain ruokaa vaan myös lääkkeitä. Loitsu "seesami avaa", joka esiintyy legendassa Alibabasta ja 40 varkaasta, osoittaa kuinka seesami ja siitä saatavat uutteet arvostettiin arabikulttuurissa. Kun paahdettu seesami puhkeaa, se avautuu, samoin kuin legendaarinen holvi.

Tahini (seesamipasta) - ravintoarvot, kalorit

Seesamipasta sisältää noin 60% rasvaa ja noin 20% proteiinia. Seesamiöljy koostuu pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista - linolihaposta ja öljyhaposta. Tahini sisältää myös joitain hiilihydraatteja ja ravintokuituja. Tahini on hyvä välttämättömien aminohappojen lähde, erityisesti metioniini, fenyylialaniini ja tryptofaani. Rajoittava aminohappo siinä on lysiini.

Tahiniproteiinin sulavuus on korkea, 83%. Seesaminsiemenet itse sisältävät paljon fytiinihappoa, mikä estää proteiinien imeytymistä, mutta se on pääasiassa kuoressa. Tästä syystä tahinipasta voi olla tärkeä tekijä kasvisruokavalion täydentämisessä proteiineilla. Seesamipasta on erinomainen B-vitamiinien lähde, pääasiassa tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, foolihappoa ja gammatokoferolia.

Se sisältää myös tärkeitä mineraaleja - rautaa, mangaania, sinkkiä, kalsiumia ja magnesiumia. Tarjoaa aineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka vähentävät kroonista tulehdusta kehossa. Mitä tummempia seesaminsiemenet ovat, sitä enemmän antioksidantteja niillä on. Tahinissa on lignaaneja, pääasiassa sesamiinia ja sesamoliinia, sekä fytosteroleja - beeta-sitosterolia, kampesterolia ja stigmasterolia.

Ravintoaine	Sisältö 100 g	% suositellusta päivittäisestä saannista	Sisältö 1 rkl (15 g)
Vesi	3,05 g		0,46 g
Energia	595 kcal		89 kcal
Proteiini	17 g		2,55 g
Rasva	53,76 g		8,06 g
Hiilihydraatit	21,19 g		3,18 g
Kuitu	9,3 g		1,4 g
Sokerit	0,49 g		0,07 g
Kalsium	426 mg	43	64 mg
Rauta	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnesium	95 mg	27	14 mg
Fosfori	732 mg	105	110 mg
Kalium	414 mg	9	62 mg
Natrium	115 mg	8	17 mg
Sinkki	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangaani	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamiini	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflaviini	0,473 mg	39	0,071 mg
Niasiini	5,45 mg	36	0,818 mg
B6-vitamiini	0,149 mg	11	0,022 mg
Foolihappo	98 mcg	25	15 mcg
A-vitamiini	67 IU	1,3	10 IU
E-vitamiini	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (seesamipasta) - terveysominaisuudet

Tahini sisältää erilaisia ​​luonnollisia yhdisteitä, joilla on positiivinen vaikutus kehoon. Näihin kuuluvat lignaanit, joilla on antioksidanttista ja antiproliferatiivista aktiivisuutta, lisäävät E-vitamiinin antioksidanttiaktiivisuutta, alentavat kolesterolia, lisäävät maksassa rasvahappoja hapettavien entsyymien eritystä ja joilla on verenpainetta alentavia, anti-inflammatorisia ja immunomoduloivia ominaisuuksia. Seesamissa oleva gammakoferoli on suunniteltu suojaamaan siemenissä olevia rasvoja mädäntymiseltä (hapettumiselta).

Se estää vapaiden radikaalien aktiivisuutta, minkä ansiosta se paitsi lisää öljyjen kestävyyttä myös suojaa sairauksilta molekyylitasolla. Gammatokoferolin on osoitettu estävän verihiutaleiden aggregaatiota ja viivästyttävän hyytymien muodostumista valtimoissa. Tokoferoleilla on korkea antioksidantti, syöpää estävä ja hypokolesteroleminen potentiaali.

Tahinissa on fytosteroleja, joilla on suuri vaikutus veren kolesterolin alentamiseen. Tummajyväisistä seesamilajikkeista valmistetut Tahini-pastat ovat rikkaampia fytosteroleissa. Tahinissa olevalla sesamiinilla on myönteinen vaikutus Alzheimerin tautiin. Se vaikuttaa hermosolujen erilaistumiseen ja parantaa siten kognitiivisia kykyjä ja muistia. Seesamin ja sen tuotteiden tiedetään alentavan verenpainetta.

LUE MYÖS:

• Pesto - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit. Kuinka syödä pestoa?
• Curry (mauste) - ominaisuudet ja käyttö
• Gyros ja gyros-salaatti - kalorit (kcal), ravintoarvot

Seesami on vahva allergeeni. Allerginen reaktio seesami esiintyy pääasiassa lapsilla, mutta voi esiintyä kenellekään allerginen pähkinöille. Ihmisten, jotka ovat alttiita allergioille ja astmaatikoille, tulisi välttää tahinin nauttimista.

Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että PUFA-rasvahapot, seesami ja seesami E-vitamiini säätelevät verenpainetta ja munuaispaineita. Seesamin anto vähentää aortan ja ylemmän mesenteriaalisen valtimon paksuutta. Se myös kääntää munuaisvaurion, kuten sisäpaksen paksuuntumisen ja valtimon seinämän fibroosin.

Eräässä pienessä tutkimuksessa, johon osallistui 41 tyypin 2 diabetesta sairastavaa henkilöä, havaittiin, että lisäämällä 2 ruokalusikallista tahinia aamiaiselle päivittäin 6 viikon ajan, hsCRP: n (kehon tulehduksen indikaattorin) määrä väheni 21% veressä.

Tyypin 2 diabetes on krooninen, matala-asteinen tulehdussairaus, joka on haitallista solutasolla. Tahinin käyttö voi auttaa vähentämään diabetekseen liittyviä haittavaikutuksia.

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lue lisää

Tahini (seesamipasta) - käytä keittiössä

Tahini on saatavana kuoritulla ja kuorimattomalla seesamilla. Kuorimattomalla seesamipastalla on tummempi väri ja enemmän katkeruutta. Se maistuu kuin tunnetut seesaminsiemenet.

Tyypilliset ruokalajit, joissa tahini on astian tärkein ainesosa, ovat peräisin arabialaisesta keittiöstä. Näitä ovat hummus, baba ghanoush ja halva. Tahinia voidaan käyttää monin tavoin keittiössä. Se maistuu hyvältä yksin kastikkeena tai lisäyksenä pitaan.
Ehdotuksia tahinin käytöstä keittiössä:

1. Hummus

1 kuppi keitettyjä kikherneitä, 2 rkl sitruunamehua, 3 rkl tahinia, 3 rkl oliiviöljyä, 3 rkl lämpimää vettä, ripaus kuminaa, valkosipulinkynsi puristettuna puristimen läpi, sekoita suola yhteen tasaiseksi. Lisää lopuksi hienonnettu persilja ja sekoita.

2. Baba ghanoush

Kuumenna kolmea munakoisoa kaasuliesi-polttimen päällä 15 minuuttia, kunnes ne muuttuvat mustiksi kaikilta puolilta. Laita ne sitten uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen vielä 15 minuutiksi. Poista munakoisot uunista, jäähdytä hieman, leikkaa kahtia, poista siemenet lusikalla, poista iho. Sekoita munakoiso liha 2 valkosipulinkynällä, 2 rkl tahinia, mehu puolesta sitruunasta, ripaus suolaa ja pippuria. Tarjoile pastana leipää tai vihanneksia.

3. Salaattikastike

Murskaa valkosipulinkynsi, hiero suolalla, sekoita 1/2 cup tahiniin, 1/2 cup vettä ja 1/3 cup sitruunamehua. Mausta jauhetulla kuminalla, savustetulla paprikalla ja cayenne-pippurilla.

4. Kastike grillattua kalaa, paistettuja kikherneitä tai falafelia varten

Sekoita 1/2 cup kreikkalaista jogurttia, 1/4 cup tahinia, murskattua valkosipulinkynsiä, 1 sitruunamehu ja 1/4 cup hienonnettua korianterinlehteä.

5. Seesami-majoneesi

Raasta 2 keltuainen, 1 1/2 rkl tahinia ja 2 tl hunajaa. Tarjoile keitettyjen munien tai perunasalaatin kanssa.

6. Punainen tahini grillattua lihaa ja vihanneksia varten

Paista paprika, kuori se, poista siemenet ja soseuta se. Lisää ruokalusikallinen tahinia, ripaus savustettua paprikaa, kumina, suola, pippuri ja rkl sitruunamehua.

7. Makea siirappi

Sekoita rkl tahinia pienen hunajan kanssa. Tarjoile pitaleivän tai kuutioitujen omenoiden kanssa.

8. Tahini-jogurtti

Sekoita yhtä suuri määrä kreikkalaista jogurttia ja tahinia tasaiseksi. Lisää hunajaa tai taatelisiirappia maun mukaan. Tarjoile paahdettujen raparperioksien kanssa.

Suositeltava artikkeli:

Halva: ravintoarvot. Halva-resepti Kannattaa tietää

Tahini - hinta, mistä ostaa

Tahini (tai tahina) on saatavana kaupoista ns terveysruoka, verkkokaupat ja hypermarketit. Sitä voi ostaa purkkeihin, joiden tilavuus on noin 200-500 g. Hinnat alkavat noin 6 zlotya / purkki ja voivat vaihdella selvästi.

Tahini - miten seesamipastaa valmistetaan?

Tahinin valmistaminen itse on melko aikaa vievää ja vaatii ehdottomasti tehokkaan tehosekoittimen. Noin 125 ml tahnaa saadaan yhdestä lasista seesamia. Seesaminsiemenet tulisi paahtaa pannulla ja siirtää sitten kapeaan ja korkeaan tehosekoittimeen.

Sekoita noin 10 minuuttia. Jos seesami tarttuu pannun sivuihin, poista se lusikalla. Sekoittaminen on aluksi itsepäinen, koska papujen erottaminen pavuista kestää muutaman minuutin.

Mitä pidempi sekoitusaika on, tasaisempi ja virtaavampi tahna on. Kaada valmis tahini purkkiin ja jääkaappiin enintään kuukaudeksi.

Tahini - resepti suklaa-seesamipastaa

Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Lähteet:

1. El Adawy T.A. et ai., Lämpökäsitellyistä seesaminsiemenistä valmistetun tahinan (seesamin voi) ravitsemukselliset ja fysikaalis-kemialliset arvioinnit, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et ai., Arvonlisäys seesamissa: näkökulma bioaktiivisiin komponentteihin hyödyllisyyden ja kannattavuuden parantamiseksi, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et ai., Katsaus seesamin ravitsemuksellisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., seesaminsiemenpohjainen aamiainen voisi heikentää subkliinistä tulehdusta tyypin 2 diabeetikoilla: Satunnaistettu kontrolloitu tutkimus, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. ym., Seesamin (Sesamum indicum L.) siementen ravitsemukselliset, lääkinnälliset ja teolliset käyttötarkoitukset - yleiskatsaus, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Kirjailijasta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, ravitsemusterapeutti Elintarviketeknologi, dietologi, kouluttaja. Valmistunut biotekniikasta Gdańskin teknillisessä yliopistossa ja ravitsemuspalveluissa Merenkulkuyliopistossa. Yksinkertaisen, terveellisen keittiön ja tietoisten valintojen kannattaja jokapäiväisessä ravinnossa. Tärkeimpiä kiinnostukseni ovat pysyvien muutosten rakentaminen ruokailutottumuksissa ja ruokavalion yksilöllinen laatiminen kehon tarpeiden mukaan. Koska kaikki eivät ole terveitä! Uskon, että ravitsemuskoulutus on erittäin tärkeää sekä lapsille että aikuisille. Keskityn toimintaani ravitsemustiedon levittämiseen, analysoin uusia tutkimustuloksia ja teen omat johtopäätökseni. Noudatan periaatetta, jonka mukaan ruokavalio on elämäntapa, ei tarkasti aterioiden noudattaminen paperille. Terveellisessä ja tietoisessa syömisessä on aina tilaa herkullisille nautinnoille.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita

Suositeltava artikkeli:

Humus tai hummus? Humusin ominaisuudet ja ravintoarvot