---waciwoci-i-wartoci-odywcze.jpg)
Tahini on seesamipasta, jolla on monia ominaisuuksia ja ravintoarvoja, minkä vuoksi sitä on pitkään käytetty Kaukoidän keittiössä. Tahinin sisältämät ainesosat vaikuttavat hermoston moitteettomaan toimintaan sekä säätelevät veren kolesterolitasoja ja verenpainetta. Tarkista, mitä muita tahinilla on.
Sisällysluettelo
- Tahini (seesamipasta) - ravintoarvot, kalorit
- Tahini (seesamipasta) - terveysominaisuudet
- Tahini (seesamipasta) - käytä keittiössä
- Tahini - hinta, mistä ostaa
- Tahini - miten seesamipastaa valmistetaan?
- Tahini - resepti suklaa-seesamipastaa
Tahini on seesamipasta. Se on valmistettu seesaminsiemenistä, sillä on kultainen väri ja seesamin-pähkinän maku. Sakeus on enemmän kuin paksu kastike kuin tahna, joka voidaan levittää. Paras seesamipasta ei sisällä koostumuksessa mitään muuta kuin sileäksi kermaksi jauhetut siemenet. Tahini on tyypillinen ainesosa Israelin, Irakin, Pohjois-Afrikan, Syyrian, Libanonin, Turkin ja Kreikan ruokissa.
Seesamivoita esiintyy myös kiinalaisissa ja intialaisissa ruokissa. Ensimmäiset tiedot tuotteesta ovat peräisin 4 000 vuotta sitten Lähi-idässä sijaitsevalta alueelta Eufratin ja Tigrisin välillä, toisin sanoen Mesopotamiassa.
Sana "tahini" tulee arabian kielestä ja on johdettu sanoista: "tahana" (murskata) ja "tahiin" (jauhot).
Seesami ja tahini ovat tärkeitä osia Lähi-idän kulttuurissa. Lähi-idän muinaisina aikoina seesami, seesamiöljy ja tahini eivät olleet vain ruokaa vaan myös lääkkeitä. Loitsu "seesami avaa", joka esiintyy legendassa Alibabasta ja 40 varkaasta, osoittaa kuinka seesami ja siitä saatavat uutteet arvostettiin arabikulttuurissa. Kun paahdettu seesami puhkeaa, se avautuu, samoin kuin legendaarinen holvi.
Tahini (seesamipasta) - ravintoarvot, kalorit
Seesamipasta sisältää noin 60% rasvaa ja noin 20% proteiinia. Seesamiöljy koostuu pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista - linolihaposta ja öljyhaposta. Tahini sisältää myös joitain hiilihydraatteja ja ravintokuituja. Tahini on hyvä välttämättömien aminohappojen lähde, erityisesti metioniini, fenyylialaniini ja tryptofaani. Rajoittava aminohappo siinä on lysiini.
Tahiniproteiinin sulavuus on korkea, 83%. Seesaminsiemenet itse sisältävät paljon fytiinihappoa, mikä estää proteiinien imeytymistä, mutta se on pääasiassa kuoressa. Tästä syystä tahinipasta voi olla tärkeä tekijä kasvisruokavalion täydentämisessä proteiineilla. Seesamipasta on erinomainen B-vitamiinien lähde, pääasiassa tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, foolihappoa ja gammatokoferolia.
Se sisältää myös tärkeitä mineraaleja - rautaa, mangaania, sinkkiä, kalsiumia ja magnesiumia. Tarjoaa aineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jotka vähentävät kroonista tulehdusta kehossa. Mitä tummempia seesaminsiemenet ovat, sitä enemmän antioksidantteja niillä on. Tahinissa on lignaaneja, pääasiassa sesamiinia ja sesamoliinia, sekä fytosteroleja - beeta-sitosterolia, kampesterolia ja stigmasterolia.
| Ravintoaine | Sisältö 100 g | % suositellusta päivittäisestä saannista | Sisältö 1 rkl (15 g) |
| Vesi | 3,05 g | 0,46 g | |
| Energia | 595 kcal | 89 kcal | |
| Proteiini | 17 g | 2,55 g | |
| Rasva | 53,76 g | 8,06 g | |
| Hiilihydraatit | 21,19 g | 3,18 g | |
| Kuitu | 9,3 g | 1,4 g | |
| Sokerit | 0,49 g | 0,07 g | |
| Kalsium | 426 mg | 43 | 64 mg |
| Rauta | 8,95 mg | 69 | 1,34 mg |
| Magnesium | 95 mg | 27 | 14 mg |
| Fosfori | 732 mg | 105 | 110 mg |
| Kalium | 414 mg | 9 | 62 mg |
| Natrium | 115 mg | 8 | 17 mg |
| Sinkki | 4,62 mg | 49 | 0,69 mg |
| Mangaani | 1,456 mg | 69 | 0,218 mg |
| Tiamiini | 1,22 mg | 106 | 0,183 mg |
| Riboflaviini | 0,473 mg | 39 | 0,071 mg |
| Niasiini | 5,45 mg | 36 | 0,818 mg |
| B6-vitamiini | 0,149 mg | 11 | 0,022 mg |
| Foolihappo | 98 mcg | 25 | 15 mcg |
| A-vitamiini | 67 IU | 1,3 | 10 IU |
| E-vitamiini | 0,25 mg | 2 | 0,04 mg |
Tahini (seesamipasta) - terveysominaisuudet
Tahini sisältää erilaisia luonnollisia yhdisteitä, joilla on positiivinen vaikutus kehoon. Näihin kuuluvat lignaanit, joilla on antioksidanttista ja antiproliferatiivista aktiivisuutta, lisäävät E-vitamiinin antioksidanttiaktiivisuutta, alentavat kolesterolia, lisäävät maksassa rasvahappoja hapettavien entsyymien eritystä ja joilla on verenpainetta alentavia, anti-inflammatorisia ja immunomoduloivia ominaisuuksia. Seesamissa oleva gammakoferoli on suunniteltu suojaamaan siemenissä olevia rasvoja mädäntymiseltä (hapettumiselta).
Se estää vapaiden radikaalien aktiivisuutta, minkä ansiosta se paitsi lisää öljyjen kestävyyttä myös suojaa sairauksilta molekyylitasolla. Gammatokoferolin on osoitettu estävän verihiutaleiden aggregaatiota ja viivästyttävän hyytymien muodostumista valtimoissa. Tokoferoleilla on korkea antioksidantti, syöpää estävä ja hypokolesteroleminen potentiaali.
Tahinissa on fytosteroleja, joilla on suuri vaikutus veren kolesterolin alentamiseen. Tummajyväisistä seesamilajikkeista valmistetut Tahini-pastat ovat rikkaampia fytosteroleissa. Tahinissa olevalla sesamiinilla on myönteinen vaikutus Alzheimerin tautiin. Se vaikuttaa hermosolujen erilaistumiseen ja parantaa siten kognitiivisia kykyjä ja muistia. Seesamin ja sen tuotteiden tiedetään alentavan verenpainetta.
LUE MYÖS:
- Pesto - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit. Kuinka syödä pestoa?
- Curry (mauste) - ominaisuudet ja käyttö
- Gyros ja gyros-salaatti - kalorit (kcal), ravintoarvot
Seesami on vahva allergeeni. Allerginen reaktio seesami esiintyy pääasiassa lapsilla, mutta voi esiintyä kenellekään allerginen pähkinöille. Ihmisten, jotka ovat alttiita allergioille ja astmaatikoille, tulisi välttää tahinin nauttimista.
Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että PUFA-rasvahapot, seesami ja seesami E-vitamiini säätelevät verenpainetta ja munuaispaineita. Seesamin anto vähentää aortan ja ylemmän mesenteriaalisen valtimon paksuutta. Se myös kääntää munuaisvaurion, kuten sisäpaksen paksuuntumisen ja valtimon seinämän fibroosin.
Eräässä pienessä tutkimuksessa, johon osallistui 41 tyypin 2 diabetesta sairastavaa henkilöä, havaittiin, että lisäämällä 2 ruokalusikallista tahinia aamiaiselle päivittäin 6 viikon ajan, hsCRP: n (kehon tulehduksen indikaattorin) määrä väheni 21% veressä.
Tyypin 2 diabetes on krooninen, matala-asteinen tulehdussairaus, joka on haitallista solutasolla. Tahinin käyttö voi auttaa vähentämään diabetekseen liittyviä haittavaikutuksia.
Suosittelemme---waciwoci-i-wartoci-odywcze_1.jpg')
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lue lisääTahini (seesamipasta) - käytä keittiössä
Tahini on saatavana kuoritulla ja kuorimattomalla seesamilla. Kuorimattomalla seesamipastalla on tummempi väri ja enemmän katkeruutta. Se maistuu kuin tunnetut seesaminsiemenet.
Tyypilliset ruokalajit, joissa tahini on astian tärkein ainesosa, ovat peräisin arabialaisesta keittiöstä. Näitä ovat hummus, baba ghanoush ja halva. Tahinia voidaan käyttää monin tavoin keittiössä. Se maistuu hyvältä yksin kastikkeena tai lisäyksenä pitaan.
Ehdotuksia tahinin käytöstä keittiössä:
1. Hummus
1 kuppi keitettyjä kikherneitä, 2 rkl sitruunamehua, 3 rkl tahinia, 3 rkl oliiviöljyä, 3 rkl lämpimää vettä, ripaus kuminaa, valkosipulinkynsi puristettuna puristimen läpi, sekoita suola yhteen tasaiseksi. Lisää lopuksi hienonnettu persilja ja sekoita.
2. Baba ghanoush
Kuumenna kolmea munakoisoa kaasuliesi-polttimen päällä 15 minuuttia, kunnes ne muuttuvat mustiksi kaikilta puolilta. Laita ne sitten uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen vielä 15 minuutiksi. Poista munakoisot uunista, jäähdytä hieman, leikkaa kahtia, poista siemenet lusikalla, poista iho. Sekoita munakoiso liha 2 valkosipulinkynällä, 2 rkl tahinia, mehu puolesta sitruunasta, ripaus suolaa ja pippuria. Tarjoile pastana leipää tai vihanneksia.
3. Salaattikastike
Murskaa valkosipulinkynsi, hiero suolalla, sekoita 1/2 cup tahiniin, 1/2 cup vettä ja 1/3 cup sitruunamehua. Mausta jauhetulla kuminalla, savustetulla paprikalla ja cayenne-pippurilla.
4. Kastike grillattua kalaa, paistettuja kikherneitä tai falafelia varten
Sekoita 1/2 cup kreikkalaista jogurttia, 1/4 cup tahinia, murskattua valkosipulinkynsiä, 1 sitruunamehu ja 1/4 cup hienonnettua korianterinlehteä.
5. Seesami-majoneesi
Raasta 2 keltuainen, 1 1/2 rkl tahinia ja 2 tl hunajaa. Tarjoile keitettyjen munien tai perunasalaatin kanssa.
6. Punainen tahini grillattua lihaa ja vihanneksia varten
Paista paprika, kuori se, poista siemenet ja soseuta se. Lisää ruokalusikallinen tahinia, ripaus savustettua paprikaa, kumina, suola, pippuri ja rkl sitruunamehua.
7. Makea siirappi
Sekoita rkl tahinia pienen hunajan kanssa. Tarjoile pitaleivän tai kuutioitujen omenoiden kanssa.
8. Tahini-jogurtti
Sekoita yhtä suuri määrä kreikkalaista jogurttia ja tahinia tasaiseksi. Lisää hunajaa tai taatelisiirappia maun mukaan. Tarjoile paahdettujen raparperioksien kanssa.
Suositeltava artikkeli:
Halva: ravintoarvot. Halva-resepti Kannattaa tietääTahini - hinta, mistä ostaa
Tahini (tai tahina) on saatavana kaupoista ns terveysruoka, verkkokaupat ja hypermarketit. Sitä voi ostaa purkkeihin, joiden tilavuus on noin 200-500 g. Hinnat alkavat noin 6 zlotya / purkki ja voivat vaihdella selvästi.
Tahini - miten seesamipastaa valmistetaan?
Tahinin valmistaminen itse on melko aikaa vievää ja vaatii ehdottomasti tehokkaan tehosekoittimen. Noin 125 ml tahnaa saadaan yhdestä lasista seesamia. Seesaminsiemenet tulisi paahtaa pannulla ja siirtää sitten kapeaan ja korkeaan tehosekoittimeen.
Sekoita noin 10 minuuttia. Jos seesami tarttuu pannun sivuihin, poista se lusikalla. Sekoittaminen on aluksi itsepäinen, koska papujen erottaminen pavuista kestää muutaman minuutin.
Mitä pidempi sekoitusaika on, tasaisempi ja virtaavampi tahna on. Kaada valmis tahini purkkiin ja jääkaappiin enintään kuukaudeksi.
Tahini - resepti suklaa-seesamipastaa
Lähde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Lähteet:
1. El Adawy T.A. et ai., Lämpökäsitellyistä seesaminsiemenistä valmistetun tahinan (seesamin voi) ravitsemukselliset ja fysikaalis-kemialliset arvioinnit, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et ai., Arvonlisäys seesamissa: näkökulma bioaktiivisiin komponentteihin hyödyllisyyden ja kannattavuuden parantamiseksi, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et ai., Katsaus seesamin ravitsemuksellisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., seesaminsiemenpohjainen aamiainen voisi heikentää subkliinistä tulehdusta tyypin 2 diabeetikoilla: Satunnaistettu kontrolloitu tutkimus, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. ym., Seesamin (Sesamum indicum L.) siementen ravitsemukselliset, lääkinnälliset ja teolliset käyttötarkoitukset - yleiskatsaus, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
---waciwoci-i-wartoci-odywcze_2.jpeg')
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
Suositeltava artikkeli:
Humus tai hummus? Humusin ominaisuudet ja ravintoarvot
